Wie man Rindfleisch kocht, um es weich zu machen

Trotz der großen Beliebtheit von Rindfleischgerichten kocht nicht jede Hausfrau gerne daraus, denn Rindfleisch ist launisches Fleisch. Und es ist nicht immer weich und saftig, wie wir es gerne hätten. Und Sie müssen sich nur geschickt mit der Auswahl des Fleisches für ein oder anderes Gericht befassen.

Wie man Rindfleisch wählt

Alle Teile des Rindfleischkadavers unterscheiden sich nicht nur in der Ernährung, sondern auch im Geschmack erheblich. Einige sind nur für das Kochen in gekochter Form geeignet, andere entscheiden sich für eine Kotelettmasse, und wieder andere können gebraten werden, sowohl in Form von Stücken als auch als Ganzes gebacken werden.

Es geht um die Menge an Bindegewebe, die im Fleisch vorhanden ist. Im Hals, in der Flanke und im Saum befinden sich beispielsweise bis zu 80% Bindegewebe, das ist ein Film und grobe Sehnen. Ein solches Fleisch eignet sich zum Kochen von Steaks, Fleischbällchen. Es wird für Suppen gekocht, lange gedünstet. Zum Braten in seiner natürlichen Form ist es nicht geeignet.

Für die Zubereitung von Rindfleisch in Form von Roastbeef, natürlichem Rindersteak, Langet sowie Braten ganz oder in Portionen eignen sich Filet, dicke und dünne Ränder, innerer und oberer Teil des Hinterbeins. Solches Fleisch wird sehr schnell gegart.

Es gibt jedoch noch einige Nuancen, die jede Gastgeberin berücksichtigen sollte.

Feinheiten beim Kochen von weichem Rindfleisch

Junges Rindfleisch (Kalbfleisch) ist sehr weich. Es ist leicht zu unterscheiden von Fleisch, das einem erwachsenen Tierkörper entnommen wurde. Das Fleisch eines Jungtiers ist viel leichter. Es hat feine Fasern und leichtes Fett.
Altes Rindfleisch hat eine dunkelrote Farbe und sein Fett ist gelb. Dieses Fleisch kann nicht gebraten werden, da es hart ist. Die Brühe aus grobfaserigem Fleisch und Rindern des alten Rindfleischs wird jedoch sehr lecker und duftend sein. Sie müssen jedoch geduldig sein, da sie lange kochen wird.
Für Braten ist es am besten, Fleisch aus der Wirbelsäule oder dem hinteren Bein zu verwenden.
Kleine oder portionierte Stücke schneiden nur über die Fasern. Dieses Fleisch wird während der Wärmebehandlung weniger deformiert, es wird schneller weicher und lässt sich leichter kauen.
Vor dem Braten in der Pfanne muss das gewaschene Fleisch mit einem Papiertuch trockengewischt werden. Dann wird das Fett nicht gespritzt und das Fleisch wird gut geröstet.
Falsches gesalzenes Fleisch kann auch hart sein. Es kann nicht lange vor der Wärmebehandlung gesalzen werden, da es Saft verliert. Während des Bratens wird Rindfleisch eine halbe Stunde vor der Bereitschaft gesalzen. Dann behält sie die Farbe und wird saftig.
Um die Fleischstücke weicher zu machen, werden sie mit einem speziellen Hammer oder Häcksler abgeschlagen. Sie werden dünner und braten schneller.
Hartes Fleisch wird vor dem Braten oder Schmoren mariniert. Verwenden Sie dazu Essig, Zitronensaft, Zitronensäure, trockenen Wein, Kefir und Sauerrahm, da die Säure harte Fasern erweicht. Für die Marinade werden dem Essig Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zucker, gehackte Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Alles wird gekocht und dann abgekühlt. Hartes Fleisch wird mindestens 4 Stunden in der Marinade aufbewahrt.
Senffleisch erweicht gut. Es wird rohes Rindfleisch eingerieben, mehrere Stunden aufbewahrt und dann gebraten oder gebacken. Anstelle von Senf kann Fleisch in gemahlenen Kiwis oder Ananassaft mariniert werden.
Beim Frittieren muss darauf geachtet werden, dass der Fleischsaft im Fleisch bleibt. Wenn es herausfließt, wird solches Fleisch trocken und zäh. Daher fängt das Fleisch bei hoher Hitze an zu braten, um sicherzustellen, dass es von allen Seiten schnell mit einer rötlichen Kruste bedeckt wird. Wenn es zu dieser Zeit noch hart ist, wird etwas Flüssigkeit in die Pfanne gegossen, mit einem Deckel abgedeckt, das Feuer verringert und die Schüssel wird zur Bereitschaft gebracht.
Manchmal ist gebackenes Rindfleisch trocken. Um dies zu beheben, müssen Sie den Ofen nach dem Backen über eine Pfanne mit kochendem Wasser halten.
Backen in Folie ergibt ein gutes Ergebnis. Dazu wird das Fleisch mit Sauce oder Marinade übergossen, gut in Folie eingeschweißt, damit kein Dampf austritt, und gebacken, bis es fertig ist.

Hartes Fleisch kann vorgekocht und dann durch Zugabe von Gewürzen, Kräutern und verschiedenen Gemüsen gedünstet werden.

