Calvados zu Hause

Der ursprüngliche Calvados wird seit mehr als vier Jahrhunderten nur in einer der Regionen Frankreichs in der Normandie hergestellt. Dies ist destillierter Apfelwein, in Eichenfässern hineingegossen. Lange Zeit galt er als Getränk der Armen, doch mit einer leichten Feder wurde Remarque bei Vertretern verschiedener Klassen beliebt. Das Geheimnis seiner Zubereitung liegt in der Auswahl bestimmter Apfelsorten, die speziell für diese Art von starkem Getränk angebaut werden. Es wird vermutet, dass das Getränk, das aus anderen Apfelsorten hergestellt wird, nicht Calvados ist. Winzer nennen es bereits Apfelbrand. In der Tat ist Calvados auch ein Apfelbrand, aber mit einem Markennamen. Wenn Sie nicht nach der Genauigkeit des Wortlauts jagen, sollte erkannt werden, dass Calvados von jedem zu Hause erledigt werden kann.

Merkmale der Technologie

Apfelbrandy zu Hause herzustellen ist eine Aufgabe, die jeder bewältigen kann, aber nicht einfach. Sie sollten geduldig sein, denn dieser Prozess ist langwierig und die Feinheiten der Technologie zu studieren, damit das fertige Getränk einem echten Calvados am nächsten kommt.

Die Qualität des fertigen Rohmaterials beeinflusst sicherlich die Qualität des fertigen Calvados. Sie sollten keine faulen Äpfel mitnehmen, in der Hoffnung, dass der Destillationsprozess vorangeht. Im besten Fall hat ein Getränk aus der verdorbenen Frucht unangenehme Noten. Im schlimmsten Fall gären die Rohstoffe im ersten Stadium nicht, sondern verrotten.
Solche Apfelsorten, die bei der Herstellung des ursprünglichen Calvados verwendet werden, sind in russischen Gärten nicht zu finden. Mit dem richtigen Bouquet können Sie verschiedene Apfelsorten erfolgreich kombinieren, die spätere Sorten sein müssen. Die beste Kombination ist die folgende: 7 Teile bittersüße Äpfel, 2 Teile saure Früchte und 1 Teil Bitter (Torte).
In einigen Rezepten, die im Internet zu finden sind, wird empfohlen, Äpfel aus der Herstellung von Calvados-Apfelwein zu waschen und zu schälen, wobei zu diesem Zweck reiner Apfelsaft ohne Fruchtfleisch verwendet wird. Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, erhalten Sie Calvados nicht zu Hause. Erstens ist es unmöglich, die Äpfel so zu waschen, dass lebende Bakterien, die für die Fermentation sorgen, auf ihnen erhalten bleiben. Die Früchte können maximal mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Staub zu entfernen. Zweitens helfen Apfelsamen, dem zukünftigen Getränk den gewünschten Geschmack zu verleihen. Daher sollten Sie die Frucht zusammen mit dem Kern und der Schale hacken.
Es ist möglich, Äpfel für die Zubereitung von alkoholischen Getränken, einschließlich Calvados, nur bei trockenem Wetter, mindestens einige Tage nach dem letzten Regen, zu sammeln. Andernfalls kann die Hefe auf der Oberfläche der Frucht für eine vollständige Gärung zu gering sein.
Eine der Stufen der Herstellung von Calvados ist die Destillation von Apfelwein. In diesem Fall sind die Qualität des Mondscheins und die Destillationsbedingungen von Bedeutung. Man sollte also nicht zulassen, dass sich das Getränk über 85 Grad erhitzt, und man sollte auch die Destillation stoppen, wenn die Festung des Brandy auf 30 Grad absinkt. Sie sollten das Getränk keiner doppelten Destillation aussetzen, da in diesem Fall die für Calvados charakteristischen aromatischen Noten vollständig verloren gehen. Der erste und der letzte Teil der durch Destillation gewonnenen Flüssigkeit (jeweils 10%) können giftige Substanzen enthalten, so dass sie ausgeschüttet werden müssen.
Eine wichtige Anforderung bei der Herstellung von Calvados, sowohl in Industrie- als auch in Privathaushalten, besteht darin, es lange Zeit in Eichenfässern zu betreiben. Wenn dies nicht funktioniert, können Sie das Getränk wie folgt verbessern:
- Kratzen Sie die Eichenblöcke ab, um Chips in Form von Chips herzustellen, und vermeiden Sie es, in die Chips der Eichenrinde zu geraten, wodurch das Getränk einen bitteren Geschmack erhält.
- Gießen Sie die Eichenchips auf die Unterseite der Gläser.
- Gießen Sie Calvados in Banken.
- Rollen Sie die Dosen mit Metalldeckeln wie Kompott und lassen Sie sie 8-12 Monate ruhen.
- Öffne die Dosen, filtriere das Getränk und gieße es in Glasflaschen. Korken Sie sie vorzugsweise mit Eichenpfropfen.

