Mascarpone-Käse zu Hause

Mascarpone-Käse zu Hause

Der delikate Frischkäse von Mascarpone wird häufig zum Kochen verwendet. Es wird verwendet, um Käsekuchen und ähnliches Backen, andere Nachspeisen zu machen; Sie verteilen es auf Toast, wenn sie köstliche Sandwiches für den Feiertagstisch machen. In dem Laden sind solche Weichkäse teuer, und das zu einem hohen Preis gekaufte Produkt ist bei hoher Qualität nicht immer erfreulich. Sparsame Hausfrauen lernten, wie man Mascarpone-Käse zu Hause herstellt. Dieser Prozess ist nicht sehr komplex, das Ergebnis muss nur 12 Stunden dauern, manchmal etwas länger.

Merkmale des Kochens

Selbst ein unerfahrener Koch kann mit der Herstellung von hausgemachtem Käse von Mascarpone zurechtkommen, aber um das erwartete Ergebnis zu erzielen, muss er ein paar Dinge wissen.

  • Mascarpone-Käse basiert auf Sahne- oder Milchprodukten. Um eine weiche und nicht in Käsestückchen zerfallende Masse zu erhalten, benötigen Sie 28-33% ige Sahne oder mindestens 20% ige saure Sahne. Je fetter das Basisprodukt ist, desto mehr Käse wird daraus hergestellt.
  • Damit das fermentierte Milchprodukt zu Käse wird, wird es mit Zitronensaft oder Weinessig eingedickt. Es wird nicht empfohlen, die Menge dieser Komponente zu reduzieren, da saure Sahne oder Sahne möglicherweise nicht die gewünschte Konsistenz erreichen. Es ist auch unmöglich, den Säuregehalt zu erhöhen, da er dem Käse bereits eine leichte Säure verleiht, die nicht jedem gefällt.
  • Es ist notwendig, Käse in einem Wasserbad oder mit minimaler Hitze zuzubereiten, damit sich das darunterliegende Milchprodukt nicht kräuselt und zu Hüttenkäse wird.
  • Der fertige Käse wird in ein Sieb gegeben, dessen Boden mit mehreren Lagen Gaze oder Tuch belegt ist. Sieb über eine Schüssel legen. Zukünftiger Käse wird mit den Rändern der Gaze bedeckt, der Druck wird oben eingestellt. In diesem Zustand wird das Produkt 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Während dieser Zeit wird es zusammengedrückt, aus ihm herausgepresst, was sich in einer Schüssel befindet. Danach wird der Käse in ein Glasgefäß überführt oder sofort verwendet. Anstelle der beschriebenen Konstruktion können Sie spezielle Formen für die Käseherstellung verwenden.
  • Bei der Herstellung von Käse gebildetes Serum kann für Okroshka oder andere Gerichte verwendet werden. Es ist auch in der Kosmetik gefragt.

Selbst gemachter Käse wird ohne Konservierungsstoffe zubereitet, seine Haltbarkeitsdauer beträgt höchstens 4 Tage. Bewahren Sie das Produkt im Kühlschrank auf.

Rezept von Mascarpone-Frischkäse

Zusammensetzung:

  • Sahne 33% Fett - 1 Liter;
  • Zitronensaft - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Gießen Sie die Creme in die Pfanne und erwärmen Sie sie auf etwa 70 Grad.
  • Zitronensaft einfüllen, mischen. Danach ähnelt die Creme der Konsistenz von Kefir.
  • Gib die Sahne in den Ofen zurück. Erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze 2-3 Minuten lang und lassen Sie sie nicht kochen. Sahne zu diesem Zeitpunkt müssen Sie umrühren. Am Ende des Kochvorgangs sollten sie langsam aus dem Löffel abtropfen, als ob sie ihn einwickeln würden.
  • Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel oder Pfanne und platzieren Sie den Stoff im Geschirr vor. Binden Sie die Stoffenden oben zusammen. Es sollte einem Beutel ähneln, der mit Sahne gefüllt ist.
  • Hängen Sie diese Tasche 2-3 Stunden lang über einen Topf oder eine Schüssel. Ein Teil des Serums wird während dieser Zeit abfließen.
  • Gießen Sie das Serum ab. Tauchen Sie ein Tuch mit Hüttenkäse in eine Schüssel.
  • Löse die Enden und bedecke den Quark mit ihnen. Legen Sie einen Teller darauf und stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Litergefäß darauf.
  • Entfernen Sie die resultierende Struktur im Kühlschrank.

Nach 12 Stunden ist hausgemachter Mascarpone-Käse zum Verzehr bereit.

Mascarpone hausgemachte Sauerrahm

Zusammensetzung:

  • saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20-25% bis 0,5 l;
  • Salz - eine Prise;
  • Zitrone - 0, 5 Stück

Herstellungsverfahren:

  • Den Saft aus der Zitrone auspressen, abseihen.
  • Salz und Zitronensaft zu Sauerrahm hinzufügen und gut mischen.
  • Die saure Sahne in einen Topf geben und langsam brennen lassen.
  • 3 bis 5 Minuten unter Rühren erhitzen.
  • Lassen Sie die Creme auf Raumtemperatur abkühlen.
  • Falten Sie die Gaze in mehreren Schichten (mindestens vier) und legen Sie sie in ein Sieb.
  • Die kondensierte saure Sahne in ein Sieb geben und mit den Mullrändern bedecken.
  • Das Sieb in eine Schüssel geben.
  • Decken Sie den Käsebruch mit einer Platte ab und legen Sie die Last darauf.
  • Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der angegebenen Zeit muss der Käse entfaltet und in einen Behälter oder ein Glasgefäß gegeben werden. In der Bank wird es besser gespeichert.

