Bigus, dies ist ein so kluger Eintopf mit Fleisch, den selbst ein ausgetretener Gourmet kaum ablehnen wird. Und doch scheint dieses Gericht für Menschen mit einem aktiven Lebensstil oder harter körperlicher Arbeit gedacht zu sein.
Wenn Sie den Stoffwechsel normalisieren müssen, schließen Sie zusätzlich zu den Empfehlungen des Arztes Bigus in die Diät ein, die in Pflanzenöl gekocht wird. Diese Version des Gerichts gibt dem Körper fast eine ganze Reihe nützlicher und Nährstoffe. Fügen Sie ein Bigus-Abendessen mit etwas altem Brot hinzu - ein nahrhafteres Gericht ist schwer vorstellbar.
Bigus mit Fleisch - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Das klassische Bigus-Rezept mit Fleisch beinhaltet die Verwendung von eingelegtem und frischem Weißkohl gleichzeitig. In der modernen Küche werden Rezepte für Gerichte, die nur aus einer Kohlsorte stammen, immer häufiger.
• Kessel - die idealen Gerichte zum Kochen von Bigusa. Wenn keine solche Kapazität vorhanden ist, können Sie eine Frittierpfanne verwenden, die jedoch dickwandig sein muss. Mit der Zubereitung von Speisen können Multicooker, meist Bigus, die in einem Tontopf im Ofen gegart werden, perfekt zurechtkommen.
• Bereiten Sie dieses Gericht mit Fleisch zu. Von der Schweinefleischpräferenz ist es besser, Rippen oder eine Halskette zu geben, wenn die Wahl auf Rindfleisch - Brisket gefallen ist. Wenn Sie Geflügelfleisch verwenden, wird das Gericht magerer. Sie können Bigus mit Hackfleisch kochen, es ist besser, es aus fetten Schweinefleischstücken in Kombination mit magerem Rindfleisch zu drehen.
• Bigus wird nicht nur aus Kohl zu Fleisch hinzugefügt, sondern auch zu anderen Gemüsen: Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Paprika. Oft ergänzt mit Reis, Pilzen, Trockenpflaumen, Tomaten. Gewürze werden in einer Vielzahl verwendet, jedoch in Maßen, um den Hauptgeschmack nicht zu töten.
• Bigus mit Fleisch an sich stellt sich als zufriedenstellend heraus und kann ohne Beilage serviert werden.
Klassisches Bigus-Rezept mit Fleisch
Zutaten:
• Schweinefleisch - 400 gr .;
• 200 gr. geräuchertes Fleisch (Wurst oder Fleisch);
• frischer Kohl - 600 gr .;
• eine große Möhre;
• 600 gr. Sauerkraut;
• Löffel Tomatenpüree;
• zwei süße Erbsen;
• raffiniertes Öl;
• 70 gr. Pflaumen; • 150 ml trockener Wein jeder weißen Sorte;
• Kümmel - 0,5 EL. l
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in gleich kleine Stücke. Wir stellen die Pfanne auf ein kleines Feuer, gießen das Öl ein und erwärmen es gut. Die Schweinefleischstücke in das erhitzte Fett geben und goldbraun braten.
2. Salz leicht zugeben und sofort grob geriebene Karotten zum Fleisch geben. Regelmäßig umrühren, fünf Minuten kochen lassen. Dann haben wir geräucherte Würfel in kleine Würfel in eine Pfanne gegeben und gut gebraten. Vergessen Sie nicht zu rühren - Sie brauchen eine gute Bräunungskomponente und um zu verhindern, dass sie brennen.
3. Wir teilen eine Tomate mit Wein (als Option - Trinkwasser) und fügen den gebratenen Komponenten hinzu. Allspice und Kümmel hinzufügen, gut mischen und fein gehackten frischen Kohl in die Pfanne geben. Geben Sie den eingelegten Deckel hinzu und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Eine halbe Stunde kochen und den Inhalt umrühren.
4. Backpflaumen mit kochendem Wasser anbrühen, die Beeren in Streifen oder kleine Stücke schneiden und zu dem fast fertigen Gericht geben. Gut mischen, Probe entnehmen und ggf. Speichel hinzufügen. Tomim Bigus noch zehn Minuten und schalte aus.
Bigus mit frischem Kohlfleisch ohne Tomate
Zutaten:
• Schweinerippchen - 300 gr .;
• Zwiebelkopf;
• frischer Weißkohl - 400 gr .;
• kleine Möhre;
• 0,25 Löffel gemahlener Pfeffer (schwarz);
• Fertigwürzung „Für Fleischgerichte“;
• 50 ml Öl, notwendigerweise raffiniert;
• ein Glas Wasser.
