Steinpilze oder auch Steinpilze genannt, gelten als eines der wertvollsten Lebensmittel. Sie haben einen hohen Nährwert und wenig Kalorien. Angenehmer Geschmack und einzigartiges Aroma machen die Gerichte sehr beliebt. Viele Hausfrauen wissen, wie man weiße Pilze in einer Pfanne brät, aber tatsächlich gibt es so viele Rezepte, um Steinpilze zu kochen, dass Sie Ihr Kochbuch niemals mit neuen füllen können.
Merkmale des Kochens
Steinpilze gehören zu der ersten Kategorie von Pilzen, sie erfordern keine komplizierten Vorbereitungen. Aber das gleiche Wissen über einige der Feinheiten beim Kochen von gebratenen Steinpilzen tut nicht weh.
- Nicht der letzte Ort ist die Sammlung von Borovik. Wie alle anderen Pilze sind sie nicht mehr sicher, wenn sie in der Nähe von Industrieunternehmen (Autobahnen) wachsen, da sie giftige Substanzen aufnehmen. Daher ist es besser, auf eine „leise Jagd“ tiefer in den Wald zu gehen, gleichzeitig aber natürlich Maßnahmen zu ergreifen, um sich nicht zu verirren.
- Geerntete Steinpilze vor der Vorbereitung müssen aussortiert werden, Wurmlöcher oder ausgeschiedene Würmer ausschneiden. Überwachsener Steinpilz ist auch besser nicht zu verwenden.
- Ausgewählte Pilze sollten von Ablagerungen befreit, in gleich große Stücke geschnitten, gewaschen und mit kochendem Wasser gespült und anschließend getrocknet werden.
- Kochen Sie, vor dem Braten in einer Pfanne sind weiße Pilze nicht notwendig, aber es ist dennoch wünschenswert, es zu machen. Zum einen werden sie dadurch noch sauberer, zum anderen nimmt ihr Volumen ab und aufgrund dessen passt viel mehr auf die Pilzpfanne. Es lohnt sich immer noch nicht, die Steinpilze lange kochen zu lassen, damit sie ihren Geschmack behalten: 5-10 Minuten reichen aus.
- Wenn Sie Gewürze und Gewürze hinzufügen, sollten Sie die Maßnahme kennen, damit das Aroma weißer Pilze nicht unterbrochen wird.
Sie können in einer Pfanne nicht nur frische Champignons braten, sondern auch getrocknet und gesalzen.
Frische weiße Champignons, in einer Pfanne gebraten.
Zusammensetzung:
- weiße Champignons (frisch) - 1 kg;
- Butter - 100 g;
- Zwiebeln - 0, 2 kg;
- Pimenterbsen - 5 Stück;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Die gekochten Pilze kochen und 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser (10 g Salz pro 1 l Wasser) portionieren.
- In einem Sieb herausklappen und warten, bis das Wasser aus dem Steinpilz vollständig abgelaufen ist.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons darauf geben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel braten, oft rühren.
- Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Pilze hinzugeben und mischen.
- Pilze mit Zwiebeln 5 Minuten braten. Wenn nötig salzen, Piment und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Drehen Sie die Hitze herunter, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Steinpilze weitere 10 Minuten.
Vor dem Servieren sollten Pilze mit frischen Kräutern bestreut werden. Buchweizenbrei oder Kartoffeln können als Beilage serviert werden.
Wie man getrockneten Steinpilzen brät
Zusammensetzung:
- getrocknete Steinpilze - 50 g;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Zwiebelzwiebel - 100 g;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Getrocknete Champignons spülen, mit zwei Litern klarem Wasser abdecken und 4-6 Stunden ziehen lassen, um zu quellen und ihre ursprüngliche Form wieder herzustellen.
- Die Pilze nochmals abspülen und 10 Minuten kochen, in ein Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Steinpilz hineingeben. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze unter intensivem Rühren für 25 Minuten. Der Deckel ist zu diesem Zeitpunkt nicht zum Schließen erforderlich.
- Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Salz salzen, mischen und weitere 10 Minuten braten.
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Steinpilze 10 Minuten lang in einem ruhigen Feuer.
Auf Wunsch können Sie im letzten Stadium Gewürze nach Geschmack und ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.
