Gesalzene Zucchini für den Winter

Im Winter ist Zucchini ein Genuss für wenige. Sie sind sehr teuer. In der Sommer-Herbst-Periode, wenn die Zucchini massiv reifen, ist ihr Preis recht günstig. Und die Gastgeberin, die den Moment ausnutzt, bereitet sie auf den Winter vor. Meistens Kürbis mariniert. Sie sind daher leichter zu halten, da sich durch Essigsäure keine schädlichen Mikroorganismen entwickeln können.

Aber die Hostessen, die Zucchini gesalzen haben, sind der Meinung, dass diese Art der Konservierung die zuverlässigste ist, da gesalzene Zucchini in einer gewöhnlichen Speisekammer perfekt konserviert wird. Und wenn es einen Keller oder einen Gletscher gibt, bleibt der so geerntete Kürbis bis zur neuen Ernte lecker und knusprig.

Gesalzene Zucchini: Einzelheiten zum Kochen

Zucchini-Botschafter unterscheidet sich nicht wesentlich von Salzgurken. Wenn Sie dieses Gemüse salzen möchten, können Sie die Rezepte von Salzgurken sicher verwenden.

Junge Zucchini mit dünner Haut und dem Fehlen (oder einer geringen Menge) von Samen eignen sich zum Beizen. Es ist am besten, Zucchini mit einer Länge von nicht mehr als 15 cm und einem Fruchtdurchmesser von 4 bis 5 cm zu nehmen. Es ist ratsam, die Haut beim Salzen nicht zu schälen. Die Ausnahme sind leicht überwachsene Zucchini mit bereits vergröberter Haut.
Zucchini ganz gesalzen oder in Scheiben geschnitten, die nicht mehr als 1,5-2 cm dick sind: Wenn Sie das Saatgut von den Zucchini entfernen müssen, schneiden Sie sie nach dem Reinigen mit Scheiben bis zu drei Zentimeter Breite aus und schneiden Sie dann die Mitte mit den Samenkörnern vorsichtig aus.
Kürbisse haben einen neutralen Geschmack. Sie nehmen leicht das Aroma und den Geschmack der Gewürze auf, mit denen sie zubereitet wurden. Daher müssen beim Versalzen diese würzigen Pflanzen verwendet werden, die allen Mitgliedern der Familie gefallen. Dies können Dill, Sellerie, Estragon, Knoblauch, Meerrettich, Zwiebeln, Petersilie sein. Damit später gesalzene Zucchini nicht gemildert werden, werden sie mit Grünzeug gesalzen und besitzen Tannine: Kirschblätter, schwarze Johannisbeere, Eiche, Meerrettich.
Beim Salzen von Zucchini gibt es keine strengen Auflagen bezüglich Salz. Mit seiner Registerkarte müssen Sie die Art der Lagerung von Fertigprodukten berücksichtigen. Normalerweise werden 60 g Salz in 1 Liter Wasser gegeben. Wenn gesalzene Zucchini in einem warmen Raum gelagert wird, kann die Salzmenge pro Liter Wasser auf 80 g (und sogar mehr) erhöht werden.
Es ist am bequemsten, die Zucchini in einer großen, breiten Pfanne oder einem großen Fass zu salzen, da sie sich während des Salzens unter dem Joch befinden müssen, d. H. In eine Salzlake eingetaucht. Und in der Bank ist es nicht sehr bequem.
Die Milchsäuregärung ist ein obligatorischer Prozess, wenn nicht nur Tomaten oder Gurken, sondern auch Zucchini gesalzen werden. In der ersten Woche wird die Sole weißlich und eher trüb. Wenn Zucchini zuerst viel an Gewicht und Volumen verlieren, beginnen sie nach ca. 15-20 Tagen Salzung die Sole zusammen mit Milchsäure zu absorbieren, was sie dicht und elastisch macht.
Wenn Zucchini vollständig gesalzen ist, werden sie in Gläser gefüllt, mit gefilterter Sole gegossen und mit Plastikhüllen bedeckt. Kühl lagern. Gesalzene Zucchini können versiegelt werden. In diesem Fall muss die Sole gekocht werden, Zucchini damit einfüllen und sofort mit sterilen Verschlüssen aufrollen.

