Chebureks zu Hause

Chebureks sind bei vielen Menschen beliebt, aber nachdem sie mit einem cheburek oder einer Snackbar mit zweifelhaftem Ruf behandelt wurden, können Sodbrennen, Verdauungsstörungen und andere Probleme verdient werden. Erfahrene Hausfrauen kochen Chebureks zu Hause. Zu Hause sind sie nicht weniger lecker, aber für die Gesundheit viel sicherer.

Merkmale des Kochens

Es ist keine so schwierige Aufgabe, köstliche Chebureks mit den eigenen Händen zu machen. Sie müssen nur ein paar Feinheiten kennen und ein passendes Rezept finden.

• Viele Hausfrauen legen großen Wert auf die Füllung, drücken die Zubereitung des Teigs in den Hintergrund oder verwenden sogar den gekauften Blätterteig. Andere machen den gegenteiligen Fehler, indem sie das Rezept für den Teig sorgfältig auswählen, ihn aber mit der üblichen Ladenfüllung füllen, die nur mit Salz und Pfeffer ergänzt wird. In der Tat spielen sowohl der Teig als auch die Füllung in den Pasteten eine gleichermaßen wichtige Rolle, und selbst das Öl, auf dem sie gebraten werden, prägt den Geschmack des fertigen Gerichts.
• Traditionelle Pasteten für Pasteten sind mild. Es wird nur aus Mehl, Wasser und Salz zubereitet, manchmal mit einem kleinen Zusatz von Pflanzenöl - für Elastizität. Nicht weniger beliebter Choux-Teig, Kefir, Bier, mit Zusatz von Butter, Wodka. Es wird angenommen, dass der Teig mit der Zugabe von Fetten und Eiern elastischer wird, alkoholische Getränke dagegen im Gegenteil knuspriger machen. Die Wahl des Teigrezeptes hängt von den gastronomischen Vorlieben der Gastgeberin und ihrer Familienmitglieder ab.
• Der frische Teig wird mit kaltem Wasser versetzt, der Choux-Teig mit heißem Wasser. Dieser Moment wird als wichtig erachtet.
• Teigmehl wird empfohlen, um qualitativ hochwertig zu sein. Vor dem Gebrauch sieben. Mehl ist oft mehr als das, was im Rezept angegeben ist: Es geht um das Bespritzen von Brettern, Nudelhölzern und den Händen des Küchenchefs.
• Um die Füllung saftig zu machen, musst du viele Zwiebeln hineinlegen. Es wird normalerweise fein gehackt. Bei gehackten Zwiebelmischern kann die Füllung zu dünn werden.
• Gewürze und Kräuter werden dem Hackfleisch hinzugefügt, wobei die verwendete Fleischsorte berücksichtigt wird. Besonders wichtig ist das Würzen, wenn Hammelfleisch für die Füllung verwendet wird, da es einen bestimmten Geruch hat.
• Nachdem der Teig mit Hackfleisch gefüllt wurde, sollten seine Ränder sehr sorgfältig verklebt werden. Wenn auch nur die kleinste Lücke übrig bleibt, fließt der Saft aus dem cheburek, wodurch er weniger schmackhaft wird. Versiegeln Sie die Kanten, wenn Sie mit Wasser angefeuchtet werden.
• Frittierte Chebureks brauchen in einer heißen Pfanne eine große Menge kochendes Pflanzenöl. Es muss verfeinert werden, geruchlos. Wenn Sie eine große Anzahl von chebureks braten, sollte das Öl regelmäßig gewechselt werden.

Meistens werden Pasteten mit einer Füllung aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt, aber viele mögen ungewöhnliche Optionen (mit Pilzen, Käse, Kohl). Es ist zulässig, gemischte Toppings (Fleisch und Pilze, Fleisch und Käse) zu verwenden. Wenn Sie zu Hause Pasteten machen, kann die Gastgeberin experimentieren.

