Aus Sicht des professionellen Kochens ist die Verwendung von Mayonnaise bei jeder Wärmebehandlung von Speisen nicht akzeptabel, da Mayonnaise eine Sauce für kalte Gerichte ist. Der französische Koch, der Mayonnaise auf Befehl von Richelieu anstelle eines Omeletts erfunden hatte, hätte wahrscheinlich seine Mütze gegessen, eifersüchtig auf den Einfallsreichtum russischer Hausfrauen.
Wer die Idee hat, eine kalte Sauce zu backen und sie in ein warmes Gericht zu geben, ist leider unbekannt, aber man kann mit großer Sicherheit sagen, dass diese Verwendung von Mayonnaise ein Merkmal der russischen Küche ist. Schließlich waren es unsere Vorfahren, die erfunden haben, alle Essensreste in den Teig einzupacken und am nächsten Morgen im Ofen zu backen. Diese Entdeckung von Kuchen wurde höchstwahrscheinlich aufgrund des Mangels an Kühlschränken in dieser Zeit und der Einweihungsparty slawischer Frauen und auch weil es als Sünde betrachtet wurde, Essen wegzuwerfen. Selbst mit dem Aufkommen von Kühlschränken in modernen Hausfrauen bleiben Behaglichkeit und Einfallsreichtum in den Genen erhalten - jetzt kommt alles, was im Kühlschrank liegt, in die Torten, damit das Gute nicht verloren geht.
Mayonnaise mit allem, ob kalt oder warm, ist lecker.
Eier-Mayonnaise-Torte - technologische Grundprinzipien
Lassen Sie uns aus Sicht der Wissenschaft sehen, wie Mayonnaise in Pasteten „funktioniert“. Es besteht aus Eiweiß und Pflanzenöl und woraus besteht der Teig? Der Mythos, dass Mayonnaise nur für kalte Gerichte verwendet werden kann, wird ebenfalls zerstört: Der Teig kann auch aus kalter Soße hergestellt werden, wobei gegebenenfalls die Gesamtzahl an Eiern und Butter reduziert oder diese Produkte vollständig durch Mayonnaise ersetzt werden.
Die gleiche Zutat erweicht überraschenderweise und verleiht der Tortenfüllung Saftigkeit und Zärtlichkeit. Aber wenn Sie gut darüber nachdenken und daran denken, dass Mayonnaise Zitronensaft oder zumindest Essig enthält, dann ist das nichts Erstaunliches: Die Säure macht das Essen weich, ist Marinade und Aroma zugleich, im Zusammenspiel mit Soda, gibt dem Teig Pomp. Schließlich ist Senf in Mayonnaise enthalten und enthält Endorphine - die „Hormone des Glücks“. Fügen Sie nichts mehr hinzu! Mayonnaise-Pasteten und Mayonnaise kochen - und fertig!
1. Gerader Hefeteig für halboffenen Kuchen mit Ei und Mayonnaise
Zutaten:
Milch 250 ml
Instanthefe 11 g
Eier, Kantine 3-tlg.
Zucker 75 g
Salz 12 g
Margarine 120 g
Mehl 600 g
Zwiebeln 300g
Gekochte Eier, 5 Stück
Butter 100 g
Mayonnaise 180g
Gemahlener Pfeffer
Gekochter Reis 250 g
Garvorgang:
Gießen Sie warme Milch in einen tiefen Behälter (22-25 ° C). Fügen Sie Zucker und einen Beutel Trockenhefe hinzu. Sieben das Mehl und fügen Sie einen Teil der Milch hinzu: es sollte einen Teig wie Pfannkuchen machen. Decken Sie das Geschirr mit Teig ab und stellen Sie es näher an die Hitze. Warten Sie, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Inzwischen die Margarine zu einer flauschigen Konsistenz schlagen und zwei Eier hinzufügen. Legen Sie das dritte rohe Ei zur Seite, um die Oberfläche des Produkts zu schmieren.
Die flüssigen Teile des Teigs mischen, das restliche Mehl allmählich dazugeben und den Teig auf mittlere Dichte kneten. Teilen Sie es in zwei Teile, rollen Sie es zu einer Kugel und bilden Sie dann zwei Kreise mit größerem und kleinerem Durchmesser. Legen Sie einen großen Kreis in die vorbereitete, gefettete Form, sodass die Ränder des Teigs leicht über die Seite hängen. Machen Sie auf der Oberfläche des zweiten Kreises mit einer Küchenschere Kreuzschlitze.
Eier für die Füllung hacken. Die Zwiebeln anbraten, in kleine Würfel schneiden, bis sie eine rosige Farbe haben, unter Zugabe von Butter. Gekochten Reis mit Röstzwiebeln und gehackten Eiern kombinieren. Mit Mayonnaise kräftig würzen, Gewürze hinzufügen. Zwiebeln in der Füllung können durch Grün oder Lauch ersetzt werden, den Sie nicht braten können.
