Caesar Salad - Allgemeine Kochprinzipien
Caesar Salat, eines der beliebtesten Gerichte aller Amerikaner und Europäer, ist fast hundert Jahre alt. Das ursprüngliche Salatrezept ist in der Geschichte geblieben, aber die besten Köche haben es dennoch geschafft, dieses kulinarische Meisterwerk so genau wie möglich nachzubauen. Die ganze Schönheit des Salats liegt in einer speziell zubereiteten Sauce, die vom Erfinder des Gerichts, Caesar Cardini, erfunden wurde. Er glaubte, dass Eier den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur nur dann erreichen, wenn sie eine Minute lang in kochendem Wasser gekocht werden (ohne sich selbst zu kochen), und nachdem sie für weitere 13-15 Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden. Das Prinzip des traditionellen Caesar ist ganz einfach: Eier werden wie oben beschrieben zubereitet, Zitronensaft, kaltgepresstes Olivenöl, etwas Worcester-Sauce, geriebener Parmesankäse, Weißbrotcroutons und beliebte Kräuter und Gewürze mit Salatblättern in die Schüssel gegeben. Alle Zutaten werden aktiv gemischt, auf Tellern angeordnet und auf den Tisch gebracht. Es wird angenommen, dass Caesar Cardini, das beliebteste Gericht unserer Zeit, so hergestellt wurde. Dressing wird durch Mischen aller Zutaten in einer Salatschüssel erhalten. In den meisten modernen Caesar-Salatrezepten wird die Sauce jedoch separat zubereitet und erst dann über alle anderen Produkte gegossen.
Caesar Salad - Zubereitung von Speisen und Geschirr
Das klassische Salatrezept beinhaltet keine anderen Produkte außer Romain-Salat, Käse, Cracker und Sauce. Es gibt jedoch viele verschiedene Möglichkeiten Caesar-Salat mit Hähnchen, Garnelen, Tomaten, Kohl, Lachs oder Lachs zu kochen. Je mehr verschiedene Produkte hinzugefügt werden, desto weiter entfernt sich Caesar von den Klassikern.
Um einen Caesar-Salat zuzubereiten, benötigen Sie auf jeden Fall eine Bratpfanne (oder Pfanne - je nach Rezept), eine Schüssel oder ein breites Gericht, auf dem alle Zutaten zubereitet werden, einen kleinen Topf für die Soße, eine Knoblauchpresse, eine Käsereibe, ein Messer und ein Schneidebrett. Sie benötigen auch ein Backblech, das getrocknete Cracker sein wird. Wenn Hühnchen oder Garnelen in einem Caesar-Salat verwendet werden, müssen sie gekocht oder gebraten werden. Salatblätter mit kaltem Wasser in einer Schüssel verteilen und 1 Stunde ziehen lassen - so bleiben die Blätter frisch und werden knuspriger. Das Ei für die Sauce kann einfach in kochendes Wasser getaucht werden (etwa zwei Minuten kochen lassen) oder in kochendes Wasser kochen (ohne Kochvorgang, d. H. In einen Topf, der von der Hitze genommen wird). Im letzteren Fall wird das Ei weitere 15 Minuten ohne Wasser aufbewahrt. Cracker werden normalerweise in einer Pfanne oder im Ofen gekocht.
Rezept 1: Caesar Salad
Selbst ein aufstrebender Koch wird mit diesem Salat zurechtkommen. Das Gericht fällt sehr leicht und lecker aus. Gut geeignet zum Hauptgericht.
Erforderliche Zutaten:
- Salat "Romen" - Hälfte des Kopfes;
- schwarzer Pfeffer;
- Weiße Cracker - eine halbe Tasse;
13 Tomaten;
13 Öl 20-30 ml;
13 Hartkäse;
13 Balsamico-Essig - 14 ml;
Garmethode:
Salatblätter waschen, mit den Händen reißen und in eine Salatschüssel geben. Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden, zum Salat hinzufügen. Käse reiben und in eine Salatschüssel geben. Legen Sie die Cracker. Alle Zutaten mischen, pfeffern und mit einer Mischung aus Öl und Essig würzen.
