Wer im Kindergarten hatte Angst vor Igelkoteletts? Und das war nicht beängstigend, aber im Gegenteil, ungewöhnliche Fleischbällchen machten eine solche Freude aus, dass Mütter und Großmütter zu Hause nur die Schürze einpacken und anfangen mussten zu kochen.
Und es ist nichts so kompliziertes an diesen lustigen Frikadellen, wenn die Belohnung für den Chef die zufriedenen Gesichter der Kinder sind, die "vom Bauch" gegessen haben.
Igel von Hackfleisch mit Reis im Ofen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Es kann Fisch, Hähnchen oder Hackfleisch verwendet werden. Die Hauptsache ist, saftig zu sein, sonst wird das Gericht trocken. Zum Mahlen von Produkten wird normalerweise ein Fleischwolf verwendet, auf dem das kleinste Netz installiert ist. Wenn es in der Küche jedoch so etwas wie einen Mixer gibt, ist es besser, das Fleisch mit ihnen zu töten - Igel haben eine empfindlichere Textur.
• Für Saftigkeit werden Zwiebeln immer zu jeder Füllung hinzugefügt. Es ist in Butter oder raffiniertem Öl vorgeklebt. Reis wird mit Zwiebeln in die Fleischmasse gemischt.
• Damit sich Ryky aus Nadeln imitieren lässt, wird Reis in seiner rohen Form hinzugefügt oder nur geringfügig geschweißt. Müsli spülen oder nicht - ein kontroverses Thema. Wasser wäscht Stärke weg, die Fleischstücke aneinander bindet.
• Gewürze mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma werden nicht verwendet. Hackfleisch wird normalerweise mit gemahlenem Pfeffer gewürzt und unbedingt gesalzen. Sie sollten nicht viel Salz hinzufügen, da die Bratensoße und die Saucen, in denen die Igel zubereitet werden, separat hinzugefügt werden.
• Saucen und Bratensoße für Igel sind vielseitig. In einem einzigen Dressing können Sie ein Gericht mit verschiedenen Fleischsorten zubereiten. Ihre Basis kann Wasser oder Brühe sein. Sauerrahm, Sahne, Tomate verleihen solchen Dressings einen besonderen Geschmack. Sie verwenden sowohl Tomatenpaste als auch frische, sogar etwas überreife Tomaten. Für die Dichte im Dressing Mehl hinzufügen.
• Saucen und Bratensoßen werden wie Hackfleisch mit gemahlenem Pfeffer gewürzt. Oft werden sie mit getrockneten oder frischen Kräutern ergänzt. Da Igel nicht wie Frikadellen frittieren, sollten die Dressings sorgfältig gegossen werden. Ein Flüssigkeitsstrahl wird in die Räume zwischen den Kugeln geleitet, um deren Integrität nicht zu beeinträchtigen. • Pasta, Müsli oder Kartoffelpüree eignen sich als Beilage für gehackte Igel. Servieren Sie sie selbst mit frischem Gemüse.
Igel von Hackfleisch mit Reis im Ofen in Tomatensauce
Zutaten:
• ein halbes Kilo rastloses Hackfleisch;
• eine halbe Tasse Rundkornreis;
• zwei große Zwiebelköpfe;
• ein Ei;
• drei frische Tomaten;
• ein Löffel Mehl;
• kleine Möhre;
• Kristallzucker;
• getrockneter und gehackter Dill.
Herstellungsverfahren:
1. Perebranny-Reis bis zur Hälfte kochen. Unter fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb legen, damit keine überschüssige Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
2. Getrockneten Reis in eine passende Schüssel geben, Hackfleisch und rohes Ei hinzufügen. Hier reiben wir auch durch eine feine Reibe eine Zwiebel. Wenn die Füllung von Ihnen selbst zubereitet wurde, sollte sich die Zwiebel nach dem Fleisch besser in einem Fleischwolf drehen. Fleischmasse mit gemahlenem Pfeffer würzen, etwas Öl hinzufügen und alles gut mischen.
3. Rollen Sie mit nassen Händen kleine Bällchen zu Hackfleisch und breiten Sie sie in einen breiten Behälter mit hohen Rändern aus. Sie sollten idealerweise in einer Reihe verlegt werden. Wenn jedoch keine geeignete Kapazität vorhanden ist, können auch zwei "Etagen" vorhanden sein.
4. Gießen Sie in eine tiefe Pfanne etwas mehr als einen Löffel Butter und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze gut. Den Rest der Zwiebel zerkleinern, die Scheiben in die Pfanne streichen und transparent machen. Fügen Sie große Karottenchips hinzu und kochen Sie gelegentlich weiter.
