Julien mit Hühnchen und Champignons

Julien ist eines der beliebtesten französischen Gerichte unter unseren Landsleuten. Es stimmt, die Tatsache, dass wir "Julien" genannt haben, die französische Bezeichnung "Cocotte". Der Begriff „Julienne“ wird auch von französischen Kochspezialisten verwendet, allerdings nur in Verbindung mit dem Schneiden von Juli-Gemüse. Wenn sich die Franzosen in Russland befinden und Julienne bedient werden, sind sie angenehm überrascht.

"Kokot" bedeutet auf französisch "Hahn". Wahrscheinlich hängt der Name mit der Tatsache zusammen, dass Huhn der Hauptbestandteil dieses heißen Imbisses ist. Es kann jedoch mit anderen Produkten ergänzt werden. Meistens wird Julienne mit Hühnchen und Champignons gekocht, dazu Kokotten, kleine Formen aus Metall, Keramik oder hitzebeständigem Glas, die üblicherweise mit einem Griff ausgestattet sind. Diese Portionen sind für unsere Verhältnisse ungewöhnlich klein, aber das ist gerechtfertigt: Der Kaloriengehalt von Julienne ist ziemlich hoch und es ist schwierig, leichte Mahlzeiten zuzuordnen. Der Geschmack dieses Gerichtes ist jedoch so einzigartig und unvergesslich, dass es nur wenigen Menschen gelingt, sich auf eine Portion zu beschränken, und daher haben einige geraten, Julienne in Töpfen oder großen Backformen zuzubereiten.

Merkmale des Kochens

Die Russen waren so begeistert von dem französischen Gericht, dass sie sogar das klassische Rezept verfeinerten und die Julienne in verschiedenen Variationen zubereiten, darunter Sauerrahm und Kartoffeln. Unabhängig vom ausgewählten Rezept sollten Sie einige Feinheiten des Kochens von Julienne kennen, dann wird es wirklich schön, lecker und duftig werden.

Zum Kochen von Julien eignet sich gekühltes Hühnerfleisch besser als gefrorenes Fleisch.
Damit die Julienne nicht wässrig wird, sollten alle Komponenten separat vorbereitet werden, indem sie kurz vor dem Einsetzen in den Ofen verbunden werden.
Wenn Sie die Zutaten in mehreren Pfannen gleichzeitig braten, können Sie Zeit sparen.
Wenn Sie den Kaloriengehalt des Gerichts reduzieren möchten, können Sie das Hühnchen nicht kochen und kochen. Zur gleichen Zeit ist es besser, Hühnerbrust zu verwenden.
Wenn das Gericht zusammengebaut ist, müssen alle Zutaten vorbereitet sein.
Julienne wird weder kalt noch warm genug sein, so dass sie sofort nach der Zubereitung serviert wird. Wenn Sie mit der Ankunft der Gäste rechnen und sie mit einem exquisiten französischen Gericht verwöhnen möchten, bereiten Sie alle Produkte vor, wärmen Sie den Ofen vor, aber backen Sie das Gericht 20 Minuten vor dem Servieren an den Tisch.

Beim Servieren ist es üblich, Kokotten auf eine Untertasse zu legen, eine Serviette darauf oder auf einen speziellen Ständer zu legen. Die Griffe der Kokotten sind in Servietten eingewickelt, damit sie nicht verbrannt werden können.

Das klassische Rezept für Julien mit Hühnchen und Champignons

Zusammensetzung:

Hähnchenfilet - 0, 3 kg;
frische champignons - 0, 3 kg;
Zwiebelzwiebel - 100 g;
Mehl - 30 g;
Creme 15-20% Fett - 0, 2 l;
Butter - 20 g;
Hartkäse - 100 g;
Muskatnuss - eine Prise;
Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Champignons in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen, die Hühnchenscheiben darin anbraten. Sie müssen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten.
Zwiebeln in einzelnen Pfannen braten, bis sie weich und durchscheinend sind, und Pilze, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
Gekühlte Hähnchenscheiben in kleinere Würfel schneiden.
Das Mehl in einer sauberen, trockenen Pfanne anbraten. Wenn es cremig wird, fügen Sie die Butter hinzu und braten Sie das Mehl damit ein.
Während das Mehl gerührt wird, gieße die Sahne hinein. Umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie die Muskatnuss und kochen Sie die Sauce, bis sie eine gleichmäßig dicke Konsistenz hat. Diese Sauce hat den Namen "Béchamel" und nur er wird im klassischen Julien-Rezept verwendet.
Gebratenes Hähnchen, Zwiebeln, Champignons mischen, in die Sauce eintauchen und 10 Minuten ziehen lassen.
Fülle die Cocotte-Masse mit etwa 3/4 ihres Volumens.
Reibe den Käse fein ein und bestreue ihn mit dem Barren.
Erhitze den Ofen auf 180 Grad und gib Kokosnüsse hinein. 15 Minuten backen. Wenn Sie Kokotten aus Keramik oder hitzebeständigem Glas haben, empfiehlt es sich, sie in einen kalten Ofen zu legen und 15 Minuten zu backen, nachdem die Temperatur im Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat. Wenn solche Produkte in einen heißen Ofen gestellt werden, können sie dem Temperaturabfall nicht standhalten.

