Pastetchen mit Kohl - nicht nur lecker, sondern auch sparsam. Gemüse ist das ganze Jahr über absolut verfügbar und steht in der Regel recht symbolisch. Kohlfüllung wird hauptsächlich aus frischem Kohl zubereitet, Optionen mit fermentierter Füllung - ein Amateur.
Der Artikel wählte die beliebtesten Optionen zum Belegen von frischen Kohlpasteten im Ofen. In Schritt-für-Schritt-Rezepten werden Empfehlungen gegeben, wie man Hefeteig für Pasteten auf einem Teig und eine einfachere, fad, die innerhalb von Minuten auf Wasser geknetet wird, zubereiten. Empfohlene Füllungen können mit jeder Art von Teig kombiniert werden.
Technologische Grundlagen für das Garen von Kohlpasteten im Ofen mit schrittweisen Rezepten
• Sie können Kuchen mit Kohl aus jedem Teig backen. Am beliebtesten ist luftige Backhefe. Das Kochen eines solchen Teigs ist ziemlich mühsam und zeitraubend. Es gibt Optionen für einen einfacheren Teig für Kohlkuchen - auf Wasser, ohne Aufreißer und Eier. Solche Kuchen sind in der moldauischen Küche beliebt, sie werden "Varzare" genannt. Sie können Ihren Lieblingsrezeptteig als Grundlage verwenden oder die Expressmethode verwenden, indem Sie vorgefertigte halbfertige Blätterteig- oder Hefeteige kaufen.
• Füllung für Pasteten, die oft aus frischem Kohl und Eichhörnchensorten zubereitet werden. Optionen zum Ersetzen von frischem Gemüse durch eingelegte Gemüse sind nicht ausgeschlossen, dies ist jedoch Geschmackssache. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, halten Sie bei den mit frischem Kohl gefüllten Pasteten an.
• Die beste Wahl wäre eine späte Variante des Weißhörnchens. Die Gabeln sollten weiß sein, aus einem solchen Kohl wird die Füllung saftig. Kohl-Melenko-Shredder oder -Dreh in einem Fleischwolf, abhängig von der Art der Füllung. Wenn der Kohl gedünstet werden muss, ist es besser, ihn fein feucht zu hacken, damit er gut gedämpft ist, mit einem Fleischwolf zu hacken, aber wenn es einen Holztrog mit einem Häcksler gibt, ist es wünschenswert, ihn zu verwenden.
• Backen Sie Kuchen auf einem Backblech, dessen Boden mit Pflanzenöl eingerieben ist. Damit die gebackene Hefe ihre Form behält und die Kuchen nicht auseinanderfallen, werden die Produkte mit einer Naht abgelegt. Bevor Sie sie in den Ofen stellen, sollten Sie sie mit einem geschlagenen Ei befeuchten, um einen angenehmen Glanz und ein besseres Rouge zu erreichen. • Jegliches Backen wird ausschließlich in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Sie können keine Pfanne mit Kuchen in einen kalten Ofen stellen, stellen Sie sicher, dass die Temperatur auf die empfohlene Temperatur gebracht wird.
Luftige Kuchen mit Kraut im Ofen: ein schrittweises Rezept für Hefeteig
Ohne Hefe wird kein Luftbacken erreicht. Das vorgeschlagene Rezept beinhaltet die Verwendung von trockener Hochgeschwindigkeitshefe. Falls gewünscht, sind sie jedoch vollständig mit Frischfleisch austauschbar. In diesem Fall wird der Schwamm nach der gleichen Methode zubereitet, nur frische Hefe muss mit den Fingern zerbröckelt werden und mit der gleichen Zuckermenge gemahlen werden.
Zutaten:
• Kilogramm Weizenmehl;
• eineinhalb Tasse Milch mit mittlerem Fettgehalt;
• 1,5 Esslöffel schnell wirkende Hefe;
• ein Glas Wasser;
• Löffel Zucker;
• zwei ausgewählte Eier;
• mageres, gut gereinigtes Öl - 100 ml;
• Löffel mit verdampftem Salz.
In der Füllung:
• zwei Zwiebeln;
• Kilogramm Weißkohl;
• eine viertel ölpackung.