5. Entfernen Sie die Rinde von den Tomaten, reiben Sie das Fruchtfleisch auf die Reibe. Sie können die Tomaten mit einem Mixer zerdrücken. Gießen Sie das Tomatenpüree zur Gemüsebratpfanne, sobald das Gemüse in der Pfanne eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Zwei Minuten schmoren lassen und das mit 50 ml Wasser verdünnte Mehl einfüllen. Wir mischen in einem dünnen Strahl drei Gläser mit kochendem Wasser und bringen die Sauce zum Kochen.
6. Vom Herd nehmen und mit Zucker und Salz abschmecken. Wir führen getrockneten Dill ein und gießen ihn in einen mit Folie bedeckten Igel-Behälter, stellen ihn 40 Minuten in den Ofen. Mindestens eine halbe Stunde kochen.
Fleischigel aus Hackfleisch mit Reis im Ofen mit Sahnesauce
Zutaten:
• Kilogramm Hackfleisch mit Schweinefleisch und Rindfleisch gemischt;
• vier große Zwiebeln;
• ein Glas Reis;
• Ei ist frisch;
• drei mittelgroße Möhren;
• Knoblauch;
• 60 gr. natürliche süße Sahne Butter;
• eine halbe Tasse schwere Sahne;
• drei Esslöffel gutes Mehl;
• fünf Gläser Wasser oder Fleisch- und Knochenbrühe;
• dicke tomate - 150 gr.
Garmethode:
1. Zählen Sie den Reis auf, gießen Sie ihn in ein Sieb mit kleinen Löchern oder ein mit kochendem Wasser verbrühtes Sieb. Wenn alles Wasser runterkommt, verschieben wir es in eine tiefe Schüssel. Nach dem Abkühlen die Füllung hinzugeben und das Ei einfüllen.
2. Melenko hacken zwei Zwiebeln, wir schieben mit Füllfleisch in eine Schüssel. Mit gemahlenem Pfeffer würzen, leicht Salz hinzufügen und gut mischen. Wenn die Dichte es erlaubt, können Sie für Saftigkeit 100 ml Wasser auffüllen.
3. Wir formen kleine Igel (Kugeln) und legen sie in einer Schicht in eine tiefe Pfanne.
4. Zerstöre die restlichen Zwiebeln. In einer Pfanne verteilen und in Butter braten. Fügen Sie grob geriebene Karotten hinzu und lassen Sie das Gemüse weich werden.
5. Fügen Sie den Braten leicht hinzu und drücken Sie drei Knoblauchzehen durch die Presse hinein. Wir geben eine Tomate ein, mischen kontinuierlich, wir gießen Mehl ein. Wir erwärmen den Braten zwei Minuten lang und fügen Brühe oder Wasser hinzu. Stellen Sie sicher, dass das Mehl gut verkauft wird, und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Zum Schluss die Sahne hinzugeben, ggf. Speichel hinzufügen und mit Pfeffer würzen.
6. Die Fleischbällchen mit der vorbereiteten Sauce gießen, das Backblech mit Lebensmittelfolie abdecken und in die mittlere Ebene des vorgeheizten Ofens legen. Wir bemerken 40 Minuten zum Kochen.
Fischigel aus Hackfleisch mit Reis in einem Ofen mit Käse
Zutaten:
• gehackter Fisch, vorzugsweise Kabeljau - 400 g;
• eine halbe Tasse grobes Reis;
• Ei;
• 50 gr. Weiß, etwas altbacken, Brot;
• sieben große frische Tomaten; • Löffel raffiniertes Öl;
• große Zwiebel;
• Käse - 200 gr .;
• Milch - eine halbe Tasse;
• Dillgrüns;
• Lorbeerblätter;
• optional - Knoblauch.
Garmethode:
1. Wir waschen die Tomaten, schneiden die Haut ab und schneiden sie in kleine Würfel. Die Haut wird leichter entfernt, wenn die Tomaten mit kochendem Wasser verbrüht werden oder mindestens zwei Minuten in heißem Wasser aufbewahrt werden.
2. Auf ein kleines Feuer stellen Sie eine tiefe Pfanne. Ein wenig Öl wird gut erhitzt und mit gehacktem Knoblauch versetzt. Nach ca. 30 Sekunden Braten die Tomaten hinzufügen. Tomaten 10 Minuten köcheln lassen, fest mit einem Deckel bedeckt, dabei nicht vergessen, gelegentlich umzurühren.
