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Ein Gericht mit dem interessanten Namen "Bigus" ist nichts weiter als ein duftender, gedünsteter Kohl mit Fleisch.
Das Gericht ist insofern einzigartig, als es einfach zubereitet wird, aber es ist so lecker und befriedigend, dass Sie es einmal und immer wieder kochen möchten.
Großkohlkohl - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Das Kochen beginnt mit der Auswahl der Grundzutaten. Normalerweise nehmen Sie bereits reifen Weißkohl, aber Sie können die jungen Sorten verwenden. Um den Bigus eine interessante säuerliche Note zu geben, ist es erlaubt, eine Mischung aus Frisch- und Sauerkraut zu verwenden.
Fleisch wird von jedermann verwendet: Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch sowie geräuchertes Fleisch, Wurst oder andere Halbfabrikate. Es gibt auch Bigusliebhaber aus frischem Kohl mit Fisch. Es gibt keine Einschränkungen - alles hängt von den Geschmacksvorlieben und den Produkten ab, die zu Hause erhältlich sind. Außerdem können die Fleischzutaten überhaupt nicht verwendet werden, nachdem eine vegetarische Version des Gerichts oder ein Bigus mit Pilzen zubereitet wurde.
Darüber hinaus können Sie Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Bigus hineinlegen. Für einen besonders hellen Geschmack - Beeren, Preiselbeeren und Preiselbeeren, einen Apfel.
Der Prozess selbst ist einfach:
• Das Fleisch wird geschnitten, in Butter gebraten, bis es rot wird, und dann halb gekocht.
• Frischer Kohl wird bis zur Hälfte gegart und in einem anderen Behälter gekocht.
• Alle Komponenten der Schüssel werden beim langsamsten Feuer verbunden und vorbereitet.
Von den Gewürzen werden häufig die am besten zugänglichen und bekannten Komponenten verwendet: Kümmel, Lorbeer, Pfeffer. Dieser Zutat wird entweder am Ende des Eintopfens oder in einem bereits zubereiteten Gericht ein guter Bigus mit grünen Zutaten hinzugefügt.
1. Bigus aus frischem Kohl mit Äpfeln und Preiselbeer-Marmelade
Zutaten:
• ein halbes Kilogramm Schweinefleisch;
• fünfhundert Gramm zweier Kohlarten (fermentierter und Weißkohl);
• Wurst (dreihundert Gramm);
• Zwiebeln;
• frische Möhre;
• Tomaten im eigenen Saft;
• natürliche Preiselbeermarmelade;
• Sojasauce;
• Zucker;
• einen halben Liter Wasser; • roter Apfel;
• einhundert Gramm Fett;
• Kümmel;
• gehackter Knoblauch;
• Lorbeerblätter.
Garmethoden:
1. Mahlen Sie das Fett in kleine Würfel und schmelzen Sie es in einer Pfanne.
2. Verbinden Sie das gewürfelte Schweinefleisch mit Schmalz. Beide Zutaten braten.
3. Zwiebeln mit gerösteten Karotten zu gebratenem Fleisch hinzufügen. Alle Zutaten zusammen braten.
4. Sauerkraut aus Salzlake auspressen. Um die Säure zu entfernen, wird empfohlen, den Kohl mit warmem Wasser zu waschen und erneut zu drücken.
5. Sauerkraut zum Schweinefleisch geben.
6. Setzen Sie die natürliche Marmelade aus Preiselbeeren.
7. Alle Zutaten umrühren. Fry
8. Gießen Sie die Sauce mit klarem Wasser ein.
9. Eintopf ca. 30 Minuten.
10. Frischen Kohl hacken und in eine Pfanne geben.
11. Tomatenmischung hinzufügen. Löschen Sie gegebenenfalls Wasser.
12. Schneiden Sie den Apfel vorsichtig in dünne Scheiben. Setzen Sie sich zu den restlichen Zutaten.
13. Eine halbe Stunde schmoren.
14. Salz und Zucker hinzufügen.
15. Fügen Sie am Ende des Kochens Würstchen, gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter und Kümmel hinzu.
2. Bigus aus frischem Kohl im alten Polnischen
Zutaten:
• Zwiebeln;
• 400 Gramm Kohl und Sauerkraut;
• 150 Gramm Pilze und Pflaumen;
• 100 Milliliter trockener Weißwein;
• einhundert Gramm Schinken und Brühwurst;
• Pflanzenfett.
