Brötchen zu Hause

In unserem Land gibt es viele Fans der japanischen Küche. Sie werden durch die Ausgewogenheit der asiatischen Ernährung und den einzigartigen Geschmack lokaler Gerichte verführt. Zu den beliebtesten japanischen Gerichten unter unseren Landsleuten gehören Brötchen. Spezialisierte Cafés und Restaurants bieten sie in einem Sortiment an, aber zu hohen Preisen. Mahlzeiten, die in einigen Supermärkten zu einem erschwinglichen Preis verkauft werden, entsprechen nicht immer den Erwartungen der Kunden. Wenn Sie häufig japanische Gerichte essen möchten, das Familienbudget jedoch nicht ausreicht, um regelmäßig japanische Restaurants zu besuchen, ist die einzige Lösung, zu lernen, wie man Brötchen zu Hause macht. In den meisten Supermärkten können Sie eine vollständige Palette von Produkten kaufen, die für die Zubereitung solcher Gerichte benötigt werden. Von den Küchengeräten benötigen Sie nur ein Messer und eine Bambusmatte, deren Erwerb Sie auch nicht ruinieren wird.

Merkmale des Kochens

Brötchen kochen ist eine Art Kunst, dieser Prozess erfordert eine gewisse kulinarische Fähigkeit. Dies bedeutet jedoch nicht, dass nur ein paar Auserwählte diese kleinen Reisrollen und gefüllten Seetang herstellen können. Jede Hausfrau kann diese Wissenschaft beherrschen, man muss nur die Technologie der Herstellung von Rollen kennen und ein wenig üben.

