Hefeteig für Kuchen

Hefeteig für Kuchen

Pasteten in Russland wurden ständig gebacken: an Feiertagen und an Wochentagen. Sie galten als Symbol für Wohlstand und Wohlstand. Traditionell gaben die Hausfrauen den Teig zu ihrer Zubereitung auf die Hefe, und es stellte sich heraus, dass sie die üppigsten, appetitlichsten und leckersten waren. Hefeteig für Kuchen kann einfach, reich und sogar mager sein. Das Backen kann mit jeder Füllung gemacht werden: Fisch, Fleisch, Gemüse, Pilzen, Hüttenkäse, Obst oder Beeren.

Merkmale des Kochens

Die Zubereitungstechnologie für Hefeteige kann nicht als einfach bezeichnet werden, insbesondere wenn sie mit einem Schwammverfahren hergestellt wird. Für Anfänger ist das Ergebnis nicht immer so, wie es berechnet wird. Der Prozess des Knetens von Teig auf Hefe hat viele Nuancen, ohne zu wissen, welche Fehlerwahrscheinlichkeit sehr hoch ist. Nachdem Sie diese Feinheiten studiert haben, wird selbst eine unerfahrene Gastgeberin die Aufgabe lösen. Die Hauptsache ist, nichts zu verpassen und die Anweisungen genau einzuhalten, die dem ausgewählten Rezept beiliegen.

  • Hefeteig kann auf dem Schwamm und direkt hergestellt werden. Im ersten Fall wird die Hefe mit warmer Flüssigkeit, Zucker und einem Teil des Mehls gemischt, wodurch eine Zusammensetzung entsteht, die in ihrer Konsistenz an Sauerrahm erinnert. Danach musst du warten, bis der Opara aufsteigt. Je nach Raumtemperatur und anderen Bedingungen dauert es 2-3 Stunden. Bei der Zubereitung von Teig mit der Durchlaufmethode wird ein Starter aus einer warmen Flüssigkeit, Hefe und Zucker (ohne Mehlzusatz) zubereitet und mit den anderen Zutaten gemischt. Das Anheben des Teigs muss nur 1-1,5 Stunden dauern. Bezoparny Weg macht den Teig schneller, aber es ist nicht geeignet für Rezepte, in denen viel Muffin (Butter, Sauerrahm, Margarine, Eier). Fette „belasten“ den Teig, und wenn er sofort hinzugefügt wird, darf er nicht steigen.
  • Der Geschmack der Fertigprodukte hängt direkt von der Qualität des Mehls ab. Aus hochwertigem Mehl wird das Backen köstlicher und attraktiver als aus der zweiten Klasse oder sogar aus der ersten Klasse.
  • Mehl vor dem Kneten von Teig muss gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um Insekten und kleinen Müll zu beseitigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es lockerer und leichter, besser mit anderen Komponenten gemischt, ohne Klumpen zu bilden. Aus diesem Teig hergestellte Kuchen sind flauschiger.
  • Das Ergebnis hängt stark von der Hefequalität ab. Trockenhefe wirkt normalerweise schneller gepresst. Bewerten Sie die Qualität der Hefe ermöglicht die Zubereitung von Hefe. Wenn nach dem Kombinieren von warmer Flüssigkeit der Hefe- und Zuckerschaum nicht erscheint oder niedrig aussieht, ist die Hefe schwach und der Teig mit ihnen kann nicht aufgehen.
  • Zur Aktivierung der Hefe eignet sich nur eine warme Flüssigkeit, die optimale Temperatur liegt bei etwa 35 Grad. Wenn Wasser oder Milch kalt ist, funktioniert Hefe nicht. In heißer Flüssigkeit „kocht“ die Hefe und verliert dabei ihre Eigenschaften.
  • Beim Mischen von Hefeteig in einem Raum muss eine warme Temperatur aufrechterhalten werden, um das Auftreten von Zugluft zu verhindern. Sonst wird der Teig nicht aufgehen oder sich setzen.
  • Den Teig zum Anheben in eine hohe, aber nicht breite Pfanne legen. Es ist wichtig, dass der Test eine Anhebung unterstützt und dass er nicht über die Ränder des Containers hinausgekriecht ist.
  • Damit der Teig nicht "erstickt", können Sie den Behälter nur mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken. Deckel oder Zellophan können nicht geschlossen werden.
  • Während Sie darauf warten, dass der Teig aufsteigt, müssen Sie ihn ein bis drei Mal umrühren, um Luftblasen daraus zu entfernen.
  • Es ist wichtig, den Hefeteig nicht stehen zu lassen, sonst kann er beim Backen sauer und trocken werden.

Aus Hefeteig hergestellte Pasteten dürfen 15 bis 30 Minuten stehen und werden erst danach in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gebracht. Die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens und der Art der Füllung ab. Sie reicht von 20 bis 60 Minuten.

Muffin-Hefeteig für Kuchen

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,7 kg;
  • Zucker - 60 g;
  • gepresste hefe - 50 g;
  • Milch - 0,35 l;
  • Salz - 2 g;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Butter - 100 g.