Die Füllung auf die unterste Teigschicht legen. Mit einer zweiten Schicht abdecken. Klemmen Sie die Kanten um den Umfang. Einschalten und Ofen auf 180 ° C erhitzen Hebe den Kuchen mit einem geschlagenen Ei und backe bis er weich ist. Nachdem Sie das Ei erneut geschmiert haben, halten Sie es fünf Minuten in einem heißen Ofen. Für den Glanz zusätzlich die Oberfläche mit Butter bestreichen. Den Kuchen auf eine Holzoberfläche legen und einige Minuten mit einem Handtuch abdecken.
2. Ungesäuerte offene Torte mit Ei und Mayonnaise
Zutaten:
Kefir 180 ml
Eier: 2 Stück - für den Test; 1 stück - zum Füllen
Salz
Soda 15 g
Zucker 50 g
Mehl 350-400 g
Hühnerleber 300 g
Grieß 70 g
Lauch 150g
Gewürz
Käse, hart 200 g
Mayonnaise 100 g
Garmethode:
Den Kefir mit den Eiern schlagen, etwas Salz, Zucker und Soda hinzufügen. Mehl sieben und mit einer flüssigen Mischung vermengen. Decken Sie den Teig 2-3 Stunden mit einer Serviette ab, damit er reif ist. Reinigen Sie die rohe Leber mit einem Mixer. Fügen Sie rohen Grieß, ein rohes Ei, ein paar Löffel Mayonnaise, fein gehackten Lauch und Pfeffer hinzu. Salzen es
Aus Teig eine beliebige Schicht formen und mit hohem Rand auf ein Backblech oder eine andere Auflaufform legen. Legen Sie die Erbsen in den Backbeutel und legen Sie sie auf den Teig. Backen Sie die Kuchenmischung bei mittlerer Temperatur, bis sie weich ist. Entfernen Sie die Ladung, gießen Sie die rohe Füllung aus und bringen Sie den Kuchen in den Ofen. Wenn die Füllung dick wird, die Oberfläche mit Mayonnaise einfetten und mit geriebenem Käse bestreuen. Den Kuchen anbraten und heiß servieren.
3. Schichtkuchen mit Ei und Mayonnaise
Produkte:
Mehl 500 g
Margarine 150 g
Sauerrahm, hausgemacht 120 g
Backpulver 20 g
Salz
Gekochte Eier 10 Stück
Pfeffer
Dill, frisch
Schnittlauch
Mayonnaise 300g
Kochen:
Sieben Sie Mehl auf den Tisch, fügen Sie Salz und Backpulver hinzu. Rühren Gut gekühlte harte Margarine in Mehlmischung hacken, bis sich ein homogener, öliger Krümel bildet. Sammeln Sie es in einer Schüssel, fügen Sie fetten Sauerrahm hinzu und kneten Sie den Teig. Abkühlung
Die Füllung für die Torte vorbereiten: fein gekochte Eier, Zwiebeln und Dill hacken. Salz und Pfeffer hinzufügen. Stellen Sie die Schüssel auf den Tisch. Mayonnaise in einen separaten Behälter gießen und eine Bürste zum Schmieren des Teigs vorbereiten.
Rollen Sie den Teig mit einem dicken Nudelholz aus, um ihm eine quadratische Form zu geben. Die Naht muss sehr dünn sein. Mit Mayonnaise einfetten, mit Füllung bestreuen. Drücken Sie die Füllung leicht nach unten, damit sie nicht zerbröselt, rollen Sie den Teig in zwei Hälften, rollen Sie wieder dünn, fetten Sie die Oberfläche mit Mayonnaise ein und legen Sie die Schicht der Füllung aus. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Befüllung abgeschlossen ist. Wenn sich der Teig während des Walzens aufheizt und beginnt, das Fett abzutrennen, legen Sie es in den Kühlschrank und rollen Sie es erneut weiter. Den fertigen Kuchen backen, in den Ofen stellen und auf 180 ° C vorwärmen.
Wenn Sie es richtig machen, erhalten Sie einen sehr sanften und schönen Zug. Den Kuchen schneiden und mit Sauerrahm servieren.
4. Torte mit Ei und Hüttenkäse-Mayonnaise
Zutaten:
Hüttenkäse, Fett 400 g
Butter 100 g
Mehlprämie 550-600 g
Salz
Ei roh 1 Stck.
Soda 25 g
Karotten, auf Koreanisch 300 g
Eier 5 Stück
Walnüsse, 100 g
Mayonnaise
Salz
Der Knoblauch
Pfeffer Kochen:
Den Käsebruch mit Butter durch ein Sieb reiben, das Ei dazugeben und mischen. Gießen Sie die Mehlmischung in die Bruchmasse, kneten Sie den weichen Teig, rollen Sie ihn auf eine rechteckige Serviette und formen Sie eine Schicht von nicht mehr als einem Zentimeter Dicke. Decken Sie die Schicht mit gekochter Füllung ab und rollen Sie die Rolle auf. Übertragen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es 35-40 Minuten im Ofen.
