Käsekuchen als eine Art Pfannkuchen aus Hüttenkäse - ein Gericht der ostslawischen Küche. Ähnliche Gerichte gibt es natürlich auch in der westeuropäischen Küche. Zum Beispiel unterscheiden sich sächsische Quarkhersteller von Quarkquark mit Rosinen, in der Zusammensetzung des Teigs und in der Art der Wärmebehandlung. Zur Zubereitung werden dem Teig Kartoffelpüree beigemischt und im Ofen gebacken. In anderen Küchen der Welt werden Käsekuchen zubereitet und als Hauptgang mit würzigen Kräutern und scharfen Gewürzen serviert. Es gibt Rezepte für süße Quarkpfannkuchen oder gedämpfte Bälle, die in einer süßen Soße (Marmelade, Sirup) serviert werden.
Käsekuchen mit Rosinen gelten als eines der besten Frühstücke der Welt. Trotz der einfachen Zusammensetzung des Käseteigs sind die Erfahrungen und ein gewisses Können erforderlich. Versuchen wir, diese Frage am Beispiel eines Rezepts zu verstehen.
Quarkkäsekuchen mit Rosinen - technologische Grundlagen
Einige Kenner der russischen Küche sagen, dass Sie für den Käsekuchen kein Mehl hinzufügen müssen. Zum Teil trifft dies zu: Je weniger Mehl in Käsekuchen - desto zarter, diätetischer und geschmackvoller. Mehl verleiht Käsekuchen einen völlig anderen Geschmack. Wenn Sie ihn zum Teig für Käsekuchen hinzufügen, entsteht ein völlig anderes Rezept. Aber Mehl spielt auch die Rolle einer Bindungskomponente, weil es Gluten enthält, und wenn der Käsebruch viel Molke enthält, muss er gebunden werden.
Wie kann man Teig für Käsekuchen machen, ohne Mehl hinzuzufügen?
Zuallererst müssen Sie der Qualität und Beschaffenheit des Hüttenkäses als Teiggrund für Käsekuchen besondere Aufmerksamkeit schenken. Hüttenkäse für den Test wird abgewischt, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Je nach Luftfeuchtigkeit sollte es näher an der trockenen Konsistenz liegen, da sich sonst der Teig beim Braten um die Pfanne verteilt und die Käsepfannkuchen nach dem Abkühlen sofort fest werden und in dichten, halbblassen Kuchen stolpern. Teig mit hoher Feuchtigkeit kann nicht braten: Die Oberfläche von Käsekuchen wird schnell gebacken und innen bleiben sie roh. Um kein Mehl hinzuzufügen, quetschen Sie den Quark unter die Presse. Es sollte nicht zu feucht und fettig sein, um für das Modellieren geeignet zu sein. Wischen Sie sie unbedingt durch ein Sieb oder zerkleinern Sie sie mit einem Mixer, um eine cremige Textur zu erhalten, die sich für das Modellieren von Halbzeugen eignet. Es ist wahr, Mehl zum Panieren wird immer noch benötigt. Es kann auf Wunsch durch Grieß, Maisgrieß, Haferflocken, Semmelbrösel oder Erdnüsse ersetzt werden - wie die Fantasie sagt.
Wenn der Hüttenkäse zu trocken und mager ist, fügen Sie der Klebrigkeit der Quarkmasse Eier hinzu. Es ist ratsam, sie vorher zu peitschen, damit die Käsekuchen üppig sind. Gleichzeitig wird der Hüttenkäse auch durch ein Sieb gewischt und mit der Eimasse kombiniert. Übertreiben Sie die Zugabe von Eiern nicht. Denken Sie daran, dass sie mehr als 80% Wasser enthalten, obwohl sie beim Backen einen schwindelerregenden Geschmack, Zärtlichkeit und Pomp verleihen.
Die dritte Option ist die Zugabe von Butter zum Quarkteig. Es ist auch wichtig, ein Augenmaß zu haben. Butter hilft bei der Herstellung von Halbfabrikaten, aber beim Backen oder Braten fließt sie einfach aus und Sie müssen nicht mit Erfolg rechnen. Zu fettarmem Hüttenkäse kann und sollte Butter, Sauerrahm oder Sahne, jedoch immer in Kombination mit Eiern oder Mehl, dessen Protein während der Wärmebehandlung gefaltet wird und die Textur der Produkte verdichtet.