Vorbereitung:
1. Zwiebeln zu einer Glasfarbe braten.
2. Fügen Sie geriebenen Kohl (sowohl sauer als auch frisch) hinzu. Braten Sie bis zur Hälfte gegart. Wenn Sie sehr saures Sauerkraut verwenden, fügen Sie Zucker hinzu.
3. In Scheiben geschnittene Champignons und Pflaumen hinzufügen.
4. Gießen Sie in trockenen Weißwein.
5. Zehn Minuten vor Ende des Abschreckens Schinken und Wurst legen.
6. Mit Gewürzen würzen.
7. Sieden Sie weitere 20 Minuten, bis sie vollständig gegart sind.
3. Bigus aus frischem Kohl mit Reis und Hackfleisch
Zutaten:
• ein halbes Kilogramm frischer Weißkohl;
• eine mittelgroße Möhre;
• Zwiebeln;
• 200 g Reis;
• 200 g Hackfleisch;
• Salz und Gewürz nach Geschmack. Vorbereitung:
1. Zwiebeln anbraten, in dünne Viertelringe schneiden.
2. Möhren reiben.
3. Braten Sie das Hackfleisch separat an, Salz.
4. Verbinden Sie die Zwiebeln, geriebene Karotten, Hackfleisch und Kohl.
5. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren.
6. Den Reis waschen und kochen, bis er fertig ist, das Wasser abtropfen lassen und die gebratenen Zutaten mit Grütze füllen.
7. Rühren, Gewürze und Salz abschmecken.
8. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.
4. Bigus aus frischem Kohl in einem langsamen Kocher
Zutaten:
• 400 g Rindfleischbrei;
• 600 g Weißkohl;
• große Zwiebeln;
• eine mittelgroße Möhre;
• einhundert Gramm Tomatenpaste;
• einhundert Milliliter Wasser;
• ein bulgarischer Pfeffer;
• fünf Pflaumenstücke;
• ein Teelöffel Salz und Gewürze;
• Esslöffel Pflanzenöl.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Rindfleisch aus und hacken Sie es fein.
2. Zwiebel und Paprika in dünne Strohhalme schneiden.
3. Die Möhren grob reiben.
4. Legen Sie das Rindfleisch in die geölte Schüssel des Slow Cooker. Salzen es
5. Gehacktes Gemüse, Salz, Gewürze hinzufügen.
6. Zerhacken Sie Kohl, Salz, erinnern Sie sich an Hände, setzen Sie einen langsamen Herd
7. Gewürzmischung, gehackte Pflaumen und Pilze hinzufügen.
8. Tomatenpaste mit Wasser verdünnen. Gießen Sie die resultierende Mischung in die restlichen Zutaten.
9. Schließen Sie den Multikocherdeckel. Stellen Sie den Modus auf "Löschen". Kochen Sie eine Stunde lang. Kochen Sie dann etwa zehn Minuten im Frittiermodus.
5. Bigus aus frischem Kohl mit Pilzen
Zutaten:
• ein paar Esslöffel Tomatenmark;
• 50 g Weizenmehl;
• eine Zwiebel;
• 250 g Weißkohl;
• 300 g frische Champignons;
• Wurzel Sellerie;
• Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz
Garmethoden:
1. Champignons abspülen, fein hacken.
2. Kohl fein hacken.
3. Pilze fünf Minuten in Wasser dünsten.
4. Selleriewurzel hacken.
5. Fügen Sie den Pilzen Kohl und Sellerie hinzu.
6. Braten Sie die gehackten Zwiebeln mit einer kleinen Menge Mehl und Tomatenpaste getrennt an. 7. Übertragen Sie die Zwiebeln auf die restlichen Zutaten. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
8. Fünf Minuten vor der Bereitschaft Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln
Zutaten:
• 600-800 Gramm Rindfleisch;
• zweihundert Gramm Schweinefett;
• sechs große Kartoffeln;
• eine große Zwiebel;
• mittelgroße Möhren;
• 500 g frischer Kohl;
• Knoblauch;
• ein Paar Lorbeerblätter;
• Piment;
• Salz mit Zucker, Würzmischung.