Feines Rindfleisch in Sahnesauce in einem Kessel

Zutaten:

Rinderpulpe - 1 kg;
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Zwiebelzwiebeln - 4 Stück;
Salz - 0 Teelöffel;
Mehl - 1 Teelöffel;
Senf - 1 TL;
saure Sahne - 1 EL.

Herstellungsverfahren

Das Rindfleisch waschen. In Streifen schneiden und dann über die Fasern in Würfel mittlerer Größe (ca. 3 - 3 cm) schneiden.
Zwiebel in Halbringe schneiden. Mit Fleisch mischen.
In ein Gusseisen mit einem Volumen von 1,5-2 l gießen Sie das Öl. Legen Sie das Fleisch mit den Zwiebeln. Schließen Sie den Deckel.
In einen auf 180 ° geheizten Ofen geben und 2 Stunden backen.
Mehl in einer Schüssel mit Salz und Senf vermahlen. Saure Sahne unterrühren.
Nehmen Sie den Gusseisen aus dem Ofen. Sie werden sehen, dass das Fleisch praktisch in seinem eigenen Saft gekocht wird und die Zwiebeln transparent werden. Die Rinderrahmsauce gießen, den Deckel schließen und eine weitere halbe Stunde in den Ofen geben.
Feines Rindfleisch in Sahnesauce ist fertig.

Möhrengebackenes Rindfleisch in Folie

Zutaten:

Rinderpulpe - 1 kg;
Möhren - 1 Stück;
Sojasauce - 2 EL. l.
Knoblauch - 5-6 Gewürznelken;
pfeffer und salz abschmecken.

Herstellungsverfahren

Das Rindfleisch waschen. Fleck mit einem Papiertuch.
Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Karotten in kurze, dicke Strohhalme schneiden, in drei Knoblauchscheiben schneiden.
Im Fleisch tiefe Einstiche machen, in die Karotten und Knoblauch geschoben werden.
Mischen Sie die Sojasauce mit dem restlichen gehackten Knoblauch. Marinieren Sie das Fleisch zwei Stunden in dieser Sauce.
Wickle es in zwei Folienlagen ein, damit kein Dampf austritt. Auf ein Backblech legen und auf 200 ° C vorheizen. 2 Stunden backen.
10-15 Minuten vor der Bereitschaft die Folie öffnen, so dass das Fleisch mit einer rötlichen Kruste bedeckt ist.

Teigwaren mit Teigwaren

Zutaten:

Rindfleisch (Fransen) - 1 kg;
Zwiebelzwiebel - 1 Stück;
Fett - 30 g;
Möhren - 1 Stück;
tomatenpaste - 60 g;
Petersilie und Dill - ein Haufen;
schwarzer Pfeffer - Prise;
Salz - 25 g;
Bouillon oder Wasser - 500 bis 700 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
gekochte Makkaroni mit Butter, - 800 g.

Herstellungsverfahren

Fleisch waschen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rollen Sie zu einer festen Rolle. Krawatte mit Schnur
Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Brötchen auf allen Seiten goldbraun braten.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und Karotte in Streifen schneiden.
Gib die Mischung in die Pfanne. Bedecken Sie es mit Karotten und Zwiebeln. Fügen Sie Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Setzen Sie ein Bündel Grün ein. Gießen Sie heiße Brühe oder Wasser. Schließen Sie den Deckel.
Bei niedrigem Siedepunkt 2 Stunden köcheln lassen.
Nehmen Sie das fertige Tuch aus der Pfanne und entfernen Sie das Garn. Rollen Sie in Scheiben geschnitten. Gießen Sie gespannte Brühe, in der er schmort.
Mit heißer, gekochter Pasta und Butter anrichten.

Gekochtes Rindfleisch mit Käse

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg;
Zwiebelzwiebel - 1 Stück;
Butter - 100 g;
Mehl - 50 g;
Eigelb - 2 Stück;
Sauerrahm - 500 g;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Käse - 100 g.

Herstellungsverfahren

Das Rindfleisch waschen. In kochendes Wasser eintauchen. Entfernen Sie den Schaum, bringen Sie es wieder zum Kochen. Hitze reduzieren. Kochen 2-2, 5 Stunden.
Bereite die Sauce zu. Zwiebel fein hacken. Speichern Sie es in Öl. Mit Mehl bestreuen, umrühren. Mit etwas Brühe verdünnen. Wenn die Sauce kocht, saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie die geschlagenen rohen Eigelb hinzu. Gut umrühren.
Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Schneiden Sie die Fasern in Scheiben. In eine eingefettete Pfanne geben und mit gekochter Soße bedecken.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
In einen auf 220 ° geheizten Ofen geben und ca. 40-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Herrin note

Das Fleisch wird schmackhafter, wenn Sie während des Feuers etwas trockenen Wein hinzufügen.
Das Frittieren von Fleisch wird immer in einer heißen Pfanne gestartet und nur in heißes Fett getaucht. Wenn Sie während des Kochvorgangs Brühe zum Fleisch hinzufügen müssen, muss es heiß sein. Andernfalls bleibt das Fleisch lange hart.
Das gekochte Fleisch wird in Brühe gekühlt. Wenn es heiß auf einem Teller bleibt, wird es mit einer unappetitlichen dunklen Kruste bedeckt und wird trocken.