Demiglas ist keine gewöhnliche Sauce. Über seine Vorbereitung muss hart und nicht einmal eine Stunde gearbeitet werden. Die Basis besteht aus Rindfleischknochen und Gemüse, es erweist sich als unglaublich wohlriechend, reichhaltig und wird eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gericht sein.
Sauce "Demiglas" - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Knochen. Es sollte viele davon geben, das Vorhandensein von Fleisch ist optional, es können jedoch Rückstände vorhanden sein. Spülen Sie die Steine gründlich ab, bevor Sie sie verwenden. Bei Zweifeln an der Qualität des Produkts ist es ratsam, mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Nach dem klassischen Rezept werden die Knochen zuerst im Ofen gebacken und dann mehrere Stunden in Wasser gekocht. Manchmal kann der Prozess fast einen ganzen Tag dauern.
• Gemüse. Meist sind es Zwiebeln, Karotten, Sellerie. Es gibt Rezepte mit Tomaten, man kann Tomaten mitnehmen. Gemüse wird zu den Fleischsamen gegeben. Als nächstes wird die Sauce mehrere Stunden gekocht. In der klassischen französischen Rezeptur wurden ursprünglich drei Zwiebeltypen verwendet, später wurde jedoch eine aus dem Bestand genommen.
• Wein. Es macht den Geschmack der Soße "Demiglas" tiefer, ungewöhnlich, betont Fleischnoten. Rotwein wird häufig verwendet.
• Gewürze. Salz, Pfeffersauce, alle Arten von aromatischen Kräutern ganz am Ende hinzufügen, da im Verlauf der langfristigen Wärmebehandlung und beim Kochen der Masse die Möglichkeit besteht, übersalzen, zusätzlichen Pfeffer hinzufügen oder den Geschmack mit Gewürzen verderben.
Demiglas-Sauce mit Rotwein
Dieses Rezept der Soße "Demiglas" kann der klassischen Version zugeschrieben werden. Er ist am häufigsten in der französischen Küche zu finden. Die Basis ist lange genug gekocht, aber Sie können die Knochen vorher kochen.
Inhaltsstoffe
• 4 kg Rindfleischgruben;
• 600 g Möhren;
• 600 g Zwiebeln;
• 100 g Pflanzenöl;
• 400 ml trockener Rotwein;
• 6 Knoblauchzehen;
• 400 g frischer Sellerie.
Kochen
1. Rindfleischknochen gewaschen, auf einem Backblech verteilen. In den Ofen stellen und bei 200 Grad bräunlich backen. Sie müssen sicherstellen, dass sie nicht verbrannt werden. 2. Legen Sie nun die Knochen mit einem Volumen von zehn Litern in die Pfanne. Füllen Sie es ganz nach oben mit Wasser, lassen Sie einige Zentimeter kochen. Kochen Sie die Steine etwa fünf Stunden ohne Deckel, die Flüssigkeitsmenge nimmt nicht um die Hälfte ab. Gleichzeitig lassen wir die Flüssigkeit nicht aktiv gurgeln
3. Sobald die Hälfte des Wassers in der Pfanne hinzugefügt ist, fügen Sie alles gehackte Gemüse und Knoblauchzehen zu den Knochen hinzu, fügen Sie kochendes Wasser hinzu, bis das Wasser 2/3 ist, und kochen Sie die Brühe erneut, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist.
4. Wir bekommen Knochen, wirf sie weg. Gekochtes Gemüse wischen durch ein Sieb und filtern die reichhaltige Brühe.
5. Rotwein und Öl mit Gemüse in die Brühe geben, erneut auf den Herd stellen und dick kochen.
6. Von dieser Produktmenge sollten etwa 1,5 Liter Halbgas sein. Am Ende der Sauce brauchen Sie Salz und Pfeffer. Französische kulinarische Spezialisten fügen häufig Rosmarin, Thymian, Nelken und andere Gewürze hinzu.
Demiglas-Sauce mit Tomaten (einfaches Rezept)
Für die Zubereitung dieser Soße "Demiglas" benötigen Sie weniger Zutaten, die jedoch etwas schlechter als das Original ist.
Inhaltsstoffe
• 1,3 kg Saatgut;
• 150 ml Rotwein;
• 100 g Tomatenpüree;
• 300 g Sellerie, Karotten, Zwiebeln;
• Gewürze, Garni Bouquet, Öl.
Kochen
1. Legen Sie die gewaschenen Knochen auf das Böse und streuen Sie es mit Öl. Bei 200 Grad zu einem leichten Rouge backen.