Wenn Sie Calvados nach klassischer Technologie zubereiten, können Sie es frühestens in einem Jahr ausprobieren. Wenn Sie den Prozess vereinfachen und beschleunigen möchten, können Sie ein Getränk herstellen, das Calvados nachahmt, in Wirklichkeit handelt es sich jedoch um eine Apfeltinktur.

Das klassische Rezept für hausgemachte Calvados

Zusammensetzung (für 1, 5-1, 6 l Calvados):

Äpfel von bittersüßen Sorten - 14 kg;
Äpfel saurer Sorten - 4 kg;
Apfeltörtchensorten - 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Wischen Sie nach dem Ernten der gepflückten Äpfel, dem Verwerfenden, Verrotteten und Wurm die ausgewählte Frucht vorsichtig mit einem weichen Tuch ab und entfernen Sie den Stiel.
Schneiden Sie die Äpfel ohne zu reinigen und den Saatgutbehälter daraus zu entfernen, in Stücke beliebiger Größe. Durch einen Entsafter gehen oder mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine hacken.
Behälter mit Fruchtfleisch an einen warmen, aber nicht sonnigen Ort stellen, der mit einem Tuch bedeckt ist. Lassen Sie sie 24-48 Stunden wandern. Entfernen Sie den Schaum auf der Oberfläche und mischen Sie den Apfelsaft.
Durch die in vier Lagen gefaltete Gaze den Saft aus dem Fruchtfleisch drücken und für einen weiteren Tag stehen lassen.
Den Saft durch einen Gummischlauch in eine große Flasche abtropfen lassen, wo er weiter fermentiert. Versuchen Sie zu vermeiden, in ihr Fruchtfleisch (Sediment) zu fallen.
Verschließe die Flasche mit einem Wassersiegel oder lege einfach einen Gummihandschuh auf den Hals, bevor du einen ihrer Finger punktierst.
Die Flasche in einen Raum mit einer Temperatur von 20 bis 25 Grad stellen und warten, bis die Gärung beendet ist. Normalerweise dauert dieser Vorgang etwa zwei Monate. An seinem Ende wird ein gefallener Handschuh angezeigt.
Gießen Sie den resultierenden Apfelwein in eine kochende Pfanne und fahren Sie mit der Destillation fort. Vergessen Sie nicht die Notwendigkeit, „Köpfe“ und „Schwänze“ auszufüllen. Wenn die in diesem Rezept angegebene Menge an Zutaten verwendet wurde, sollten der erste und der letzte 0,2-Liter-Liter abgelassen werden, d. H. In einem facettierten Glas. Der Ausstoß beträgt etwa 1,5 Liter Getränkestärke von 40 bis 45 Grad - alles hängt von der Qualität der Rohstoffe und der Stärke des zur Destillation verwendeten Apfelweins ab.
Apfelbrand wird in ein Eichenfass gefüllt oder in Glasflaschen abgefüllt, Eichenchips hinzugefügt und mit Eichenstopfen verschlossen (die erste Option wird bevorzugt). Bestehen Sie mindestens 8 Monate auf einem Getränk (wenn Sie genug Geduld haben, können Sie noch länger darauf bestehen - in diesem Fall ist das Getränk von höherer Qualität). Die Möglichkeit, die Dauer der Exposition gegenüber dem Rezept zu reduzieren, ist nicht vorgesehen.
Das infundierte Getränk durch zwei- oder dreimal in mehreren Lagen gefaltetem Mull abseihen. Flasche und Korken. Sie können einen solchen Calvados drei Jahre lang behalten, aber kaum jemand hat die Geduld, so lange zu warten.

