Die Vorfahren der Slawen ahnten nicht einmal, welche Kochmöglichkeiten für Käsekuchen in der modernen Küche auftauchen würden. Dieses Gericht ist einfach und hausgemacht und lässt niemanden gleich, denn die Hausfrauen erfinden immer wieder neue Rezepte für Käsekuchen: Im Ofen und in der Pfanne mit Schokolade, Rosinen oder Mohn, mit Kümmel und vielen anderen ungewöhnlichen Zusätzen.
Und all diese Fülle an Käsekuchenrezepten - im Geiste der besten Traditionen der slawischen Küche - von der Hitze, von der Hitze. Um ehrlich zu sein, ist das Gericht jedoch unter anderen Namen bekannt, weil der Hauptbestandteil Hüttenkäse ist, und dieses Produkt, das die Leute gelernt haben, zu kochen, sobald sie Säugetiere zähmen konnten. Aber über die „nächsten Verwandten“ von Käsekuchen in anderen nationalen Küchen lesen Sie Schritt-für-Schritt-Rezepte.
Schritt für Schritt Rezepte für Käsekuchen im Ofen - technologische Grundlagen
Hauptbestandteil von Käsekuchen, Hüttenkäseherstellern (Staroslav. - Käse), deutschen und indischen Hüttenkäsebällen - Hüttenkäse.
In allen Rezepten für Hüttenkäsepfannkuchen werden die Eigenschaften dieses Produkts verwendet, die die Grundlage des Geschmacks bilden und zur Bildung von Kuchen, Bällchen oder Käsestäbchen beitragen. Als Ergänzung zu dieser Komponente kann nun fast jedes Lebensmittel serviert werden, so dass der Fantasie der Köche keine Grenzen gesetzt sind.
Traditioneller Käsekuchen und Käsekuchen werden mit süßem Gebäck in Verbindung gebracht, aber die Hausmannskost der ostslawischen Völker sowie die Weltküche entwickeln sich ständig weiter. Nun können Sie unter den Käsekuchenrezepten Schritt für Schritt nicht nur im Ofen oder in einer Pfanne mit Rosinen oder anderen Früchten gebratene Käsestückchen finden, sondern auch alle Arten von Füllungen aus Fleischprodukten, Gemüse und Gewürzen. Es ist ungewöhnlich und sehr lecker. Jede Gastgeberin - selbst Technologin.
Aber zuerst müssen Sie sich mit dem Grundrezept befassen. Sehr oft kommt es vor, dass Käsekuchen nicht in Form bleiben, sondern in einer Pfanne oder in Form bleiben. Wenn Sie versuchen, sie mit Hilfe von Mehl oder Grießbrei elastischer und üppiger zu machen, geht der Geschmack der Hauptkomponente - Hüttenkäse - verloren. Solche Käsekuchen ähneln eher gewöhnlichen Pfannkuchen. Der Mehlgehalt in Käsekuchen sollte ein Zehntel der gesamten Masse an Hüttenkäse nicht überschreiten - dies ist die Hauptanforderung für das Gericht, da es sich um Käsekuchen handelt, der Geschmack von Hüttenkäse sollte dominierend sein. Mehl im Teig wird aufgrund des enthaltenen Glutens nur als Bindeglied verwendet. Es gibt viele Rezepte, die andere Mehlsorten verwenden, z. B. Hafermehl. Es sollte beachtet werden, dass es nicht genug Gluten in dem Teig gibt, damit der Käsekuchen dickflüssig und gut geformt sein kann. Verwenden Sie in solchen Fällen Stärke und kombinieren Sie diese mit Mehl. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Mehlmischungen hauptsächlich zur Entbeinung von Halbzeugen verwendet werden. Um zu verhindern, dass der Quark reichlich Mehl versprüht und seine Form beibehält, achten Sie auf seine Qualität:
Wenn der Käse eine große Menge Molke enthält, dann beileibe es nicht, dem Käseteig mehr Mehl oder Grieß hinzuzufügen. Dieser Hüttenkäse muss gepresst werden, um seine Feuchtigkeit zu reduzieren. Wie das geht, lesen Sie weiter unten im Abschnitt „Schrittweise Anleitungen für Käsekuchen im Ofen - nützliche Tipps.“
Der nächste wichtige technologische Punkt: Um den Teig für Käsekuchen plastisch und homogen zu machen, muss der Käsebruch durch ein feines Sieb gemahlen werden oder durch einen Mixer unterbrochen werden. Besonders in dieser Phase sollten Sie aufpassen, wenn Sie Käsekuchen mit Füllung backen. Käsekuchen formen Hände und rollen sie in Mehl, Mais oder Haferflocken auf die Arbeitsfläche.
