Bigus ist ein traditionelles Gericht der polnischen und belarussischen Küche. Bereiten Sie es aus einfachen und erschwinglichen Zutaten zu und es stellt sich heraus, dass das Gericht erstaunlich lecker ist.
Die Zunge macht alle glücklich: Die Sauerkraut-Säure und die Süße des frischen Kohls, die Saftigkeit des Fleisches und die Salzigkeit des Schinkens, das Aroma von geräuchertem Fleisch und die Würze von Pflaumen.
Die Rezepte des klassischen Bigus erlauben jedoch die Verwendung zusätzlicher Zutaten, verschiedener Fleischsorten und Fleischprodukte in beliebiger Kombination. Basierend auf dem Grundrezept hat jede Hausfrau ihren eigenen Weg, um die Familie mit einer unvergleichlichen Kohlschüssel zu füttern.
Bigus Classic - Allgemeine Kochprinzipien
In einem traditionellen Gericht, das auf Polnisch zubereitet wird, müssen Sie unbedingt Sauerkraut und frischen Kohl mischen. Es ergibt sich eine harmonische Kombination, bei der es keine scharfe Säure und übermäßige Süße gibt. Sauerkraut muss gewaschen und frisch fein gehackt werden.
Der obligatorische Bestandteil des Bigus des Klassikers ist Schmalz mit Fleischschichten - unter Conevina sowie geräuchertem Fleisch, meistens Wurstwaren. Sie können das Fleisch in beliebiger Reihenfolge legen. Braten Sie beispielsweise zuerst das Fleisch an und fügen Sie dann Kohl und andere Zutaten hinzu. Sie können zuerst den Kohl auslegen und dann Fleischprodukte hinzufügen. Es hängt alles von ihrem Typ ab.
Die Hauptkochmethode ist ein langer Schmortopf, der sogar gar den Kohl auf dem Herd oder im Ofen schmachtet. Die letztere Option ist vorzuziehen, da die Temperatur höher ist, der Kohl schneller erlischt und weicher wird. Die Öfen sind unterschiedlich, die ungefähre Löschtemperatur beträgt 250 ° C. Klassische Bigus sollten in dickwandigen und dickwandigen Schalen ausgegeben werden, beispielsweise einem Kessel. Ein köstlicher Bigus wird sich in einem großen Tontopf herausstellen.
Die Konsistenz der fertigen Schüssel sollte dick genug sein, ohne Flüssigkeit, aber der Bigus sollte nicht austrocknen oder zu lange kochen.
Bigus classic mit Schweinefleisch und geräuchertem
Geräuchertes Fleisch gibt Bigus einen besonderen Geschmack. Sie können ihn mit trockenem Weißwein aufwerten. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, ersetzen Sie ihn mit klarem Wasser. Lecker, befriedigend und sehr einfach. Probieren Sie es aus! Zutaten:
• 600 Gramm frischer Kohl;
• vierhundert Gramm Sauerkraut;
• mittlere Möhre;
• große Zwiebel;
• vierhundert Gramm Schweinefleisch;
• zweihundert Gramm geräuchertes Fleisch;
• ein Esslöffel Tomatenmark;
• schwarze Pfeffererbsen (3-4 Erbsen);
• ein wenig Kümmel (ein halber Löffel);
• siebzig Gramm Trockenpflaumen;
• Öl für die Pfanne;
• eine halbe Tasse Weißwein (besser als trocken);
• Salz
Vorbereitung:
Schweinefleisch ist nicht sehr groß.
Karotte reiben
Zwiebeln in große Würfel schneiden.
Geräuchertes Fleisch schneiden.
Hacken Sie frischen Kohl.
Erhitzen Sie das Öl in einer hohen Pfanne oder einem Kessel und rollen Sie die Fleischwürfel.
Braten bis verdampft.
Salz
Die geräucherte Karotte legen, mischen und fünf Minuten braten.
Die Tomatenpaste mit Wein oder Wasser mischen, mischen, Kreuzkümmel und Pfeffer in das Dressing geben und alles in die Pfanne geben.
Verteilen Sie zuerst den frischen Kohl, spülen Sie ihn aus und drücken Sie ihn aus.
Bei minimaler Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
Pflaume in kleine Stücke schneiden.
Wenn der Kohl fast fertig ist, die Pflaumen in die Pfanne geben und mischen.
Noch zehn Minuten kochen und feilen.
Bigus ist ein Klassiker aus Weißrussland mit Antonovka und Tomaten
In dieser Variante des Bigus gibt es kein Sauerkraut. Ein besonderer Geschmack wird Antonovka-Gericht hinzufügen - süß-saure Apfelsorte. Anstelle von Schweinefleisch können Sie Rindfleisch nehmen.