Herstellungsverfahren:

  • Erhitze die Milch auf etwa 30-35 Grad, gieße das Glas ein.
  • Hefe in Milchschmelze zerbröckeln, Zucker und Salz hinzufügen. Rühre die Zusammensetzung um und löse die hinzugefügten Komponenten. Warten Sie auf die Reaktion.
  • Mehl sieben. Fügen Sie es allmählich der flüssigen Mischung hinzu und mischen Sie, bis die Masse in der Konsistenz dickem Sauerrahm ähnelt. Lassen Sie das Gebräu an einem warmen Ort zum Anheben.
  • In der restlichen Milch auf dem Herd die Butter zerbröckeln und durch Erwärmen der Nahrung die Butter vollständig schmelzen und in der Milch auflösen.
  • Die Mischung etwas abkühlen, Eier darin zerbrechen. Die Zutaten zusammen verrühren.
  • Wenn der Teig kommt, gieße eine Mischung aus Milch, Eiern und Butter hinein und rühre um.
  • Gib das restliche Mehl ein und knete einen mäßig steifen Teig.
  • Den Teig in eine Schüssel rollen, 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit einer Schüssel oder einem feuchten Tuch abdecken. Machen Sie sich daran, den Kuchen zu backen und im Ofen zu kochen.

Der nach diesem Rezept hergestellte Teig eignet sich zum festlichen Backen: der königliche Käsekuchen, das Hühnchen, die Hähnchenpastete. Pies sind lecker und werden lange Zeit nicht abgestanden.

Muffin-Hefeteig für eiose Torten

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,6 kg;
  • Trockenhefe - 6 g;
  • Milch - 0, 3 l;
  • Butter oder Margarine - 125 g;
  • Salz - 5 g;
  • Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

  • Erhitze die Milch auf 35-40 Grad. Hefe, Zucker und Salz darin auflösen. Warten Sie auf die Bildung einer Düse.
  • Nach und nach das gesiebte Mehl streuen, eine Masse vorbereiten, die in ihrer Beschaffenheit der sauren Sahne aus dem Dorf ähnelt.
  • Butter oder Margarine schmelzen. Dies kann in der Mikrowelle, im Wasserbad oder bei geringer Hitze erfolgen. Es ist wichtig, das Produkt nicht kochen zu lassen.
  • Butter oder Margarine abkühlen lassen.
  • Wenn der Teig aufgeht, gieße das geschmolzene Fett (Butter oder Margarine) ein und mische es kräftig.
  • Gib das restliche Mehl ein, knete den Teig. Den Teig in einen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
  • Wenn der Teig verdoppelt ist, zerdrücken Sie ihn mit Ihren Händen, warten Sie, bis er wieder aufsteigt und beginnen Sie, den Kuchen zuzubereiten.

Pasteten aus dieser Art von Teig sind nicht weniger lecker als solche, die nach dem vorherigen Rezept hergestellt wurden. Dieses Rezept hilft, wenn keine Eier im Haus sind oder sie alle zur Füllung gehen müssen.

Gerader Hefeteig für Kuchen

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Milch - 0,2 l;
  • Trockenhefe - 10 g;
  • unraffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
  • Zucker - 70 g;
  • Salz - 2 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die Milch auf etwa 35 bis 40 Grad erhitzen, die Hälfte mit Hefe und einem Esslöffel Zucker mischen. Warten Sie, bis die Hefe funktioniert, was durch die schaumige Kappe angezeigt wird.
  • Gießen Sie die restliche Milch in eine Schüssel. Eier zerkleinern, Öl einfüllen, restlichen Zucker und Salz hinzufügen. Die Produkte mit einem Schneebesen aufschlagen und zu einer homogenen Mischung verarbeiten.
  • Die vorbereitete flüssige Mischung mit dem Starter mischen und gut mischen.
  • Mehl sieben. Streuen Sie es in eine flüssige Basis, kneten Sie den elastischen Teig.
  • Den Teig in einen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und in die wärmste Ecke des Raumes legen.
  • Warten Sie, bis sich das Volumen des Teigs um das 2: 2-fache erhöht hat, zerdrücken Sie ihn.
  • Warten Sie, wenn der Teig wieder aufsteigt, und Sie können den Kuchen damit kochen.

Der Teig wird nach diesem Rezept schneller gegart als auf dem Teig, aber die Kuchen davon sind auch üppig und lecker.

Magerer Hefeteig für Kuchen

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Wasser - 0,25 l;
  • Zucker - 40 g;
  • Salz - 2 g;
  • Trockenhefe - 5 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml

Herstellungsverfahren:

  • Wasser kochen, auf ca. 35 Grad abkühlen. Hefe, Zucker und Salz hineingießen, mischen.
  • Wenn die Hefe verdient, was durch das Aussehen der Schaumkappe beurteilt werden kann, betrete das vorgesiebte Mehl.
  • Die Produkte mit einem Spatel oder Löffel umrühren und unter Rühren die Butter in den Teig geben. Sie können den Mischer verwenden, indem Sie für den Test spezielle Düsen installieren.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten. Es sollte mäßig dicht sein und nicht an den Händen haften.
  • Den Teig in die Pfanne geben und mit einem Tuch abdecken. Stellen Sie den Topf an einen warmen Ort.
  • Wenn der Teig aufsteigt, zerdrücke ihn und warte, bis er wieder aufsteigt. Danach können Sie mit der Bildung einer Torte oder Pasteten fortfahren.

Mit magerem Hefeteig können Sie Gebäck für magere und vegetarische Tische herstellen. Für diese Füllung sollte das passende gewählt werden. Leckere Pasteten werden mit Kohl, Pilzen, Äpfeln, Kartoffeln erhalten.

Video: Muffin-Hefeteig für ungesüßte Pasteten

Hefeteigpasteten können an Wochentagen und für den Feiertagstisch hergestellt werden. Der Teig kann reichhaltig oder gekocht sein, ohne Butter und Eier hinzuzufügen. Kneten kann es in Milch oder Wasser sein. Diejenigen, die fasten oder an den Prinzipien des Vegetarismus festhalten, werden Gebäck aus magerem Hefeteig genießen.

Kommentare (0)
Suchen