Teig für Käsekuchen zuzubereiten ist eine delikate und delikate Angelegenheit. Niemand kann richtig sagen, wie man ihn zubereitet, denn jedes Mal muss man mit Hüttenkäse unterschiedlicher Qualität und Textur umgehen. Wenn Sie neben Rosinen auch einen Kürbis, Äpfel oder andere saftige Früchte hinzufügen möchten, müssen Sie immer wieder nach dem notwendigen Gleichgewicht zwischen flüssigen und festen Substanzen suchen.
Über Wärmebehandlungsmethoden
Käsekuchen werden gebraten, frittiert und in einer Pfanne gebacken, die im Ofen in Form gebacken werden. Es gibt eine Methode zum Kochen von Käsekuchen für ein Paar.
Der vielleicht schwierigste Weg - Braten in einer Pfanne. Hier muss die richtige Temperatur gewählt werden, damit der Teig nicht brennt und sich beim Drehen nicht löst. Versuchen Sie, die Produkte nicht zu groß zu halten - dann ist es praktisch, sie umzudrehen. Nach dem Erhitzen der Pfanne muss das Feuer moderat gemacht werden. Um die Käsekuchen zu backen und abzudichten, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Wenn der Teig gegriffen hat, heben Sie den Deckel an, drehen Sie die Kuchen und die zweite Seite um - jetzt können Sie ohne den Deckel braten.
1. Käsekuchen aus Hüttenkäse mit frittierten Rosinen
Produkte:
Tiefes Fettöl
Hüttenkäse, hausgemachte Vollmilch 1,5 kg
2-3 Eier
Vanille
Salz
Getrocknete Früchte 250 g
Zucker 100 g
Mehl 400 g
Kochtechnologie:
Hausgemachten Hüttenkäse mit Zucker und Salz abschmecken. Die Masse mit Eiern mit einem Mixer vermischen. Wenn die Bruchmasse zu nass ist, fügen Sie einen Teil des Mehls hinzu und lassen Sie den Teig stehen, bis das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt und Klebrigkeit auftritt. Wenn gewünscht, fügen Sie Vanille, Rosinen oder andere Trockenfrüchte hinzu. Mehl auf die Arbeitsfläche legen. Hüttenkäseteig mit dem Löffel in Mehl verteilen. Mit nassen Händen Kugeln formen und in Mehl rollen.
In einer tiefen Pfanne mit dicken Wänden oder in einer Fritteuse raffiniertes Öl zum Kochen bringen. Hüttenkäsebällchen tauchten sanft in kochendes Öl ein und braten bis sie goldbraun waren. Legen Sie die fertigen Produkte auf eine Serviette oder ein Metallsieb, um überschüssiges Öl zu entfernen. Mit Marmelade oder anderer süßer Sauce servieren. Sie können mit Hüttenkäsebällchen, Kokoschips oder Pulver bestreuen.
2. Quarkkäsekuchen im indischen Stil mit Rosinen
Zusammensetzung der Produkte:
Zitronensaft? Stück
Fetter Hüttenkäse 1 kg
Kleine weiße Rosinen 300 g
Kirschmarmelade 1,5 l
Kochen:
Es gibt ein indisches Gericht - "Rasgula", das unseren faulen Knödeln mit Hüttenkäse ähnelt. Aber es ist ein Dessert, einer der beliebtesten Köstlichkeiten in Indien. Hüttenkäsebällchen können auch als in Zucker oder Fruchtsirup gekochter Käsekuchen betrachtet werden.
Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Hüttenkäse. Keine Eier Daher sollte Hüttenkäse aus hausgemachter, unvergoldeter Milch hergestellt werden. Je mehr Fett - desto besser. Wählen Sie Kuhmilch für das abendliche Melken - es ist am fettesten. Hüttenkäse vorbereiten: Milch auf 40 ° C erhitzen Rühren Sie es in einer kreisförmigen Drehung und gießen Sie gleichzeitig den Saft einer halben Zitrone ein. Warten Sie, bis sich die Milch kräuselt und bilden Sie ein festes Gerinnsel in der Mitte der Pfanne. Lassen Sie den Quark gründlich durch Gaze abkühlen und belasten. Zur Information: Für 1 kg Hüttenkäse müssen Sie 9 Liter natürliche Kuhmilch kaufen.
