- wiederbeleben
Pelzmantel - Gemüsekleidung, die zur Zubereitung von Salaten verwendet wird.
Die hinzugefügten Äpfel geben den Snackgerichten ein besonderes Highlight und verleihen vielen bekannten Salaten eine neue Note.
Äpfel machen Snacks nicht nur zarter, sondern sie ermöglichen auch den Geschmack von Grundprodukten.
Lassen Sie uns versuchen, Gäste und Angehörige mit einem neuen delikaten Geschmack und originellem Design klassischer Salate zu überraschen?
Pelzmantel mit Äpfeln - Allgemeine Herstellungsgrundsätze
• „Pelzmantel“ besteht aus gehacktem gekochtem Gemüse, das meistens geschichtet ist, aber häufig gemischt wird. Die häufigste Kombination: Kartoffeln, Karotten, Rüben, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Gekochtes Gemüse wird mit einer Reibe zerkleinert, wobei die Zellen unterschiedlicher Größe verwendet werden. Die Zwiebeln werden mit einem schweren, scharfen Messer geschnitten. Oft wird der Pelzmantel mit Eiern, manchmal mit Krabbenstäbchen, rotem Kaviar oder geschmolzenem Käse ergänzt.
• In einem Mantel mit Äpfeln oder darunter können Sie Hühnerfleisch oder andere Fleischprodukte „anziehen“. In der Regel werden Heringsnackgerichte mit einem Pelzmantel zubereitet. Hering lag unter einem Pelzmantel oder im Gegenteil, der Salat ist darin versteckt.
• Äpfel müssen aus der Grube geschält und ausgeschnitten werden. Obst sowie Gemüse werden mit einer Raspel gemahlen oder mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten, mit der Hauptmasse vermischt oder mit ihren Bestandteilen geschichtet. Süße und unnötig saure Früchte werden nicht empfohlen, am besten süße und saure Äpfel.
• Füllen Sie den Mantel mit Mayonnaise. Manchmal wird es mit Sauerrahm oder Gelatine gemischt, aber dies ist für Liebhaber.
• Es empfiehlt sich, Salate vorher zuzubereiten, damit alle Schichten gleichmäßig mit Mayonnaise-Dressing getränkt werden.
Klassisches Rezept "Heringe unter einem Pelzmantel" mit Äpfeln
Zutaten:
• ein Pfund Kartoffeln;
• zwei mittelgroße Rüben;
• drei Eier;
• ein großer süßsaurer Apfel;
• bittere Zwiebel;
• Mayonnaise 65% Fett;
• großer, gesalzener Hering - 1 Stck.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Äpfel sorgfältig aus. 2. Wurzelgemüse, nicht schälen, kochen, bis es vollständig gekocht ist. Rote Beete separat kochen, etwas Essig dazugeben, dann verliert sie nicht an Farbe. Kühlen Sie das Gemüse, das die Bereitschaft erreicht hat, in kaltem Wasser abgesenkt und klar.
3. Kochen Sie die Eier hart und kühlen Sie sie auf dieselbe Art und Weise ab, waschen Sie sie erneut ab und wischen Sie sie trocken.
4. Ingwer Hering, den Fisch abziehen, das Filet von den Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden.
5. Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken und die geschälten Äpfel mit einer mittleren oder großen Reibe hacken.
6. Legen Sie den gehackten Fisch in eine dünne Schicht auf eine flache Schüssel und geben Sie ihm eine Form: oval, abgerundet oder rechteckig. Auf dem Hering die gehackte Zwiebel verteilen und mit einem Apfel, der auf einer mittleren Reibe gerieben ist, fest abdecken.
7. Mit einer feinen Reibe bestreuen, die Kartoffeln reiben und eine üppige Schicht mit einer Gabel auftragen, mit Mayonnaise einfetten und leicht salzen.
8. Reiben Sie die Möhre auf einer Kartoffelschicht in einer mittleren Reibe ab, verteilen Sie sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche und bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Mayonnaise, salzen Sie sie und pfeffern Sie sie leicht.
