Cognac aus Mondschein

Viele unserer Landsleute, die guten Alkohol nicht gleichgültig sind, aber keine teuren Getränke kaufen können, sind im Brauwesen tätig. Kenner haben längst bemerkt, dass selbstgebauter Mondschein mit exakter Einhaltung der Technologie einen edleren Geschmack hat als Wodka oder verdünnter Alkohol. Daher ist die Ansicht, dass nur Alkoholiker dies vertreten, grundsätzlich falsch. Starke alkoholische Getränke der Eigenproduktion bilden oft die Grundlage für die Herstellung von Analoga des Elite-Alkohols. Wenn Sie wissen, wie man Cognac aus Mondschein herstellt, können Sie Ihre Freunde immer mit einem mehr als würdigen Getränk behandeln, auch wenn es sich vom klassischen unterscheidet, aber mit ebenso angenehmen organoleptischen Eigenschaften.

Merkmale des Kochens

Es ist möglich, Mondschein auf verschiedene Weise in Cognac zu verwandeln. Das Ergebnis wird jedoch nur dann die Erwartungen erfüllen, wenn Sie einige wichtige Punkte kennen:

Meistens brauen unsere Mitbürger Mondschein aus Hefe und Zucker. Dies ist nicht für die Herstellung von hausgemachtem Schnaps geeignet. Für dieses edle Getränk sollte Mondschein aus Trauben hergestellt werden. Die Basis können Trauben, Traubenkuchen oder auch nicht ganz erfolgreicher Traubenwein sein. Trauben-Mondschein hat einzigartige Noten, hat einen edleren Geschmack und Aroma.
Für die Zubereitung von Cognac nehmen Sie die Doppel- oder Dreifachdestillation von Moonshine mit den vorgeschriebenen "Köpfen" und "Schwänzen". Der Alkoholgehalt sollte zwischen 42 und 45 Grad liegen, obwohl einige Rezepte die Verwendung von stärkerem Mondschein erfordern.
Gemäß der klassischen Technologie reift der Cognac mehrere Jahre in Eichenfässern, und das Bouquet des fertigen Getränks hängt stark von der Eichenart und der Alterung ab. In Eichen enthaltene Substanzen geben Cognac-Noten von Flieder, Vanille, Karamell und anderen Produkten und Gewürzen, die bei der Herstellung des Getränks nicht verwendet werden. Cognac verdankt seine Farbe in gewissem Maße auch der Eiche. Einheimische Winzer haben selten die Möglichkeit, Mondschein in Eichenfässern für mehrere Jahre zu stehen, so dass hausgemachte Weinbrandrezepte auf Mondschein oft Eichenchips (Chips) enthalten. Sie können sie in einem Fachgeschäft kaufen oder selbst zubereiten, planieren, einweichen, dämpfen und im Ofen brennen.
Bei der Herstellung von Cognac aus Mondschein-Eichenrinde, der in Apotheken verkauft wird, schadet es nicht, einige Zeit in warmem Wasser einzuweichen, um überschüssige Gerbstoffe zu entfernen. Einige Winzer sollten auf diese Weise Eichenchips aufsaugen.
Eichenrinden können Eichenfässer und sogar Eichenchips nicht vollständig ersetzen, daher müssen sie mit Gewürzen und natürlichen Aromen ergänzt werden. Angesichts der Tatsache, dass in einem Eichenfass der Winzer den Mondschein selten jahrelang aufbewahrt, schadet es nicht, Walnuss-Trennwände, würzige Kräuter und ähnliche Substanzen zu veredeln.
Mit Hilfe von verbranntem Zucker kann dem aus Mondschein hergestellten Getränk ein angenehmer Cognac-Farbton hinzugefügt werden. Es wird in einen Löffel gegossen und über das Feuer gehalten, bis der Zucker geschmolzen und dunkel ist. Dann bleibt es noch übrig, sie mit hausgemachtem Schnaps zu färben.

Die hausgemachte Weinbereitung verträgt keine Eile. Je länger Sie auf aromatischen Rohstoffen vom Mondschein bestehen und diesem widerstehen, desto interessanter und reicher wird sein Bouquet sein.

Latgalianischer Cognac

Zusammensetzung:

Mondschein (50%) - 3 L;
Eichenrinde oder Eichenchips - 50 g;
Muskatnuss - an der Spitze eines Messers;
Kardamom - 1 Stück;
Nelke - 3 stück;
Zucker - 60 g.

Herstellungsverfahren:

Die Eichenrinde mit kochendem Wasser übergießen, nach 15 Minuten das Wasser ablassen, die Rinde trocknen.
Die Kardamomschachtel mit einem Messer zerdrücken.
Halten Sie den Zucker über das Feuer, bis er schmilzt. Mischen Sie ihn mit einem halben Glas Mondschein.
Gib eine Nelke und Kardamom auf den Boden eines Drei-Liter-Glases, gib Muskatnuss dazu und gieße Eichenrinde. Mit Karamelsirup füllen, dann das Glas mit Mondschein füllen und mehrmals schütteln.
Lassen Sie das Gefäß bei Raumtemperatur und entfernen Sie es an einem Ort, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Beharren Sie 3-4 Wochen lang und schütteln Sie regelmäßig. Es ist nicht notwendig, länger darauf zu bestehen, da sonst der Geschmack des Getränks zu scharf wird.
Das Getränk durch mehrlagig gefaltetes Mullgewebe abseihen. Abgefüllt und fest verschlossen.

