Häufige Fehler beim Kochen von Borschtsch

Borsch ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es wird im Norden und Süden gekocht, im Osten und im Westen geliebt, auf verschiedene Weise gekocht, aber nicht immer ist das Ergebnis zufriedenstellend. Manchmal bleibt nur der Name Borscht übrig. Anstelle einer reichen und hellen Suppe bekommen Sie etwas anderes, das nicht mit der Erwartung übereinstimmt. Was sind die häufigsten Fehler?

Rüben müssen richtig kochen!

Rüben sind ein wesentlicher Bestandteil von Borschtsch, das wissen alle Hostessen. Aber nur wenige wissen, wie man es richtig kocht. Anstelle einer hellen Rubinschale bekommen Sie dadurch etwas Unverständliches in Orange oder Braun. Eindrücke einer solchen Suppe sind, wie der Geschmack, eindeutig alles andere als ideal.

Fehler beim Kochen von Rüben:

1. Kochen in Brühe. Häufig wird ein Wurzelgemüse direkt in den Topf gegossen. Manchmal ganz, nur schälen. Und die Rüben werden mit Fleisch gekocht, gibt den Geschmack, gibt braune Farbe. Du kannst es also nicht tun.
2. Mangel an Säure. Neben der Trennung von kochenden oder kochenden Rüben ist es wichtig, Säure zuzugeben. Dies kann Zitronensaft, Essig, verdünnt mit Zitrone sein. Diese Inhaltsstoffe behalten auch in kleinen Mengen eine rubinrote Farbe bei und lassen nicht zu, dass sie eine braune Tönung annehmen.
3. Rüben vor dem Gemüsebraten legen. Ein weiterer häufiger Fehler. Es ist notwendig, gekochte Rüben in einer sauren Umgebung zu legen, das heißt nach Gemüse, das mit Tomaten gebraten wurde. Es wird schöne Farbe behalten.
4. Anzahl der Rüben. Wenn Sie ein Stück oder ein kleines Wurzelgemüse hinzufügen, wird es Kohlsuppe mit Rüben sein. In der Borschtsch-Rübe wird meistens die Kartoffel 1: 1 zugesetzt.

Rüben für Borschtsch können als Ganzes und in der Schale gegart werden. Dies erfolgt jedoch separat, keinesfalls in der allgemeinen Brühe. Danach wird das Wurzelgetreide gereinigt, das Gemüse geschnitten und leicht gebraten oder einfach in die Pfanne gegossen.

Unangenehme Brühe

Der zweitbeliebteste Fehler ist eine schlechte Brühe. Es hängt von dem Geschmack der Borschtsch mit Rüben ab. Daher ist es wichtig, sorgfältig auf die Zubereitung der Bouillon zuzugehen. Sie können Rindfleisch oder Schweinefleisch verwenden, in extremen Fällen nehmen Sie das Huhn mit.

Fehler beim Brühen beim Kochen:

• Wenig Fleisch. Für Borschtsch braucht man eine reichhaltige Brühe. Es wird nicht nur aus Gruben zubereitet, sondern auch mit Fruchtfleisch und sogar Schmalz, Fett.
• Gewürze. Für kochende Brühe müssen Sie Gewürze verwenden: Lorbeer, Pfefferkörner, Wurzeln. In der fertigen Suppe werden sie nicht hinzugefügt.
• Bouillon zum Filtern. Selbst wenn der Schaum gründlich entfernt wurde, sollte die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch gegeben und die Pfanne gewaschen werden. Da viel Fleisch vorhanden ist, setzen sich Schaum und Fasern am Boden ab und bleiben an den Wänden haften.
• Fleisch muss zurückgegeben werden. Sie können das Fleisch schneiden und separat zum Tisch bringen, aber die Stücke trocknen aus, sie haben einen anderen Geschmack. Es ist sinnvoller, sie wieder in die Pfanne zu geben und sie in Borschtsch einweichen zu lassen.

Natürlich gibt es Rezepte und mageres Borschtsch. Verwenden Sie dafür nur Wasser, Pilz-Sud, für die Sättigung häufig Bohnen. All diese Improvisationen gehören jedoch nicht zum Originalrezept, sondern sind nur eine kulinarische Parodie.

Kartoffeln und anderes Gemüse in Borschtsch

Borschtsch wird mit Kartoffeln gekocht, geht aber nicht mehr als Rüben. Normalerweise werden ein oder zwei Knollen ganz gekocht, dann geknetet und in die Brühe gegeben. Die restlichen Knollen werden wie in der üblichen Suppe etwas später geschnitten und gegossen.