Rezept 2: Caesar Salad with Chicken
Die Hauptzutaten von Caesar-Salat mit Hühnchen sind weißes Hühnerfleisch und leichte Cracker. Speziell zubereitete Sauce sorgt für besondere Pikantität und Sättigung. Eine leichtere Version des Gerichts beinhaltet die Verwendung von gewöhnlicher Mayonnaise (vorzugsweise kalorienarm).
Erforderliche Zutaten:
- Ein Pfund Hühnerfilet;
- Grüner Salat - 1 Bund (klein);
- Kirschtomaten - 12-13 Stück;
- Senf - 4-5 ml;
- Pflanzenöl (zur Zubereitung von Crackern);
- Knoblauchzehen - 3 Stück;
- 3 Hühnereier;
- 2 EL. l Zitronensaft;
- Weißbrot;
- Olivenöl - 100 ml;
- Schwarzer Pfeffer.
13 Hartkäse (vorzugsweise "Parmesan");
13 Salz;
Garmethode:
Weiße Würfel in kleine Würfel schneiden. Legen Sie die Brotwürfel auf ein Backblech und legen Sie sie zum Trocknen in den Ofen. Brot sollte nicht zu hart oder weich sein. 1 Knoblauchzehe mit Knoblauchzehen, längs in 3-4 Teile schneiden. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Nach dem Kochen des Öls den Knoblauch entfernen. Das Ergebnis ist heißes Knoblauchöl, auf dem Sie die Cracker braten möchten. In eine kleine Schüssel oder Schüssel mit kaltem Wasser gießen und die Salatblätter dorthin geben. 1 Stunde einweichen - danach bleiben die Blätter länger frisch und knusprig. Hähnchenfilet unter kaltem fließendem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl braten, bis es gekocht ist. Salzfleisch wird nach dem Kochen benötigt. Käsereibe auf einer feinen oder mittleren Reibe. Getrocknete Salatblätter aufreißen und auf eine breite Schüssel legen. Kirschtomaten waschen, halbieren und Salat anrichten. Hähnchenfilet auf Tomaten legen. Kochen Sie hart gekochte Eier, fügen Sie Wasser hinzu und reinigen Sie das Eigelb von den Proteinen. In einer separaten Schüssel die Sauce vorbereiten: das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, den zerdrückten Knoblauch (2 Nelken), Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich. Salat-Dressing-Sauce, alles sollte gemischt werden. Die Croutons darauflegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Caesar-Salat mit Hühnchen kann am Tisch serviert werden.
Rezept 3: Caesar Classic Salad
Ein klassisches Caesar-Salatrezept beinhaltet die Verwendung von Zutaten wie Croutons, Salat, Käse und einer speziell zubereiteten Sauce. Alle anderen Zutaten (Garnelen, Hähnchen, Oliven oder Tomaten) sind zusätzliche Zutaten, mit denen das Gericht nicht mehr den Klassikern zugeordnet werden kann. Caesar Salad ist eine sehr leichte Vorspeise, die als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden kann. Erforderliche Zutaten:
- Ein großer Strauß grüner Salat;
- Weißbrot;
- 2 Hühnereier;
- 1 TL. Senf
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l Zitronensaft;
- schwarzer Pfeffer;
13 Parmesankäse - 100-120 g;
13 Olivenöl (Extra Virgin) - 100 ml;
13 Salz.
Garmethode:
Brot in kleine Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und zum Trocknen in den Ofen legen. Salat in kaltes Wasser eintauchen und 1 Stunde ziehen lassen. Blätter danach bleiben länger frisch und werden knuspriger. In hart gekochten Eiern trennen Sie das Weiße und das Eigelb. Bereiten Sie die Sauce zu: Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, Senf, Zitronensaft, Butter und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Alles wie es sollte gemischt werden. Setzen Sie eine breite Schüssel mit Salatblättern auf, zerrissene Hände. Gießen Sie Cracker darüber und gießen Sie die Sauce darüber. Den Salat mit geriebenem Käse bestreuen. Mischen Sie vor dem Servieren alle Zutaten mit der Sauce.