Für die Füllung koreanische Karotten mit gehackten gekochten Eiern, Nüssen und Mayonnaise kombinieren. Mit Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Den fertigen Kuchen schneiden, heiß mit Sauerrahmsauce servieren.
5. Pfannkuchenkuchen mit Ei und Mayonnaise
Zutaten:
Mehl 0,5 kg
Mayonnaise 150 g
Eier 3 Stück
Wasser 100 ml
Pflanzenöl 90 ml
Hefeteig 300 g
Geräucherter Schinken (oder Wurstwaren) 500 g
Zwiebeln, gebräunt 300 g
Gebratene Champignons 250 g
Garmethode:
Aus Eiern, Mayonnaise und Mehl den Teig zubereiten, wie auf dünnen Pfannkuchen. Passen Sie die Konsistenz mit Wasser an, fügen Sie Butter hinzu, damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben. Dünne Pfannkuchen braten.
Die Wurst in Würfel schneiden, mit Zwiebeln und Champignons anbraten. Passen Sie den Geschmack der Füllung an. Die Pfanne mit Fett einfetten. Verbreiten Sie Pfannkuchen, gießen Sie jede Schicht Füllung. Hefeteig in einem Kreis ausrollen, um sie mit Pfannkuchen zu bedecken. Mit geschlagenem Ei und Butter bestreichen. Backen, bis sie goldbraun sind.
6. Kartoffeltorte mit Ei und Mayonnaise
Zutaten:
Kartoffelpüree
Eier
Mehl
Salz
Gebratenes Fischfilet
Bogen
Käse
Mayonnaise
Grüne, gehackt
Kochen:
Kochen Sie die Kartoffeln, reiben Sie durch ein Sieb Salz ein. Fügen Sie in den Kartoffelpüree Eier und Mehl hinzu, mischen Sie den Teig, lassen Sie ihn stehen, damit er viskos wird.
Fischfilet anbraten. Es ist ratsam, für die Füllung Fisch mit Meeresfisch zu wählen. In der gleichen Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, braten Sie eine große Menge gehackte Zwiebeln und fügen etwas Butter hinzu. Die Fische vom Fisch nehmen, das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken, gebratene Zwiebeln, fein gehackte Eier, Gewürze und Mayonnaise dazugeben. Fügen Sie Ihre Lieblingsgrüns zur Füllung hinzu. Rühren
Eine tiefe Form einfetten und mit Mehl bestreuen. Teig in zwei Teile teilen. Eine Hälfte auf der Unterseite des vorbereiteten Formulars verteilen, die vorbereitete Fischfüllung darauflegen. Den Fisch mit dem zweiten Teil des Kartoffelteigs bedecken. Die Oberfläche des Kuchens mit einer Mischung aus geschlagenem Ei und Butter einfetten. Bei mittlerer Temperatur goldbraun backen. Dieser Kuchen kann bequem in einer abnehmbaren Form gebacken werden. Sehr leckeres Gericht, serviert mit Sauerrahmsauce mit Dill oder cremiger Sauce mit Zitrone.
Eier-Mayonnaise-Torte - Tipps und Tricks
Bereiten Sie den Hefekuchenteig mit Fett darauf. Der Ölfilm verhindert die Bildung einer trockenen Kruste und beschleunigt den Aufstieg, da er die Oberfläche vor Außenluft schützt, und der Teig nicht entlüftet wird und das durch die Fermentation gebildete Kohlendioxid nicht schnell aus dem Teig austreten kann.
Fügen Sie Zucker zum Teig für ungesüßten Kuchen hinzu. Darüber hinaus verbessert es den Geschmack der Füllung, dank dem Kontrast verbessert Zucker das Aussehen des Backens, bildet eine schöne goldene Kruste.
Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, legen Sie ihn auf eine Holzoberfläche oder auf einen Rost. In der Form abkühlend wird der Kuchen unten nass.
Eine zu große Menge Soda in ungesäuertem Teig hinterlässt einen unangenehmen Nachgeschmack in den Endprodukten, der Teig wird grau. Um den Geschmack der Pasteten nicht zu beeinträchtigen, ist es besser, nicht genug Soda zu bekommen und den Teig länger stehen zu lassen.
Wenn Sie dem Teig Soda hinzufügen, mischen Sie ihn mit Mehl und anderen trockenen Zutaten. Sie müssen den Teig nicht mit Essig oder Zitronensaft im Löffel abschrecken: Die Reaktion findet sofort im Löffel statt, und das Kohlendioxid, das zum Abheben des Teigs erforderlich ist, wird freigesetzt, bevor er Zeit hat, hineinzusteigen.
Wenn Sie Soda verwenden, um Teig herzustellen, fügen Sie Kefir, Sauerrahm oder andere Milchprodukte hinzu. In diesem Fall hat der Teig keinen unangenehmen Soda-Geschmack.