Die Wahl von Reis ist wichtig. Wenn Sie Langkornreis kaufen, können selbst Japaner keine Brötchen daraus machen. Für die Zubereitung von Brötchen ist Spezialreis erforderlich, der klebrig genug ist, um die Form zu halten, aber während des Kochens nicht klebrig ist. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, speziellen Reis für Sushi zu kaufen, können Sie den in der Region Krasnodar üblichen Rundreis verwenden.
Das Kochen von Reis für Sushi und Brötchen muss ebenfalls korrekt erfolgen. Anfangs wird es mit Wasser gefüllt und mit den Händen zerknittert, um den Müll zu trennen. Dann wird das Wasser abgelassen und der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis das Wasser vollständig sauber bleibt. Dann wird Reis mit Wasser eingegossen, und Wasser braucht etwa eineinhalb Mal mehr Reis. Bei mittlerer Hitze wird Wasser mit Reis zum Kochen gebracht und 5 Minuten lang gekocht. Dann wird die Intensität der Flamme reduziert. Kochen Sie den Reis weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze. Nach dem Entfernen von der Hitze 15 Minuten unter den Deckel greifen. Separat bereiten sie eine Mischung aus Zucker, Salz und Reisessig zu, die durch Apfelessig ersetzt werden kann, obwohl dies den Geschmack des fertigen Gerichts wenig beeinflusst. Um Zucker und Salz schneller aufzulösen, kann Essig leicht erhitzt werden. Gekochte Sauce wurde auf einem Holzspatel in Reis gegossen und mit diesem Gerät gerührt. Vor dieser Manipulation wird empfohlen, Reis in eine flache Schüssel zu legen. Beim Rühren wird der Spatel nahezu horizontal gehalten.
Das Schwierigste bei der Herstellung von Walzen ist die Walzenbildung. Dies erfordert eine Bambusmatte und nori - gepresste Algen. Im Handel erhältliche Nori werden in Form von dünnen streifenähnlichen Streifen oder in Form von Blättern gefunden. Die erste Option ist für Sushi geeignet, für Rollen nehmen sie Nori in Form von Blättern. Nori wird auf die Matte gesetzt und zieht sich 1,5 bis 2 cm von der Kante zurück, mit Reis bedeckt, so dass die Oberseite einen freien Streifen von Nori bleibt, der 1 cm breit ist. Von unten ragt der Reis leicht über die Ränder des Algenblattes hinaus. Legen Sie die Füllung auf den Reis und legen Sie ihn näher an den unteren Rand. Heben Sie mit einer Bambusmatte das Ende der Struktur an, rollen Sie es zu einer Rolle, drücken Sie leicht oder drücken Sie eine Rolle. Der freie Rand der Algen befeuchtet mit Wasser und vervollständigt die Bildung der Rolle.
Algen werden so platziert, dass die raue Seite des Blattes oben liegt.
Um zu verhindern, dass Reis an den Händen klebt, werden sie in mit Essig angesäuertem Wasser angefeuchtet.
Die Breite der Reisschicht sollte 5-7 mm betragen.
Es wird empfohlen, die Matte vor Gebrauch mit Frischhaltefolie abzudecken. Dann werden sie nicht von Reis und Algen belästigt. Auch in Bezug auf sanitäre Einrichtungen ist dies eine vernünftige Lösung.
Wenn Sie Brötchen herstellen möchten, in denen Reis als äußere Schicht dient, müssen Sie vor dem Einlegen der Füllung die Reis- und Nori-Konstruktionen umdrehen und mit Sauce schmieren. Die obere Reisschicht solcher Brötchen ist mit Lachsscheiben, Rogen vom Fliegenden Fisch oder Sesamsamen dekoriert.
Die gegarten Brötchen von der Mitte aus abschneiden. Dann teilen Hälften ein scharfes Messer in 3-4 Teile.
Damit das Messer nicht am Reis haften bleibt, wird es mit Essig angefeuchtet.
Die Japaner sind konservativ, ehren Traditionen und führen Rituale genau aus. Dieser Konservatismus gilt jedoch nicht für Rollenfüllungen. In dieser Hinsicht hat der Koch die Wahlfreiheit. Meistens werden Brötchen mit Fisch und Meeresfrüchten, frischem Gemüse gefüllt, aber mit Fleisch, Huhn und Obst hergestellt.
Brötchen werden meistens mit Sojasauce und Ingwer serviert. Hochwertige Sojasauce wird durch Fermentation hergestellt, enthält keine Konservierungsmittel und künstliche Farbstoffe und wird in Glasflaschen verkauft. Ingwer dient zur Vorbereitung der Geschmacksknospen zur Beurteilung der organoleptischen Eigenschaften einer neuen Rolle. Wenn alle Produkte gleich sind, können sie Ingwer sein und keinen Snack haben.
Oft ergänzen Rollen Wasabi. Kaufen Sie diese Sauce ist besser in Pulver. Um die Sauce zu erhalten, reicht es aus, sie mit Wasser aufzulösen, und ein solches Produkt kostet weniger als in Form von verzehrfertigen Teigwaren.

Traditionell werden Brötchen mit speziellen Essstäbchen gegessen. Nicht alle Europäer besitzen sie gut genug. Wenn Sie diese Fähigkeiten nicht haben, ist es klüger, nach einer Gabel zu fragen. Sogar Asiaten essen manchmal Brötchen mit europäischen Geräten, und die japanische Etikette erlaubt Männern, selbst mit den Händen Reisbrötchen zu nehmen.

Ein einfaches Rezept für Lachsbrötchen ("Syake Maki")

Zusammensetzung:

Reisgetreide - 80 g;
Wasser - 150 ml;
Salz - eine große Prise;
Reis oder Apfelessig (6 Prozent) - 20 ml;
Zucker - 5 g;
Nori - 3 Blätter;
gesalzener Lachs (Filet) - 150 g;
wasabi - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Spüle den Reis mit klarem Wasser ab, füge sauberes Wasser hinzu und koche ihn 15 Minuten nach dem Kochen. Vom Herd nehmen, mit Deckel abdecken, 15 Minuten warten.
Essig mit Salz und Zucker bestreichen. Erhitze es leicht. Rühren Sie sich, um Zucker und Salz aufzulösen.
Gib den Reis in eine breite Schüssel. Während Sie Essig in einem dünnen Strahl hineingießen, rühren Sie ihn um.
Lachsfilet in dünne Streifen schneiden.
Wickel eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie.
Schneiden Sie die Blätter von Nori in zwei Hälften.
Lege ein halbes Nori-Blatt auf die Matte und stelle die Kante von anderthalb Zentimetern ab.
Den Reis in 6 Teile teilen, ein Stück auf die Algen legen, glatt und kompakt mit den Händen. Hände in Wasser einweichen, mit Essig angesäuert, damit der Reis nicht an ihnen haften bleibt. Vergessen Sie nicht, die oberste Nori-Schicht frei von Reis zu lassen und die untere Reisschicht etwas breiter zu machen, so dass sie über den Rand der Algen hinausragt.
Einen dünnen Streifen Wasabi auftragen, als würde man eine Linie zeichnen, auf der die Füllung sein sollte.
Platziere den Lachs entlang dieser Linie.
Mit Hilfe einer Matte eine Rolle formen, die Ränder befestigen.
Die Rolle in 6 Teile schneiden.
Auf dieselbe Weise die Rollen aus den restlichen Zutaten zubereiten.

Als Ergebnis erhalten Sie 6 Portionen Rollen à 6 Stück. Rollen für dieses Rezept sind klein, so dass die Portionen erhöht werden können.

Rollen "Philadelphia"

Zusammensetzung:

Fertigreis für Brötchen oder Sushi - 0, 3 kg;
gesalzener roter Fisch - 0, 25 kg;
Frischkäse - 100 g;
frische Gurke - 150 g;
Avocados - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Nori-Bogen in 2 Teile schneiden.
Den Fisch in dünne Platten schneiden.
Schneiden Sie die Avocado ab, indem Sie den Knochen entfernen. Aufräumen. In Streifen schneiden, lang aber nicht zu dünn.
Gurke waschen, trocknen. Schneiden Sie es wie Avocados.
Lege auf eine mit Klarsichtfolie eingewickelte Bambusmatte ein halbes Nori-Blatt mit der glatten Seite nach unten.
Auf dem Nori legen Sie einen Teil des Reises aus und lassen einen freien Teil der Algen auf der Unterseite und darüber eine Reisschicht über den Rändern.
Versiegele den Reis mit deinen Händen.
Lachsplatten darauf legen.
Drehe das Motiv so, dass die Algen oben sind.
Schmiere den Nori mit Frischkäse ein, indem du einen Streifen ziehst.
Ordne die Gurke und die Avocado an.
Mit Hilfe der Matte rollen Sie alles zu einer Rolle.
Schneiden Sie die Rolle in 6 kleine Rollen.

Philadelphia-Rollen gehören zu den beliebtesten Arten dieser Produkte. Ihr einzigartiger sanfter und harmonischer Geschmack lässt keinen Kenner der japanischen Küche gleichgültig.

Rollen "Kalifornien"

Zusammensetzung:

Fertigreis (gekocht für Brötchen) - 0, 3 kg;
nori - 3-4 Blätter;
Rogen vom fliegenden Fisch - 100 g;
Avocados - 0, 3 kg;
Krabbenstäbchen - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Die Krabbenstäbchen in mehrere Stücke schneiden.
Avocados, die sich vom Stein schälen und in Stücke schneiden, in lange Streifen schneiden.
Schneiden Sie die Blätter von Nori in zwei Hälften.
Legen Sie den nori auf eine mit Klarsichtfolie bedeckte Bambusmatte.
Bedecke ihn mit Reis und lass einen freien Nori-Streifen am Boden, der über der Algenkante liegt und eine Reisschicht hat.
Tamp, mit fliegendem Fischrogen schmieren. Dieses Produkt ist teuer und schwer zugänglich. Wenn Sie es nicht geschafft haben, machen Sie sich keine Sorgen. Fliegender Fischkaviar kann durch Karpfenkaviar mit ähnlicher Farbe ersetzt werden. Ihr Geschmack ist anders, aber die Brötchen mit ihr fallen ebenfalls lecker aus.
Drehe die Basis der zukünftigen Rolle mit einem Nori-Bogen hoch.
Surimi und Avocado verteilen, das Billet zu einer Rolle rollen und dir mit einer Matte helfen.
In 6 Stücke schneiden.