3. Schneiden Sie das Brot von der Kruste ab und lassen Sie die Krume in die Milch einweichen. Nach 10 Minuten das Brot mit den Händen auspressen und zum Fischhackfleisch wechseln. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu, die zu halb gegartem Reis gegart ist, brechen Sie das Ei. Mit Pfeffer würzen und leicht salzen, gut kneten.
4. Auf einer durchschnittlichen Reibe reiben wir einen Teil des vorbereiteten Käses (150 g). Wir kombinieren es mit gehacktem Fisch, bilden kleine Kugeln.
5. Tragen Sie an der Unterseite einer großen feuerfesten Form mit hohen Seiten eine dünne Schicht Butter auf. Fischbällchen in eine Reihe legen und mit gekochter Tomatensauce füllen.
6. Legen Sie das Formular in einen heißen Ofen und kochen Sie die Igel für 35 Minuten in der Soße, wobei die Hitze auf 180 Grad gehalten wird. Mit Käse-Chips bestreuen und 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Ein einfaches Rezept für Hühnerigel aus Hackfleisch mit Reis im Ofen
Zutaten:
• Hackfleisch mit mittlerem Fettgehalt - 450 g;
• eine große Zwiebel;
• 75 gr. seltene 20% saure Sahne;
• rohes Ei;
• kleine Möhre;
• Butter, 72% Butter - 30 g;
• anderthalb Gläser Wasser;
• ein Löffel Mehl;
• 50 ml raffiniertes Öl;
• Langkornreis - eine halbe Tasse.
Garmethode:
1. Leicht verschweißte fig. Wir lehnen uns auf ein Sieb und lassen es nach dem Waschen trocknen.
2. Zwiebel auf einer großen Reibe mit drei Karotten hacken. Legen Sie das Gemüse in die Pfanne und geben Sie es mit Butter zu Zolistosti. Das Braten sollte nicht austrocknen. Es empfiehlt sich daher, die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken und das Gemüse gelegentlich umzurühren. Das vorbereitete Braten gut abkühlen lassen und zusammen mit dem Reis in die Füllung geben. 3. Mit einem Viertel Esslöffel Pfeffer bestreuen. Vorsichtig umrühren, ein rohes Ei und etwas Salz hinzufügen.
4. Wir befeuchten die Hände und formen aus der Fleischmasse Kugeln gleicher Größe. Legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl gefettete tiefe feuerfeste Form (Form).
5. Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser verdünnen, Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen gut umrühren - es sollten keine Klumpen entstehen. Fügen Sie nach Belieben salzige Sahne hinzu. Falls gewünscht, fügen Sie Pfeffer hinzu.
6. Die Frikadellen mit einer Sauerrahmsoße vorsichtig aus dem Löffel gießen, die Reste einfach in die Form gießen und die Igel in den heißen Ofen stellen. Kochen Sie mindestens 35 Minuten und stellen Sie die Heizung auf 200 Grad.
Fleischigel aus Hackfleisch mit Reis in einem Ofen mit Kohl
Zutaten:
• hausgemachtes Hackfleisch - 500 gr .;
• 200 gr. frischer Weißkohl;
• zwei große Zwiebelköpfe;
• 120 gr. langkörniger Reis;
• saure Sahne, Fettgehalt von 20% - 3 Löffel;
• ein rohes Ei;
• 50 gr. Mehl;
• zwei Löffel Butter;
• fein gehackter Dill - eine kleine Handvoll.
Garmethode:
1. Kochen Sie zuerst den Reis. Zählen Sie das Müsli auf, gießen Sie es in eine Schüssel und gießen Sie mit Butter Wasser. Flüssigkeiten sollten im Verhältnis 1: 4 eingenommen werden. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und warten Sie auf das Kochen. In diesem Stadium gelegentlich umrühren und den Löffel von unten her einhaken, um die anhaftenden Samen von ihm zu trennen. Reduzieren Sie beim Kochen die Hitze und kochen Sie den Reis, bis er unvollständig ist. In einem Sieb mit warmem Wasser spülen und abkühlen lassen.
2. In Öl braten, fein gehackte Zwiebel braten, abkühlen lassen.
3. Zerkleinern Sie den Kohl so, dass wir dünne, kurze Streifen bekommen. Grob gehackter Kohl hat keine Zeit zum Dämpfen und erschwert die Bildung von Igeln.
4. Legen Sie in einer großen Schüssel die Füllung aus. Fügen Sie Kohl, gemahlenen Pfeffer und gebratene Zwiebeln hinzu, salzen Sie etwas. Mischen wir den getrockneten Reis ein. Die Masse sollte dick sein, sonst können Igel aufbrechen.
