Warum Erbsen nicht weich gekocht werden

Selbst erfahrene Hausfrauen zweifeln manchmal daran, ob sie alles richtig machen.

Besonders viele Fragen stellen sich beim Kochen von Erbsen. Immerhin ist eine Erbse ein unberechenbares Gemüse. Er will nicht überkochen, bleibt lange Zeit hart, wird im Gegenteil schnell schlapp, obwohl es nach dem Rezept notwendig ist, dass die Erbsen ganz bleiben. Warum passiert das?

Es stellt sich heraus, dass alles von der Qualität der Erbsen, dem Reifegrad, der Methode der Getreideverarbeitung sowie dem Zeitpunkt der Lagerung vor dem Einsatz abhängt.

Erbsen, die etwa ein Jahr gelagert wurden, werden länger kochen als frisch geerntet oder eine, die kurz gelagert wurde. Einige Hausfrauen betrachten das Datum auf der Verpackung mit Erbsen, aber in diesem Fall kann ein Misserfolg auf sich warten, da auf der Verpackung das Verpackungsdatum vermerkt ist und noch nicht bekannt ist, wie lange die Erbsen bis zu diesem Zeitpunkt gelagert wurden.

Wie man Erbsen tränkt

Mehr nasse Körner kochen schneller als trocken, da sie schneller anschwellen.

Trockene Erbsen vor dem Kochen wird zum Einweichen empfohlen. Aber hier gibt es einige Feinheiten.

• Erbsen werden in kaltem Wasser eingeweicht, dessen Temperatur + 15 ° nicht überschreitet. Wenn die Erbsen in warmem Wasser eingeweicht werden und beispielsweise 5-8 Stunden lang stehen gelassen werden, kann sie einfach sauer werden. Und nicht immer lässt sich das Aussehen oder der Geschmack von sauren Erbsen bestimmen. Ein leichtes Säuern äußert sich nämlich nicht in irgendeiner Weise, aber wenn Erbsen gekocht werden, kochen sie nicht weich und bekommen einen unangenehmen "Seifengeschmack" von gekeimten Körnern.
• Zum Einweichen nimm Wasser doppelt so viel wie Erbsen.
• Das Volumen der eingeweichten Erbsen verdoppelt sich.
• Wenn Erbsen zum Kochen von Erbsensuppe verwendet werden, können die Erbsen nicht einweichen. Es reicht aus, den Müll zu beseitigen und ihn in kaltem Wasser zu waschen. Denn wenn sie ohne Einweichen gekocht werden, verlieren fast alle Erbsen ihre Form, das heißt, sie kochen weich.
• Wenn das Gericht keine Erbsen benötigt, sondern ganz, dann wird es 5-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dadurch können Sie die Ausgabe von Fertigprodukten verdoppeln. Für das Erbsenpüree dasselbe tun. Wenn die Erbsen gekocht sind, wird das Kochen beendet, die Erbsen werden gesalzen und 15-20 Minuten in der Brühe belassen. Dann wird die Brühe gegossen und die Erbsen werden heiß gegossen, durch ein Sieb gerieben oder durch eine Fleischmühle gegeben oder mit einer Tolkushka geschlagen.

Noch ein paar Tipps

Eingeweichte Erbsen gießen kaltes Wasser, zum Kochen bringen und 1-1, 5 Stunden kochen, bis sie weich sind. Das Wasser sollte nur leicht kochen.

Es wird angenommen, dass Erbsen schneller garen, wenn sie mit kaltem, gekochtem Wasser gegossen werden. Zwar zeigt die Praxis, dass die Tatsache, dass das Wasser zum Kochen eingetaucht wird, keine besondere Rolle spielt. In kochendes Wasser getauchte Erbsen werden genauso gekocht wie in kaltes Wasser gegossene Erbsen und aus derselben Packung entnommen.

Wenn Sie den Erbsen Tomatenpaste, Essig und andere Gewürze (einschließlich Salz) hinzufügen müssen, geschieht dies am Ende des Kochvorgangs, wenn die Erbsen vollständig gekocht sind. Bei langen Kocherbsen siedet das Wasser stark ab und die Gastgeberin muss Wasser hinzufügen. Und es gibt einige Feinheiten. Wenn dennoch Wasser verdampft ist, muss nur kochendes Wasser nachgefüllt werden, damit das Kochen nicht aufhört. Aber wenn Sie kaltes Wasser gießen, knacken die Körner. Was die Gastgeberin auch manchmal zur Hand hatte.

Die Kochzeit der Erbsen hängt von ihrer Form ab. Runde hellgelbe Erbsen brühten viel länger als gespaltene gelbe.

Wenn Sie Erbsen noch schneller kochen müssen, greifen Sie in Ausnahmefällen auf eine bewährte Methode zurück. Beim Kochen in Wasser mit Erbsen etwas Soda hinzufügen (an der Messerspitze). Der resultierende Schaum wird entfernt. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, das Kochen von Erbsen zu beschleunigen, gleichzeitig kommt es jedoch zu der Zerstörung von Vitamin B1, und der Geschmack von Erbsen verschlechtert sich, wenn auch geringfügig.

Aber egal, welche Tricks Herrinnen gehen, um schnell Erbsen zu kochen, müssen sie daran denken, dass Erbsen das „langlebigste“ Gemüse sind.

Daher müssen Sie geduldig sein, die richtigen Erbsenarten auswählen und sich dann nicht wundern, warum die Erbsen lange Zeit nicht kochen.