Choux-Gebäck für Eclairs und Profiteroles

Eclairs und Profiteroles - Kuchen, die aus der französischen Küche zu uns kamen. Sie sind längliche oder runde Brötchen, die innen hohl sind. Sie werden mit Dessertcreme, Schokolade, seltener - Pasteten und anderen nicht süßen Füllungen gefüllt. Fast jeder liebt Vanillepuddingkuchen, aber nur wenige Hausfrauen kochen sie zu Hause. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Choux-Gebäck für Eclairs und Kränzchen als schwer zuzubereiten gilt. In der Tat schaffen es viele Anfänger-Köche, es zum ersten Mal zu schaffen. Ihr Glück liegt in der genauen Befolgung der Empfehlungen, die dem Rezept beigefügt sind.

Merkmale des Kochens

Sogar die beginnende Gastgeberin kann Choux-Gebäck für Profiteroles oder Eclairs herstellen, die sich nur in der Form unterscheiden, wenn sie mehrere Feinheiten kennt und die Anweisungen für das ausgewählte Rezept befolgt.

Die Technologie der Teigherstellung erscheint auf den ersten Blick einfach: Milch oder Wasser werden zusammen mit Butter erhitzt, danach wird Mehl zu der heißen Mischung gegeben und gebraut. Es bleibt, um Eier in den Teig zu treiben, und es ist gebrauchsfertig. Tatsächlich gibt es viele Nuancen, ohne deren Wissen selten jemand das erwartete Ergebnis erzielen kann.

• Mehlteig, aus dem französische Kuchen hergestellt werden, muss von hoher Qualität sein. Diese Anforderung gilt für die Wahl des Mehls für alle Süßwaren. Aus zweitklassigem Mehl erweisen sie sich als hässlich aus, haben oft einen unangenehmen Geschmack.
• Mehl das gesiebte Mehl vor dem Kneten, öfter sogar zweimal. Der Zweck dieser Manipulation besteht nicht nur darin, Insekten und kleinen Müll zu entfernen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Gesiebtes Mehl wird bröckelig und leicht, es lässt sich besser mit anderen Zutaten kombinieren, ohne Klumpen zu bilden. Produkte daraus werden sanft und luftig.
• Beim Brühen von Teig müssen Sie seine volle Glätte erreichen. Wenn sich das Mehl darin ungleichmäßig verteilt und Klumpen bildet, können Kuchen versagen.
• Es wird nicht empfohlen, das Öl separat zu schmelzen. Es sollte sehr langsam schmelzen und sich in einer Flüssigkeit (Milch oder Wasser) auflösen. Daher werden diese Produkte zusammen erhitzt. Dies kann in einem Wasserbad oder bei sehr langsamem Feuer geschehen.
• Erfahrene Köche, die Choux-Gebäck zubereiten, ziehen es mit einem Schneebesen vor und weigern sich, Küchengeräte zu verwenden. Nach ihren Beobachtungen erweist sich der Teig beim Mischen mit einem Mixer als zu flüssig, er behält seine Form schlecht bei. Wenn Sie auf Küchengeräte nicht verzichten können, verwenden Sie spezielle Teigdüsen und schalten Sie das Gerät mit niedriger Geschwindigkeit ein.
• Die Eier werden zuletzt in den Brandteig eingebracht, wenn der aufgebrühte Teig etwas abkühlt. Wenn Sie die Eier in die heiße Masse geben, kochen sie und der Teig wird irreparabel beschädigt. Eier werden einzeln injiziert, wobei der Teig jedes Mal sorgfältig geknetet wird. Wenn es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Eier aber verbleiben, müssen Sie sie nicht in den Teig geben. Ihre Quantität wird immer unterschiedlich benötigt, da viel von ihrer Größe und Qualität des Mehls abhängt.
• Der fertige Teig greift nach einem Löffel und kann seine Form behalten, wenn er auf Pergament gelegt wird.
• Verwenden Sie Choux-Teig sollte warm sein. Wenn man abkühlt, steigen die Kuchen möglicherweise nicht auf.
• Der fertige Teig für Gewinnbrötchen und Eclairs erinnert an Sahne, er wird mit einer Kochspritze auf ein Backblech gelegt, das mit Pergament bedeckt ist.

Vanillepuddingkuchen werden zunächst 10 Minuten bei einer Temperatur von 220 bis 230 Grad gebacken, dann wird die Temperatur im Ofen auf 190 bis 200 Grad reduziert und der Kuchen bis zum Anbacken gebacken. Die Bereitschaft wird durch das Beobachten der Produkte durch die Ofentür bestimmt, sie kann nicht geöffnet werden. Legen Sie die Eclairs und Profitierer in den vorgeheizten Ofen und entfernen Sie sie frühestens eine halbe Stunde nach dem Ausschalten.