Rezept 4: Caesar Salad Sauce
Derzeit gibt es viele Möglichkeiten zur Zubereitung eines Caesar-Salatdressings. Die Zusammensetzung des Originals blieb jedoch offen. Köche haben jedoch einen Weg gefunden, um die Sauce herzustellen, die der Gegenwart am nächsten ist. Präsentiertes Rezepttanken, so wie es ist.
Erforderliche Zutaten:
- 1 Hühnerei;
- Ein Viertel Teelöffel Senf;
- 1 TL. Zitronensaft;
- Olivenöl (Extra Virgin) - 20 g;
- Pflanzenöl (raffiniert) - 40 ml;
- Worcestershire-Sauce - 3/4 TL;
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken.
13 gesalzene Sardellen;
Garmethode:
Das Ei sollte Raumtemperatur haben, bevor es in kochendes Wasser getaucht wird. Das Ei in kochendes Salzwasser eintauchen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eier eine Minute lang in kochendem Wasser einweichen. Die Konsistenz des Eies sollte ähnlich gekocht sein, weich gekocht. Der Beweglichkeitsgrad hängt von der Größe der Eier ab. Nach 1 Minute das Ei aus dem kochenden Wasser nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nehmen Sie eine kleine Schüssel und brechen Sie das Ei dort. Zitronensaft und Senf dazugeben und alles in einem Mixer verquirlen. Gießen Sie nach und nach Olivenöl und Pflanzenöl ein, ohne mit dem Mixer zu schlagen. Die Konsistenz der Sauce sollte der Mayonnaise ähneln. Die Sardellen spülen, trocknen und mit einem Messer fein hacken. Die Sardellen in die Sauce geben und gut mischen. Schlagen Sie die Füllung erneut mit einem Mixer. Fügen Sie Worcestershire-Sauce, ein wenig Pfeffersalz hinzu. Wenn der Fisch zu salzig ist, können Sie kein Salz hinzufügen. Caesar Salatsoße ist fertig!
Rezept 5: Caesar Salad mit Shrimps
Sehr schmackhafter und nahrhafter Salat mit einer speziell zubereiteten Sauce. Shrimps in Kombination mit diesem Dressing verleihen dem Gericht einen außergewöhnlich exquisiten Geschmack.
Erforderliche Zutaten:
- Ein Bund grüner Salat;
- 30 g Parmesankäse;
- Tigergarnelen - 10–12 Stück;
- 1 EL. l flüssiger Honig;
- 3 Teelöffel Zitronensaft;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Eine Mischung aus fünf Paprika;
- Baton oder Weißbrot;
- 2 Knoblauchzehen;
- Ein Viertel eines Teelöffels provenzalischer Kräuter;
- Ein Viertel Teelöffel Senf;
- Worcestershire-Sauce (oder Balsamico-Essig) - ein halber Teelöffel;
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
13 Olivenöl - 15 ml;
13 Salz;
13 Ei;
13 Sardelle (Filet);
Garmethode:
Aufgetaute Garnelen in kaltem Wasser waschen, die Schale abziehen und den Kopf mit Darm abziehen. Legen Sie die Garnelen auf Papierservietten. Meeresfrüchte in eine kleine Schüssel geben, Pfeffer, Salz, Honig, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Rühren Sie die Garnelen gründlich mit der vorbereiteten Mischung um. Garnelen sollten ca. 30-40 Minuten marinieren. Die Garnelen in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne geben und auf jeder Seite zwei Minuten braten. Nachdem die Garnelen nicht mehr transparent sind (was bedeutet, dass sie fertig sind), nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie sie in eine separate Schüssel.
