Leckere, richtig gegarte Hühnerbrühe ist schwer abzulehnen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch duftend und nahrhaft. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse beim Kochen von Hühnerbrustbrühe: Einige verwenden nur Quellwasser, andere bestimmte Gewürze und Wurzeln, jemand zieht es vor, die Brühe zu Beginn des Kochens zu salzen, jemand am Ende. Die Liste ist endlos. Wir haben die besten Rezepte zusammengestellt, mit denen Sie eine wirklich leckere Suppe zubereiten können.
Hühnerbrustbrühe - Allgemeine Grundsätze
Für die Brühe muss man Hühnerbrust kaufen, es ist besser, wenn es sich um hausgemachte Hühnerbrust handelt. Gefrorenes Fleisch sollte auf jeden Fall aufgetaut werden, aber auf keinen Fall in heißem Wasser die Brust abends vom Gefrierschrank in den Kühlschrank bringen.
Vorbereitete Brüste werden mit kaltem Wasser in eine Pfanne gegeben, gekocht, gekocht und bei niedriger Hitze gekocht, bis sie fertig ist. Für Geschmack, Farbe und Aroma können Sie der Bouillon verschiedene Zutaten hinzufügen: Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilien- und Selleriewurzeln, Piment und schwarze Pfefferkörner, Gemüse, Kräuter, getrocknetes Gemüse.
Sobald die Brust gegart ist, wird sie entfernt, abgekühlt, geschnitten. Die Brühe selbst wird gefiltert. Als nächstes wird die Brühe heiß mit einem Stück Fleisch und frischen Kräutern serviert. Oft werden gekochte hart gekochte Eier und Croutons in Hühnerbrühe gegeben. Oder auf der Grundlage der gekochten Brühe wird die Suppe zubereitet: Nudeln, Borschtsch, Kohlsuppe und andere.
1. Hühnerbrustbouillon
Zutaten:
• drei kleine Hähnchenbrust;
• Zwiebeln, Karotten - eine nach der anderen;
• vier Knoblauchzehen;
• Würzen für Suppen, Salz - auf eine Prise;
• vier Zweige Dill und Petersilie;
• Lorbeerblatt;
• mehrere schwarze Pfefferkörner.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Brüste gründlich ab, entfernen Sie die Haut und trocknen Sie sie ab.
2. Schneiden Sie die gereinigte Karotte in Kreise, die Zwiebel in Ringe, überspringen Sie den geschälten Knoblauch durch die Knoblauchpresse, die Petersilie und hacken Sie den Dill fein. 3. Hähnchenbrust in einen Topf mit passender Größe geben und Wasser hinzufügen.
4. Zum Kochen bringen, den gebildeten Schaum entfernen.
5. Fügen Sie Gemüse, Lorbeer- und Erbsenpüree hinzu, salzen Sie und kochen Sie es zuerst auf einer großen Flamme, entfernen Sie den Schaum erneut und kochen Sie dann weniger als eine halbe Stunde auf einer kleinen Flamme.
6. Einige Minuten, bevor Sie bereit sind, gehackte Petersilie mit Dill und Gewürz hinzuzufügen, zum Kochen bringen.
7. Beim Servieren in Teller gießen, als nächstes einen separaten Teller mit hausgemachten Crackern.
2. Hühnerbrustbrühe mit Sellerie
Zutaten:
• eine große Hühnerbrust;
• Karotte, Zwiebel - eins nach dem anderen;
• ein Bund Petersilie;
• eine Petersilien- und Selleriewurzel;
• drei Blätter von Lavrushka;
• Salz - Prise;
• Piment - drei Erbsen.
Garmethode:
1. Spüle die Hühnerbrust ab, trenne die Haut, lege sie in einen Topf, decke sie mit gereinigtem Wasser zu und lass sie bei mäßiger Hitze kochen. Löffel entfernen Sie den Schaum und kochen Sie weniger als eine halbe Stunde auf einer kleinen Flamme.
2. Geschälte Petersilie und Selleriewurzeln grob gehackt, in einen Topf geben.
3. Fügen Sie die Karotte hinzu, schneiden Sie sie in große Stücke, den ganzen Zwiebelkopf halb geschält und kochen Sie etwas weniger als eine halbe Stunde.
