Pasteten mit Zwiebeln und Eiern haben ein einzigartiges Frühlingsaroma und -geschmack. Jede Hausfrau hat ein eigenes bewährtes Rezept für dieses Backen.
Pastetchen mit Zwiebeln und Eiern (Stufenrezept) - die Grundprinzipien des Kochens
Die Basis für leckere Pasteten ist Teig. Es gibt verschiedene Möglichkeiten zur Vorbereitung. Grundsätzlich bereiten Sie für Kuchen Hefeteig zu. Knete es, warte, bis es kommt, und fang an, Torten zu kochen.
Der Teig wird mit Wasser, Milch, Kefir oder Sauerrahm geknetet. Da Kefir nicht erhitzt werden kann, wird die Hefe mit etwas warmem Wasser verdünnt, einige Zeit stehen gelassen und dem Teig zugesetzt. Auf Sahnerahm kneten Teig. Die daraus hergestellten Kuchen sind immer weich und zart. Außerdem bleibt Gebäck auf Sauerrahm lange Zeit frisch.
Mehl für Teig mit bester Qualität. Es ist schneeweiß und hat eine bröckelige Struktur. Mehl muss ein paar Mal gesiebt werden, damit das Produkt mit Sauerstoff gesättigt ist. Diese Manipulation macht den Teig luftig und zart. Kefir sollte dick, fett und immer frisch sein. Es ist besser, hausgemachte Eier für Teig zu nehmen, aber wenn Sie Ladendiebstahl verwenden, müssen sie gekennzeichnet werden, was die Qualität des Produkts anzeigt. Für Weichheit und Zärtlichkeit wird dem Teig mageres Öl zugesetzt. Es ist ratsam, verfeinert zu verwenden, da es keinen Geruch und Geschmack hat.
Teig für Kefir oder Sauerrahm kann mit Backpulver hefefrei zubereitet werden. In diesem Fall muss es nicht gelöscht werden. Es wird in fermentierten Milchprodukten gelöscht. Der Teig auf der Sodaknete ist nicht zu fest. Es reicht, dass es einfach aufhört, an den Handflächen zu haften. Es braucht keine Zeit, um aufzusteigen, so dass die Kuchen sofort nach dem Mischen daraus hergestellt werden.
Pasteten werden auf zwei Arten zubereitet: gebraten oder im Ofen gebacken. Verwenden Sie für gebackene Kuchen Hefe oder Blätterteig. Für gebratene: Hefe oder saure Sahne oder Kefir mit Soda. Aus den Zutaten gemäß dem Rezept den Teig kneten und mit der Zubereitung von Frühlingszwiebeln und Eiern fortfahren. Letztere werden hart gekocht, in kaltem Wasser gekühlt, gereinigt, in kleine Stücke geschnitten, in einer Schüssel verteilt und mit einer Gabel geknetet. Frühlingszwiebeln werden gespült, leicht getrocknet und in dünne Ringe zerbröckelt. Fügen Sie es den Eiern hinzu. Etwas Pflanzenöl einfüllen, salzen und gut mischen. Bei der Sorte wird gekochter Reis, geriebener Käse oder Käse zur Füllung hinzugefügt.
Der näherte Teig wird zerkleinert, zu einer Wurst gerollt und in gleich große Stücke geteilt. Alle rollen aus. Die Zwiebel-Ei-Füllung wird in die Mitte gefüllt und verbindet die Ränder, indem sie vorsichtig geklemmt werden. Es gibt einen anderen Weg, den Teig zu schneiden: Er wird in das Reservoir gerollt, dann werden mit Hilfe eines Glases Kreise gleicher Größe extrudiert und die Kuchen daraus hergestellt.
Wenn Gebäck aus Hefeteig hergestellt wird, verbleiben die Pasteten 20 Minuten lang.
Eine große Menge Pflanzenöl wird in eine Gusseisenpfanne gegossen und gut erhitzt. In heißen Ölkuchen verteilen und auf beiden Seiten leicht rösten.