Optional:
• großes Hühnerei.
Vorbereitung:
1. Kneten Sie zuerst den Hefeteig, er braucht etwas Zeit, um aufzustehen. Kohlfüllung ist ausreichend, während der Teig getrennt wird. Alle zum Kneten notwendigen Produkte sollten auf die gleiche Temperatur gebracht werden. Sie müssen daher vorher aus dem Kühlschrank gelegt und mindestens eine Stunde auf dem Tisch liegen gelassen werden.
2. Kochen brauen. Mischen Sie den Zucker mit Hefe in einer Schüssel, fügen Sie ein halbes Glas vorgewärmtes Wasser hinzu und mischen Sie alles gut durch. 2 Löffel des gesiebten Mehls pipettieren und bis zur Dichte der flüssigen Sahne gut mischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde in der Hitze stehen. Wie schnell und gut der Teig steigen wird und später der Teig, hängt von der Qualität der Hefe und von der Temperatur der Flüssigkeit ab. Es ist inakzeptabel, den Teig zu verdünnen und später zu warme oder umgekehrt kalte Flüssigkeit hinzuzufügen. Wasser oder Milch sollte auf eine Temperatur von nicht weniger als 38 und nicht mehr als 41 Grad erhitzt werden. Heiße Flüssigkeit zerstört die Hefebakterien, und die Kälte kann sie nicht aktivieren - der Teig steigt sowieso nicht auf.
3. Überprüfen Sie den Bluterguss. Wenn Sie hochwertige Hefe verwenden und die Temperatur halten, beginnt die Oberfläche nach einer Viertelstunde intensiv zu sprudeln, und nach einer halben Stunde steigt sie garantiert mit einem Schaum an, der sich etwa um das doppelte Volumen erhöht. Wenn dies nicht der Fall ist, wiederholen wir den Vorgang, und vorzugsweise mit neuer Hefe, mit positivem Ergebnis, fahren Sie mit der Vorbereitung des Tests fort. 4. Die Eier in eine tiefe, geräumige Schüssel gießen, Salz hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut umrühren. Das Aufschlagen des Schaums ist nicht notwendig, es ist unsere Aufgabe, eine homogene Eimasse herzustellen. Gießen Sie warme Milch in die Eier und die gleiche Wassertemperatur, die restlichen 100 ml, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und bringen Sie unter gutem Rühren zur Homogenität. Kombinieren Sie die vorbereitete flüssige Basis mit dem Sud, rühren Sie um und beginnen Sie, das Mehl allmählich zu füllen, um eine Homogenität des Teigs zu erreichen. Wir breiten es auf einen gefetteten Tisch, wickeln die Hände ein. Sobald es weich wird und plastisch wird, rollen wir es mit einer Kugel und geben es in eine Schüssel zurück. Mit einem Tuch abdecken und in die Hitze geben. Hefeteig mag keine Zugluft, stellen Sie sicher, dass sie sich nicht im Raum befinden. Um die Zuverlässigkeit zu gewährleisten, wickeln Sie eine Schüssel mit einer Decke ein.
5. Nach einer Stunde muss der Teig geprüft werden, zu welchem Zeitpunkt er gut aufgehen soll. Wir zerquetschen die Hände und lassen uns noch eine Stunde warm werden.
6. Die Füllung sollte sofort mit dem Kochen beginnen, nachdem der Teig auf einen Teig gesetzt wurde. Kohl muss Zeit haben, auszusteigen und gut abzukühlen, bevor der Teig wieder aufsteigt.
7. Dünner und nicht lang geriebener Kohl. Melenko zerbröckelt die Zwiebeln, und wir gießen Öl in eine tiefe Schmorpfanne und streuen es hinein. Bei schwacher Hitze braten, gelegentlich umrühren. Sobald die Zwiebelscheiben ihren Dunst verlieren und fast transparent werden, legen wir den Kohl aus und lassen ihn unter dem Deckel. Köcheln Sie, verringern Sie die Hitze, etwas mehr als eine Stunde und mildern Sie den Kohl gut. Zum Schluss Salz hinzugeben, Butter einrühren und abkühlen lassen. Sie können Pfeffer abschmecken.