Die Anzahl der hinzugefügten Eier wird nach Masse und Feuchtigkeit des Quarkes bestimmt. Der standardmäßige Feuchtigkeitsgehalt von Quark beträgt 65-80%. Bei einem minimalen Feuchtigkeitsgehalt von Hüttenkäse wird pro 0,5 kg Masse ein Ei hinzugefügt (die durchschnittliche Masse eines Tafeleises beträgt 45-50 g). Zum Kneten von Teig können nur Eigelb verwendet werden: In diesem Fall haben Fertigprodukte eine schöne gelbe Farbe.
Der Teig für Käsekuchen muss plastisch sein und darf nicht verstreut werden. Das Formen und die Bildung von Halbzeugen können leicht erliegen. Nach dem Hinzufügen von Eiern und Mehl sollte es gründlich gemischt und einige Zeit stehen gelassen werden. Während des Gärens schwillt das Mehl an, absorbiert einen Teil der Feuchtigkeit, und Ei, Milch und pflanzliche Proteine verbinden sich zu einer homogenen Masse.
Die Zugabe aller anderen Zutaten zum Käsekuchen-Teig ist Geschmackssache und bereitet keine Schwierigkeiten. Käsekuchen werden im Ofen und in der Pfanne gebacken; Es gibt Rezepte für das Kochen von Käsebällchen für ein Paar, aber das Braten im Ofen verleiht dem beliebten Quark ein besonders angenehmes Aroma.
Schritt für Schritt Rezept für klassische Käsekuchen im Ofen mit Sauerrahm
Zutaten:
Hüttenkäse 18% 950 g
Eier 2 Stück
Weizenmehl 120 g
Zucker 60 g
Öl:
Cremig - 70 g
Gemüse - zur Formschmierung
Salz - schmecken
Kochen:
1. Hüttenkäse durch ein Sieb streichen. Sie können einen Mixer verwenden, um eine pastöse Konsistenz zu erreichen.
2. Es ist bequemer, den Teig mit speziellen Düsen im Mähdrescher zu kneten, damit der Knetvorgang nicht langweilig wird. Schalten Sie die erste Geschwindigkeit ein und fügen Sie Butter und Zucker hinzu.
Butter verleiht den Käsekuchen einen angenehmen und delikaten Geschmack. Schließen Sie diese Zutat beim Backen im Ofen nicht aus dem Rezept des Käsekuchens aus, auch wenn Sie zu ihrer Zubereitung sehr fetten Hüttenkäse verwenden.
In süßem Teig wird immer Salz benötigt, auch in kleinsten, kaum wahrnehmbaren Mengen. Sein Kontrast zu Zucker verbessert den Geschmack des Quark.
Ein Tipp zum Zuckerzusatz: Der Geschmack ist natürlich anders und streiten sich nicht darüber, aber mit einer großen Menge Zucker im Teig können im Ofen gebackene Käsekuchen zu gebraten werden, im Inneren jedoch nicht. Bekanntlich neigt Zucker zur Karamellisierung, und dies geschieht viel früher, als überschüssige Feuchtigkeit Zeit hat, aus dem Inneren der Käsekuchen zu verdampfen, wenn sie gebacken werden. Wenn Zucker fermentierten Milchprodukten zugesetzt wird, beginnt außerdem sofort die Wechselwirkung mit fermentierten Milchmikroorganismen. Diese biologische Reaktion verwandelt den Quark in eine sehr lockere und wässrige Masse, die die Plastizität des Teigs beeinträchtigt.
Wenn Sie also mehr Zucker hinzufügen möchten, bestreuen Sie beim Servieren pulverisierten Käsekuchen.
3. Eier einzeln hinzufügen. Reduzieren Sie ggf. die Anzahl der Eier. Es ist wichtig, dass der Teig ausreichend dicht bleibt und daraus Kugeln gebildet werden konnten.
4. Mehl auf die Arbeitsfläche gießen. Mit einem Esslöffel Teig darauf verteilen und die Bälle rollen. Um zu verhindern, dass der Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie Ihre Handflächen mit Öl ein oder lassen Sie sie in kaltem Wasser einweichen.
5. Bedecken Sie das Backblech mit Pergament, das mit Pflanzenfett bestrichen ist. Halbzeuge mit einem Abstand von 1 cm verteilen, die Käsebällchen mit der Handfläche leicht andrücken und runde Kuchen direkt auf dem Backblech formen. Dies kann auf dem Desktop erfolgen, aber die Bälle bewegen sich bequemer. 6. Heizen Sie den Ofen auf 200 bis 210 ° C vor. Legen Sie keine Halbfabrikate in einen unbeheizten Ofen. Die Oberfläche von Käsekuchen sollte so schnell wie möglich gebacken werden, um außen eine dichte Kruste zu bilden. Dann werden die Produkte saftig und üppig. Wenn sie sich allmählich erwärmen, fließen Feuchtigkeit und Fett aus den Quarkkuchen.
7. Backen, bis sie goldbraun sind, ca. 20-25 Minuten. Wenn die Oberfläche von Käsekuchen ausreichend gerötet ist, können Sie die Temperatur im Ofen auf ein durchschnittliches Niveau senken.
