Teig für shangi

Shangi ist ein traditionelles Gericht der sibirischen Küche, dies sind flache Kuchen, die mit Kartoffelpüree bestrichen sind. Normalerweise wird dieses Gebäck aus Hefeteig hergestellt, andere Optionen sind jedoch möglich. Das einfachste Rezept für Shangi-Teig ist Kefir. Egal für welche Backvariante Sie sich entscheiden, Ihre Gäste und Ihr Haushalt werden sich sicherlich über das Ergebnis freuen.

Merkmale des Kochens

Im Ural werden in vielen Familien shangi zubereitet, obwohl der Teig für sie normalerweise auf die Hefe gelegt wird und Sie warten müssen, bis er passt. Aber mit dem Wissen der allgemeinen Theorie werden Sie die Aufgabe auch ohne Erfahrung bewältigen können.

• Produkte für Hefeteig werden frisch verwendet und haben eine Temperatur, die etwas über der Raumtemperatur liegt (von 30 bis 40 Grad). Bei niedrigeren Temperaturen funktioniert die Hefe nicht. Heiße Nahrungsmittel funktionieren auch nicht: Hohe Temperaturen töten die Bakterien, die die Gärung verursachen. Deshalb werden Eier vorher aus dem Kühlschrank genommen, Wasser und Milch erhitzt.
• Selten, aber es kommt vor, dass die Hefe im Laden von schlechter Qualität ist oder ihre Eigenschaften aufgrund einer längeren oder unsachgemäßen Lagerung verliert. Um die Produkte nicht umsonst zu übertragen, wird die Hefe mit warmem Wasser oder Milch verdünnt. Dazu wird eine vorgeschriebene Zuckermenge hinzugefügt und 10-15 Minuten gewartet. Wenn nach einer bestimmten Zeit auf der Oberfläche keine Schaumkappe erscheint - die Hefe ist beschädigt, steigt der Teig mit ihnen nicht auf. Wenn die Hefe funktioniert und der Schaum erschienen ist, können Sie mit der nächsten Stufe der Teigzubereitung fortfahren.
• Hefeteigmehl muss gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um ihn von kleinem Müll zu befreien. Die Hauptaufgabe - das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen, damit der Teig luftig und zart wird.
• Nach dem Kneten des Hefeteigs mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit muss es 1-2 Mal gedrückt werden. Nach 2 Stunden steigt der Teig an und steigt im Volumen um das 2 bis 5-fache. Wenn es nicht ansteigt, ist die Raumtemperatur zu niedrig - Sie müssen den Teig an einen wärmeren Ort bringen. Normalerweise ist neben dem Herd in der Küche der wärmste.
• Hefeteig muss vor Zugluft geschützt werden, sonst fällt er ab.
• Wenn du ohne Hefe Teig für Shangi machst, gib ihm eine Chance, sich hinzulegen - er wird biegsamer. Für einen solchen Test muss Backpulver oder zumindest Soda verwendet werden.

Aus dem angefahrenen Teig bilden sie palmengroße Tortillas, bestreichen sie mit Kartoffelpüree und schicken sie in einen vorgeheizten Ofen. Shangi wird zum Tee serviert, obwohl sie zum Nachtisch nicht süß genug sind. Sie können shangi auch als separates Gericht einreichen.

Das klassische Rezept für den Shangi-Test

Zusammensetzung:

• Mehl - 0,8-1 kg;
• gepresste hefe - 150 g;
• Milch - 0,5 Liter;
• Wasser - 100 ml;
• Zucker - 40 g;
• Salz - eine große Prise;
• Vanillin (optional) - 1 Jahr.

Herstellungsverfahren:

• Die Hefe in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser abdecken (ca. 30 Grad), Zucker hinzufügen, gut mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
• Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Hefe funktioniert, sieben Sie das Mehl. Etwa die Hälfte des Mehls in die flüssige Mischung gießen, Salz und Vanille hinzugeben und gut mischen.
• Milch erhitzen. Gießen Sie die Milch in den Teig und mischen Sie ihn ständig. Lassen Sie es 3 Stunden warm.
• Knete beim Mehlgießen einen dichten, aber weichen Teig, der nicht an deinen Händen klebt. Wie viel Mehl benötigt wird, hängt von seiner Qualität ab.
• Den Teig mit einem Handtuch bedecken und 1, 5-2 Stunden gehen lassen.

Danach können Stücke von der Größe eines Wachteleis vom Teig getrennt werden und daraus Kuchen formen. Während der Teig aufsteigt, haben Sie genügend Zeit, um die Füllung zuzubereiten.

Shangi-Teig mit Trockenhefe und Eiern

Zusammensetzung:

• Mehl - 0,8-1 kg;
• Hühnereier - 2 Stück;
• Wasser - 0, 2 l;
• Zucker - 80 g;
• Trockenhefe - 11 g;
• Milch - 0, 3 l;
• Margarine - 150 g;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Salz - eine Prise;
• Vanillin - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Löse die Hefe mit warmem Wasser und füge einen Esslöffel Zucker hinzu.
• Mehl sieben. Zwei Gläser gießen vorübergehend aus. Das restliche Mehl mit drei Esslöffeln Zucker, Salz und Vanille mischen.
• Die Eier und die warme Milch in einem separaten Behälter mischen, mit einem Schneebesen aufschlagen, den Sud hinzufügen und gut umrühren.
• Mehl gut machen, die Mischung hineingießen. Den Teig kneten.
• In die Mitte des Teigs ein Loch bohren, die geschmolzene Margarine einfüllen. Mit den Händen kneten.
• Beim Hinzufügen von Mehl, das zuvor beiseite gestellt wurde, den weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten.
• Den Teig in einen großen Topf geben, mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden ziehen lassen.
• Teig mit Pflanzenöl gießen, zerdrücken. Noch eine Stunde gehen lassen.

Nach einer bestimmten Zeit ist der Teig einsatzbereit. Zu diesem Zeitpunkt wird die Lautstärke mindestens zweimal erhöht.

Shangi-Teig ohne Hefe

Zusammensetzung:

• Mehl - 0,5 kg;
• Backpulver - 5-6 g;
• Kefir - 0, 25 l;
• Butter - 100 g;
• Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben und die Hälfte davon beiseite stellen.
• Das restliche Mehl mit Backpulver und Salz mischen, Kefir dazugeben, mischen.
• Butter hinzufügen, nochmals mischen.
• Während das restliche Mehl hinzugefügt wird, den Teig kneten.
• Mehl über den Teig streuen, mit Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Trotz des Fehlens von Hefe im Rezept dieses Teigs erhält man shanghi fast so üppig wie nach dem klassischen Rezept gegart.

Für die Einwohner Sibiriens ist Shangi eine der beliebtesten Backarten. Dieser Geschmack ist ihnen seit ihrer Kindheit vertraut. Jede Gastgeberin wird in der Lage sein, Shangi zuzubereiten, und glauben Sie mir, wenn Sie mit Teig und köstlicher Kartoffelfüllung nichts falsch machen können, gibt es keine gleichgültigen Geschmacksrichtungen.