9. Reiben Sie die Eier fein über die Karotte und reiben Sie die Rüben noch höher.
10. Geben Sie dem Salat eine ordentliche Form und schmieren Sie die Oberfläche gut mit Mayonnaise.
11. Bewahren Sie das Fell vor dem Servieren in der Kälte auf, am besten die ganze Nacht.
Fleischmantel mit Äpfeln: Hähnchenbrustfiletsalat - "Delight"
Zutaten:
• 200 gr. gekochte Hühnerbrust;
• zwei gekochte Kartoffeln;
• eine große gekochte Möhre;
• 200 gr. Champignons;
• drei hart gekochte Eier;
• große Zwiebel;
• Hartkäse - 100 gr .;
• zwei kleine eingelegte Gurken;
• 300 gr. fettarme Mayonnaise.
Garmethode:
1. Champignons und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter braten, kühl stellen.
2. Eier, Kartoffeln, Karotten und Äpfel reiben eine große Reibe und Käse - fein.
3. Hähnchenbrust und Gurken in kleine Würfel schneiden, das Fleisch ist etwas größer als Gurken.
4. Den Salat in der folgenden Reihenfolge in Schichten verteilen: gebratene Champignons und Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Gurken, gekochte Brust, Apfel, Eier und geriebener Käse. 5. Die oberste Schicht darf nicht mit Mayonnaise verschmiert werden.
Hering unter einem Pelzmantel mit Äpfeln in gelatinöser Sauce
Zutaten:
• 800 gr. gesalzener Hering;
• 600 gr. Möhren;
• 800 gr. dunkle Rüben;
• 700 gr. Kartoffelkartoffeln:
• 400 gr. süß-saure Äpfel;
• einen halben Liter leichte Mayonnaise;
• 20 gr. Instantgelatine.
Garmethode:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie anschwillt. Dann das Wasser abtropfen lassen und die Gelatine im Wasserbad ohne Rühren auflösen. Kühlen Sie sich auf etwas über Raumtemperatur ab und kombinieren Sie es mit Mayonnaise, indem Sie kräftig umrühren, bis Sie eine Gleichmäßigkeit erreichen.
2. Das Heringsfilet teilen und alle sichtbaren kleinen Knochen entfernen. Mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in kleine, dünne Scheiben schneiden, dabei die restlichen Knochen sorgfältig auswählen.
3. Spülen Sie die Karotten, Kartoffeln und Rüben ab. Separat kochen, bis gekocht, Wasser muss gesalzen werden. Das Gemüse abkühlen und mit einer großen Reibe reiben, nicht mischen.
4. Äpfel waschen, die Schale dünner schneiden und grob reiben. Um nicht dunkler zu werden, können Sie Apfelchips mit Zitronensaft bestreuen.
5. Auf einem flachen Teller einen Salat formen, indem man das gehackte Gemüse in Schichten legt: Kartoffeln, Karotten, Äpfel und Rüben. Jede neue Schicht mit gelierter Mayonnaise gießen und mit Heringsscheiben bestreichen.
6. Den Salat auffüllen, die restliche Mayonnaise mit Gelatine einfüllen und drei Stunden im Kühlschrank lassen.
Pelzmantel mit Äpfeln und geschmolzenem Käse in Hering
Zutaten:
• zwei kleine Kartoffeln;
• eine große Zwiebel;
• Karotte - ein kleines Wurzelgemüse;
• ganze Rote Beete;
• kleiner Apfel;
• Zwiebelfedern;
• Mayonnaise, fetthaltig - 150-200 ml.
Garmethode:
1. Kochen Sie gut gewaschenes ungeschältes Gemüse bis zum Kochen. Kochen Sie die Rüben separat, sonst werden Karotte und Kartoffeln rosa. Wurzeln in kaltem Wasser abkühlen, schälen und auf einer kleinen Reibe separat reiben. Drücken Sie etwas zu viel Gemüsechips aus.