Gesalzene Zucchini: ein klassisches Rezept

Zutaten:

Zucchini - 1 kg;
Dill und Petersilie - einige Zweige;
Knoblauch - 1 Kopf;
Meerrettichwurzel - 5-10 g;
Salz - 80 g;
bitterer Pfeffer - 1 Schote;
Wasser - 1 l.

Garmethode

Bereite die Gurke vor. Das Salz in heißem Wasser auflösen. Wenn sich die Sole abgekühlt und gesetzt hat, filtern Sie sie durch Leinengewebe.
Jungen Kürbis mit dünner Haut waschen. Schneiden Sie den Stiel. In 1 bis 5 cm dicke Scheiben zerquetschen.
Grüne und Paprikaschoten gründlich waschen. Entfernen Sie die Meerrettichwurzel von der Haut und spülen Sie sie auch unter fließendem Wasser ab. Den Knoblauch in Nelken teilen, schälen und waschen. Dann in Scheiben schneiden.
1/3 des Grüns, des Knoblauchs und des Meerrettichs auf den Topfboden geben. Schneiden Sie den Pfeffer nicht, sonst ist die Zucchini sehr scharf. Auf den grünen Kreisen Zucchini. Bedecken Sie sie mit den restlichen Gewürzen. Mit Salzlösung füllen.
Decken Sie den Inhalt der Pfanne mit einem sauberen Baumwolltuch ab, legen Sie einen Holzkreis oder eine flache Platte darauf. Drücken Sie die Fassung nach unten, so dass die Sole den Kreis vollständig bedeckt.
Stellen Sie den Topf etwa eine Woche lang an einen dunklen Ort mit einer Lufttemperatur von 15-20 °. Stellen Sie sicher, dass der hinterschnittene Kreis mit Sole bedeckt ist. Andernfalls wird der Kürbis schimmlig. Wenn Schimmel auftritt, wechseln Sie das Tuch und waschen Sie den Kreis und das Gewicht.
Lagern Sie die Pfanne in einem kalten Raum oder im Kühlschrank. Oder die Zucchini in ein sauberes Glas füllen, mit gefilterter Sole füllen, mit einer Plastikkappe schließen und in den Kühlschrank stellen.

Gesalzene Zucchini in Gläsern

Zutaten:

junge Zucchini - 10 kg;
Petersilie und Dill - 300 g;
Kirschblätter - 2-3 Blätter pro Glas;
Meerrettichwurzel - 300 g;
Wasser - 5 l;
Salz - 350 g.

Garmethode

Bereiten Sie die Sole vorab durch Auflösen von Salz in heißem Wasser vor. Abkühlung Wenn sich die Sole absetzt, belasten.
Kleiner Kürbis nicht größer als 10 cm waschen. Schneiden Sie den Stiel. Setzen Sie einen Zahnstocher an mehreren Stellen auf, damit die Früchte besser gesalzen werden.
Grüns waschen. Meerrettichwurzel putzen, waschen und in dünne Platten schneiden.
Bereite saubere Zwei- oder Drei-Liter-Gläser zu.
Lege die Hälfte des Grüns auf den Boden der Dosen. Dann füllen Sie die Gläser mit Zucchini. Bedecke sie mit den restlichen Grüns.
Gießen Sie Salzlake. Mit Plastikkappen abdecken und bei Raumtemperatur 12 Tage zur Milchsäuregärung lassen.
Koche noch etwas Sole. Bänke füllen die Sole bis zum Hals. Im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Wenn Sie die Gläser fest verschließen möchten, gießen Sie die Sole in die Pfanne und bringen sie zum Kochen. Zucchini verlagert sich in andere Banken - gewaschen und sterilisiert. Mit kochender Sole füllen. Rollen Sie sofort hermetisch auf. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie eine Decke ein. Kühlen lassen. Hermetisch verschlossene Gläser können bei Raumtemperatur gelagert werden.

Hausherrnotiz

Abgesehen von den Gewürzen, die in diesen Rezepten enthalten sind, können Sie auch andere Gewürze verwenden. Die Hauptsache ist, dass sie miteinander kombiniert werden.

Gesalzene Zucchini können gesalzene Gurken erfolgreich ersetzen. Sie können verwendet werden, um Gurken, Soljanka und Salate zuzubereiten.

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