Garmethode:
1. Kleine Zwiebeln zerkleinern und die Stücke mit dem erhitzten Öl in die Pfanne tauchen. Bei geringer Hitze bringen Sie Transparenz und fügen Sie Karotten hinzu. Kochen bis einheitliche goldene Flecken von Gemüse.
2. Legen Sie die Schweinerippchen in die Pfanne. Wir erwärmen uns weiter, bis der Saft, der aus ihnen herausragt, vollständig verdampft ist.
3. Dünne Streifen zerhacken Kohl und verteilen Sie in einer Pfanne auf das Fleisch. Alles mit Gewürzen abschmecken und fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Stellen Sie sicher, dass der Kohl nicht verbrannt wird.
4. Salz, Wasser hinzufügen. Wir löschen den Bigus unter dem Deckel bei minimaler Hitze bis der Kohl weich wird.
Bigus mit Fleisch (Hackfleisch) und Kartoffeln
Zutaten:
• fettarmes gemischtes Schweinefleisch mit Rindfleisch, Hackfleisch - 500 gr .; • nicht zu saurer Kohl eingelegt - 300 gr .;
• ein Pfund weiß, frisch;
• 600 gr. Kartoffeln;
• eine bulgarische rote Paprika;
• frische Tomaten;
• zwei große Möhren;
• 50 ml Öl;
• Zwiebel
Garmethode:
1. Gießen Sie Öl in den Kessel und setzen Sie es auf ein kleines Feuer. Drehen Sie das Fleisch in der Fleischmühle erneut und lassen Sie es in den Kessel fallen, wenn das Öl gut aufgewärmt ist. Rühren, braten, bis gekocht, große Stücke mit einer Gabel zerdrücken.
2. Zu diesem Zeitpunkt die Möhre und den Kohl fein hacken, die Zwiebel in kleine Quadrate und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
3. Zum fertigen Fleisch die Zwiebel zunächst absenken, braten, drei Minuten lang umrühren und die Karotte auslegen. Kochen Sie weitere fünf Minuten, fügen Sie Kartoffeln hinzu und nach weiteren fünf Minuten frischen Kohl.
4. Alles gut mischen, leicht anbraten, damit sich der Kohl absetzt, und Sauerkraut hinzufügen. Bei leichter Hitze alle 10 Minuten köcheln lassen.
5. Pfeffer, geschnittenes Stroh und kleine Tomatenstücke hinzufügen. Wir kochen noch sieben Minuten, ohne die Hitze zu verändern und gelegentlich umzurühren. Fügen Sie dann nach Ihrem Geschmack hinzu und geben Sie ein wenig gemahlenen Pfeffer hinzu. Entnehmen Sie die Probe und nehmen Sie den Kohl aus dem Ofen, wenn der Kohl reif ist.
6. Wir geben Bigus etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel.
Bigus mit Fleisch und Reis aus frischem Kohl
Zutaten:
• Rinderbrust oder Schweinefleischbrei - 500 gr .;
• große Zwiebel;
• eine halbe Tasse Rundkornreis;
• 400 gr. weiße Eichhörnchen;
• ein Glas Trinkwasser (250 ml);
• Möhre - eine, große;
• Sonnenblumenöl, nicht aromatisches Öl - 80 ml;
• zwei große Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren:
1. Waschen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in mittelgroße längliche Scheiben und falten Sie es in einer tiefen Pfanne. Mit Wasser spülen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Warten Sie auf die Verdampfung der Flüssigkeit, fügen Sie Öl und Braten hinzu, bis eine rötliche, aber nicht knusprige Kruste erscheint.
2. Fügen Sie die Karotte hinzu, mahlen Sie sie auf einer großen Reibe und kleinen Zwiebelscheiben und lassen Sie sie 10 Minuten kochen. Vergessen Sie nicht, das Gemüse gleichmäßig zu rühren.
3. Frischen Kohl fein zerkleinern und mit Fleisch in einer Pfanne verteilen. Eine Viertelstunde unter einem Deckel garen. Dann den gewaschenen Reis und gekochtes (kaltes) Wasser hinzufügen. Gut mischen, mit gemahlenem Pfeffer würzen, Salz hinzufügen. 4. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie den Bigus so lange kochen, bis der Reis gar ist. Am Ende fügen wir die Knoblauchzähne hinzu, die mit einer Presse zerdrückt wurden, und nachdem wir sie sorgfältig gerührt haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Gib ein wenig Stand.
Bigus mit Sauerkrautfleisch in einem Tontopf (im Ofen)
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm Schweinerippchen;
• 1,8 kg grob gehacktes Sauerkraut (kann durch frisches ersetzt werden);
• drei lange, nicht dicke Möhren;
• 150 gr. Pflaumen;
• zwei Glühlampen;
• drei Lorbeerblätter;
• zwei Löffel dicke Tomate;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• einen halben Teelöffel Erbsenpfeffer;
• Kümmelsamen (optional).