Wie man gesalzene Steinpilze brät
Zusammensetzung:
- gesalzene Steinpilze - 1 kg;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Zwiebeln - 0, 2 kg.
Herstellungsverfahren:
- Entferne den Steinpilz aus der Salzlösung und spüle ihn gründlich unter fließendem Wasser aus. Mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde ruhen lassen, danach nochmals gut ausspülen und warten, bis das Wasser aus den Pilzen abläuft.
- Die Pilze im Öl in einer Pfanne ohne Deckel braten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
- Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, mit den Champignons braten, bis die Zwiebel goldgelb ist.
- 5 Minuten abdecken und löschen.
Gewürze, Gewürze und Salz sollten nicht hinzugefügt werden, da sie ausreichend zum Einlegen von Pilzen verwendet wurden.
Weiße Champignons, gebraten mit Kartoffeln
Zusammensetzung:
- frische Steinpilze - 0,5 kg;
- Kartoffeln - 1 kg;
- Zwiebeln - 0, 3 kg;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Sauerrahm - 100 g;
- grüne Zwiebeln, Dill - zu wünschen;
- Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Die weißen Champignons waschen, schneiden, 10 Minuten kochen, in ein Sieb abtropfen lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darauf geben und eine Viertelstunde braten.
- Die Kartoffeln schälen, in Stöcke schneiden und mit den Champignons in die Pfanne geben. 15 Minuten braten.
- Zwiebeln schneiden und mit Kartoffeln zu den Pilzen geben. Brate weitere 10 Minuten.
- Salz, Pfeffer, gehackte Dill und Frühlingszwiebeln dazugeben, mit Sauerrahm bedecken, umrühren und 10 Minuten unter einem Deckel schmoren.
Wenn Sie Steinpilze mit Kartoffeln nach diesem Rezept braten, ist das Gericht mit ihrem Geschmack gesättigt. Es gibt jedoch eine andere Möglichkeit, die weißen Champignons in einer Pfanne mit Kartoffeln zu braten, wenn alle Zutaten (Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln) separat gebraten werden und dann gemischt und mit Frühlingszwiebeln und Dill bestreut werden. Sauerrahm wird in diesem Fall separat zum Gericht serviert.
Weiße Champignons, gebraten mit Ei
Zusammensetzung:
- frisch oder aus trockenen weißen Pilzen restauriert - 0,5 kg;
- Ei - 2 Stck.
- Milch - 50 ml;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- salz und grüns - schmecken.
Herstellungsverfahren:
- Die Pilze 10 Minuten in Salzwasser kochen.
- Mit Butter in die Pfanne geben und die Steinpilze 20 Minuten braten.
- Eier mit Milch und Salz schlagen und die Mischung in die Pilze geben.
- Die Pfanne 5 Minuten in einen vorgeheizten 200-Grad-Ofen stellen oder unter dem Deckel braten, bis die Eier fertig sind.
- Vor dem Servieren mit gehacktem Grün bestreuen.
Gebratene Champignons mit Eiern gehören zu den traditionellen Gerichten, aber nur wenige kochen, so dass es Ihre Gäste überraschen kann.
Weiße Champignons, in saurer Sahne mit Wein gebraten.
Zusammensetzung:
- frische Steinpilze - 0,5 kg;
- Butter - 50 g;
- Sauerrahm - 0, 2 l;
- Hartkäse - 100 g;
- trockener Weißwein - 50 ml;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Die Pilze putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Champignons darauf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dabei kräftig rühren.
- Wein einfüllen, nach 2 Minuten die Intensität der Flamme verringern und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
- Sauerrahm mit fein geriebenem Käse mischen, mit Steinpilzen bestreuen, mischen.
- Unter dem Deckel eintöpfen, ab und zu entfernen und die Champignons so lange umrühren, bis die saure Sahne dicker wird. Es dauert 15-20 Minuten.
Nach diesem Rezept gebratene Pilze können sogar zu einem festlichen Tisch als heißer Snack serviert werden. Vor dem Servieren können Sie mit gehackten Kräutern bestreuen.
Welches Rezept auch immer für gebratene weiße Champignons verwendet wird, Sie können sicher sein, dass Sie ein appetitliches, aromatisches und sehr schmackhaftes Gericht haben, das niemanden gleichgültig lässt.
