Echpochmak

Echpochmakom nannte dreieckige süße Kuchen, gefüllt mit Fleisch und Kartoffeln. Das Gericht bezieht sich auf die tatarische Küche. Ein ähnliches Gericht wird in Baschkirien zubereitet, hier heißt es uchpochmak.

Echpochmak sieht nicht aus wie unsere üblichen Kuchen. Der Hauptunterschied liegt nicht in der Form, sondern in der speziellen Aufbereitungstechnik. Dank ihr ist das Gericht besonders saftig, herzhaft und duftend. Es ist möglich, das Echpochmak zu Hause herzustellen - man kann nicht sagen, dass es einfach sein wird, aber selbst ein angehender Koch wird die Aufgabe meistern, wenn er das Rezept genau befolgt.

Merkmale des Kochens

Echpochmak-Rezepte können unterschiedlich sein, aber die Technologie ist im Allgemeinen die gleiche.

• Traditionell wird Echpochmak aus Hefeteig hergestellt, es können jedoch auch andere Varianten verwendet werden. Hauptsache, der Teig war nicht fad.
• Die Füllung besteht aus Fleisch, das in kleine Würfel geschnitten wird (normalerweise so groß wie Haselnüsse). Kartoffeln werden in noch kleinere Stücke geschnitten, da sie länger im Ofen garen. Sowohl Fleisch als auch Kartoffeln werden in rohen Teig gehüllt.
• Der zubereitete Teig wird zu runden, etwa 3 mm dicken Untertassen gerollt. In die Mitte einen Löffel Füllung geben. Heben Sie dann zwei Kanten an und verbinden Sie sie in einem Winkel von 60 Grad. Heben Sie dann die dritte Kante an und bilden Sie eine dreieckige Pastete. In der Mitte muss ein kleines Loch liegen.
• Eine halbe Stunde nach Beginn des Röstens von Echpochmaks werden 1-2 Teelöffel dicke aromatische Brühe in das Loch gegossen. Wenn Sie kochen, kann Brühe gegossen werden. Wenn Sie das Loch in der Mitte mit einem kleinen Teigstück schließen, ist das Gießen der Brühe nicht erforderlich. Da Fleisch und Kartoffeln in der zweiten Backstufe in Brühe gekocht werden, schaffen sie es zu kochen, die Füllung bleibt saftig.
• Die Teigkanten werden beim Kochen von Echpochmans mit einer "Schnur" verbunden. Dies geschieht nicht so sehr für die Schönheit, sondern auch für die Stärke der Verbindung.

Damit Echopomaken appetitlicher aussehen, werden sie normalerweise mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Eigelb bestrichen. Tun Sie dies, bevor Sie die Kuchen in den Ofen legen.

Wenn Rindfleisch als Füllung verwendet wird, sollten Sie ein Stück Butter auf die Füllung geben, bevor Sie die Pastetchen formen oder, um sich von der Tradition zu entfernen, ein Stück Schmalz. Andernfalls kann die Füllung trocken sein.

Backen Sie Echpochmaki 45 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad. Es ist sofort besser, sie an den Tisch zu bringen, damit sie schmackhafter werden.

Echpochmak mit Lamm

Kalorienschalen: 6383 kcal pro 100 g: 166 kcal.

Zusammensetzung:

• Weizenmehl: 0, 85 kg;
• Milch - 0,5 Liter;
• Trockenhefe - 5 g;
• Hühnerei - 2 Stück;
• Butter - 70 g;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 5 g im Teig zum Abschmecken - in der Füllung;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Lamm - 0, 7 kg;
• Kartoffeln - 0,7 kg;
• Zwiebeln - 0,35 kg;
• Fleischbrühe - 0, 25-0, 5 l;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben.
• Erhitze die Milch auf eine Temperatur von etwa 35-40 Grad. Hefe dazugeben, mischen.
• Butter schmelzen, mit Pflanzenöl mischen, in Milch gießen, mischen.
• Eier mit Salz und Zucker schlagen, mit Milch vermischen.
• Gießen Sie die Mischung in das Mehl, kneten Sie den Teig.
• Den Teig mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
• Das Lamm waschen, trocknen. Wenn Sie denken, dass das Fleisch nicht jung genug ist, empfiehlt es sich, es in kaltem Wasser einzutauchen, um den spezifischen Geruch zu beseitigen.
• Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Mahlen ist einfacher, wenn er erfroren ist.
• Kartoffeln schälen, in erbsengroße Würfel schneiden.
• Hammel und Kartoffeln kombinieren.
• Befreie die Zwiebeln von der Hülle und schneide sie so klein wie möglich. Es kann mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden, eine andere Möglichkeit ist das Reiben.
• Lege die Zwiebel zu Lamm und Kartoffeln. Salz- und Pfefferprodukte, mischen.
• Den Teig mit deinen Händen schlagen und zu einem Seil rollen. Schneiden Sie ein kleines Stück aus, rollen Sie es aus.
• In die Mitte der runden Teigschicht einen Löffel Füllung geben. Falten Sie die Kanten zusammen, um eine dreieckige Torte zu bilden. Klemmen Sie die Kanten mit einem Pigtail. Denken Sie daran, ein Loch in der Mitte des Dreiecks zu lassen.
• Auf die gleiche Weise die Pastetchen aus dem restlichen Teig machen.
• Lege das Pergament auf die Pfanne und lege die Pastetchen in einiger Entfernung voneinander ab. 20 Minuten einwirken lassen.
• Ofen auf 180-200 Grad vorheizen. Legen Sie eine Pfanne mit Kuchen hinein.
• Nach 25 Minuten gießen Sie zwei Teelöffel Brühe in die Mitte jeder Torte. Die Brühe kann durch eine Mischung aus warmem Wasser und geschmolzener Butter ersetzt werden.
• Backen Sie weitere 20 Minuten.
• Die Pastetchen mit etwas Butter oder deren Mischung mit dem Eigelb einfetten. Lassen Sie den Ofen ausgeschaltet, aber noch 20 Minuten warm.