Für das Garen im Ofen werden die Kuchen auf ein Backblech gestrichen, mit Butter geschmiert oder mit Pergament bedeckt. Lassen Sie das Proofing und backen Sie es in einem gut vorgeheizten Ofen.
Serviert mit Ei-Zwiebel-Pastetchen mit heißem süßem Tee oder Kompott.
Rezept 1. Gebratene Pastetchen mit Zwiebeln und Eiern: Schritt für Schritt Rezept
Inhaltsstoffe
Teig
hausgemachte oder pasteurisierte Milch - 375 ml;
Weizenmehl der höchsten Qualität - ein halbes Kilo;
Kristallzucker - 45 g;
Speisesalz - 4 g;
Butter - 40 g;
Hühnerei;
Trockenhefe für hohe Geschwindigkeiten - 8 g;
Mais oder Olivenöl - 15 ml.
Füllung
sechs Hühnereier;
Speisesalz und Gewürze;
ein großer Haufen Frühlingszwiebeln.
Herstellungsverfahren
1. Die Milch in einen Topf oder eine Schüssel gießen und auf ein kleines Feuer stellen. Wir wärmen uns auf. Milch sollte warm sein, aber keinesfalls heiß. Vom Herd nehmen und darin einen Löffel Kristallzucker und Hefe auflösen. Leicht salzen Rühren und beiseite stellen, bis eine Hefekappe auf der Oberfläche erscheint. 2. Ein Ei in eine separate Schüssel geben und mit dem restlichen Zucker mit einer Gabel oder einem Schneebesen schütteln. Entfernen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Nach und nach in kleinen Stücken in die Eimischung geben. Leicht salzen Wir rütteln weiter bis zur Homogenität.
3. Die Hefemischung mit Eiöl mischen. Gut umrühren.
4. Nimm eine tiefe Schüssel. Sieben Weizenmehl zweimal hinein. Ein bisschen Schlaf. Wir werden es zum Mischen verwenden. In der Mitte der Mehlrutsche vertiefen. In die zuvor hergestellte Mischung gießen. Wir beginnen zu mischen und mischen die Flüssigkeit allmählich mit Mehl. Wenn der Teig beginnt, sich in einem zu sammeln, kneten Sie ihn weiter und gießen Sie nach und nach das Mehl, das zum Mischen übrig bleibt. Zum Schluss das Pflanzenöl einfüllen und weiter kneten, bis der Teig eine glatte Textur hat. Auf dem Tisch kneten. Dann den Teig in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Baumwolltuch abdecken und anderthalb Stunden erwärmen lassen.
5. Eier für die Füllung in einen Topf geben, kaltes Wasser einfüllen und ein kleines Feuer anzünden. Kochen Sie ungefähr zehn Minuten. Dann gießen Sie das kochende Wasser und legen Sie die Eier mit kaltem Wasser in eine Schüssel. Abkühlen lassen. Wir reinigen die Eier von der Schale. In kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel legen und mit einer Gabel zerdrücken.
6. Ein Bündel Frühlingszwiebeln sortieren, spülen, schneiden die Spitzen und den Wurzelteil ab. Wir breiten uns auf einem Schneidebrett aus und hacken dünne Ringe. Kombinieren Sie Eier mit Frühlingszwiebeln. Salz, fügen Sie einen Teelöffel Ghee hinzu und mischen Sie alles gut. Die Füllung ist fertig. Sie können frische Kräuter und Lieblingsgewürze hinzufügen.