Mascarpone-Käse mit Essig

Zusammensetzung:

  • saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% bis 0,4 l;
  • Kefir mit einem Fettgehalt von mindestens 3% bis 0,5 l;
  • Ryazhenka-Fettgehalt 4% - 0,5 l;
  • Weißweinessig (6%) - 20 ml;
  • Salz - 2 g.

Herstellungsverfahren:

  • Mischen Sie fermentierte Milchprodukte. Erwärmen Sie sie in einem Wasserbad auf 30-40 Grad.
  • Die Produkte in eine Schüssel gießen, Salz und Essig dazugeben und gut mischen.
  • Lege ein Sieb über eine saubere Schüssel oder Pfanne und leinen das Tuch ein.
  • Gießen Sie eine Mischung aus Milchprodukten hinein und lassen Sie sie 2-3 Stunden ruhen.
  • Den Käse aus dem Sieb nehmen. Direkt in den Stoff, in eine saubere Schüssel geben. 12 Stunden kühl stellen.
  • Die Molke abtropfen lassen, den Käse mit einer Serviette bedecken, die Unterdrückung darauf legen und weitere 12 Stunden ruhen lassen.

Dieser Käse wird etwas länger als mit Zitronensaft gekocht, aber Gourmets sagen, dass er einen milderen Geschmack hat, der sich nicht zu viel Säure anfühlt.

Mascarpone aus saurer Sahne und Joghurt

Zusammensetzung:

  • Fettsäuresahne (ab 20% Fett) - 0,5 l;
  • natürlicher Joghurt (hausgemachte Dose) -0, 25-0, 3 l;
  • Salz - eine Prise;
  • Zitronensaft - 3-5 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Sauerrahm in einen Topf geben, Joghurt dazugeben, mischen.
  • Salzgegorene Milchprodukte, erneut mischen.
  • Zitronensaft hinzufügen und nochmals umrühren.
  • Gib ein Sieb in eine Schüssel, gib ein Tuch oder ein Stück Mull, das sechsmal gefaltet ist.
  • Gießen Sie die Mischung der Sauermilchprodukte in das Sieb. Bedecken Sie sie mit den Stoffenden.
  • Mit einem Teller abdecken, ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht darauf stellen. Damit die Bank nicht verrutscht, können Sie eine Serviette auf den Teller legen.
  • Reinige die Struktur im Kühlschrank.

Es dauert 24 Stunden, bis der Käse nach diesem Rezept die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Danach kann es zur Lagerung in einen bequemeren Behälter verlagert werden. Aufgrund des geringen Gehalts an Zitronensaft ist Mascarpone-Käse nicht sauer.

Rezept zum Kochen von Mascarpone in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

  • Cremefettgehalt 33% - 1,5 l;
  • Zucker - 5 g;
  • Salz - 2 g;
  • Zitrone - 0, 5 Stück;
  • Butter (optional) - zum Schmieren der Schüssel des Slow Cooker.

Herstellungsverfahren:

  • Eine Schüssel Multikocher mit einer dünnen Butterschicht bestreichen.
  • Sahne mit Zucker und Salz mischen und in einen Multikocherbehälter füllen.
  • Installieren Sie das "Multi-Cook" -Programm, indem Sie eine Temperatur von 90 bis 95 Grad auswählen. Wenn in Ihrem Gerät keine solche Funktion vorhanden ist, können Sie ein Programm zum Kochen von Milchbrei und Desserts wählen. Stellen Sie den Timer auf 10 Minuten.
  • 3 Minuten bevor die Bereitschaft fertig ist, den Deckel des Multikochers öffnen, den aus einer halben Zitrone gepressten Saft in die Sahne geben. Rühren Wenn Ihr Multikocher bei geöffnetem Deckel garen kann, lassen Sie ihn nicht absenken - kochen und rühren, bis das Programm abgeschlossen ist. Wenn die Abdeckung abgesenkt werden muss, muss der Betrieb des Geräts jede Minute unterbrochen und der Inhalt gemischt werden.
  • Legen Sie das Tuch in die Schüssel und gießen Sie die cremige Masse in das Geschirr.
  • Binden Sie die Enden des Tuches zusammen und hängen Sie den Käse 3 Stunden lang über eine Schüssel oder Pfanne.
  • Auf ein Sieb geben, in eine Schüssel geben, ohne sich vom Stoff zu lösen.
  • Die Presse einstellen und 12 Stunden im Kühlschrank reinigen.

Der Rezeptkäse hat einen angenehm ausgewogenen Geschmack.

Mascarpone-Käse gehört zu der Kategorie der Frischkäse, deren Preise in den Läden recht hoch sind. Machen Sie dieses Produkt zu Hause möglich, es müssen nicht einmal tierische Enzyme verwendet werden. Das Kochen von Käse erfordert keine großen Fähigkeiten. Ein hausgemachter Mascarpone kostet viel weniger als ein gekaufter, aber sein Geschmack und Aussehen werden Sie nicht enttäuschen.

Kommentare (0)
Populäre artikel
Suchen