2. Wir bekommen Knochen. Tomatenpüree oder leicht verdünnte Tomatenpaste schmieren.
3. Schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten ab. Crumble Sellerie in große Stücke schneiden. Wir legen das Gemüse auf die Gruben und streuen es auch mit Pflanzenöl.
4. Senden Sie die Knochen erneut in den Ofen und kochen Sie, bis das Gemüse gebräunt ist.
5. Wir verschieben die Produkte von der Pfanne in die Pfanne, gießen Wasser ein, so dass die Flüssigkeit den Inhalt von fünf Zentimetern bedeckt. Wir setzen auf den Herd und kochen bis zur Hälfte der Wasserverdampfung.
6. Entfernen Sie jetzt die Knochen. Fügen Sie Wein zu Gemüse hinzu. Kochen Sie die Flüssigkeit etwa fünfzehn Minuten.
7. Entfernen Sie die Sauce vom Herd, wischen Sie das Gemüse ab. Stellen Sie sicher, dass alle gefiltert werden, damit Rinderfragmente nicht versehentlich in der Sauce hängen bleiben. 8. Jetzt können Sie die Sauce unter Zugabe von Salz, Pfeffer und einem Bouquet garni kochen. Kochen Sie ein paar Minuten und fertig!
"Demiglas" -Sauce mit Sahne
Um diese Sauce herzustellen, benötigen Sie eine konzentrierte Basis der Demiglas-Sauce. Sie können es gemäß dem ersten Rezept vorbereiten.
Inhaltsstoffe
• 100 ml Sauce;
• 70 ml Sahne;
• 20 ml Olivenöl;
• 90 g Zwiebeln;
• 15 g Butter;
• 3 Esslöffel Wein.
Kochen
1. Kombinieren Sie beide Buttersorten in einer Pfanne oder in einem kleinen Topf und lassen Sie sie auf dem Herd schmelzen.
2. Zwiebeln schälen. Wir schneiden den Kopf in kleine Würfel, geben das Öl hinzu, braten etwa drei Minuten und machen das Feuer milder.
3. Fügen Sie den Zwiebeln Rotwein hinzu. Wir verdunsten eine Minute lang ein alkoholisches Getränk.
4. Sahne einfüllen. Wir erwärmen uns mit Zwiebeln fast zum Kochen, wir rühren regelmäßig.
5. Demyglas-Brühe zur Sahnesauce hinzufügen. Rühren
6. Machen Sie ein Minimum an Feuer, decken Sie den Topf ab und kochen Sie ungefähr fünf Minuten unter dem Deckel, damit der Geschmack zusammengeht.
7. Zum Schluss müssen Sie die Sauce probieren, gegebenenfalls etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Sauce "Demiglas" (angepasstes Rezept)
Vereinfachtes französisches Saucenrezept auf brauner Bouillon. Die Knochen müssen im Ofen braten, dann nur 2,5 bis 3 Stunden kochen, unbedingt abseihen.
Inhaltsstoffe
• 1,5 Liter Brühe;
• 0,5 Zwiebeln, Karotten, Sellerie;
• 120 g Ghee;
• 70 g Mehl;
• Löffel Tomatenmark;
• 0,5 Gläser Wein;
• vier Esslöffel Öl.
Für den Beutel wird ein Lorbeerblatt benötigt. Einige Zweige Petersilie, Thymian, Rosmarin. Binden Sie alles in einen Gazebeutel. Sie können Nelken, Erbsen, Pfeffer, ein Stück Ingwer hinzufügen.
Kochen
1. In Pflanzenöl gehackte Zwiebeln braten, bis sie transparent sind, Karotte und Sellerie hinzufügen.
2. In einer anderen Schüssel den Ghee erhitzen, das Mehl geben und braten, bis es eine rosige Farbe hat. Die Mischung wird ständig gerührt, nicht für eine Minute verlassen wir. Fülle die Hälfte der Brühe und koche die Sauce bis sie eingedickt ist. Kann von der Hitze entfernt werden. 3. Fügen Sie dem gerösteten Gemüse Tomatenpaste hinzu und bringen Sie den Wein in wenigen Minuten.
4. Etwas Gemüse in Wein anschwitzen, dann die restliche Brühe gießen. Unter dem Deckel etwa eine halbe Stunde kochen.
5. Gemüse mit Brühe abreiben.
6. Masse, Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen, umrühren. Für Geschmack legen Sie Sachets mit Gewürzen.