7. Wir zerdrücken den Teig und kneten ihn wieder gut. Trennen Sie ein kleines Stück. Spülen Sie die Oberfläche des Tisches mit Mehl. Wir verteilen darauf ein Stück Teig und rollen es in den Vorratsbehälter. Kreise derselben Form mit einem Glas oder einer speziellen Form zusammendrücken. Der restliche Besatz wurde in einer Kugel gesammelt und beiseite gestellt. In die Mitte jedes Kreises die Eierzwiebel füllen, die Ränder verbinden und vorsichtig befestigen. Wir handeln genauso, bis der Teig und die Füllung fertig sind. 8. Setzen Sie auf ein ausreichend starkes Feuer eine tiefe Gusseisenpfanne. Wir geben eine ausreichend große Menge Olivenöl oder Sonnenblumenöl hinein und erwärmen es gut. Wir verteilen uns mit heißem Ölpasteten und braten bis zu einer knusprigen, appetitlichen Kruste. Dann leicht umdrehen und weiter braten, bis die andere Seite gebräunt ist. Fertige Torten mit Zwiebeln und Eiern (Schritt-für-Schritt-Rezept) auf einen Rost oder eine Platte legen und mit einem Küchentuch abdecken.
Rezept 2. Zwiebel- und Eierkuchen: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept im Ofen
Inhaltsstoffe
Teig
drei Hühnereier;
Speisesalz;
Sauermilch oder Kefir - zwei Gläser;
frisch gemahlener Pfeffer;
Butter und Sonnenblumenöl - 50 ml;
trockene Aktivhefe - Beutel;
Weizenmehl - ein Kilogramm.
Füllung
acht Hühnereier;
Speisesalz;
grüne Zwiebeln - 100 Gramm;
Butter - 50 Gramm.
Herstellungsverfahren
1. Eier in ein tiefes Gefäß geben, leicht salzen und mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Die Lautstärke sollte mindestens doppelt so groß sein.
2. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie weich ist. Fügen Sie der Eimischung 50 g Weichöl hinzu, die gleiche Menge Gemüse. Gießen Sie den Joghurt oder Kefir. Schütteln Sie alles zusammen bis alles glatt ist. Gemüse und cremiges Fett machen den Teig weich. Solche Backwaren bleiben lange frisch.
3. Puku in ein Sieb gießen und in eine große Schüssel sieben. Sie können den Vorgang erneut wiederholen. Es erlaubt Ihnen, es mit Sauerstoff zu sättigen. Mehl mit trockener Aktivhefe und frisch gemahlenem Pfeffer mischen. Gießen Sie die trockene Mischung in kleinen Portionen in die Flüssigkeit und kneten Sie den dichten, homogenen, glatten Teig. Den Teig in ein großes Gefäß geben, mit einem Küchentuch abdecken und einpassen.
4. Die Eier in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Kochen Sie zu einem Zustand von "hartgekocht". Kühlen Sie sie in kaltem Wasser und ziehen Sie die Schale ab. Eier fein zerbröckeln. Frühlingszwiebeln gewaschen, getrocknet und in dünne Ringe zerbröckeln. Gekochte Eier mit Frühlingszwiebeln mischen, Butter hinzufügen, salzen und gut mischen. 5. Den Teig kneten, erneut kneten und in gleiche Stücke teilen. Leerzeichen rollen in einem Kreis. Legen Sie die Füllung in die Mitte, verbinden Sie die Kanten und drücken Sie sie vorsichtig zusammen. Legen Sie die Frikadelle auf eine Backblechnaht. Die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei bepinseln und 20 Minuten einwirken lassen.
6. Schalten Sie den Ofen um 180 Grad ein. Legen Sie das Backblech auf ein durchschnittliches Niveau und backen Sie, bis sich eine appetitliche goldene Kruste bildet. Die fertigen Pasteten mit Zwiebeln und Eiern (Schritt für Schritt Rezept) in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken.
Zwiebel- und Eierpasteten (Schritt für Schritt Rezept) - Tipps und Tricks
Um zu verhindern, dass der Teig beim Kneten an der Oberfläche haften bleibt, wird er mit Mehl bestreut oder geölt.
Öl versprüht weniger, wenn Sie etwas Salz hinzufügen.
Die Pasteten sind wohlriechend, wenn Sie sie auf einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten.
Für die Füllung können Wachteleier verwendet werden.