8. Schalten Sie den Ofen aus. Legen Sie die Käsekuchen auf den Teller. Wenn gewünscht, können sie mit Puderzucker bestreut oder mit Sauerrahm serviert, mit Beeren oder Marmelade dekoriert werden.
Im Rezept für das klassische Gebäck für im Ofen gebackene Käsekuchen können Sie einige Änderungen vornehmen.
• Füllen Sie den Teig mit Rosinen, getrockneten Aprikosen oder anderen Trockenfrüchten. Bereiten Sie für die angegebene Teigmenge 180 g gewaschene und getrocknete Rosinen vor. Getrocknete Beeren brauchen nicht mit Dampf gekocht zu werden. Beim Backen nehmen sie Feuchtigkeit auf - so viel Sie brauchen.
• Brechen Sie den Schokoladenriegel in gleich große Stücke von 25 - 30 g. Umwickeln Sie die Käsebällchen in den Teig, der nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitet wird. Backen Sie Käsekuchen im Ofen. Dies ist ein weiteres Schritt für Schritt Rezept.
• Die nächste Option - ohne zuckerhaltige Zusatzstoffe. 0,5 kg Würste werden von der Folie gereinigt und in zwei Hälften geteilt. Zucker aus dem klassischen Rezept für Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und stattdessen getrockneten Paprika, Frühlingszwiebeln und Gewürze dazugeben.
• Wickeln Sie die Wurstscheiben in den Teig und backen Sie sie wie üblich im Ofen. Sie können ganze Würste verwenden, eine Hälfte des Käseteigs einwickeln und die andere Hälfte mit einem scharfen Messer schneiden, nicht 8 dünne Streifen. Beim Backen von Käsekuchen im Ofen braten und rollen die Wurststreifen auf - es ist dem kleinen Krake sehr ähnlich, und die Kinder werden es mögen.
• Sie können das indische Rezept für Käsekuchen "umformatieren". Machen Sie runde, walnussgroße Kugeln aus Käseteig, dämpfen Sie sie und geben Sie sie in eine oder zwei Schichten in eine vorbereitete Auflaufform, indem Sie sie mit Sauerrahm oder einer cremigen Fruchtsauce gießen. Bei 200 ° C 8-10 Minuten backen.
• Käsekuchenkuchen werden interessant aussehen, wenn Sie sie zuerst in einer Pfanne anbraten und dann in Form bringen und Obst- oder Schinkenschichten mit Sauersahnesoße übergießen. • Wenn sich der Teig für Käsekuchen trotz aller Anstrengungen als flüssig herausstellt, ist es zu spät, den Hüttenkäse zu korrigieren. Lassen Sie sich nicht entmutigen und gehen Sie nicht verloren. Fast alle kulinarischen Entdeckungen wurden genau in jenen Momenten gemacht, als der Koch falsch lag. Nehmen Sie Körbe (Sie können Einwegfolie verwenden) und füllen Sie sie mit wässrigem Teig für Käsekuchen. Setzen Sie eine Überraschung in jede Form: eine Kirsche, eine Nuss, eine Münze (nur mit Folie einwickeln!). Backen Sie Käsekuchen wie gewöhnliche Muffins und arrangieren Sie dann einen Witz am Tisch.
Schritt für Schritt Rezepte für Käsekuchen im Ofen - nützliche Tipps
Wenn der Käsekäsekuchen zu nass ist, dann:
- Gießen Sie frische Vollmilch in die Pfanne, fügen Sie 2 mg Calciumchlorid (5%) hinzu - sie wird ohne Rezept über die Theke verkauft; brauche eine Ampulle. Erhitzen Sie die Milch auf 30-35 ° C und geben Sie den Käsebruch hinein. Rühren Sie die Milchmasse um und erwärmen Sie sie, bis sich die Molke zu trennen beginnt. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur beim Erhitzen nicht über 45 ° C steigt.
- Vom Herd nehmen, die Masse abkühlen und durch ein Sieb auf dem Tablett abtropfen lassen. Nach 5-6 Stunden ist dicker Hüttenkäse fertig - Sie können mit dem Kochen von Käsekuchen beginnen.
Dieselbe Technik hilft dabei, überschüssige Säure aus dem Käsebruch zu entfernen.
In dem nassen Quarkkäsekuchen wird oft nicht Mehl, sondern Grieß hinzugefügt. Dies ist ein Ausweg, nur indem Grieß mit Hüttenkäse verbunden wird. Lassen Sie den Teig stehen, damit die Kruppe gut geschwollen ist. Danach sollte der Teig gründlich gemischt werden.
Kühler Hüttenkäse enthält weniger Feuchtigkeit und es ist nicht notwendig, Mehl hinzuzufügen. Der Teig für Käsekuchen aus Hüttenkäse wird nur auf Eigelb geknetet, das weniger Wasser als Eiweiß enthält.