4. Drei Minuten vor der Bereitschaft, die gewaschenen Sträuße aus Petersilie und Dill, nicht geschnitten, Piment und Paprika zu legen.
5. Aus der Brühe alle Wurzeln, Kräuter und Hühnerbrust geben.
6. Beim Servieren Brühe in Teller gießen, mit Petersilie bestreuen, daneben können Sie einen Teller mit gebackenen Kuchen legen.
3. Hühnerbrustbrühe mit frischem Spinat
Zutaten:
• zwei große Hähnchenbrust;
• Kartoffeln - zwei Stücke;
• eine Zwiebel;
• frischer Spinat - sechs Blätter;
• Salz zum Würzen - zur Prise;
• Lavrushka - zwei Blätter;
• Piment - vier Erbsen;
• Sonnenblumenöl - 50 ml.
Garmethode:
1. Die Brüste in eine Pfanne mit Lavrushka, Erbsen aus schwarzem Piment legen, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie weniger als eine halbe Stunde mit einer schwachen Flamme. 2. Gewürfelte Kartoffeln in den Topf geben und kochen lassen, bis sie weich sind.
3. Frittieren Sie die Zwiebel, gehackt in kleine Würfel in einem heißen Öl in einer Pfanne im heißen Öl.
4. Gebratene Zwiebel und fein gehackten Spinat in die Brühe geben.
5. Nehmen Sie die fertige Brust aus der Pfanne, kühlen Sie das Fleisch von den Knochen ab.
6. Das Fleisch mit einem Messer hacken und wieder in die Brühe geben.
7. Fertige Brühe ein wenig bestehen und in Teller gießen.
4. Chinesische Hühnerbrustbrühe
Zutaten:
• zwei Hähnchenbrust;
• hausgemachte Sojasauce - vier Esslöffel;
• Sherry - ein Teelöffel;
• Salz, Piment in Pulverform - 15 Gramm;
• grüne Zwiebeln - drei kleine Stiele;
• frische Champignons - vier Stücke;
• Reisnudeln - eine halbe Packung.
Auf hausgemachter Sojasauce:
• unvollständige Tasse Sojabohnen;
• zwei Handvoll Mehl;
• jede Brühe - 250 ml;
• ein Stück Butter;
• Prise Salz.
Garmethode:
1. Bereiten Sie hausgemachte Sojasauce zu: kochen Sie Sojabohnen in einem kleinen Metallbehälter, bis sie weich sind. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Körner mit einem Mixer mischen, mit Mehl mischen und gut mischen. Butter in einer Pfanne schmelzen und in die Sojamasse gießen, salzen und gut mischen. Übertragen Sie die resultierende Mischung in die Pfanne, gießen Sie ein Glas Brühe (Sie können Hähnchen, Gemüse oder Fisch), mischen und kochen bei niedriger Flamme. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
2. Legen Sie die gewaschenen und getrockneten Brüste in eine kleine Tasse, gießen Sie ein wenig gekochte hausgemachte Sojasauce und Sherry, Pfeffer ein und lassen Sie es brauen.
3. Die Champignons ausspülen, schälen und in Scheiben schneiden.
4. Nudeln brechen, in kochendes Wasser geben, fünf Minuten kochen, in einem Sieb spülen.
5. In die Brühe, die vom Kochen von Nudeln übrig ist, stecken Sie die Brüste und lassen Sie sie kochen.
6. Champignons hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
7. Die gekochten Nudeln in die Brühe geben, umrühren und kochen.
8. Beim Servieren in Teller gießen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
5. Hühnerbrustbrühe mit Ei
Zutaten: • Hühnerbrust - drei Stücke;
• verschiedene Grüns - der halbe Strahl;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 15 g schwarzes Pfefferpulver und Salz;
• Ei - zwei Stücke;
• Brot aus Mehl der ersten Klasse - vier Stücke.
Garmethode:
1. Legen Sie die Brüste in einen Topf mit Wasser und lassen Sie sie bei starker Hitze kochen. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie bei schwacher Hitze etwas weniger als eine Stunde.