8. Die Pastetchen formen. Trennen Sie etwas vom Teig und schneiden Sie ihn in kleine Kugeln. Dann formen wir abwechselnd mit unseren Händen die Kuchen so, dass die Kanten dünner sind als die Mitte. Wir verteilen in der Mitte nicht mehr als einen Löffel Kaltkohlfüllung und drücken mit den Fingerspitzen fest die Ränder. Geben Sie dem Produkt die Form einer Torte und legen Sie es auf das geölte Backblech. Mit einem Leinenhandtuch abdecken und eine Viertelstunde in der Nähe des Warmbackofens stehen lassen.
9. Schmieren Sie die Oberfläche der Fernkrautpasteten mit einem geschlagenen Ei und legen Sie das Backblech in den Ofen. Wir backen und erwärmen den Ofen auf die empfohlenen 180 Grad, etwa 25 Minuten.
Einfache Pastetchen mit Kraut im Ofen: Schritt für Schritt aus ungesäuertem Teig
Wenn für lange Anstrengungen nicht genügend Zeit zur Verfügung steht, kann das schrittweise Rezept für Pasteten mit Kohl in einem Ofen aus ungesäuertem Teig mehr denn je helfen. Der Teig ist in Minuten geknetet, es braucht keine Zeit, um aufzusteigen. Die Zubereitung muss mit dem Kneten beginnen, damit der Teig ruhen kann, bis er fertig ist und die Füllung abkühlt.
Zutaten:
• zwei Gläser hochwertiges weißes Mehl;
• ein halbes Glas Wasser;
• raffiniertes Öl - 0,5 Tassen;
• einen halben Löffel Salz.
Füllung:
• Kohl, frisch - 300 gr .;
• kleine Möhre;
• eine halbe Tasse Tomatensaft oder mit Wasser verdünnte Tomatenpaste.
Vorbereitung:
1. Garen Sie ungesäuerten Teig. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel, lösen Sie darin Salz auf. Dann gießen und rühren Sie das Öl gut. Nachdem Sie den dritten Teil des geschälten Mehls in die Schüssel gegossen haben, mischen Sie es gründlich mit der flüssigen Basis. Mit einer homogenen Masse das restliche Mehl in kleine Portionen gießen und ebenso gut umrühren. Bei der manuellen Partie stören Sie die Mehlreste. Wir zerquetschen die Hände zum Plastizitätstest. Mit Leinenserviette bedecken und mindestens eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen. Der Test muss bestehen, während dieser Zeit wird er weicher und elastischer.
2. Während der frische Teig ruht, beschäftigen wir uns mit der Kohlabfüllung. Karotte groß gerieben, in eine geräumige Schüssel legen. Zerkleinern Sie den Kohl dazu, fügen Sie einen halben Löffel Salz hinzu und rühren Sie ihn gründlich um, indem Sie ihn leicht mit den Händen drücken. Die Tomate zum Kohl gießen, mischen, in eine dickwandige Pfanne oder einen Kessel geben. Bei mäßiger Temperatur schmoren, bis sie weich und kühl ist
3. Wenn die Füllung gut abgekühlt ist, fahren Sie mit der Bildung von Kuchen fort. Wir schneiden den Teig in acht gleich große Kugeln, rollen sie zu rechteckigen Schichten mit einer Dicke von bis zu 5 mm auf. Füllen Sie die Füllung auf einer der breiteren Seiten so, dass von jeder Kante 2 cm leerer Teig übrig sind. Wir haben eine Seitenwand auf eine Füllung gebogen und drehen eine Torte in Form einer Rolle.
4. Backen Sie die Pasteten etwa 180 Minuten bei 180 Grad, bis die Oberseite gut gerötet ist. Wenn die Pastetchen vor dem Backen mit einem losen Ei geschmiert werden, wird ihre Oberseite sehr appetitlich.
Kochen von Kohlpasteten im Ofen: Schritt für Schritt mit einem Ei
Vielleicht die häufigste Füllung von Hefekuchen mit Kohl im Ofen. Schritt-für-Schritt-Rezept beschreibt im Detail, wie die Füllung aus Frischkohl ohne lange Wärmebehandlung hergestellt wird. Um Kohl in den Kuchen zu bekommen, wurde er nicht roh, er muss zerquetscht werden. Vstar für diese Hacke verwendet, drehen wir in einem Fleischwolf.