7. Wir setzen uns auf den Herd, kochen alle fünf Minuten zusammen und stehen dann etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel. Dann muss der Beutel entfernt werden, sonst hat die Sauce einen übermäßig ausgeprägten Geschmack.
Sauce "Demiglas" mit Pilzen
Für die Zubereitung dieser Sauce wird eine Basis konzentrierter Halbglace benötigt. Hier werden Pilze verwendet, da sie am günstigsten und schnell zuzubereiten sind.
Inhaltsstoffe
• 150 g konzentrierte Soße "Demiglas";
• 2 Pilze;
• 0,5 Zwiebeln;
• 0,2 Gläser Wein;
• 1 EL. l Öle.
Kochen
1. Wir waschen die Champignons, schneiden sie in dünne Teller, legen sie auf die Pfanne und braten die Stücke auf beiden Seiten. Wir entfernen
2. Wir schneiden Zwiebelhälftenringe. Nach den Champignons auf die Pfanne legen und braten, bis sie transparent sind. Gib die Pilze zurück.
3. Wir gießen das alles mit Wein. Wir warten Bis es vollständig verdunstet ist.
4. Fügen Sie die Sauce hinzu.
5. Bedecken Sie die Grillplatte mit einem kleinen Feuer, dies dauert etwa zehn Minuten. Ganz am Ende versuchen wir es. Wenn nötig, salzen, pfeffern.
Demiglas Sauce mit Kirsche
Das Rezept ist eine unglaublich interessante Soße "Demiglas", die im Wein eine Kirsche braucht. Die Grundlage für die Zubereitung eines der oben genannten Rezepte.
Inhaltsstoffe
• 100 g Kirschen;
• 150 g Wein;
• 15 g Zucker;
• 200 ml Sauce;
• 1 TL Butter.
Kochen
1. Kirschen werden aus dem Samen freigesetzt, im Rezept wurde das Gewicht reiner Beeren angegeben.
2. Die Butter schmelzen, die Beeren dazugeben und leicht erwärmen.
3. Wein und Zucker mischen, Kirschen gießen. Wir decken, wir sind müde bis zur Weichheit.
4. Sobald die Beeren fertig sind, fügen Sie die Demi-Klasse hinzu. Rühren, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tomim-Kirschsauce einige Minuten auf dem Herd, um die Aromen zu kombinieren.
6. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen. Kirschsauce zu Fleisch oder Geflügel geben.
Fleisch in "Demiglas" -Sauce
Ein einfaches Rezept für ein duftendes Fleischgericht mit Fleischsauce. Kalbfleisch ist hier angegeben, aber Sie können auch Schweinefleisch und Lammfleisch mitnehmen, es wird in jeder Variante lecker und zart.
Inhaltsstoffe
• 600 g Kalbfleisch;
• 200 g "Demiglas" -Sauce;
• 1 EL. l Öle;
• 1 Prise Salz.
Kochen
1. Schneiden Sie das Kalbfleisch in einem halben Zentimeter in Platten. Zum einen klopfen wir mit dem Hammer ein wenig.
2. Reiben Sie die Stücke mit Salz ein, fetten Sie sie mit der vorbereiteten Sauce ein. 40-50 Minuten marinieren lassen.
3. Legen Sie das Kalbfleisch in einer gefetteten Form in eine Schicht. Wir backen bei 200 Grad zu rötlicher Farbe.
4. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Restliche Sauce gießen. Mit einem Stück Folie abdecken.
5. Kehre zum Ofen zurück. Entfernen Sie die Temperatur auf 180 Grad und kochen Sie ungefähr zwanzig Minuten.
Sauce "Demiglas" - nützliche Tipps und Tricks
• Wenn die französische Sauce schmeckt, ist es günstiger, eine große Menge von Halbzeug auf einmal zuzubereiten. Es kann in Formen oder Behälter eingefroren, eingefroren werden. Zur richtigen Zeit kann die Masse auf dem Ofen geschmolzen werden, die notwendigen Gewürze hinzufügen und mit Wein erfrischen.
• Beim Kochen der Knochen für die Sauce sollte die Brühe nicht aktiv gekocht werden. Andernfalls wird die Basis schlammig und nicht so appetitlich.
• In der scharfen Version wird Demiglas Herbst interessant. Wenn Sie Gemüse in die Brühe geben, reicht es aus, die gehackte Schote heißer Chilischoten zu werfen, und dann alle zusammen. Noch einfacher - fügen Sie der Gesamtmasse eine kleine georgische Adjika hinzu.