2. Fügen Sie etwas Mayonnaise zu Kartoffeln und Rüben hinzu, nicht mehr als einen Esslöffel, und mischen Sie gut. Zwiebel getrennt mit einem Messer hacken. 3. Hering abnehmen, Haut entfernen und Filet vom Kamm trennen. Wählen Sie alle Knochen sorgfältig aus und wischen Sie die Filets allseitig gut mit einer Serviette oder einem Einweghandtuch ab.
4. Legen Sie ein Filet auf ein großes, in mehreren Lagen gefaltetes Lebensmittelblatt. Mit einer dünnen Schicht von zubereitetem Gemüse und Äpfeln in der folgenden Reihenfolge bestreuen: Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Äpfel, Rüben. Jede Schicht sollte etwas dünner und schon etwas älter sein.
5. Alles mit dem zweiten Filet abdecken und den Rohling fest in Folie einwickeln. Bereiten Sie auf die gleiche Weise einen zweiten Block der restlichen Heringhälften vor und stellen Sie die Produkte zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
6. Legen Sie die gekühlten Heringsrollen filmfrei auf ein Schneidebrett und schneiden Sie wie gewohnt den Heringskadaver. Vorsichtig auf einem Teller verteilen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Pelzmantel mit Äpfeln: Heringssalat - "Für die Geliebten"
Zutaten:
• drei gekochte Kartoffeln;
• gesalzenes Heringsfilet - 400 g;
• großer süßsaurer Apfel;
• vier hart gekochte Eier;
• gekochte Rüben;
• große Zwiebel;
• zwei Esslöffel 9% Essig;
• spärliche Mayonnaise;
• frische Petersilie.
Garmethode:
1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit den Händen leicht zerdrücken und mit Essig zu gleichen Teilen mit heißem Wasser abdecken. Nach 20 Minuten ein Sieb falten und gut trocknen.
2. Würfeln Sie die Heringsfilets. Wählen Sie sorgfältig kleine Knochen aus.
3. Reiben Sie separat mit einer feinen Reibe gekochtes Gemüse, geschälte Äpfel und Eier ein.
4. Nehmen Sie eine Herzform für einen Salat oder formen Sie den Salat in Schichten ohne.
5. Legen Sie die erste Lage der Kartoffeln und verteilen Sie den gehackten Hering gleichmäßig darauf. Die Zwiebel auf den Hering legen und mit Eiern bedecken. Darauf die Äpfel verteilen, auf einer Reibe zerkleinern und den Salat mit einer Rote-Bete-Schicht abschließen. Tragen Sie auf jede neue Schicht ein dünnes, spärliches Mayonnaise-Netz auf.
6. Den gebildeten Salat mit frischen Petersiliezweigen dekorieren und zur Imprägnierung in der Kälte entfernen, wo er mindestens 3 Stunden stehen sollte.
Pelzmantel mit Äpfeln, Hering und geschmolzenem Käse im Brotpelzmantel
Zutaten:
• 300 gr. dunkle Rüben;
• zwei verarbeitete „holländische“ Käse;
• zwei gekochte Eier;
• 50 gr. cremige, "traditionelle" Butter;
• 10 Gurken;
• zwei saure Äpfel;
• ein Baguette;
• gesalzenes Heringsfilet - 1 Stück;
• ein kleiner Haufen Dill;
• zwei Löffel mit 72% Mayonnaise;
• mittelgroße Möhre.
Garmethode:
1. Kochen Sie Karotten und Rüben getrennt in leicht gesalzenem Wasser, bis sie fertig sind. Fügen Sie im Wasser mit den Zuckerrüben ein paar Prisen Zitronensäure und zur Karotte hinzu - einem Viertel Teelöffel Kristallzucker. Gekochtes Gemüse abkühlen, mit kaltem Wasser gießen, trocknen und schälen.
2. Reiben Sie die Rüben auf eine feine Reibe und setzen Sie den Saft auf ein Sieb.
3. Auf dieselbe Weise den Schmelzkäse und die hartgekochten Eier hacken, mischen und weiche Butter hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren, die Masse zur Homogenität bringen und mit fein gehacktem Dill gut mischen.