Das hausgemachte Calvados-Öl, das nach dem klassischen Rezept zubereitet wird, unterscheidet sich in seinen organoleptischen Eigenschaften vom ursprünglichen Getränk.

Ein einfaches Rezept für hausgemachten Apfel Calvados

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

Äpfel - 2 kg;
Wodka - 1 l;
Wasser - 0,15 l;
Zucker - 0, 2 kg;
Vanillin - 1 g.

Herstellungsverfahren:

Nimm die unverfälschten Äpfel, wasche sie, wische sie ab, zerschneide den Kern.
Äpfel in kleine Würfel schneiden, etwa einen Zentimeter oder etwas weniger.
Mischen Sie Zucker mit Vanille, Sie können Vanillezucker anstelle von Vanillin verwenden, aber dann müssen Sie 10 Gramm nehmen.
Waschen Sie das Drei-Liter-Gefäß gut.
Äpfel und Zucker in Schichten gießen.
Wodka mit Wasser mischen und mit Äpfeln füllen.
Die Dose mit einem Tuch abdecken und 2 Wochen lang an einem dunklen Ort aufbewahren. Schütteln Sie die Dose gelegentlich, während Sie den Inhalt mischen.
Nach 14 Tagen die Apfelmasse aus dem Glas nehmen, die verbleibende Flüssigkeit abseihen und die in mehreren Lagen gefaltete Gaze passieren.

Eine solche Tinktur ahmt nur den Geschmack und das Aroma echter Calvados nach, wird jedoch von vielen geschätzt.

Calvados von Äpfeln und Birnen

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

Äpfel - 1,5 kg;
Birnen - 0,35 kg;
Vanillezucker - 100 g;
Zucker - 150 g;
Wasser - 0, 2 l;
Wodka - 1 l.

Herstellungsverfahren:

Äpfel und Birnen pflücken, gut waschen und trocknen.
Die Frucht in 4 Teile schneiden, den Kern mit den Samen schneiden.
Äpfel und Birnen in Würfel schneiden, die nicht größer als ein Zentimeter sind.
Lege Äpfel auf den Boden eines Drei-Liter-Gefäßes, Birnen darauf.
Mit Vanillezucker gießen, mit Wodka füllen.
Behalte das Getränk 10 Tage lang an einem dunklen Ort. Mischen Sie den Inhalt des Gefäßes regelmäßig und schütteln Sie es.
Äpfel und Birnen aus dem Glas nehmen, restliche Flüssigkeit abseihen.
Die Flüssigkeit in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Kochen Sie 0,2 l Wasser und lösen Sie darin Zucker auf.
Gießen Sie Sirup in einen kochenden Topf.
Bei sehr schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen.
Das Getränk auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Abgefüllt, verstopft und kühl gelagert.

Ein solcher Calvados wird weniger stark ausfallen als ein traditionell gekochter und süßlicher. Diese Nachahmung des ursprünglichen Getränks wird die Damen ansprechen.

Home Calvados wird sich natürlich von den in Frankreich produzierten Originalprodukten unterscheiden, auch wenn Sie der traditionellen Technologie folgen. Dieser Unterschied wird jedoch nur für echte Kenner des Apfelbrands erkennbar. Die meisten unserer Landsleute, Calvados, die zu Hause gekocht werden, scheinen sich ein wenig von der Gegenwart zu unterscheiden. Die Gäste werden Ihre Bemühungen sicherlich zu schätzen wissen.