Warum nicht einfach brauen: Tee, Kaffee, Nudeln und sogar Teig.
Ja, du hast richtig gehört. Dies ist eine der beliebtesten Batch-Methoden der Hostess.
Aber sie teilen nicht immer ihre Geheimnisse.
Der nach Brühtechnik zubereitete Teig für Knödel unterscheidet sich von dem kalt gemixten.
Es ist mehr Plastik, reißt nicht, fällt nicht auseinander, es ist nicht gummiartig und angenehm im Geschmack.
Es gibt nicht weniger Rezepte für Choux-Gebäck als Knödel als Füllungen.
Choux-Gebäck für Knödel - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Mehl für Knödel aus Weizen. Fügen Sie manchmal eine Portion Buchweizenmehl, Haferflocken oder Roggen hinzu.
Sie finden auch Rezepte für Vanillepuddingteig mit Mais- oder Kartoffelstärke.
Welche dieser Hauptbestandteile im Rezept enthalten sind, muss sie gesiebt werden.
Was kann noch in den Teig gegeben werden:
• Flüssigkeit. Dies ist hauptsächlich Wasser oder Milch. Gemüsesäfte (Karotten, Rote Beete, Tomaten) oder Kartoffelpüree können verwendet werden, um farbige Teigarten herzustellen.
• Eier. Wird nicht in allen Rezepten verwendet. Sie können ganze Eier oder nur Eigelb verwenden.
• Fette. Es kann Gemüse oder Butter sein, Margarine. Sie werden in kleinen Mengen für Plastizität und besseren Geschmack gelegt.
Die Flüssigkeit wird gesalzen und zum Kochen gebracht. Dann in Mehl gegossen oder umgekehrt. Es gibt keine exakte Regel, alles hängt vom Rezept ab. Eier werden zu einer warmen, aber nicht heißen Masse hinzugefügt. Jeder Teig braucht Zeit, um das Gluten aufzuquellen. Es dauert ungefähr 15 Minuten. Daher wird die Masse nach dem Mischen zur "Ruhe" geschickt.
Rezept 1: Der einfachste Choux-Teig für Knödel
Die einfachste Variante von Choux-Gebäck, das keine Butter, Eier oder Milch benötigt. Gleichzeitig erweisen sich die Knödel nach dem Kochen als zart und nicht als Gummi. Inhaltsstoffe
• 200 ml kochendes Wasser;
• Salz;
• Mehl 2 Gläser.
Kochen
1. Wasser sofort zum Kochen bringen.
2. Mehl sieben und sofort das gesamte Rezept in eine Schüssel sieben.
3. Salz hinzufügen. Es ist besser, extra zu verwenden. Sonst gehen im Test nicht alle Körner weg. Wenn es kein feines Salz gibt, können Sie heißem Wasser Salz hinzufügen.
4. Gießen Sie kochendes Wasser in das Mehl und rühren Sie es schnell mit einem Löffel um.
5. Dies wird jedes Mal schwieriger.
6. Entfernen Sie den Löffel und beginnen Sie, die Masse manuell zu kneten.
7. Sobald sich ein homogener Klumpen in den Händen bildet und das Mehl in der Schüssel verschwindet, ist der Teig fertig!
8. Es bleibt, es in die Tasche zu legen und eine Viertelstunde liegen zu lassen, damit es elastisch und geschmeidig wird.
Rezept 2: Choux-Teig für Teigtaschen in Milch
Sie können Mehl nicht nur mit Wasser brauen, sondern auch mit Milch. Dieser Teig ist schmackhafter und eignet sich gut für süße Füllungen von Hüttenkäse, Obst und Beeren. Für einen solchen Vanillepuddingteig benötigen die Knödel Milch von Fett und Butter.
Inhaltsstoffe
• 250 g Milch;
• 50 g Butter;
• Mehl 2,5 Tassen;
• 0,5 tsp. Salze;
• Eier 2 Stück.
Kochen
1. Salz in die Milch gießen, Butter einlegen und auf den Herd stellen. Es ist besser, einen breiten Topf zu verwenden, in dem der Teig sofort zubereitet wird. Die Mischung zum Kochen bringen, rühren, bis sich das Öl gelöst hat.
2. Ein Glas Mehl in eine kochende Flüssigkeit gießen, umrühren und das Feuer ausschalten.
3. Wir zerbrechen ein Ei und rühren intensiv um. Erst danach das zweite Ei hinzufügen und gut mischen.
4. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie die Masse gut durch. Es ist schon bequemer, dies nicht in einem Topf zu tun, sondern auf dem Tisch.
5. Sobald der Teig das Mehl aufnimmt, plastisch und homogen wird, geben wir ihn in eine Plastiktüte und geben ihn zur Ruhe. Nach einer halben Stunde können Sie mit dem Formen von Knödeln beginnen.