5. Wir befeuchten die Hände mit Wasser und formen Bällchen der gewünschten Größe, indem wir das Hackfleisch mit dem Löffel in kleine Portionen trennen. Legen Sie sie auf das Schneidebrett. 6. In eine tiefe Schüssel zwei Gläser Wasser oder kalte Rinderbrühe geben. Sauerrahm in der Flüssigkeit auflösen, Mehl einfüllen und die Klumpen vorsichtig zerbrechen und mit einem Schneebesen umrühren. Gesalzen geben wir ein geschütteltes Ei in die Sauce, zerkleinern das Grün und schlagen erneut gut.
7. Gießen Sie die Sauce in den feuerfesten Behälter und lassen Sie die Igel darauf fallen. Wir bedecken einen geeigneten Deckel oder ein Blatt Folie und legen es genau eine Stunde lang in den Ofen. Bei 200 Grad ein Gericht vorbereiten.
Igel aus Hackfleisch mit Reis im Ofen mit dicker Pilzsauce
Zutaten:
• Hackfleisch mit mittlerem Fettgehalt - 600 g;
• 100 gr. großer ganzer Reis;
• große Möhre;
• 300 gr. frische mittelgroße Pilze;
• zweieinhalb Löffel gefrorene Sahne oder Butter;
• 80 gr. Mehl;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• einen halben Liter Brühe oder Wasser;
• 2 Salatbirnen.
Garmethode:
1. Zwiebelringe halbieren, Champignons in Scheiben schneiden, Karotten in eine große Raspel schneiden.
2. In einer Pfanne keine Löffel mehr Gemüse aufwärmen und Butter darin eintauchen. Wir warten darauf, dass es schmilzt. In der Mischung aus Fetten zuerst Karotten und Zwiebeln auslegen. Nachdem Sie Gemüse transparent gebraten haben, geben Sie die Champignons dazu und köcheln Sie den ausgewählten Saft ein, bis er verdampft ist. Ganz am Ende fügen wir noch etwas hinzu. Das mit Pilzen gebratene Gemüse verteilen wir gleichmäßig auf der Unterseite der feuerfesten Form.
3. Den Reis in Brackwasser einschweißen und in ein Sieb geben.
4. Fügen Sie die fein zerkleinerte Zwiebel Butter hinzu, bis sie transparent ist. Wir kühlen ab und zusammen mit Reis stören wir das Fleisch. Etwas Salz hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Wir machen kleine Igel und legen sie auf ein Gemüsekissen.
5. Gießen Sie das Mehl in eine trockene Pfanne mit Butter. Schalten Sie die durchschnittliche Hitze ein und erwärmen Sie sich unter ständigem Rühren fünf Minuten lang. Ohne aufzuwärmen und umrühren, fügen wir in kleinen Portionen Brühe (Wasser) hinzu. Fügen Sie etwas Salzsauce hinzu und wenn es beginnt sich zu verdicken, nehmen Sie es vom Herd. 6. Gießen Sie die Sauce auf die Fleischigel und legen Sie sie für eine halbe Stunde in den Ofen. Decken Sie das Formular mit einem Deckel oder einer Folie ab.
Igel aus Hackfleisch mit Reis im Ofen - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Es empfiehlt sich, Hackfleisch für Igel selbst zu kochen. Bei Hühnern ist es besser, die Brust und das Filet zu verwenden, die aus den fleischigen Teilen des Schlachtkörpers ausgeschnitten sind. Es wird empfohlen, Fleischigel aus gemischtem Hackfleisch zuzubereiten, das aus magerem Rindfleisch und fettem Schweinefleisch hergestellt wird. Fische - aus dem Meer, keine knöchernen Fische.
• Beim Kauf von Hackfleisch ist es besser, gekühlte, fertig zubereitete Halbfabrikate zu bevorzugen. In diesem Fall sind Dichte und Qualität sofort sichtbar. Beim Kauf von Hackfleisch vor dem Gebrauch müssen Sie selbst scrollen. Es kann große Stücke geben.
• Wenn Sie nach dem Rezept rohe Zwiebeln hinzufügen möchten, ist das Frittieren nach wie vor wünschenswert - Igel werden saftiger. Mit dem gleichen Zweck in die Fleisch- oder Fischmasse können Sie ein wenig Milchbrühe geben, die in Milch getränkt ist. In diesem Fall behalten sie ihre Form noch besser.