Vorbereitung:
1. Eintopf gewürfeltes Fleisch mit gehacktem Schweinefett.
2. Fügen Sie die Zwiebeln zum Fleisch hinzu. Rühren braten
3. Setzen Sie die vorgeriebene Karotte ein. Bei geringer Hitze etwas weniger als eine Stunde stehen lassen. Versuchen Sie regelmäßig zu rühren.
4. Fügen Sie den geriebenen Kohl in die Pfanne. Köcheln lassen, bis die Lautstärke halbiert ist.
5. Gewürze, Zucker, Salz hinzufügen.
6. Legen Sie gewürfelte Kartoffeln.
7. Füllen Sie ein Glas Wasser auf.
8. Eintöpfen, bis die Kartoffeln fertig sind.
9. Heiß servieren.
7. Bigus aus frischem Kohl mit Hühnchen
Zutaten:
• Hühnerfleisch;
• Sauerkraut;
• frischer Kohl;
• Zwiebeln;
• Lorbeerblatt;
• Pfeffer;
• Öl;
• Grüns;
• Tomatenmischung (Wasser mit Nudeln).
Vorbereitung:
1. Das Hühnchen in Stücke teilen. Bei minimaler Hitze braten und etwas Öl einfüllen, bis die Hälfte fertig ist. Salz und Pfeffer, vorübergehend auf einem Teller herausnehmen.
2. Braten Sie das Sauerkraut in Fleischöl fünf Minuten lang an.
3. Fügen Sie grob gehackte Zwiebeln und frischen Kohl hinzu.
4. Alles 5-6 Minuten lang anbraten, bis ein leichtes Erröten von Gemüse entsteht.
5. Füllen Sie die Gemüsemischung mit einem Glas Wasser. Sieden Sie etwa zehn Minuten.
6. Hühnchen hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen.
7. Tomatenmischung einfüllen.
8. Fünf Minuten vor Ende des Kochvorgangs gehackte Grüns, schwarze Erbsen und Lorbeerblatt einlegen.
9. Rühren Sie die Zutaten. Vom Herd nehmen.
10. Bestehen Sie den Bigus einige Minuten unter dem geschlossenen Deckel.
8. Bigus aus frischem Kohl mit Wurst
Zutaten:
• fünf oder sechs Würste;
• ein Pfund Kohl;
• Zwiebel und Karotte - eine nach der anderen;
• 20-25 g Tomatenmark;
• getrockneter Dill;
• Öl;
• Salz;
• Lorbeer.
Vorbereitung:
1. Möhren reiben, Zwiebeln hacken. Beide Zutaten in Butter braten, bis sie weich sind.
2. Würste kochen, Wasser abtropfen lassen, Würste selbst schneiden.
3. Kohl hacken Strohhalme, Zwiebeln und Karotten zugeben, Salz hinzufügen, Gewürze abschmecken.
4. Sieden Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten lang. Gegebenenfalls etwas abgekochtes Wasser einfüllen.
5. Geben Sie die Tomatenpaste, die zuvor gekochte Würstchen waren, für einige Minuten, bis sie fertig ist. Rühren
6. In die fertige Schüssel Lorbeerblätter füllen, den Dill füllen.
7. Nach mindestens einer halben Stunde Infusion servieren.
Frischer Kohl Bigus - Tipps
• Bigus aus frischem Kohl ist lecker heiß, aber er ist noch lecker, nachdem er 24 Stunden im Kühlschrank gestanden hat. Kalte Bigus - ein ausgezeichneter Snack für starke Getränke.
• Verwenden Sie nicht zu viel Wasser. Die Konsistenz eines richtig zubereiteten Bigus sollte dick sein.
• Geräucherte Speisen zu Gerichten verleihen Bigus einen besonderen Geschmack und Aroma.
• Bigus kann geerntet werden. Es wird in einer versiegelten Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren.
• Kohl und Fleisch jeder Art werden perfekt mit verschiedenen Gemüsen, Pilzen, Trockenpflaumen, Wein und Tomaten kombiniert, sodass Sie diese Zutaten sicher in das Gericht geben können.
• Es ist am besten, Bigus aus frischem Kohl in einem Kessel oder einer tiefen gusseisernen Pfanne zu kochen. Sie können einen langsamen Kocher verwenden.