Fehler beim pflanzlichen Lesezeichen:

• Kohl zu Kartoffeln. Sie bereitet sich normalerweise schneller vor, daher müssen Sie sie etwas später ablegen. Andernfalls fällt der Kohl auseinander. Wenn das Gemüse frisch und im Sommer ist, wird es ganz am Ende hinzugefügt, wenn die Kartoffeln fast fertig sind.
• Sauerkraut aus der Dose. Wenn die Suppe mit Sauerkraut gekocht wird, muss sie zuerst in einer Pfanne oder in einem Topf weich gemacht werden. Normalerweise wird Kohl gebraten und dann gekocht, es ist kein schneller Prozess.
• Setzen Sie ein Lesezeichen für alles auf einmal. Normalerweise wird es in einem langsamen Kocher gegart. Diese Option eignet sich nicht für eine Pfanne. Gemüse wird in einer bestimmten Reihenfolge mit einem Intervall gegossen, jedes Mal wenn Borscht kochen muss.

Frittieren von Gemüse ist nicht das nützlichste Verfahren, aber während des Kochens ohne Borschtsch in irgendeiner Weise. Es ist nicht nur wichtig, richtig zu braten. Sie können Zwiebeln nicht mit Karotten anbraten und vor allem zu bräunen, sonst hat das Gericht einen unangenehmen Geschmack. Lassen Sie sie leicht gebräunt oder erreichen Sie Transparenz, dann werden die restlichen Zutaten eingebracht und das Gemüse zusammen gedünstet.

Was vergessen sie?

• Salo. Es wird nicht nur zum Servieren verwendet, sondern auch am Ende des Garvorgangs in die Pfanne gegeben. Normalerweise verwendet man gemahlenen geräucherten oder gesalzenen Speck mit Knoblauch, manchmal mit Pfeffer und Gemüse. Die gleiche Mischung wird auf den Tisch gestellt und auf Brot ausgebreitet.
• Knödel. Ohne sie wird kein ukrainischer Borschtsch serviert. Wenn Sie keinen Teig und Gebäck herstellen möchten, können Sie hausgemachte Knoblauchcroutons einreichen, die sich sehr schnell zubereiten.
• Sauerrahm. Auf keinen Fall Mayonnaise. Fett und kalorienreiche Zutaten in Borschtsch genug, aber ein Löffel Sauerrahm tut nicht weh.
• Gewürze. Borsch - ein Gericht aus verschiedenen Zutaten mit ausgeprägtem Geschmack. Aber manchmal fehlt es. Üblicherweise werden neben Salz auch Zucker, Zitronensäure oder Saft zugesetzt.

Fehlerkorrektur

Wenn die Suppe zu stark gesalzen ist.

Sie können etwas Rohwasser einfüllen, es ist jedoch besser, dies nicht zu tun. Überschüssige Flüssigkeit beeinträchtigt die Konsistenz, nimmt den Geschmack. Es ist besser, ein paar Kartoffeln zu legen und etwas zu kochen. Manchmal wird ein Beutel mit gewaschenem Reis, der auch das Salz perfekt nimmt, in Borscht getaucht. Die beste und einfachste Möglichkeit ist jedoch, ungesalzenen Tomatensaft, Kartoffelpüree oder ein paar geriebene Tomaten hinzuzufügen.

Kohlknirschen.

Es kommt vor, dass die Bräunung zu früh hinzugefügt wurde, der Kohl nicht die Bereitschaft erreicht hat, knirscht. In diesem Fall müssen Sie die Hitze reduzieren und dann bei minimaler Hitze borscht sein, damit sie nicht kochen kann. Kohl wird sicher die Bereitschaft erreichen, und das restliche Gemüse wird nicht schlaff, die Scheiben behalten ihre Form.

Borsch war flüssig.

Sie können einfach eine kleine Brühe gießen, aber es ist besser, etwas hinzuzufügen. Braten Sie zum Beispiel eine andere Zwiebel und Karotte oder fügen Sie separat gekochte Kartoffeln hinzu. Die perfekte und schnelle Lösung sind Dosenbohnen aus einem Glas oder eingelegten Pilzen. In jedem Fall sollte das Gericht mit einem neuen Zusatz zum Kochen gebracht werden.

Wenn die Suppe sauer ist.

Es kommt vor, dass die Säure zu viel ist. In diesem Fall wird dem Borsch Zucker hinzugefügt oder gekochtes frisches Gemüse eingebracht, das separat zubereitet wird.