Wenn Sie nicht selbst Hüttenkäse herstellen möchten, kaufen Sie Fertigwaren, aber um die Reinheit des Experiments zu gewährleisten, ist es trotzdem egal, fügen Sie Zitronensaft hinzu, mischen Sie ihn. Halten Sie sich mindestens eine halbe Stunde unter der Presse. Quark durch ein Sieb gießen, Rosinen dazugeben. Mischen Sie gründlich, und rollen Sie Bälle von der Größe einer großen Walnuss. Hüttenkäsebälle sollten keine Risse auf der Oberfläche haben.
Den Kirschsirup-Sirup in eine Pfanne mit breitem Boden gießen. Wenn gewünscht, können Sie Zitronenschale oder Rum-Essenz oder beides zusammen hinzufügen. Wenn der Sirup dick ist, fügen Sie heißes gekochtes Wasser hinzu, damit die Kugeln beim Kochen schneller eindringen und nicht bis zum Boden der Pfanne brennen. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und tauchen Sie die Kugeln mit einem Löffel hinein. Zur Bequemlichkeit und Geschwindigkeit können Sie die Kugeln auf einem Gitter vorschieben und in den kochenden Sirup fallen lassen. 10 Minuten kochen. Ihr Volumen wird um das 2-fache erhöht.
Auch im Sirup servieren.
3. Käsekuchen aus Hüttenkäse mit Rosinen in einer Pfanne
Zusammensetzung der Produkte:
Hüttenkäse 18% 1,35 kg
Mehl 200 g
Zucker 150 g
Eier 2 Stück
Fett, Gemüse 100 g
Rosine 200 g
Vanille und Salz - zum Abschmecken
Kochen:
Den Hüttenkäse mit einem Mixer zertrümmern. Die Eier mit Zucker, Salz und Vanille schlagen, zum Quark geben und die Masse gut durchrühren. Die Rosinen mit kochendem Wasser fünf Minuten anheben, dann trocknen und zur Käsemasse geben.
4. Hüttenkäsekuchen mit Rosinen im Ofen
Produkte:
Mehl 180 g
Rosine 100 g
Zucker 70 g
Butter 120 g
Hüttenkäse 9% 700 g
Speisesoda 10 g
Salz
Ei 1 Stck.
Sauerrahm (zum Servieren) 150 g
Arbeitsreihenfolge:
Das Ei mit Zucker und Salz schlagen. Fügen Sie die Eimasse zum Quark hinzu und pochen Sie vorsichtig. Fügen Sie die Rosinen und die Hälfte des Mehls hinzu, kombiniert mit Soda. Die Form für kleine Cupcakes mit Pulver und Mehl einfetten. Löffeln Sie den Teig, glätten Sie und backen Sie ihn im auf 200-220 ° C vorgeheizten Ofen. Toasty Käsekuchen gießen geschmolzene Butter, nicht aus der Form entfernen. Nach 10 Minuten auf Teller legen und mit Sauerrahm servieren.
5. Hüttenkäsekuchen mit Rosinen und getrockneten Aprikosen
Zutaten:
Trockener Hüttenkäse 1,0 kg
Eier 3 Stück
Mehl, Weizen 300 g
Salz, gut
Trockenfrüchte im Sortiment von 250 g
Soda 15 g
Puderzucker 50-80 g
Kochen:
Getrocknete Aprikosen waschen, mit einer Serviette abtupfen und in kleine Würfel schneiden. Trockenfrüchte mit vorbereiteten Rosinen und Honig mischen. Den Hüttenkäse mit einem Mixer zerdrücken oder durch ein Sieb passieren, geschlagene Eier dazugeben, mischen. Kombinieren Sie die süße Frucht mit der Teigmasse und fügen Sie das mit Salz und Vanille vermischte Mehl hinzu. Runde Tortillas formen, in Margarine braten und die Pfanne vorheizen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
6. "Kopfgeld" - Quarkquark mit Rosinen und Schokoladensauce
Produkte:
Hüttenkäse (20%) 600 g
Kokos-Chips 90 g
Rosine 100 g
Eier (Eichhörnchen) 2 Stck.