In einem klassischen Rezept können nicht nur Champignons verwendet werden, sondern auch weiße Pilze. In diesem Fall wird Julien noch mehr duften.

Wie man Julienne in Töpfen kocht

Zusammensetzung:

Hähnchenfilet - 0,5 kg;
frische champignons - 0, 3 kg;
Sauerrahm - 0, 3 l;
Mehl - 60 g;
Hartkäse - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
grüns - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Hähnchen in Salzwasser waschen und kochen. Entfernen Sie es, trocken und kühl. In kleine Würfel oder Strohhalme schneiden.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Pilze waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in Würfel oder Streifen, wie das Huhn geschnitten wurde.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin braten, bis es transparent ist, Pilze dazugeben und weiterbraten, bis sie nicht mehr wässrig sind.
Die Champignons und Zwiebeln mit Hühnchenstücken in die Pfanne geben, alles in einer Minute anbraten und die Pfanne vom Herd nehmen.
Gießen Sie das Mehl in eine saubere, trockene Pfanne. Wenn es anfängt, gelb zu werden, fügen Sie saure Sahne hinzu, rühren Sie es und lassen Sie es einige Minuten bei niedriger Hitze rühren.
Die Sauce mit Hühnchen und Champignons in eine Pfanne geben. Rühren Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, halten Sie die Mischung darauf und rühren Sie einige Minuten.
Übertragen Sie die Champignons und das Hühnchen in einer Sauerrahmsoße in Töpfe hitzebeständiger Keramik.
Mit fein gehacktem Grün bestreuen.
Reibe den Käse grob, bedecke den Inhalt der Töpfe damit.
Die Töpfe auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen.
Ofen einschalten. Julien kocht 30 Minuten in Töpfen bei einer Temperatur von 170-180 Grad. Deckelbehälter schließen sich nicht.

Anstelle von Champignons können Sie Waldpilze verwenden. Pilze werden in diesem Gericht sehr harmonisch aussehen.

Julien mit Kartoffeln

Zusammensetzung:

Hühnerfilet - 0, 2 kg;
Pilzkonserven - eine Dose mit ca. 0,4 l;
Zwiebeln - 100 g;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Hartkäse - 0, 2 kg;
Weizenmehl - 30 g;
Sauerrahm - 100 g;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Rohkartoffeln schälen und auf einer Grobreibe reiben.
Hühnerbrust in Würfel geschnitten.
Zwiebel und Pilze in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenfilet darin anbraten, salzen und abschmecken.
Wenn die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, füge die Champignons und Zwiebeln hinzu und brate sie 5 Minuten mit dem Huhn.
Kartoffeln in die Pfanne geben und mit den restlichen Zutaten 10 Minuten braten.
Mit Mehl bestreuen, saure Sahne hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze 10 Minuten unter einem Deckel dünsten.
Verteile die Masse der Kokotten und lass Platz für Käse.
Reibe den Käse grob und lege ihn darauf.
Die Julienne im Ofen 15 Minuten bei einer Temperatur von 190 bis 200 Grad kochen.

Julien, nach diesem Rezept zubereitet, ist zart und nahrhaft.

Julien in Törtchen

Zusammensetzung:

Hähnchenfilet - 0, 3 kg;
frische champignons - 0, 2 kg;
Käse - 100 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Butter - 40 g;
Milch - 0,25 l;
Sauerrahm - 0,25 l;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Törtchen - 15-20 Stück

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie das Hühnerfilet, kühlen Sie es ab, zerlegen Sie es in Fasern oder schneiden Sie es in sehr dünne Strohhalme.
Die Champignons in Scheiben schneiden, in Öl braten, bis Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft.
Hähnchenfilet zu den Pilzen geben, würzen, salzen und mischen.
In einer sauberen Pfanne oder in einem kleinen Topf die Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und verquirlen. Weiter schlagen, die Milch einfüllen und kochen, bis sie dickflüssiger wird und der Sauce ähnelt.
Die Sauce vom Herd nehmen und mit saurer Sahne mischen.
Arrangiere die Pilz- und Hühnerfüllung auf Törtchen. Gießen Sie die Sauce.
Mit geriebenem geriebenem Käse bestreuen.
15 Minuten in einen auf 200 Grad geheizten Ofen geben. Der Ofen ist besser im Voraus aufzuwärmen.