Zutaten:
• eine kleine Gabel der Tünche, etwa ein Kilogramm schwer;
• vier große gekochte Eier;
• 40 g süße Sahnebutter.
Vorbereitung:
1. Wir schneiden den Kohl grob, mahlen ihn zweimal mit einem Fleischwolf und behalten ihn eine Weile.
2. Gekochte Eier in Scheiben schneiden, je kleiner, desto besser.
3. Überschüssigen Saft aus Kohl auspressen und mit Eiern mischen, Salz abschmecken und gut mischen, damit die Produkte gleichmäßig verteilt werden.
4. Wir geben Butter in einen kleinen Topf, schmelzen und stellen die minimale Hitze ein. Das flüssige Fett in die Kohlfüllung füllen und vorsichtig umrühren.
Krautpasteten im Ofen füllen: Schritt für Schritt mit getrockneten Pilzen
Eine andere Version der Füllung für gebackene Kohlkuchen im Ofen. In diesem schrittweisen Rezept wird frischer Kohl gekocht, mit einem Fleischwolf zerkleinert und in Butter mit Zwiebeln und Champignons leicht gebraten. Nach dem Rezept werden getrocknete Pilze empfohlen, die jedoch durch Pilze oder frische Wildpilze ersetzt werden können.
Zutaten:
• ein Pfund saftiger frischer Kohl;
• 5 Stück große getrocknete Waldpilze;
• zwei gekochte hart gekochte Eier;
• drei Löffel Milch;
• große Zwiebel;
• cremige traditionelle Butter - 50 gr.
Vorbereitung:
1. Nach dem Waschen und Inspizieren der Champignons eine Stunde lang in kaltem Wasser stehen lassen. Wieder waschen und kochen, bis sie weich ist, auf einem Sieb zurücklehnen und abtropfen lassen, aber nicht die gesamte Flüssigkeit wegwerfen. Anstelle von getrockneten Pilzen können Sie frische Waldpilze oder Pilze nehmen. Die Füllung ist nicht so wohlriechend, aber nicht weniger lecker. Frische Waldpilze nach dem Waschen ca. eine halbe Stunde kochen lassen, die Hälfte der Pilze reicht aus.
2. Kohl groß schneiden, mit Wasser und Milch füllen, weich kochen. Dann abkühlen und gut die Hände drücken. 3. Wir sammeln den Fleischwolf ein, wir passen ihn im Durchschnitt an - wir bauen ein Gitter mit kleinen Öffnungen auf. Wir drehen gekochten Kohl und Champignons, hacken Zwiebeln und Eier klein.
4. Zwiebeln in einer Pfanne mit zerlassener Butter verteilen und braten, bis sie eine angenehme goldene Farbe haben. Fügen Sie das Krauthackfleisch hinzu, legen Sie die Pilze und die Eier aus, fügen Sie hinzu und mischen Sie. Nach fünf Minuten Erwärmen der Füllung bei schwacher Hitze gut abkühlen.
Technologie zum Backen von Pastetchen mit Kohl im Ofen nach schrittweisen Rezepten - Tipps und fachliche Empfehlungen
• Zusätzlich zu frischem Kohl ist Pickel auch gut, wenn die Füllung vorher gekocht werden muss.
• Sauerkraut sollte probiert werden, zu sauer muss eingeweicht werden. Zu diesem Zweck wird es mit Wasser gegossen, eine halbe Stunde lang stehen gelassen und dann sorgfältig zusammengedrückt. Sauerkraut kann nicht ohne vorheriges Löschen in die Füllung gegeben werden, er wird hart sein.
• Trockenhefe für die schrittweise Zubereitung luftiger Kuchen mit Kohl im Ofen, die durch frische Hefe ersetzt werden kann. Um die Menge genau zu bestimmen, lesen Sie die Empfehlungen auf der Verpackung sorgfältig durch. Normalerweise wird dort angegeben, für wie viel Mehl die Portion bestimmt ist.
