Schweinesteak in einer Pfanne

Um Steaks zuzubereiten, müssen Sie kein Rinderfilet kaufen. Von Schweinefleisch geht es nicht schlechter. Die Hauptsache ist, das richtige Fleisch zu wählen und es dann richtig zu braten.

Schweinesteaks in einer Pfanne: Angaben zum Kochen

Qualitätssteak wird aus Schweinehals gewonnen. Schweinefleisch sollte nicht fett sein. Aber die kleinen Fettschichten, die ein "Marmor" Fleisch haben, machen das Steak sehr zart und saftig.
Das Steak besteht nicht aus frisch geschnittenem Schlachtkörperfleisch. Es sollte zwanzig Tage im Tiefkühlschrank reifen.
Steaks werden bei Raumtemperatur aus Fleisch gegart, andernfalls haben sie während der Wärmebehandlung keine Zeit zum Erhitzen und bleiben halbgebacken. Zu diesem Zweck greifen sie zu einem längeren Abtauen auf: Gefrorenes Fleisch wird in das Plusfach des Kühlschranks gelegt und mehrere Stunden stehen gelassen. Die Auftauzeit hängt von der Stückgröße ab.
Filetsteak quer über die Maserung. Dies trägt zu ihrer gleichmäßigen Röstung bei.
Vor der Wärmebehandlung müssen Fleischstücke mit Papiertüchern getränkt werden.
Steaks werden bei hoher Hitze geröstet, sodass sie schnell von einer dichten Kruste bedeckt werden, die den Saft in ihnen „versiegelt“.
Fleisch wird nur auf einer heißen, mit Butter eingefetteten Pfanne ausgebreitet. Meistens wird das Öl jedoch mit einem Pinsel auf die Steaks selbst aufgetragen. In diesem Fall die Pfanne nicht einfetten.
Bratensteaks ohne Deckel. In fertiger Form sind sie jedoch mit einem Deckel oder einer Folie bedeckt, so dass sie in den Zustand kommen.
Schweinesteaks werden nicht leicht geröstet, da sie aufgrund der Infektion mit Helminthen (insbesondere Schweinefilet) gesundheitsgefährdend sind. Daher ist das Fleisch gut gebraten. Der Bereitschaftsgrad wird durch Fleischsaft bestimmt: Er muss transparent sein.

Schweinesteak in einer Pfanne: ein klassisches Rezept

Zutaten:

Schweinefleischbrei - 500 g;
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Salz zum Abschmecken;
Gewürze - zum Abschmecken.

Garmethode

Fleisch waschen, gut mit Papierservietten trocknen. Über Fasern in 3 cm breite Stücke schneiden.
Öl einreiben und mit Gewürzen bestreuen. Zum Marinieren einige Minuten einwirken lassen. Fügen Sie Salz hinzu, bevor Sie braten.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erwärmen Sie sie gut. Steaks darauf legen. Bei hoher Hitze braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Es dauert ungefähr 3 Minuten. Derzeit ist es nicht möglich, ihre Bereitschaft durch Stechen mit einer Gabel oder einem Messer zu überprüfen, damit der Saft nicht abfließt.
Sobald eine Seite des Fleisches gebraten ist, drehen Sie das Steak vorsichtig auf die andere Seite. 3 Minuten kochen lassen.
Um ein vollständig gebratenes Steak zuzubereiten, reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau und bringen Sie das Fleisch für weitere 3-5 Minuten auf die andere Seite.
Schalten Sie den Ofen aus. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Dann die Steaks auf Teller legen.

Schweinesteak mit Sojasauce in einer Pfanne

Zutaten:

Schweinefleisch - 1 kg;
schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack;
Sojasauce - 1-2 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Senf trocken - 0, 5 TL.

Garmethode

Fleisch waschen, mit Servietten trocknen. Schneiden Sie die Fasern in 3 cm breite Scheiben.
In einer Schüssel Sojasauce, Pfeffer und Senf mischen. Beschichten Sie eine Mischung aus Steaks. Lassen Sie es zwei Stunden lang marinieren.
Drücke Fleischstücke aus überschüssiger Flüssigkeit. Schmieren Sie sie mit Öl. Setzen Sie eine trockene heiße Pfanne auf.
Bei hoher Hitze braten, bis sie goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten). Vorsichtig auf die andere Seite drehen und für die gleiche Zeit braten.
Hitze auf die Hälfte reduzieren und Steaks kochen. Dies dauert weitere 4-5 Minuten.
Legen Sie sie auf eine vorgewärmte Platte, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie 5-10 Minuten in dieser Position.

Schweinesteak mit Rosmarin, Thymian und Basilikum in einer Pfanne

Zutaten:

Schweinefleisch - 1 kg;
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Salz;
trockene Gewürze (Rosmarin, Thymian, Basilikum) - nach Geschmack;
schwarzer pfeffer nach geschmack.

Garmethode

Schweinefleisch waschen, trocken. Schneiden Sie die Fasern 3–4 cm dick.
Fleischfettscheiben. Mit Pfeffer und Gewürzen vermischen. Setzen Sie sich auf ein Schneidebrett und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.
Eine trockene Pfanne erhitzen. Setzen Sie Steaks drauf. Bei maximaler Hitze 3-4 Minuten braten, zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen Seite. Es sollte mit einer dichten, rötlichen Kruste bedeckt sein.
Reduziere die Hitze auf mittel. Bringen Sie Fleisch zur Bereitschaft und wärmen Sie sich noch ein paar Minuten lang auf.
Feuer ab. Decken Sie die Bratpfanne und das Steak für 5 Minuten ab.
Serve auf dem Tisch.

an die Gastgeberin auf der Note

Nach dem starken Braten können die Steaks im Ofen gegart werden, indem die Temperatur auf 180 ° eingestellt wird.
Das Steak mit einer Sauce oder Beilage servieren.
Fleisch kann sofort mit Gemüse gebraten werden: Karotten, Paprika oder Zwiebeln. Reinigen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben oder schneiden Sie sie mit dem Fleisch auf eine Pfanne, nachdem Sie sie mit Öl geschmiert haben. Sie bereiten sich schnell vor und nehmen sie vor dem Fleisch aus der Pfanne.