Zucker (oder Pulver) 120 g
Feigen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, kandierte Früchte (zur Verzierung des Tellers)
Für die Sauce:
Zucker 90 g
Öl 100 g
Kakao (100%) 40 g
Milch 100 ml
Vanille 5 g
Cognac (oder Rum) 30 ml
Vorbereitung:
Kokosnussflocken (50 g) zu Pulver hacken und mit Zucker vermischen. Die gekühlten Eichhörnchen zu einem festen Schaum schlagen und mit geriebenem Quark übergießen. Die vorbereitete Masse aufschlagen und die Rosinen dazugeben. Rühren und füllen Sie den Teig in Formen (Sie können Silikon für Cupcakes verwenden). In einem großen Topf mit installiertem Grill Wasser kochen und das ausgefüllte Formular auf den Grill legen. Dämpfen Sie Käsekuchen, bis sie elastisch sind (5-8 Minuten).
Legen Sie sie zum Abkühlen in eine Schüssel und kochen Sie die Sauce:
Kakaopulver mit Zucker mischen. Kochen Sie die Milch, fügen Sie die trockene Mischung und die Butterstücke hinzu. Bei niedriger Hitze zum Kochen bringen, vor dem Abnehmen Rum und Vanilleextrakt hinzugeben. Gießen Sie die Sauce über die abgekühlten Käsekuchen und bestreuen Sie sie mit den restlichen Kokos-Chips. In den Kühlschrank stellen. Wenn die Schokolade hart wird, legen Sie die Quarkkuchen auf eine saubere Schüssel und legen Sie die getrockneten Fruchtstücke dazwischen. Sie können einen Zweig frische Minze hinzufügen und mit einem Milchshake servieren.
Quarkkäsekuchen mit Rosinen - Tricks und nützliche Tipps
- Für die Zubereitung von Käsekuchen ist es wichtig, dass der Quark so wenig Feuchtigkeit wie möglich enthält - dann verlieren rohe Halbzeuge beim Backen oder Braten nicht ihre Form. Um überschüssige Molke zu entfernen, wickeln Sie den Käsebruch in Gaze und legen Sie ihn unter eine Presse oder hängen Sie ihn über das Geschirr, um die Flüssigkeit abzulassen.
- Damit der Teig für Käsekuchen die für das Modellieren erforderliche Konsistenz hat, versuchen Sie, nicht zu viele Eier auf einmal hinzuzufügen: Trotz der Tatsache, dass sie flaumig backen und die Luftfeuchtigkeit des Quarkes erhöhen, behindern die überschüssigen Eier die Bildung von Teighalbzeug. Bei Hüttenkäse mit mäßigem Molkegehalt genügt die Zugabe von 1 Ei pro 0,5 kg Quarkmasse.
- Vergessen Sie nicht, dass die Zugabe von Zucker und Salz zu Hüttenkäse die Freisetzung von Molke beschleunigt und der Quarkteig zu nass und unbequem für das Modellieren von Halbzeugen ist. Beachten Sie deshalb die Maßnahme. Wenn sich durch Zufall herausstellte, dass der Hüttenkäse mit Zucker lange stand und die Molke getrennt war, drückte er ihn unter Druck durch die Gaze.
- Sie können dem gesüßten Hüttenkäse Mehl hinzufügen und den Teig stehen lassen, bis das Gluten anschwillt. Dann wird der Teig dem Modellieren erliegen. Wenn Sie Mehl hinzufügen, ist es ratsam, Soda oder andere Treibmittel zu verwenden, um ein satteres Backen zu erreichen.
- Teigmehl für Quarkquark mit Rosinen kann durch Grieß ersetzt werden.
- Je höher der Fettgehalt des Quarkes ist, desto niedriger ist der Serumgehalt in ihm, und desto leichter ist es, aus diesem Quark Käsekuchen herzustellen. Auch Käsequark aus fetten Hüttenkäse hat eine zarte und cremige Konsistenz.
- Um die Herstellung von Teigkuchen für Käsekuchen zu vereinfachen, befeuchten Sie die Hände mit Wasser, während Sie Halbfabrikate herstellen.