Zutaten:
• sechshundert Gramm Schweinefleisch;
• achthundert Gramm Kohl;
• zweihundert Gramm Schinken;
• drei Esslöffel Schmalz;
• zwei Tomaten;
• vier mittelgroße Glühlampen;
• vier Antonov-Äpfel;
• Knoblauchkopf;
• drei Lorbeerblätter;
• 10 Stück schwarze Pfefferkörner;
• Salz
Vorbereitung:
Schweinefleisch in sechs Stücke geschnitten.
Zwiebeln großer Fetzen.
Kohl in Streifen schneiden.
Schneiden Sie den Knoblauch mit einem Messer.
Schinken in Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.
Äpfel aus dem Kern entfernen und in Würfel schneiden.
In einem Topf mit dickem Boden das Fett erhitzen und das Fleisch werfen.
Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
Nun legen Sie die Bigus-Zutaten in Schichten zusammen: Legen Sie zuerst ein Drittel des Gesamtvolumens Lorbeerblatt, Pfeffer, Zwiebelwürfel, Kohlstroh, dann Tomaten, Äpfel, gehackten Schinken und Zwiebeln, dann Kohl- und Gewürzrückstände an. Salz abschmecken.
Bei schwacher Hitze köcheln Sie alles: eineinhalb Stunden auf dem Herd oder eine Stunde im Ofen bei 250 Grad.
Achten Sie auf Saftigkeit: Wenn die Flüssigkeit niedrig bleibt und das Abschrecken nicht vorbei ist, gießen Sie etwas kochendes Wasser darauf.
Bigus classic mit Kalbfleisch und Äpfeln
Anstelle von Backpflaumen im Bigus des Klassikers sind süß-saure Äpfel zum Beispiel gut duftende Antonovka. Stellen Sie sicher, dass Sie dieses Rezept kochen. Und Kalbfleisch kann durch Rindfleisch ersetzt werden.
Zutaten:
• achthundert Gramm Kalbfleisch;
• 300 Gramm Wurst gekocht oder geräuchert;
• achthundert Gramm frischer Kohl;
• dreihundert Gramm Sauerkraut;
• großer Apfel;
• zwei mittelgroße Glühlampen;
• Esslöffel Zucker;
• ein Teelöffel Salz (variieren Sie die Menge nach Ihrem Geschmack);
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenfett;
• zwei Esslöffel Tomatensauce.
Vorbereitung:
Sauerkraut abspülen und in einer Pfanne mit etwas Wasser kochen.
Frisch gehackter Kohl fein hacken.
Zwiebeln fein gehackt.
Apfel frei von der Haut, in Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Wurst in kleine, gleich große Scheiben.
Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
In einer gut erhitzten Butter das Kalbfleisch anbraten.
Warmes Sauerkraut auf das Fleisch verteilen, dann Zwiebeln, frischen Kohl und Apfel.
Zutaten für eine Stunde eintöpfen.
Rühren, legen Sie die Wurst, Äpfel, füllen Sie mit Bigus Pfeffer, Salz, Zucker, mischen Sie erneut.
Unter dem Deckel zehn Minuten abdecken und servieren.
Bigus Classic mit Wurst
Die Budgetversion des Gerichts kann ohne Fleisch gegart werden. Mit Biguswurst ist classic auch sehr lecker, hat einen unverwechselbaren Geschmack und kocht schneller. Übrigens mag jemand wie die Wurst, Bigus besonders gern. Es wird normalerweise empfohlen, geräucherte und gekochte Wurst (oder Schinken) zu mischen. Sie können jedoch die Wurst jeder Art verwenden.
Zutaten:
• Kilogramm Sauerkraut (Sie können einen Teil des Volumens durch frischen Kohl ersetzen);
• zweihundert Gramm Brühwurst oder Schinken;
• zweihundert Gramm geräucherte Wurst;
• zwei Zwiebeln;
• zwei mittelgroße Möhren;
• ein Esslöffel dicke Tomatenpaste;
• Speiseöl;
• ein Teelöffel Zucker;
• Salz nach Ihrem Geschmack; • sechs Pflaumen;
• Gewürze nach Geschmack (eine Mischung aus Pfeffer, Lorbeer).
Vorbereitung:
Sauerkraut abspülen, in eine Pfanne oder einen Kessel geben.
In ein Kraut ein Glas Wasser oder fertige Fleischbrühe geben und eine Stunde köcheln lassen.
Zwiebeln und Karotten in dünne Streifen schneiden. Sie können es einfach groß reiben.
Schneiden Sie die Wurst in Würfel oder Würfel.