Jetzt müssen Sie Croutons kochen. Dazu muss der Knoblauch gereinigt und fein gehackt werden. Geben Sie ihn in eine Schüssel mit Olivenöl. Eine Mischung aus Öl und Knoblauch sollte 2 Stunden lang infundiert werden. Brot in kleine Würfel schneiden. Das Öl vom Knoblauch abseihen und in die vorgeheizte Pfanne gießen. Braten Sie die Brotwürfel in Knoblauchöl. Die Croutons auf ein Backblech legen, mit Kräutern bestreuen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Bereiten Sie das Caesar-Salat-Dressing vor: Tauchen Sie das Ei bei Raumtemperatur in kochendes Wasser und kochen Sie es etwa 2 Minuten. Die Konsistenz sollte wie weichgekochte Eier ausfallen. Nach zwei Minuten das Ei herausnehmen und in kaltes Wasser eintauchen. Das Ei in einer Schüssel schlagen, Senf und Zitronensaft hinzufügen und gut schlagen. Ohne aufhören zu schlagen, gieße langsam Olivenöl hinein. Die Sardellenfilets hacken und in die Sauce geben. Fügen Sie einige Tropfen Balsamico-Essig oder Worcestershire-Sauce hinzu. Die Mischung mit einem Mixer glatt rühren.
Jetzt kannst du einen Salat machen. Die eingeweichten Salatblätter aus dem Wasser nehmen, trocknen und mit den Händen reißen. Den Salat in eine Schüssel geben, die Sauce dazugeben und gut mischen. Servieren Sie die Schüssel auf flachen Tellern. Dazu Salatblätter in einer Sauce auf jeden Teller auslegen, Cracker und geriebenen Käse darüber streuen und Garnelen ausbreiten. Mit etwas Soße über den Salat gießen.
Rezept 6: Caesar Salad mit Peking-Kohl
In diesem Caesar-Salatrezept wird Peking-Kohl anstelle des üblichen grünen Salats verwendet. Sie gibt einen besonderen, zarten Geschmack. Die Vorspeise ist im Gegensatz zu den traditionellen Caesar-Rezepten sehr einfach und schnell zuzubereiten.
Erforderliche Zutaten:
- Hähnchenfilet - ein halbes Kilo;
- Peking-Kohlkopf (mittlere Größe) - 1 Stck .;
- Fettarme Mayonnaise - nach Geschmack;
- Salz - schmecken;
- Petersilie und Dill;
- Fertige Weißbrotcroutons ("Knoblauch").
13 Hartkäse - 300 g;
3-4 Knoblauchzehen (je mehr, desto würziger wird das Gericht);
Garmethode:
Hähnchenfilet in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und in Fasern zerlegen (fein gehackt). Spülen Sie den Kohl und schneiden Sie ihn in dünne Bänder. Käsereibe auf einer mittleren oder feinen Reibe. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Alle Produkte in eine Schüssel geben, salzen und mit Mayonnaise würzen. Zum Servieren einen Snack auf Tellern auslegen, Teile mit Crackern und fein gehackten Gemüse bestreuen.
Caesar Salad - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
Wenn für das Kochen von Dressings Sardellen erforderlich sind, können diese durch gewürzte gesalzene Sprotte ersetzt werden. Balsamico-Essig kann auch anstelle von Worcestershire-Sauce verwendet werden. Sie können den sauren Geschmack von Sardellen mit Honig mildern, aber wenn Sie Worcestershire-Sauce verwenden, müssen Sie dies nicht tun. Das Hauptgeheimnis des Caesar-Salats ist eine spezielle Art des Eierkochens (Kochen ohne Kochen), die oben beschrieben wurde.