Das klassische Rezept für gebrühten Teig für Eclairs und Kränzchen

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 150 g;
• Milch - 120 ml;
• Wasser - 120 ml;
• Hühnerei - 5 Stück;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 10 g;
• Butter - 100 g.

Herstellungsverfahren:

• Wasser, Milch, Salz und Zucker mischen. Geben Sie die resultierende Mischung in kleine Butterstücke. Rühren Sie mit einem Schneebesen oder Mixer.
• Die vorbereitete Mischung in einen kleinen Topf geben, erhitzen und unter schwacher Hitze langsam umrühren, wobei sich die Butter, der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
• Mehl sieben. Nachdem die flüssige Mischung in der Pfanne aufkocht, gießen Sie sofort Mehl hinein. Mehl einführen und gleichzeitig den Inhalt der Pfanne mit einem Schneebesen aufschlagen, um die Bildung von Mehlklumpen zu verhindern.
• Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Schlagen Sie nacheinander die Eier im Teig. Infolgedessen sollte es eine etwas dickere Konsistenz als dicke saure Sahne erhalten.

Der Teig muss noch in eine kulinarische Tasche gefüllt und auf einem mit Pergament bedeckten Backblech abgelegt werden, um den Produkten die gewünschte Form zu geben. Achten Sie darauf, den Abstand zwischen den Kuchen zu lassen, da sie beim Backen stark an Größe zunehmen.

Choux-Teig für Eclairs und Kränzchen auf dem Wasser

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 100 g;
• Wasser - 0, 2 l;
• Butter - 75 g;
• Hühnerei - 3 Stück;
• Salz - 2 g;
• Zucker - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Gießen Sie Wasser in die Pfanne, geben Sie die Butter hinein und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Mit Zucker bestreuen, umrühren.
• Mehl zweimal sieben. Beim Nachsieben mit Salz mischen.
• Erhitze das Wasser bei schwacher Hitze. Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Öl geschmolzen wird, bevor das Wasser kocht.
• Sobald das Wasser kocht, Mehl hinzufügen und den Teig schlagen. Es sollte einheitlich sein, ohne Klumpen.
• Entferne die Pfanne vom Teig und lass sie auf etwa 50 bis 60 Grad abkühlen. Wenn Sie die Pfanne in einen Behälter mit kaltem Wasser legen oder den Teig in einen anderen Behälter überführen, kühlt er schneller ab.
• Füge nacheinander Eier zu dem Teig hinzu und rühre ihn um, bis er die Konsistenz einer dicken Sahne erhält.

Ohne darauf zu warten, dass der Teig vollständig abgekühlt ist, legen Sie ihn auf ein Backblech und senden Sie ihn in einen auf 220-230 Grad vorgeheizten Ofen. Wenn die Kuchen steigen, reduzieren Sie die Temperatur und backen Sie die Stücke bis sie fertig sind.

Choux-Teig für Profiter-Snackriegel (kein Zucker)

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0, 2 kg;
• Wasser - 180 ml;
• Hühnerei - 6 Stück;
• Salz - eine große Prise;
• Butter oder Margarine - 100 g.

Herstellungsverfahren:

• Butter oder Margarine in kleine Stücke schneiden, mit Wasser bedecken, schmelzen und die Pfanne mit der vorbereiteten Mischung bei niedriger Hitze stellen.
• Gießen Sie das zuvor gesiebte Mehl in die gekochte Mischung und mischen Sie es mit Salz.
• Eier in eine Schüssel geben, schütteln.
• In kleinen Portionen die Eimasse zu dem leicht abgekühlten Teig geben und mit einem Mixer mit einer speziellen Düse oder einem Schneebesen aufschlagen.
• Nach Erhalt des Teigs, der Konsistenz einer dicken Sahne, aber immer noch in der Lage, die Form zu halten, stoppen die Einführung von Eiern, auch wenn sie noch vorhanden sind.

Dieses Rezept für Choux-Gebäck erfüllt die Anforderungen von GOST. Es eignet sich für die Zubereitung von Süß- und Snack-Eclairs und Kränzchen.

Choux-Gebäck für Eclairs und Profiteroles ist nicht für jeden möglich. Der Grund liegt im mangelnden Wissen über einige Feinheiten oder Abweichungen vom Rezept. Wenn Sie die Anweisungen des Rezepts genau befolgen, machen Sie keine Fehler und erhalten das erwartete Ergebnis.