Diese Vorspeise eignet sich gut für ein Buffet.

Julien in einem Sahneofen

Zusammensetzung:

Hühnerfilet - 0, 2 kg;
Champignons - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Hartkäse - 100 g;
Creme 20% Fett - 0, 2 l;
Mehl - 30 g;
Butter - 80 g.

Herstellungsverfahren:

Hähnchenfilet in Salzwasser kochen, in kleine Würfel schneiden.
Die geschälte Zwiebel und die frischen Champignons fein hacken.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebeln und Pilze darin braten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verschwunden ist.
Das Hähnchenfilet dazugeben und 5 Minuten mit den Champignons braten.
Mehl und Hühnchen über das Mehl streuen, restliche Butter hinzufügen und alles braten, bis sich eine dicke Masse in der Pfanne bildet.
Die Masse in eine Auflaufform geben, glattstreichen.
Mit Sahne füllen und mit fein geriebenem Käse bestreuen.
In einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten backen.

Vor dem Servieren sollte das Gericht auf Teller gelegt werden. Es verteilt sich nicht, da sich die Sahne in eine dicke Sauce verwandelt. Wenn Sie eine Kruste aus Julienne abdecken möchten, können Sie dem geriebenen Käse etwas Paniermehl hinzufügen.

Julien mit Hähnchen und Champignons: ein Rezept mit Fotos

Liste der Zutaten:

250 g Hühnerfleisch;
150 g Champignons;
1-2 Zwiebeln;
2 EL. l Pflanzenöl;
3 EL. l Mehl;
70 g Butter;
200 ml Milch (Sahne);
1,5 tp. Salze;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
150 g Hartkäse;
100 ml saure Sahne;
Grüns vor dem Servieren.

Kochen:

1. Hähnchenfilet oder Fleischstücke, die aus anderen Teilen des Hühnchens geschnitten werden, fein hacken, in Würfel schneiden oder Strohhalme.

2. Die Champignons gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.

3. Gib einen Löffel Butter in die Pfanne, brate das Hähnchen zuerst goldbraun, füge Salz hinzu und pfeffere es. Nachdem Sie das Huhn aus der Pfanne genommen haben, fügen Sie Öl hinzu und braten Sie die Champignons mit Zwiebeln, fügen Sie auch Salz hinzu und streuen Sie es mit Gewürzen. 5-7 Minuten braten, dann in eine andere Schüssel geben.

4. Die Sauce für Julienne auf diese Weise zubereiten: In einer Pfanne ein Stück Butter schmelzen, Mehl dazugeben und umrühren, bis sich eine Aufschlämmung bildet.

5. Nach einigen Minuten Milch hinzufügen und weiter rühren. Wenn die Pfanne ohne Antihaftbeschichtung ist, können Sie den Schneebesen verwenden. In der Sauce dürfen keine Mehlklumpen sein.

6. Gebratenes Hähnchen und Zwiebeln mit Pilzen in die Pfanne geben. Noch einmal umrühren und bei niedriger Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.

7. Die appetitanregende Masse in mit Butter oder Pflanzenöl geschmierten Pialas und Schimmelpilzen verteilen. Auf jede Schüssel 1, 5 Esslöffel Sahne geben.

8. Mahlen Sie Hartkäse jeder Art auf einer groben Reibe und streuen Sie die zukünftigen Juliens großzügig in Dosen.

9. Erhitze den Ofen auf 180 Grad und schicke die Formen dorthin. Nach 7-10 Minuten sollte der Käse schmelzen und eine Käsekruste bilden. Julienne mit Hühnchen und Champignons servieren, Sie können sofort warten oder warten, bis die Formen etwas abkühlen. Vor dem Servieren ist es nicht überflüssig, mit einem Zweig frischen Grüns dekoriert zu werden.

Julienne mit Hühnchen und Champignons ist ein Gourmet-Gericht, das den festlichen Tisch schmücken wird. Die Einfachheit des Kochens dieses Gerichts ermöglicht es Ihnen jedoch, sich selbst und Ihre Lieben selbst an Wochentagen zu erfreuen.