Dieses Rezept gilt als klassisch: Es handelt sich hierbei um Kuchen, die am häufigsten von Hostessen in Tatarstan hergestellt werden. Diese herzhafte Gaumenfreude wird sicherlich auch jenen gefallen, die der östlichen Küche gleichgültig sind, denn Pasteten mit Fleischstücken und Kartoffeln werden sehr saftig und duftend.

Echpochmak mit Rindfleisch

Kaloriengehalt der Schale: 6344 kcal pro 100 g: 209 kcal.

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,7 kg;
• Butter - 150 g;
• Pflanzenöl - 60 ml;
• Hühnerei - 2 Stück;
• Mayonnaise - 20 ml;
• gekochtes Wasser - 100 ml;
• Kartoffeln - 0,7 kg;
• Rindfleisch - 0,7 kg;
• Zwiebeln - 0, 3 kg;
• Brühe - wie viel wird übrig bleiben;
• Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• 100 g Butter schmelzen, mit Gemüse vermischen.
• Mayonnaise, Wasser und Eier hinzufügen. Schlagen Sie, um eine homogene Komposition zu erhalten.
• Mit dem gesiebten Mehl mischen, den Teig kneten. Der fertige Teig haftet nicht an den Händen, behält seine Form gut bei, bleibt aber weich.
• Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen.
• Fleisch und geschälte Kartoffeln fein hacken.
• Zwiebel schälen und mit einer Reibe, einem Fleischwolf oder einem Mixer hacken.
• Kombiniere Rindfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Salz, abschmecken.
• Teig in 30-35 Portionen teilen, rollen.
• Platziere auf jeden Kreis einen großen Löffel Füllung - eine dünne Butterscheibe. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und formen Sie Dreiecke mit einem Loch in der Mitte.
• Die Pasteten in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
• Gießen Sie 1-2 Löffel Brühe in die Löcher und backen Sie 15 Minuten weiter.
• Lassen Sie die Produkte 15 Minuten in einem vorgeheizten Ofen stehen, nehmen Sie sie aus der Schale und servieren Sie sie.

Dank der Verwendung von Butter, Brühe und einer großen Menge Zwiebeln ist Echpochmak nach diesem Rezept saftig, auch wenn es aus magerem Rindfleisch hergestellt wird.

Echpochmak mit Hühnchen

Kalorienschalen: 6114 kcal pro 100 g: 207 kcal.

Zusammensetzung:

• Kefir - 0, 2 l;
• Margarine - 0, 2 kg;
• Soda - eine große Prise;
• Mehl - 0, 6-0, 7 kg;
• Kartoffeln - 0,7 kg;
• Hähnchenfilet - 0,7 kg;
• Butter - 100 g;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Sauerrahm - 50 ml;
• Zwiebeln - 0, 2 kg;
• Hühnerbrühe - wie viel wird übrig bleiben;
• Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• In einen warmen Kefir in Soda und einen halben Teelöffel Salz gießen, mischen und 10 Minuten stehen lassen.
• Margarine reiben, mit Kefir kombinieren.
• Das gesiebte Mehl in Portionen gießen, den Teig kneten. Rollen Sie es zu einer Kugel und stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
• Hähnchen, Kartoffeln und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, Salz und Pfeffer, mit saurer Sahne mischen.
• Rollen Sie den Teig in Untertassen-Kuchen.
• Beginne mit einer Mischung aus Hühnchen und Gemüse. Mit einem Stück Butter bestreuen.
• Dreieckige Kuchen mit einem Loch in der Mitte formen.
• Trenne das Eigelb. Restliche Butter schmelzen. Schlage sie zusammen. Die Pastetchen einfetten.
• Das Backblech mit den Kuchen auf 180-200 Grad vorheizen. 20 Minuten backen.
• Gießen Sie die Brühe in die Löcher, füllen Sie die Löcher mit kleinen Teigstücken und kochen Sie die Pastetchen noch 20 Minuten lang weiter.

Hühnchen in diesem Rezept kann durch Entenfleisch ersetzt werden. Fügen Sie dann Butter und Sauerrahm zur Füllung hinzu.

Video: Kochen tatarischer Echpochmaks (gut, sehr lecker)