Diese Brötchen konkurrieren erfolgreich mit den Brötchen aus Philadelphia und werden von unseren Landsleuten zu einem der beliebtesten Gerichte der japanischen Küche.

Gebackene Brötchen mit Garnelen und Lachs

Zusammensetzung:

reis für rollen (bereit) - 0, 2 kg;
Nori - 3 Stück;
gekochte gefrorene Garnelen - 100 g;
Lachsfilet - 100 g;
Würzige Sauce - 30 ml.

Herstellungsverfahren:

Bereite Reis durch Mischen mit Essig, Salz und Zucker zu.
Schneiden Sie den Nori in Hälften.
Das Lachsfilet in dünne, lange Stücke schneiden.
Wirf die Garnelen in kochendes Wasser, entferne sie nach 5 Minuten mit einem geschlitzten Löffel und kühle ab.
Bambusmattenabdeckung (Makitu) mit Frischhaltefolie.
Lege die Hälfte von Nori auf die Makita.
Platziere die sechste Portion des gekochten Reises fest. Die Oberkante des Noris bleibt frei, der Reis steht für die Unterkante.
Lege die Lachsstücke und die Garnelen in die Mitte.
Beim Anheben der Reiskante und der Norimatte eine Rolle bilden. Crimp es durch die Matte, damit es seine Form besser hält.
Befeuchten Sie den Rand des Noris mit Wasser und stellen Sie sicher, dass er fest am Reis anliegt.
Schneiden Sie die Rolle in 6 Teile, und schneiden Sie von der Mitte aus.
Legen Sie die Brötchen mit der flachen Seite nach oben in eine Auflaufform.
Top mit Sauce.
Die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen.

Rollen für dieses Rezept sind zufriedenstellend. Sie werden oft von Leuten bevorzugt, die heiße Snacks lieben.

Süße Brötchen

Zusammensetzung:

Reis (Grütze) - 0,2 kg;
Sahne - 0,25 l;
Milch - 150 ml;
Kiwi - 100 g;
Pfirsich - 150 g;
Zucker - 60 g;
Vanillin - 1 g;
Frischkäse - 150 g;
Kokos-Chips - wie viel wird übrig bleiben.

Herstellungsverfahren:

Obst waschen. Schälen Sie den Kiwi. Entfernen Sie den Knochen vom Pfirsich.
Obst in Streifen schneiden.
Reis gut waschen.
Milch mit Sahne, Vanille und Zucker mischen, 100 g Kokos-Chips hinzufügen.
Die Mischung erhitzen, Reis dazugeben. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen. Wenn sich zu diesem Zeitpunkt noch Flüssigkeit in der Pfanne befindet, lassen Sie sie ab.
Reis mit einer Schicht von 5-7 mm lag auf einer mit Frischhaltefolie bedeckten Bambusmatte. Glätten Sie es und stoßen Sie es an.
Mit Frischkäse bestreichen, die Fruchtfüllung auslegen.
Den Reis mit dem Teppich zu einer Rolle rollen.
Tauchen Sie es in Kokosflocken.
Die Rolle eine Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren wird die Rolle in 6 Teile geschnitten. Das Ergebnis sind süße Brötchen mit Fruchtfüllung und Kokosnussaroma, sie sind nahrhaft, aber als exquisites Dessert angenehm. Dieser Genuss wird den Kindern sicher gefallen.

Brötchen - ein traditionelles Gericht der japanischen Küche, das in unserem Land sehr beliebt ist. Sie können sie zu Hause kochen. Nicht alle werden beim ersten Mal schön, aber nach und nach gelingen sie immer besser.

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