Rezept 3: Choux-Teig für Knödel auf Sauerrahm
Um so ein Choux-Gebäck herzustellen, benötigen Sie saure Sahne. Fett spielt keine Rolle. Je höher es ist, desto leckerer werden die Knödel. Der Teig ist ohne Eier, aber dem Teig wird eine kleine Menge Sonnenblumenöl zugesetzt.
Inhaltsstoffe
• Mehl 3 Tassen;
• 130 ml Wasser;
• 3 Esslöffel saure Sahne;
• Salz 1/2 Löffel;
• 1 Kugel Rennen. Öle.
Kochen
1. Kochen Sie verschreibungspflichtiges Wasser in einem Topf.
2. Fügen Sie verschreibungspflichtiges Salz und Öl hinzu. Sie können auch Butter oder Margarine mitnehmen. Fügen Sie eine unvollständige Tasse Mehl hinzu und rühren Sie schnell um.
3. Sauerrahm hinzufügen, nicht aufhören zu rühren.
4. Sobald die Masse homogen ist, verschwinden alle Klumpen, Mehl hinzufügen.
5. Den Teig glatt rühren.
6. Wir geben otlezhatsya und fahren dann mit dem Formen von Knödeln fort.
Rezept 4: Choux-Teig für rote Teigtaschen
In der Tat ist dieses Rezept nicht ganz roter Teig. Durch den Zusatz von Rote-Bete-Saft wird es hellrosa. Nach dem Kochen bleiben die Produkte auch "fröhlich". Der Teig ist universell und kann für süße und salzige Füllungen verwendet werden.
Inhaltsstoffe
• 40 ml Rübensaft;
• 160 ml Wasser;
• 20 ml Pflanzenöl;
• 2,5 Tassen Mehl;
• 1 Ei;
• 1 TL Salz
Kochen
1. Wasser und Rübensaft in den Topf gießen und in den Herd geben. Pflanzenöl hinzufügen und sofort salzen.
2. Mehl in die Schüssel sieben.
3. Gießen Sie kochende Flüssigkeit in Mehl und rühren Sie mit einem Löffel um.
4. Fügen Sie das rohe Ei hinzu und rühren Sie weiter. Sie können es einfach so setzen oder zuerst eine kleine Gabel schütteln.
5. Nach einer Minute, wenn das Rühren schwierig wird, nehmen Sie den Löffel heraus und kneten den Teig mit den Händen. Wir kneten, wir machen einen elastischen Klumpen.
6. Mit einer Schüssel abdecken und eine Weile liegen lassen.
Rezept 5: Choux-Gebäck für Tomatenknödel
Tomatenteig wird sehr häufig bei der Herstellung von mehrfarbigen Teigwaren verwendet. Warum also nicht für Knödel. Produkte werden nicht nur schön, sondern auch lecker, vor allem wenn sie gekocht werden. Inhaltsstoffe
• 0,25 kg Mehl;
• 100 ml Saft;
• 0,3 tsp. Salze;
• 1 kleines Ei;
• 1 TL Öle;
• 1 TL Sauerrahm.
Kochen
1. Den Saft mit Salz auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn es keinen Tomatensaft gibt, können Sie jede Tomatensauce oder Nudeln mit Wasser verdünnen. Vergessen Sie bei der Verwendung von salzigem Ketchup nicht, die Salzmenge zu reduzieren. Sie können nur die Flüssigkeit schmecken.
2. Mehl sieben, besser sofort in eine Schüssel geben. In der Mitte ein Loch machen und kochenden Saft einfüllen. Rühren
3. Während Sie sich rühren, geben wir zuerst einen Löffel Sauerrahm und dann ein Ei ein. Wenn Sie in die Hände einer großen Kopie gelangen, können Sie die Hälfte oder ein Eigelb ohne Eiweiß verwenden.
4. Rühren Sie den Teig gut, gießen Sie einen Löffel Butter in Ihre Hände und gießen Sie bis zur Elastizität der Masse.
5. Nehmen Sie den Beutel heraus und lassen Sie ihn eine halbe Stunde einwirken, damit das Gluten anschwillt und die Masse weniger dicht ist.
Rezept 6: Brandteiggebäck für Knödel mit Stärke
Warum Stärke in den Teig geben? Viele fragen diese Frage. In der Tat ist alles sehr einfach. Stärke ermöglicht es Ihnen, den Teig sehr dünn zu rollen, aber gleichzeitig wird er nicht reißen und krabbeln. Reine Stärke wird nicht verwendet, sondern nur in Mischung mit Weizenmehl.
Inhaltsstoffe
• 1 EL. Mehl;
• 0,5 Tassen Kartoffelstärke;
• 110 ml Wasser;
• 20 ml Öl;
• Salz 1/2 TL
Kochen
1. Das Wasser salzen, kochen lassen.
2. Nach dem Kochen der Flüssigkeit wird das Feuer ausgeschaltet und sofort ein Glas Mehl gegossen. Mit einem Spatel intensiv umrühren.