4. Legen Sie in einer Schüssel die abgetropften Rüben aus und reiben Sie die gekochten Karotten auf eine kleine Reibe und in der Mitte die geschälten Äpfel. Mayonnaise einrühren.
5. Schneiden Sie ein Baguette von einer Kante ab, öffnen Sie es leicht und wählen Sie das Fruchtfleisch mit den Händen aus. Lassen Sie dabei eine Schicht Zentimeter dicke Krume auf den Krusten zurück.
6. Eine Schicht Mayonnaise mit einer nicht zu dicken Schicht auf die Wände der gebildeten Kavität auftragen, die gehackte Frühlingszwiebel gleichmäßig darauf verteilen und alles mit einer dünnen Schicht „grüner“ Käsemasse bedecken.
7. Legen Sie auf der Nähe der unbeschnittenen Kante eine Linie neben den Gurken ab und schneiden Sie daneben die Scheiben des Heringsfilets so, dass der dünne Teil auf den Gurken liegt.
8. Fetten Sie das Brot mit Butter auf den Schnitt, drücken Sie die Ränder so zusammen, dass sie zusammenkleben, und verpacken Sie das Produkt fest mit Lebensmittelfolie. Mindestens zwei Stunden kühl stellen.
9. Danach das Baguette von der Folie befreien, in zentimeterdicke Scheiben schneiden und auf eine flache Platte legen, die mit Salatblättern bedeckt ist.
Pelzmantel mit Regalen für Äpfel, Lachs und Krabben - "königlich"
Zutaten:
• 400 gr. gesalzener Lachs;
• ein großer Apfel;
• mittelgroße gekochte Rüben; • 200 gr. gekühlte Krabbenstäbchen;
• ein kleines Glas Roter Kaviar;
• zwei große Kartoffeln gekocht;
• 45% Mayonnaise;
• Sauerrahm 20% Fett.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die geschälten Äpfel in Würfel. Vorgekochte Kartoffeln und Rüben, mit großen Chips reiben. Schneiden Sie den Lachs in dünne, mittelgroße Scheiben.
2. Nehmen Sie zu gleichen Teilen Mayonnaise mit Sauerrahm und etwa drei Esslöffeln und mischen Sie gut.
3. In eine tiefe Salatschüssel eine dünne Schicht Kartoffeln geben und mit gekochter Soße dünn bedecken. Als nächstes legen Sie die Fischstücke, bedecken Sie es mit einer Apfelschicht, die mit gemahlenem Pfeffer bestreut wird.
4. Verteilen Sie die in dünne, kurze Strohhalme geschnittenen Krabbenstäbchen auf die Äpfel und fetten Sie die Krabbenschicht mit der Sauce ein.
5. Die geriebenen Rüben von oben gleichmäßig verteilen und auch mit Sauce einfetten.
6. Decken Sie die Oberfläche des Salats mit rotem Kaviar ab und legen Sie die Schüssel 40 Minuten lang in das gemeinsame Fach des Kühlschranks.
Pelzmantel mit Äpfeln - Kochtricks und nützliche Tipps
• Um den Heringsmantel wirklich schmecken zu können, sollten Sie ganze, leicht gesalzene Heringskadaver nehmen, die sie reinigen und in Filets aufteilen. Fischkonserven sind nicht geeignet, sie unterbrechen den Hauptgeschmack des Gerichts mit Gewürzen und Essig, die bei der Herstellung verwendet werden. Gesalzener Fisch wird in mittelgroße Stücke oder Würfel geschnitten, dann mit Gemüsekleidung bedeckt oder mit seinen Bestandteilen geschichtet.
• Gemüse sollte vorher gekocht und vor dem Gebrauch gut gekühlt werden, da sich sonst der Salat schnell verschlechtert. Außerdem kann geriebenes warmes Gemüse aneinander haften und lässt sich nur schwer gleichmäßig auslegen.
