Tkemali aus Pflaumen - eine universelle Duftsoße. Wie man Tkemali aus Pflaumen kocht: klassisch und originell

Georgische Gerichte haben einen ungewöhnlichen und erlesenen Geschmack.

Dies gilt insbesondere für Soße Tkemali, mit der jedes Gericht zu einem echten Meisterwerk wird.

Wir haben die besten Rezepte der georgischen Tkemali-Sauce aus verschiedenen Pflaumensorten zusammengestellt.

Tkemali aus Pflaumen - Grundprinzipien des Kochens

Der Hauptbestandteil der Sauce sind Tkemali-Pflaumen, besser bekannt als Kirschpflaumen.

Dank dieser Pflaumensauce erhielt sie ihren Namen und ihren einzigartigen sauren Geschmack.

Diese georgische Tkemali-Sauce aus Pflaumen wird nur aus grüner Sauerkirschpflaume hergestellt, die noch nicht ausgereift ist.

Außerdem brauchst du mehr Sumpfminze - dies ist ein Kraut, das als Gewürz verwendet wird und nur in Georgien wächst. Die Sauce wird auch mit Knoblauch und Gewürzen zubereitet: Koriander, Salz, Dill, rote Paprika und gemahlener Koriander.

Die Pflaumen werden gründlich gewaschen, in einen Topf gelegt, mit Wasser gegossen und vierzig Minuten gekocht. Dann kochten Pflaumen durch ein Sieb. Knochen und Schale verworfen. Sie sollten eine Püree-Masse erhalten, die auf die Konsistenz einer dicken Creme gekocht wird. Frische Kräuter, Knoblauch und Gewürze werden sorgfältig gemahlen und in die Sauce gegeben. Umrühren und zum Kochen bringen. Schalten Sie ab und legen Sie sich heiß auf präparierte Banken. Wenn Sie eine pikante Sauce wünschen, fügen Sie noch etwas Pfeffer und Knoblauch hinzu. Umgekehrt sollten sich Liebhaber von zarter Sauce auf die aromatischen Kräuter konzentrieren.

In unseren Breitengraden ist es natürlich schwierig, echte Tkemali aus Pflaumen herzustellen, aber das Rezept lässt sich gut anpassen, indem man es aus Pflaumen herstellt. Die Sumpfminze kann durch die übliche Melisse oder den Thymian ersetzt werden. Mit Gewürzen und Kräutern können Sie nach Ihrem Geschmack experimentieren. In jedem Fall erweist sich die Sauce als unglaublich lecker und ist für fast jedes Gericht als Würzmittel unverzichtbar.

Rezept 1. Klassisches gelbes Kirschkeks

Inhaltsstoffe

• Kilogramm reife gelbe Kirschpflaume;
• 5 g gemahlener Koriander;
• 50 g Zucker;
• 60 g frischer Dill;
• drei Knoblauchzehen;
• 50 g frischer Koriander;

10 Salz;

• Scharfe Paprikaschote.

Herstellungsverfahren

1. Reife Kirschpflaume unter fließendem Wasser waschen, Papiertücher anlegen und trocknen. Nimm die Knochen heraus.

2. Mahlen Sie die Pflaumen durch einen Fleischwolf.

3. Fügen Sie im Pflaumenpüree Zucker und Salz hinzu. Umrühren und in die Pfanne geben. Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie neun Minuten lang.

4. Knoblauch zerlegen, schälen. Entfernen Sie den Samenstiel aus der Paprikaschote. Spülen und trocknen Sie die Kräuter. Alles in eine Mixer-Schüssel geben, Gewürze dazugeben und glatt rühren.

5. Die duftende Mischung in die kochende Pflaumensauce geben, gut mischen und weitere Minuten kochen lassen.

6. Waschen und sterilisieren Sie Glasflaschen mit Zinndeckeln. Die vorbereitete Tkemali-Sauce in Flaschen und zakutit-Deckel auslegen.

Rezept 2. Tkemali aus Pflaumen mit Zitronensaft

Inhaltsstoffe

• 700 g leitet Tokemali ab;
• 25 ml Pflanzenöl;
• ein Bund frischer Koriander;

10 Salz;

• fünf Knoblauchzehen;
• eine halbe Tasse Zitronensaft;
• 3 g gemahlener Koriander;
• 3 g gemahlener Bockshornklee;
• 2 g roter scharfer Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Gut abtropfen lassen und in einen großen Emailtopf geben. Mit Trinkwasser füllen, damit die Frucht vollständig bedeckt ist.

2. Legen Sie das Geschirr auf das Feuer und bringen Sie die Masse zum Kochen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten garen.

3. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die Pflaumen auf einen warmen Zustand ab und entfernen Sie die Knochen. Pflaumen durch ein feines Sieb reiben.