Chebureks aus ungesäuertem Teig mit Lamm

Kaloriengehalt der Schale: 3326 kcal pro 100 g: 228 kcal.

Zusammensetzung:

• Mehl: 0, 45 kg;
• Wasser - 0,25 l;
• Pflanzenöl (für Teig) - 40 ml;
• Zwiebeln - 0, 2 kg;
• Lamm - 0, 4 kg;
• Petersilie - 25 g;
• Dill - 25 g;
• Knoblauch - 4-5 Gewürznelken;
• Salz, Kümmel, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• pflanzenöl (zum braten) - wie viel wird gehen.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben, eine große Prise Salz dazugeben, mischen.
• Wasser mit einer Menge von 0,2 l mit Öl mischen und in einen Behälter mit Mehl geben.
• Den Teig kneten. Es sollte ziemlich eng und elastisch sein.
• Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie einwickeln und 30-60 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahren.
• Das Lamm waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen. Wenn Sie Fleisch eines älteren Tieres verwenden, schadet es nicht, es zuvor in kaltem Wasser zu tränken.
• Das Fleisch in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf rollen.
• Die Zwiebeln schälen, mit einem Messer fein hacken, zum Hackfleisch geben, mischen.
• Salz- und Pfefferfüllung. Zieh einige Geister an. Im Osten wird Lamm oft mit diesem Gewürz gewürzt, aber für viele unserer Landsleute scheint der Geruch zu spezifisch zu sein, daher lohnt es sich nicht, ihn in Hackfleisch zu legen.
• Die Grüns fein hacken, den Knoblauch mit einer Presse überspringen, zum Hackfleisch geben und gut mischen.
• Füge das restliche Wasser (50 ml) zum Hackfleisch hinzu und mische.
• Nimm den Teig heraus. Trennen Sie ein Stück von der Größe eines kleinen Hühnereis davon und rollen Sie es aus. Hackfleisch in die Mitte legen. Den Teig zur Hälfte falten, die Ränder sorgfältig befestigen und mit einer Gabel crimpen.
• Auf die gleiche Weise mache Pasteten aus dem restlichen Teig und Hackfleisch.
• Öl in einem Topf erhitzen. Legen Sie die Pasteten hinein. Wenn sie auf einer Seite gebräunt sind, wenden Sie sich an der anderen Seite. Sie müssen bei mittlerer Hitze braten. Geben Sie jeder Gruppe ca. 4-5 Minuten.
• Entferne die Pasteten und lege sie auf eine mit einer Serviette bedeckte Platte, damit sie überschüssiges Öl aufnimmt.
• Die restlichen Tschebureks braten.

Das Servieren von Pasteten an den Tisch sollte heiß sein, braten Sie sie also nicht so viel, wie die Familie nicht sofort essen kann. Gekühlte Pasteten werden geschmacklos, vor allem wenn die Füllung aus Lammfleisch besteht. Wenn es zu viele davon gibt, kann der nicht verwendete Teil eingefroren werden. Die Mindesthaltbarkeit dieser Produkte beträgt 30 Tage. In dieser Zeit haben Sie fast immer Zeit, sie zu braten.

Chebureks aus Vanillepuddingteig, gefüllt mit Schweinefleisch und Rindfleisch

Kaloriengehalt eines Gerichts: 7233 kcal pro 100 g: 264 kcal.

Zusammensetzung:

• Mehl - 0, 7-0, 8 kg;
• Hühnerei - 1 Stück;
• heißes Wasser - 0, 3 l;
• kaltes Wasser - 0, 1-0, 2 l;
• Pflanzenöl (für Teig) - 40 ml;
• Schweinefleisch - 0, 4 kg;
• Rindfleisch - 0, 4 kg;
• Zwiebeln - 0, 4 kg;
• Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
• pflanzenöl (zum braten) - 0, 2-0, 3 l.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben. Kochen Sie das Wasser
• Öl in kochendes Wasser gießen, Salz hinzufügen (halber Teelöffel).
• Gießen Sie in eine Schüssel 1-1, 5 Tassen Mehl.
• Gießen Sie kochendes Wasser in das Mehl, mischen Sie es gut.
• Das rohe Ei dazugeben und nochmals umrühren, um den Teig gleichförmig zu machen.
• Das restliche Mehl in Stücke gießen und den elastischen, aber dichten Teig kneten.
• Bedecke den Teig mit einem Handtuch und lege ihn für eine Weile beiseite. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung vorbereiten.
• Fleisch waschen, trocknen, hacken und fein hacken.
• Von der Schale befreit und die Zwiebel fein hacken, mit dem Hackfleisch mischen.
• Salz und Gewürze dazugeben, mischen.
• Zuletzt kaltes, gekochtes Wasser einfüllen, damit die Füllung saftiger wird, mischen. Wenn Zwiebeln in 1, 5-2-mal mehr als in der Rezeptur angegeben verwendet werden, können Sie kein Wasser hinzufügen - saftige Füllung ergibt Zwiebeln.
• Den Teig in 14-16 Stücke teilen, rollen.
• Beginnen Sie mit Hackfleisch, falten Sie die Hälfte und befestigen Sie die Ränder so, dass sie keine Luft zulassen.
• Das Öl erhitzen. Werfen Sie ein Stück Teig hinein, können Sie seine Bereitschaft überprüfen: Wenn das Öl gezischt hat, können Sie Tschebureks hineinlegen.
• Braten Sie die Pasteten bei mittlerer Hitze an und geben Sie jeder Seite etwa 3-4 Minuten. Die Bereitschaft lässt sich an der Farbe der Produkte messen - sie sollten rosig sein.

Bereite Tschebureks verteilen sich auf einem mit einer Serviette bedeckten Teller, um überschüssiges Öl von der Schale zu befreien. Zum Tisch wird heiß serviert.

Chebureks aus Teig auf Kefir mit gehacktem Geflügelfleisch

Kaloriengerichte: 3923 kcal pro 100 g: 207 kcal.

Zusammensetzung:

• Kefir - 0,5 l;
• Mehl - 0,5 kg;
• Geflügelhackfleisch (Hähnchen, Truthahn) - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0, 25 kg;
• Paprika, salzig - nach Geschmack;
• Wasser - 20 ml;
• Pflanzenöl - 100-150 ml.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben. Gieße es halb in eine Schüssel.
• Mehl in einer Schüssel mit einem halben Teelöffel Salz mischen.
• Kefir bei Raumtemperatur zu Mehl gießen.
• Rühren Sie den Inhalt der Schüssel.
• Nach und nach das Mehl gießen, den Teig kneten. Zuerst können Sie es mit einem Löffel umrühren, dann müssen Sie mit den Händen klatschen.
• Den Teig beiseite legen, die Füllung vorbereiten.
• Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken, mit Hühner- oder Putenfleisch mischen.
• Mit gehacktem rotem Pfeffer würzen. Salz, gut mischen.
• Einen Löffel Wasser einfüllen, erneut umrühren.
• Den Teig ausrollen und die Becher in eine große Tasse schneiden. Den restlichen Teig einsammeln, wieder rollen, die Becher ausschneiden.
• Rollen Sie jeden Kreis auf eine noch dünnere und breitere Ebene. Legen Sie die Füllung auf eine Seite einer solchen Schicht, bedecken Sie sie mit der anderen Seite, drücken Sie die Ränder blind an.
• Auf jeder Seite 3-4 Minuten in kochendem Öl braten.
• Auf eine mit Servietten bedeckte Schüssel legen, damit die Serviette überschüssiges Öl aufnimmt.

Chebureks werden noch leckerer, wenn Sie leicht gebratene oder eingemachte Pilze und etwas gehacktes Schweinefett zur Füllung hinzufügen.

Video: Leckere, saftige und zarte Pasteten. Lecker!