Wie man Proteine ​​in einen dicken Schaum peitscht

Wie man Proteine ​​in einen dicken Schaum peitscht

Es scheint, dass es nicht schwierig ist, Proteine ​​zu schlagen. Diese kulinarischen Fähigkeiten können viele Hostessen jedoch nicht. Und so wird die Zubereitung von Keksteig, Proteincreme, Meringues auf bessere Zeiten verschoben. Und Sie müssen diesen Prozess nur verantwortungsvoller angehen.

Auswahl an Eiern

Die Qualität des Eiweißschaums hängt von der Frische der Eier ab. Eier, die lange Zeit auf der Theke lagen, werden zwar nicht verdorben, aber es ist unwahrscheinlich, dass sie zu einem stabilen Schaum geschlagen werden.

Selbst bei erfahrenen Hausfrauen gibt es eine solche "Punktion": Alles scheint richtig gemacht zu werden, und das Protein bleibt bei längerem Schlagen flüssig und geizig.

Es wird angenommen, dass die Eier, die nur wenige Stunden dauern, auch keinen perfekt geschlagenen Schaum bilden. Vielleicht liegt dies daran, dass die Eier nicht ausreichend abgekühlt sind.

Zum Schlagen von Eigelb und Eiweiß benötigen Sie eine andere Temperatur. Wenn das Eigelb in warmem Zustand perfekt geschlagen wird, sollte das Protein vor dem Schlagen kalt sein.

Einige Hausfrauen legen sogar für einige Minuten Protein in den Gefrierschrank. Hier kann sich jedoch der gegenteilige Effekt herausstellen: Das Protein verhärtet sich und kann daher auch nicht ausgetragen werden.

Zubereitung von Eiern für das Proteinpeitschen

Selbst wenn die Art der Eier Sie nicht ängstigt, sollten Sie sie vor dem Gebrauch in warmem Wasser mit Seife waschen. Erstens kann die Schale nicht nur Schmutz und Flusen sein, sondern auch Krankheitserreger wie Salmonellen, die eine gefährliche Erkrankung verursachen - die Salmonellose. Zweitens bleiben Fett- und Epithelpartikel auf der Oberfläche der Schale (unter Berücksichtigung der Art und Weise, wie Eier erscheinen). Und Fett und andere organische Substanzen hemmen das Aufschlagen von Proteinen.

Wahl des Geschirrs

Wählen Sie zum Schlagen von Eiweiß Glas, Steingut oder Emailwaren. Verwenden Sie keine Aluminiumbehälter, es ist nicht erwünscht, Plastikbehälter mitzunehmen. Wenn Sie zu diesem Zweck eine Plastikschüssel verwenden, sollte diese absolut sauber sein. Allerdings wie der Rest des Inventars.

Das Schlagen sollte hoch genug sein, da perfekt geschlagenes Protein das Volumen um das 3-4-fache erhöht.

Wie man das Weiß vom Eigelb trennt

Brechen Sie das Ei mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. In einer von ihnen wird das Eigelb sein.

Gießen Sie das Protein in die vorbereitete Schüssel und beginnen Sie mit dem Dottereffekt, um sich sanft von einer Schale zur anderen zu bewegen, wodurch es von Proteinresten befreit wird. Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass der Eigelbfilm nicht an der scharfen Kante der Schale platzt.

Führen Sie diese Manipulationen niemals an einer Schüssel mit Eiern durch (in diesem Fall an Proteinen). Dazu müssen Sie ein separates Geschirr haben. Dann schließen Sie den Treffer des verdorbenen Eies im Klumpen aus.

Wenn auch nur ein Tropfen Eigelb in das Weiß gerät, entfernen Sie es mit der Schale.

Wie man Protein peitscht

Um perfekt geschlagenes Weiß zu erhalten, müssen Sie für 4 Eier 1 Tasse Zucker nehmen.

Protein kann mit einem Mixer, Mixer, einem Schneebesen und sogar einer normalen Gabel geschlagen werden.

  • Um schnell einen dichten, stabilen Schaum zu bilden, geben Sie eine Prise Salz in eine Schüssel Protein.
  • Wenn Sie zu diesem Zweck einen Mixer verwenden, beginnen Sie mit langsamer Geschwindigkeit.
  • Wenn das Protein weiß wird, sich leicht vergrößert und mit zahlreichen Blasen bedeckt wird, füge allmählich Zucker hinzu. Mit einem dünnen Strahl bedecken oder in kurzen Abständen auf einen Teelöffel geben.
  • Wenn der gesamte Zucker verwendet wird, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit. Normalerweise wird Protein mit einem Mixer 8-12 Minuten lang geschlagen. Eichhörnchen mit Zucker, lange Schläge sind kontraindiziert, sonst wird die Masse dicht und mit Glanz bedeckt. Produkte daraus geben nicht die Leichtigkeit, die die Gastgeberin erhalten möchte.

Der Prozess gilt als abgeschlossen, wenn das geschlagene Protein leicht auf der Krone verbleibt, sich nicht ausbreitet und seine Form perfekt beibehält.

In einem Mixer werden Proteine ​​genauso wie mit einem Mixer geschlagen. Das heißt, sie werden zuerst bei niedriger Geschwindigkeit geschlagen, fügen dann allmählich Zucker hinzu und erhöhen erst dann die Anzahl der Umdrehungen.

Mit Hilfe einer handgehaltenen Krone kann das Chippen des Proteins eine halbe Stunde dauern.

Ein solcher Prozess ist mühsamer, außerdem ist es unmöglich, das Schlagen bis zum vollständigen Abschluss zu unterbrechen.

Sie müssen mit einem Schneebesen nur in eine Richtung arbeiten, sonst setzen sich die Eichhörnchen ab.

Wenn es keinen Mixer oder Corolla gibt, können die Weißen mit einer normalen Gabel oder eher mit zwei geschlagen werden. Verbinden Sie dazu die Gabeln miteinander, indem Sie sie mit den Zähnen zueinander drehen. Gehen Sie dann genauso vor wie beim Schneebesen.

Lagerung von geschlagenen Proteinen

Aufgeschlagene Proteine ​​unterliegen keiner Lagerung.

Nach einiger Zeit setzen sie sich ab, platzen die Blasen und ein Teil des Proteins kehrt in seinen ursprünglichen Zustand zurück. Daher sollten sie sofort nach der Zubereitung verwendet werden.

Hostess-Tipps

Um die geschlagenen Proteine ​​besser in Form zu halten, fügen Sie ihnen einige Zitronensäurekristalle hinzu.

Protein sollte geschlagen werden, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Um es Ihnen leichter zu machen, können Sie anstelle von Zucker Puderzucker nehmen.

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