4. Den Koriander abspülen und fein zerbröckeln. 5. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn durch die Knoblauchpresse.

6. Setzen Sie das Pflaumenpüree wieder in den Topf, fügen Sie den Koriander, den zerdrückten Knoblauch und die Gewürze hinzu. Zitronensaft und Salz hinzugeben. Rühren Sie um und bringen Sie die Mischung zu einem langsamen Sieden. Die Soße für einige Minuten kochen und von der Hitze nehmen.

7. Tkemali-Sauce in einen warmen Zustand bringen und in ein sauberes, steriles Glas geben. Oben das Öl einfüllen und den Deckel fest schließen. Die Sauce in den Kühlschrank stellen. Sechs Stunden später ist die Sauce fertig. Im Kühlschrank nicht länger als zwei Monate aufbewahren.

Rezept 3. Tkemali aus Pflaumen in einem langsamen Kocher

Inhaltsstoffe

• Kilogramm leicht grünliche Pflaumen;
• 75 g Gewürz „Hopfen-Suneli“;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• heiße Paprikaschote;

10 Salz;

• sechs Knoblauchzehen;
• Zucker;
• 5 ml 70% Essig pro Liter Soße.

Herstellungsverfahren

1. Schnittlauch säubern. Waschen Sie Grüns, Pflaumen und Knoblauch unter fließendem Wasser und setzen Sie ein Sieb auf, um das Wasser abzulassen.

2. Jede Pflaume zerschneidet und entfernt die Knochen.

3. Falten Sie die Pflaumen, den Knoblauch und das Grün in den Mixerbehälter und töten Sie alles bis zu einer homogenen Masse.

4. Legen Sie das Pflaumenpüree in einen Multikocherbehälter, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Rühren und schmecken. Wenn nötig, fügen Sie etwas Zucker oder Zucker hinzu.

5. Stellen Sie den Behälter in den Multikocher, schließen Sie den Deckel und starten Sie den Löschmodus. Die Sauce in diesem Modus anderthalb Stunden kochen.

6. Heiße Soße über sterile trockene Dosen verteilen und mit Eisendeckeln luftdicht zusammenrollen. Bis zu drei Jahre an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 4. Tkemali aus ungarischer Pflaume

Inhaltsstoffe

• drei Kilogramm ungarische Pflaume;
• 15 ml Pflanzenöl;
• zwei Gläser Trinkwasser;

10 g 50 g Salz;

• 300 g frischer Koriander;
• 25 g Zucker;
• 200 g Petersilie;
• 15 g gemahlener Koriander;
• zwei Köpfchen Knoblauch;
• 3 g gemahlener roter Pfeffer;
• zwei Schoten heißer roter Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Meine abtropfen lassen und iterieren. Wir breiten den Foukt in einen großen Topf, füllen ihn mit Wasser und zünden ihn an. Sobald das Wasser kocht, drehen wir das Feuer und kochen bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten, um das Kochen abzulassen.

2. Grüne Koriander- und Petersilienmine. Wir schneiden die Schwänze aus den Schoten heißer Pfeffer ab, reinigen die Samen und waschen sie. Knoblauch rein von der Hülle.

3. Pflaumenmasse durch ein Sieb streichen, um Schale und Knochen zu trennen.

4. Püree in die Pfanne geben, Zucker und Salz hinzufügen. Mit Koriander und Kranichpfeffer würzen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen.

5. Pfeffer, Knoblauch und Grüns in einem Fleischwolf drehen. Die Masse in die Sauce geben, umrühren und weitere zehn Minuten kochen lassen.

6. Heiße Saucenaufstriche auf sterilisierten Gläsern. Top raffiniertes Pflanzenöl einfüllen und sterile Verschlüsse hermetisch aufrollen.

Rezept 5. Tkemali aus Pflaumen mit Dornen

Inhaltsstoffe

• Kilogramm wilde kleine Pflaumen;
• Knoblauchkopf;
• 200 g reife Dornen;

10 Minze;

• scharfe Paprikaschote;

10 Basilikum;

• zwei Gemüsepaprika;

10 Salz;

• Gewürz „Hopfen-Suneli“;
• Kristallzucker.

Herstellungsverfahren

1. Grüne Pflaumen waschen und schälen. Das machen wir auch mit Dornen.

2. Spülen Sie den Paprika ab, wischen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Entferne den Schwanz mit Samen. Schneiden Sie einen Stiel von heißem Pfeffer ab und schrubben Sie die Samen. Grüns abspülen und leicht trocknen.

3. Geben Sie alles in einen Mixerbehälter, fügen Sie Gewürze hinzu und perebite alles zu einem Zustand von Kartoffelpüree oder schneiden Sie es mit einem Fleischwolf.