Garmethode:
1. Das bearbeitete, mit Wasser gewaschene Fleisch wird in zwei Rippenstücke geschnitten, wenn Sie die fleischgroßen quadratischen Stücke (4 * 4 cm) genommen haben. Dies ist wichtig!
2. Braten Sie die Fleischstücke in einer Pfanne in Pflanzenöl an, bis sie leicht gebräunt sind. Dies sollte bei einem intensiven Feuer geschehen, damit sich die Kruste schnell bildete.
3. Legen Sie das Schweinefleisch in eine saubere Pfanne, gießen Sie 2-3 Esslöffel Butter und fügen Sie die in dünne Ringe geschnittene Karotte hinzu. Legen Sie die gleichen Zwiebelringe und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und goldbraun sind. Wir streuen ihnen eine Tomate zu, mischen sie und nehmen sie nach einer Minute vom Herd.
4. Wir zerlegen zwei große Kohlpylyustka in Blätter, schneiden den Rest in drei 3 × 3 cm große Stücke. Die Stücke sollten nicht klein sein.
5. Gießen Sie etwas Öl in den Boden eines großen Tontopfes. Wir lassen zwei Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und Kohlstücke hinein.
6. Top mit einer einheitlichen Schicht Gemüsebraten auslegen. Wir verteilten sich von oben auf 5-6 Pflaumen, die mit kochendem Wasser, dem restlichen Lorbeer und Pfefferkörnern verbrüht waren. Mit Kümmel bestreuen und das Fleisch auslegen, fügen wir hinzu. Sauerkraut, so viel Salz hinzufügen. Wenn noch Produkte vorhanden sind, wiederholen Sie die Ebenen.
7. Verschließen Sie alles mit Kohlblättern aus demontierten Pelyustki, bestreuen Sie ihn mit Kümmel. Wir fügen so viel Wasser hinzu, dass es die oberste Kohlschicht bedeckt, mit einem Deckel bedeckt und den Tonbehälter in einen kalten Ofen gestellt. Bringen Sie die Temperatur für 15 Minuten auf 170 Grad und kochen Sie zweieinhalb Stunden.
Bigus-Rezept mit Fleisch und Pilzen aus frischem Kohl für den Slow Cooker
Zutaten:
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 400 gr .;
• mittlere Möhre;
• 600 gr. frischer Kohl;
• frische Champignons (Champignons) - 200 gr .;
• große weiße Zwiebel;
• 100 gr. ungesalzene Tomate;
• ein bulgarischer Pfeffer - große Pfefferminze;
• eineinhalb Esslöffel Butter;
• 100 ml Trinkwasser;
• ein Teelöffel Gewürze „für Fleisch“;
• weiche, nicht getrocknete Trockenpflaumen - 5 Früchte.
Garmethode:
1. Waschen Sie das Fruchtfleisch, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in vier Zentimeter dicke Streifen.
2. Gießen Sie einen halben Löffel Öl unter die Kochschüssel. Rindfleisch verteilen und nivellieren.
3. Füllen Sie das Fleisch mit geriebener Karotte in einer großen Reibe und fügen Sie die Zwiebelhalbringe hinzu. Das bulgarische Pfeffer-Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden und zum Gemüse schicken.
4. Kohlkraut zerdrücken, etwas Salz hinzufügen? Hände leicht reiben. Wir verschieben uns in der Schüssel zum Fleisch.
5. Bestreuen Sie den Kohl mit Gewürzen und fügen Sie die Pilze hinzu, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben oder dünne Scheiben und Pflaumen. Eine Tomate in 50 ml Wasser verdünnen, in eine Schüssel geben und den Deckel schließen.
6. Installieren Sie das Programm „Quenching“, starten Sie den Slow Cooker und stellen Sie die Uhrzeit für eine Stunde ein. Dann wechseln wir zum Frying und bringen Bigus für 10 Minuten auf die Probe.
Bigus mit Fleischkochtricks und nützlichen Tipps
• Bigus mit Fleisch wird durch das Hinzufügen von geräuchertem Fleisch reicher und schmackhafter. Dies kann eine Wurst, Hühnerbrust oder Hühnerbeine, Podcherchevok usw. sein.
• Zuckersand verdeutlicht den Grundgeschmack von Gemüse. Legen Sie es beim Schmoren auf Kohl, aber eine kleine, buchstäblich eine Prise.
• Wenn kein Sauerkraut vorhanden ist, um leichte Säure hinzuzufügen, geben Sie etwas Zitronensäure oder frisch gepressten Saft hinzu.
• Am leckersten ist der Bigus, der nicht in Pflanzenöl gegart wird. Auf Smaltsea können Sie jedoch frisches Schmalz verwenden.
