Wie man Rinder für den Winter in Essig legt

Es ist viel einfacher, viele Mokhoviki (sie werden auch "polnische Pilze" genannt) zu rekrutieren als Weiße. Trotzdem sind diese Pilze auch sehr gesund und lecker. Wenn sich der gesammelte Mokhovikov so sehr herausgestellt hat, dass es eine Möglichkeit gibt, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, dann können sie gesalzen werden. Wie Steinpilze für den Winter, auch in Banken, eingelegt werden, weiß nicht jeder, denn hier gibt es Geheimnisse. Diese Aufgabe ist jedoch einfach, sodass auch eine unerfahrene Gastgeberin damit umgehen kann.

Geheimnisse des Kochens

Salzrinder für den Winter können auf unterschiedliche Art und Weise sein, aber egal welche ausgewählt wird, Sie sollten ein paar Geheimnisse des Salzens von Rindern kennen.

Mokhovikov kann an verschiedenen Orten gefunden werden, auch in den Landungen an den Straßen, aber es lohnt sich nicht, sie in der Nähe von Autobahnen zu sammeln. Pilze sammeln sich schnell in giftigen Substanzen und werden schädlich.

• Junge Pilze eignen sich eher zum Versalzen, aber Sie können auch mittelgroße Pilze nehmen. Die Hauptsache ist, dass sie nicht bedrohlich oder überwuchert sind. Aus diesem Grund sollte das Mokhoviki vor dem Versalzen sortiert werden, während es gleichzeitig von Waldmüll gereinigt wird.
• Zum Salzen nehmen sie normalerweise nur die Mokhovik-Kappen, aber das Werfen der Beine lohnt sich nicht - man kann sie braten, damit Suppe oder Pilzkaviar zubereiten.
• Mosshawks dunkeln sehr schnell ab, insbesondere bei Berührung oder hohen Temperaturen. Sie werden sicherlich schwarz werden, wenn sie gekocht werden - Sie müssen darauf vorbereitet sein. Es gibt jedoch einen Weg, die ehemalige Schönheit des Mokhovik wiederzuerlangen. Dafür müssen Sie ihnen die Gelegenheit geben, etwas zu sauer zu machen. Für dieses Salz sollten Sie 20 bis 30 Prozent weniger als in der Rezeptur angegeben hinzufügen. Nach dem Klären der Pilze sollten die Gläser mit ihnen sterilisiert und aufgerollt werden.
• Beim Salzen mokhovikov wird die Verwendung von Knoblauch nicht empfohlen, da er sich fast sicher blau färben wird, weil die Pilze bestenfalls unappetitlich wirken, und jemand kann sie sogar ungenießbar finden.
• Sie können Steinpilze in einem Eichenfass, in einem emaillierten Eimer, in einem Edelstahltopf oder in Glasgefäßen einlegen. Sie können für sie nur verzinktes Geschirr verwenden.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode können Sie gesalzene Schwungräder nur an einem kühlen Ort lagern: im Kühlschrank oder im Keller.

Wie man den Steinpilz kalt kocht (auch in Banken)

Zusammensetzung (3 Liter):

• Moos (nur Hüte) - 3 kg;
• Salz - 140 g;
• Meerrettichblätter - 4 Stück;
• kirschblätter - 7 stück;
• Johannisbeerblätter - 7 Stück;
• dill-sonnenschirme - 7 stück

Herstellungsverfahren:

• Durch die Bettchen gehen, putzen, waschen, die Füße schneiden.
• Die Kappen in kochendes Wasser geben (1 Liter Wasser pro 1 kg Pilze) und 20 Minuten kochen.
• Klappen Sie die Pilzkappen in einem Sieb heraus und warten Sie, bis das Wasser abläuft.
• Bereite die Gerichte vor, in denen die Pilze salzen, nachdem sie gewaschen und getrocknet wurden. Bei diesen Gerichten kann es sich insbesondere um einen Eimer oder eine Dose handeln.
• Gießen Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden des vorbereiteten Behälters, legen Sie einen Dillschirm auf Johannisbeer- und Kirschblatt und ein Blatt Meerrettich (wenn es groß ist, kann es in mehrere Stücke geschnitten werden).
• Lege etwa ein Sechstel der Schwungräder aus und lege sie mit dem Kopf nach unten.
• Die Champignons mit einem Esslöffel Salz bestreuen, ein halbes Meerrettichblatt, einen Dillschirm auf ein Kirsch- und Johannisbeerblatt legen, einige der Champignons erneut auflegen und die Schichten mit Salzblättern bestreichen.
• Decken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch ab und legen Sie die Unterdrückung darauf. Wenn Sie eine Dose verwenden, kann die in 4 Lagen gefaltete Kunststoffabdeckung, die durch einen Schraubverschluss aus Metall nach unten gedrückt wird, die Rolle der Unterdrückung spielen.
• Den Behälter mit Pilzen 40 Tage lang kalt stellen.
• Nach einer bestimmten Zeit kann die Unterdrückung entfernt werden, die Mokhoviki können, wenn sie in einem Eimer oder Fass gesalzen wurden, in das Gefäß gegeben werden, die beim Beizen gebildete Sole gießen und die Deckel schließen.

Pilze, die kalt salzen, können berichtet werden, aber in diesem Fall sollten 40 Tage ab dem Zeitpunkt der Zugabe der letzten Portion Mokhovikov gezählt werden.

Wie man den Steinpilz heiß salzt (auch in Banken)

Zusammensetzung (3 Liter):

• Mokhoviki - 3 kg;
• Wasser - 3 l;
• Salz - 0,18 kg;
• Nelke - 9 Stck.
• Pimenterbsen - 9 Stck .;
• eichenblätter - 3 stück;
• Kirschblätter - 3 Stück;
• dill-sonnenschirme - 3 stück;
• Lorbeerblätter - 3 Stück

Herstellungsverfahren:

• Kochen Sie Wasser (3 Liter), indem Sie 3 Esslöffel Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer und Nelken hinzufügen.
• Tauche die Mokhovikov-Hüte in das Wasser und koche, bis sie gekocht sind, bis sie zu Boden fallen.
• Pilze herausnehmen und unter fließendem Wasser gut ausspülen.
• Wenn das Wasser abgelassen ist, lege die Champignons mit den Kappen in ein Glas oder eine andere Schüssel, in der du sie salzen möchtest.
• Jede Schicht Pilze (etwa ein Pfund) mit einem Esslöffel Salz bestreuen und mit würzigen Blättern verschieben.
• Decken Sie die Pilze mit gefalteter Mullbinde ab und legen Sie die Ladung darauf. Legen Sie an einem kühlen Ort.

Es gibt solche Pilze bereits seit 2 Wochen, aber Sie sollten sich nicht beeilen, die Pilzreserven zu „beenden“, da Sie sie lange Zeit, mindestens ein Jahr, in der Kälte aufbewahren können.

Es ist einfach, den Steinpilz zu salzen, da er nicht einmal eine komplizierte Vorbereitungsarbeit erfordert - das Entfernen des Films von den Kappen, das Einweichen und andere Manipulationen.