4. Übertragen Sie die resultierende Masse in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Hopfen-Suneli-Gewürz hinzu. Salz salzen und zu der Mischung eine Mischung aus Pfeffer, Kräutern und Knoblauch geben. Rühren Sie und setzen Sie den Behälter in Brand. Die Sauce zum Kochen bringen, das Feuer drehen und weitere 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. 5. Heiße Soße in sterilen Flaschen verteilen und die Deckel festschrauben.

Rezept 6. Tkemali aus Walnusspflaumen

Inhaltsstoffe

• drei Walnüsse;
• ein Kilo Kirschpflaume;
• 5 g Imeretinsky-Safran;
• Knoblauchkopf;
• Dill, Minze und Koriander;

10 g Salz;

• scharfe Paprikaschote;
• 15 g Zucker;
• 5 g Koriander.

Herstellungsverfahren

1. Legen Sie die gewaschene Pflaume in die Pfanne und gießen Sie Wasser so, dass sie die Früchte bedeckt. Die Pfanne ins Feuer stellen und 15 Minuten kochen lassen, dann auf einen warmen Zustand abkühlen und den Abfluss durch ein Sieb mahlen. Knochen und Haut werden entfernt. Wir gießen nicht das Wasser aus, in dem die Pflaume gekocht wird.

2. Schnittlauch säubern. Schneiden Sie den Schwanz der heißen Pfefferschote ab und reinigen Sie die Samen. Knoblauch, Walnüsse, Peperoni und Grüns in den Mixerbehälter geben. Salz und Zucker hinzufügen. Wir unterbrechen alles pulsierend bis zur Homogenität.

3. Fügen Sie zu dieser Mischung Püree von Kirschpflaume hinzu und zerkleinern Sie erneut, bis sie glatt ist.

4. Die resultierende Masse wird in die Pfanne überführt, Wasser eingegossen, in der der Abfluss gekocht wurde, und das Gefäß mit der Pflaumenmasse ins Feuer gestellt. Garen Sie bei schwacher Hitze seit dem Aufkochen von zehn Minuten.

5. Legen Sie die scharfe Soße in sterile Gläser, schließen Sie sie fest mit den Deckeln und kühlen Sie sie vollständig ab. Bewahren Sie die Sauce an einem dunklen, kühlen Ort auf.

Rezept 7. Tkemali aus Pflaumen mit Basilikum

Inhaltsstoffe

• 80 ml Olivenöl;
• ein Kilo Kirschpflaume;
• 50 ml Trinkwasser;
• 5 g roter gemahlener Pfeffer;
• 100 g Zucker;
• 60 g Koriander, Petersilie, Basilikum und Dill;
• 25 g Salz.

Herstellungsverfahren

1. Grün und Pflaume gut waschen. In einen großen Kirschpflaumentopf geben und Wasser hinzufügen, so dass die Frucht vollständig bedeckt ist. Kochen Sie die Kirschpflaume, bis sie weich wird. 2. Gebratene Pflaume in ein Sieb geben und mit einem Holzspatel mahlen. Skins und Knochen werfen sich heraus.

3. Gießen Sie das Püree wieder in die Pfanne und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen.

4. Zum Pflaumenpüree gewaschene und fein gehackte Grüns, zerdrückten Knoblauch und sehr fein brennende Paprikaschoten hinzufügen. Salz und gründlich mischen. Kochen Sie die Sauce ab dem Moment etwa 20 Minuten, bis die Masse dick wird.

5. Gießen Sie die heiße Tkemali-Sauce in Gläser oder Flaschen. Top mit raffiniertem Öl. Hermetisch aufrollen und vollständig abkühlen lassen. Legen Sie die Sauce zur Aufbewahrung in den Keller oder Abstellraum.

Tkemali aus Pflaumen - Tipps und Tricks

• Für Sauce nehmen Sie mäßig reife gelbe, blaue oder rote Pflaumen.
• Kochen Sie die Sauce nicht zu lange, damit sie nicht ihren Geschmack und Nutzen verliert.
• Sie können Tkemali-Sauce aus verschiedenen Kirschpflaumensorten zubereiten.
• Rühren Sie die Sauce während des Kochens ständig um, damit sie nicht brennt. Es ist besser, es mit einem Holzspatel zu tun.
• Um den Kochvorgang zu erleichtern, nehmen Sie die Schale aus dem Abfluss und gießen Sie fünf Minuten lang kochendes Wasser über die Frucht.
• Gewürze und Kräuter können nach Ihren Wünschen ausgewählt werden.
• Nachdem Sie alle Gewürze in die Sauce gegeben haben, probieren Sie sie. Korrigieren Sie es gegebenenfalls, indem Sie diese oder andere Gewürze hinzufügen.