Trockene Pflaumen einweichen, sofort weich schneiden.
In einer heißen Pfanne Zwiebeln und Möhren braten, bis sie weich sind.
Wurst hinzufügen, mischen und fünf Minuten braten.
Tomatenpaste einlegen, mischen, eine Minute erhitzen.
Legen Sie den Zazharku in Weichkraut, würzen Sie ihn mit Zucker und Pfeffer, fügen Sie Salz nach Belieben hinzu (optional), legen Sie die Pflaumenstücke hinein.
Alle zusammen weitere 15 Minuten kochen und servieren.
Bigus classic mit Hühnchen
Sehr leckeres klassisches Bigus-Hühnerfilet. Sanftes Fleisch passt gut zu Kohlwürzigkeit. Das Rezept enthält nur frischen Kohl. Optional können Sie es mit einem sauren verbinden.
Zutaten:
• ein Pfund Hühnerfilet;
• Kilogramm frischer Kohl;
• große Möhre;
• zwei mittelgroße Glühlampen;
• ein Teelöffel Salz;
• ein halber Löffel gemahlener Pfeffer;
• Speiseöl;
• Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
Einen halben Liter Wasser mit Salz kochen.
Den Kohl fein hacken und in das kochende Wasser werfen. Sofort ausschalten und fünf Minuten lang warmlaufen lassen.
Lassen Sie den Kohl in ein Sieb ab.
Karotte in Streifen schneiden, Zwiebel in Würfel schneiden.
Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Öl einfüllen, sofort den Kohl und die Karotten hinzugeben, Salz hinzufügen, das Lorbeerblatt werfen und unter dem Deckel köcheln lassen.
In der zweiten Pfanne braten Sie das Fleisch schnell in heißem Öl zusammen.
Wenn das Fleisch weiß wird und eine goldene Kruste erscheint, die Zwiebel werfen und weitere drei Minuten braten. Salzen und mit pfeffer bestreuen.
Das Fleisch in den Kohl geben, mit Zucker bestreuen, mischen, Salz hinzufügen und den Deckel schließen und zehn Minuten köcheln lassen.
Bigus classic mit Kartoffeln und Paprika
Wenn Sie dem klassischen Bigus Kartoffeln hinzufügen, erhalten Sie ein kräftigeres Gericht. Der Geschmack ändert sich ein wenig, besonders wenn Sie den Zutaten würzigen bulgarischen Pfeffer hinzufügen.
Zutaten:
• 600 Gramm Schweinefleisch; • 400 Gramm frischer Kohl;
• zweihundert Gramm Sauerkraut;
• vier Kartoffeln;
• große Tomate;
• große Zwiebelzwiebel;
• zwei kleine Möhren;
• durchschnittlicher bulgarischer Pfeffer;
• Öl für die Pfanne;
• Salz und Pfeffer.
Vorbereitung:
Ein Stück Schweinefleisch in kleine Würfel geschnitten.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, das Fleisch werfen.
Schweinefleisch braten, bis es leicht verkrustet ist, dann salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Während das Fleisch schmort, hacken Sie den frischen Kohl und spülen Sie den Sauer.
Zwiebel hacken
Karotten in kleine Strohhalme hacken.
Zwiebeln und Karotten liegen in einer Pfanne mit Fleisch und köcheln bei schwacher Hitze.
Die geschälten Kartoffeln willkürlich hacken und zu Bigus schicken.
Nach fünf Minuten beide Kohlsorten in die Pfanne geben, weiter abschrecken.
Pfeffer frei von Samen, in Streifen schneiden und in den Kohl geben.
Die Tomate von der Haut nehmen, klein schneiden und in eine Pfanne geben.
Bigus classic mit Kartoffeln zehn Minuten lang dünsten.
Salz, Pfeffer, mischen, fünf Minuten stehen lassen und servieren.
Bigus Classic - Tricks und Tipps
- Um Bigus schnell zuzubereiten, werfen Sie keine Schnittreste aus dem Urlaub und Wurst, Schinken und anderes geräuchertes Fleisch weg. Von kann in eine Plastiktüte gefaltet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können jedes der Bigus-Rezepte mit Fleisch oder statt dessen ergänzen.
- Bigus wird schmackhafter, wenn er 3-4 Tage in der Kälte bleibt. Es ist kein Zufall, dass dieses Gericht in Polen für die zukünftige Verwendung vorbereitet und sogar eingefroren wird. Durch diese zusätzliche Verarbeitung erhält Kohl nur mehr Geschmack.
- Es ist praktisch, einen Bigus-Klassiker in einem langsamen Kocher mit dem Löschprogramm zu kochen. Kohl ist weich, hält saftig.