2. Legen Sie die gekochten Brüste auf einen Teller, kühlen Sie das Fleisch von den Knochen und der Haut ab.
3. Brühe abseihen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Schneiden Sie das Brot in Würfel, mischen Sie es mit gehacktem Knoblauch und trocknen Sie es auf einem Blech im Ofen, bis es goldbraun ist.
5. Gießen Sie beim Servieren die Brühe in eine Portionsplatte, geben Sie ein halbes gekochtes Ei und bestreuen Sie sie mit Kräutern. Gebratene Croutons in einen separaten Teller geben.
6. Hühnerbrustbrühe mit Gemüse
Zutaten:
• zwei Hähnchenbrust;
• Zwiebeln, Karotten - eine nach der anderen;
• frischer Sellerie - ein Stiel;
• Salz - Prise;
• Lavrushka - zwei Blätter;
• Piment - drei Erbsen;
• alle Grüns - ein Blumenstrauß.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Brüste ab, entfernen Sie die Haut.
2. Kochen Sie das zubereitete Fleisch in leicht gesalzenem Wasser, bis es weich wird.
3. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und geben Sie die gereinigte Karotte und die Zwiebel als Ganzes.
4. Fügen Sie Sellerieblätter hinzu, schneiden Sie sie in Stücke, Erbsenpfeffer und kochen Sie etwas weniger als zehn Minuten.
5. Salzwasser kochen und kochen, bis alle Zutaten an einer kleinen Flamme weich geworden sind.
6. Lorbeer hinzufügen.
7. Nehmen Sie den Kochtopf aus der Brühe und lassen Sie ihn für zwanzig Minuten ziehen.
8. Legen Sie die Brüste auf einen Teller, trennen Sie das Fleisch, schneiden Sie die Filets mit einem Messer und entsorgen Sie die Knochen.
9. Beim Servieren Brühe in die Teller gießen, mit Gemüse bestreuen und einige Stücke Hühnerfleisch hinzufügen. Als nächstes legen Sie einen separaten Teller mit Schwarzbrotscheiben.
7. Hühnerbrustbrühe mit Reis
Zutaten:
• Hühnerbrust - ein halbes Kilo;
• zwei Petersilienwurzeln;
• Zwiebeln;
• Möhren;
• 100 g Reis;
• Salz, Pfeffer;
• frischer Dill.
Garmethode: 1. Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel schälen und waschen. Grob gehackt
2. Gießen Sie etwas mehr als einen Liter Wasser in einen Topf, legen Sie die Brust und das zubereitete Gemüse.
3. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen.
4. Fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und kochen Sie, bis das Müsli fertig ist.
5. Brust abziehen, abkühlen, in Stücke schneiden.
6. Das Fleisch wieder in die Brühe geben, den gehackten Dill dazugeben, mit Salz abschmecken, mischen.
7. Brühe zum Kochen bringen, Pfanne vom Herd nehmen, mit Croutons oder hausgemachten Crackern servieren, gewürzt mit Pfeffer.
Hühnerbrustbrühe - Tipps, Geheimnisse, Tricks
1. Besonders leckere und nahrhafte Brühe wird aus der Brust von Haushühnern gewonnen.
2. Die Brühe ist schön und transparent, wenn nach dem ersten Kochen der Eiweißschaum entfernt wird und das Fleisch abtropfen kann.
3. Salz wird zu Beginn des Kochens hinzugefügt, damit das Fleisch besser schmeckt. Am Ende des Kochens die Brühe noch einmal aufs Salz setzen, falls nötig, salzen.
4. Die Wassermenge hängt von der gewünschten Brühekonzentration ab, im Durchschnitt werden pro Liter Fleisch etwa zwei Liter Flüssigkeit verwendet.
5. Die Brust kocht sehr schnell, nicht mehr als 30 Minuten, verdaut sie nicht, sonst ist das Fleisch geschmacklos.
6. Wenn Sie ungeschälte Zwiebeln zum Zeitpunkt des Kochens in Brühe geben, wird die Farbe des Gerichts golden. Es ist wichtig, die Zwiebeln gründlich zu waschen und von der oberen Schale zu reinigen.
7. Wurzeln, getrocknetes Gemüse und Gemüse machen den Geschmack von Brühe besonders lecker.
8. Hühnercroutons, Schwarzbrot oder Kuchen können mit Hühnerbrustbrühe serviert werden. Guten Appetit.