3. Stärke zu warmem, aber nicht heißem Teig geben, gut kneten.
4. Fügen Sie am Ende Pflanzenöl hinzu und kneten Sie ungefähr fünf Minuten.
5. Wie beim üblichen Brandteiggebäck muss es sich vor dem Gebrauch etwas hinlegen.
Rezept 7: Choux-Teig für Knödel mit Spinat
Eine weitere Farbtestoption. Das Highlight des Programms ist diesmal Spinat, der Sie mit einer grünen Tönung, einem erstaunlichen Geschmack und gutem Geschmack begeistern wird. Wenn es keinen frischen Spinat gibt, können Sie gefrorene Blätter verwenden. Inhaltsstoffe
• 0,2 kg Spinat;
• 2 Eier;
• 200 ml Wasser;
• 0,7 kg Mehl;
• 1 TL Salze;
• 2 Esslöffel Butter.
Kochen
1. Spinatblätter gewaschen, sortiert und Schäden beseitigen. Dann verschieben wir es in den Mixerbehälter und Périem. Manche Leute mögen kleine grüne Stücke im Teig sehen. Sie können einfach ein Stück der Blätter mit einem Messer hacken, aber nicht groß. Spinatpüree beiseite legen und die grüne Masse in den Flügeln warten lassen.
2. Öl einfüllen, salzen und kochen.
3. Mehl sieben, gekochtes Wasser mit Butter und Salz hinzufügen, umrühren und Spinatpüree hinzufügen.
4. Fügen Sie die Eier hinzu. Es ist ratsam, nicht zu hetzen und eins nach dem anderen zu legen, jedes Mal sorgfältig umrühren.
5. Wenn der Spinat saftig war, könnte der Teig etwas schwach werden. Wenn nötig, füllen Sie das Mehl auf und schicken Sie es zur Ruhe.
Rezept 8: Choux-Gebäck für "gelbe" Knödel mit Kurkuma
Sie können nicht nur rote und grüne Knödel kochen, eine voll ausgebaute Ampel hat nicht die gleiche Farbe. Für gelben Vanillepuddingteig benötigen Sie gemahlenen Kurkuma sowie Karottensaft. Natürlich ist der einfachste Weg, Farbstoff zu verwenden. Aber warum sollte man zu hausgemachtem Essen Chemie hinzufügen?
Inhaltsstoffe
• 0,25 kg Mehl;
• 1 Prise Salz;
• 100 ml Karottensaft;
• 1 TL Öle;
• 1 TL Kurkuma;
• 1 TL saure Sahne oder Sahne;
• 1 Eigelb
Kochen
1. Verwenden Sie frisch zubereiteten Karottensaft. Auf den Herd stellen, salzen und zum Kochen bringen.
2. Die Hälfte des Mehls hinzugeben und brauen. Gut mischen und von der Hitze nehmen.
3. Sauerrahm und Pflanzenöl einrühren, umrühren.
4. Geben Sie das rohe Eigelb ein und rühren Sie um.
5. Kurkuma mit dem restlichen Mehl kombinieren und dann mit Eigelb zur gebrühten Masse hinzufügen.
6. Passen Sie die Dichte an und mischen Sie gründlich.
7. Wir nehmen den kleinen gelben Teig in den Beutel und nach einer halben Stunde können Sie lustige Knödel herstellen.
Choux-Gebäck für Knödel - Tipps und Tricks
• Brauen und Kochen - Wörter derselben Wurzel, sprechen jedoch von unterschiedlichen Prozessen. Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern. Gebranntes Weizenmehl mit kochendem Wasser und auf keinen Fall längere Zeit auf dem Herd lassen. Andernfalls wird es dichter und dicker Ton sein, der nur noch in den Müll gelangt.
• Es wird angenommen, dass ein guter Teig mindestens zehn Minuten geknetet werden sollte. Und nicht jede Hand kann das. Sie können den Brotbackautomat jedoch immer mit dem entsprechenden Programm verwenden.
• Der Teig wird weich und luftig, wenn Sie eine Prise Soda hinein geben. Diese Option eignet sich besonders für Produkte mit Beeren und anderen süßen Füllungen.
• Einige Hausfrauen bevorzugen es, Salz direkt in das Mehl zu geben. Diese Methode eignet sich jedoch nur für Zusatzsorten. Wenn gewöhnliches Salz verwendet wird, ist es wünschenswert, die Kristalle in der Flüssigkeit aufzulösen.
• Wenn der Teig für die Knödel Mehl aus Hartweizen ist, können Sie das Hühnerei nicht hinzufügen. Produkte und ohne es wird großartig sein, um die Form zu behalten, es wird ausgekocht, vom Geschmack begeistert.
• Gewürze können nicht nur zur Füllung, sondern auch zum Teig selbst hinzugefügt werden. Für Geschmack und Geschmack können Sie getrockneten Knoblauch, Paprikapulver, Kurkuma und schwarzen Pfeffer einfüllen. Manche bevorzugen gehackten Dill oder Petersilie.