Der Konsum von Cognac, der nach diesem Rezept zubereitet wird, lohnt sich nicht früher als in sechs Monaten - er wird keine Zeit haben, um einen reichen Geschmack und Aroma zu erwerben. Das Rezept wurde in Latgale erfunden (jetzt ist es das Gebiet von Lettland). Es wird bereits von vielen Generationen von Letten und unseren Landsleuten genutzt.

Cognac vom Landmondenschein

Zusammensetzung:

Mondschein (45%) - 3 l;
Eichenchips 10 cm lang, 4 x 4 mm dick - 6 Stück;
Zucker - 40 g;
Hagebuttenbeeren - 15 Stck. mittelgroß;
schwarzer Blatttee - 5 g;
Johanniskraut (Apotheke) - eine große Prise;
Rosinen (optional) - 20 g;
entsteinte Trockenpflaumen (optional) - 1 Stck.
Vanille (optional) - ein Stück Schote 3 cm;
Oregano, Thymian (fakultativ) - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Gib den Zucker in einen kleinen Metallbehälter und füge einen Löffel Wasser hinzu. Erhitze bei schwacher Hitze, bis der Zucker geschmolzen ist und der Sirup karamellisiert wird.
Hagebutte und getrocknete Früchte: Wenn Sie damit ein Getränk zubereiten, waschen, mit einer Serviette trocknen, in ein Glas geben.
Eichenchips hinzufügen.
Gib ein Stück Vanille und füge Heilkräuter hinzu.
Sirup einfüllen.
Füllen Sie die Zutaten mit Mondschein, schließen Sie das Glas fest, schütteln Sie es mehrmals und stellen Sie es an einen kühlen, schattigen Ort.
Nach einer Woche Pflaumen und Vanille aus dem Glas nehmen. Das Getränk 2-3 Wochen ziehen lassen.
Das Getränk durch die in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen und durch ein Wattepad filtrieren.
Gießen Sie selbstgebrannten Schnaps in Flaschen und schließen Sie sie. 3 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. In dieser Zeit „schließen sich die Aromen“ zu einem harmonischen Bukett zusammen und der Geschmack des Getränks wird weicher.
Wenn der Brandy während des Absetzens gedimmt ist, filtern Sie ihn erneut und gießen Sie ihn in saubere Flaschen.

Trotz des einfachen Namens "Country-style" ist das Getränk nach diesem Rezept durchaus würdig. Einige Kenner bevorzugen es sogar, anstatt Brandy-Getränke zu lagern. Dieses Rezept gilt als Klassiker, da es seit langem bekannt ist und sehr beliebt ist. Das interessanteste Bouquet erhält man mit allen Zutaten, die im Rezept angegeben sind, aber nicht alle sind obligatorisch. Wenn Sie auf Trockenfrüchte und Vanille verzichten, ist das Bukett weniger reichhaltig, aber angenehm. Um einen harmonischen Geschmack zu erzielen, müssen die angegebenen Verhältnisse und Zubereitungstechniken genauestens beachtet werden.

Selbst gemachter Cognac "Koktebel" aus Mondschein

Zusammensetzung:

Mondschein (43%) - 3 l;
Walnussschalen-Trennwände - 30 g;
nelken - 6 stück;
Pimenterbsen - 6 Stück;
Vanille - 1 Schote;
Zucker - 20 g;
Rosinen - 0,5 kg;
Zitronensäure - eine Prise;
Kümmelsamen - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Hebe die Walnussschalen, Vanille, Nelken, Paprika und Kümmel in das Fünf-Liter-Gefäß.
Gießen Sie Zucker in den Löffel und halten Sie ihn über das Feuer, bis das süße Produkt schmilzt. Zitronensäure dazugeben und mit den restlichen Zutaten in die Flasche gießen.
Gießen Sie den Sud in die Flasche. Schließen Sie es fest, schütteln Sie es. Setzen Sie sich für einen Monat an einen kühlen und unbeleuchteten Ort. Schütteln Sie die Flasche nach einem Tag.
Nach einer bestimmten Zeit wird das Getränk zuerst durch mehrlagig gefaltete Gaze und dann durch ein Wattepad gespannt.
Gießen Sie das Getränk in ein Eichenfass.
Cognac mindestens zwei Monate (idealerweise sechs Monate) in einem Fass einweichen. Zweimal in der Woche das Fass um die Achse drehen.
Das Getränk nochmals abseihen, in saubere Flaschen füllen und zur Aufbewahrung aufbewahren. Sie können Brandy in einem Monat verwenden.

Kenner von Cognac-Getränken behaupten, dass der nach diesem Rezept hergestellte Cognac den organoleptischen Eigenschaften des unter dem Markennamen "Koktebel" hergestellten Cognac ähnelt. In seinem Bouquet sind Noten von Vanille, Schokolade, Trockenfrüchten und Marshmallow zu unterscheiden.

Cognac aus Mondschein herzustellen ist ziemlich realistisch. Es ist nicht identisch mit französischem Weinbrand und anderen Markenartikeln, die mit Elite-Alkohol verwandt sind, wird jedoch nicht zu mittelschweren, in Läden verkauften Weinbrandgetränken zu einem ziemlich hohen Preis führen. Wenn Sie für die Herstellung von Brandy hochwertiges hausgebrautes Bier verwenden und die Zubereitungstechnologie streng beobachten, werden Sie das Ergebnis angenehm überraschen.

Kommentare (0)