Honiglebkuchen ist eine traditionelle russische Delikatesse. Sie sind keine zeremoniellen Nahrungsmittel wie Pfannkuchen. Sie können also ohne Assoziationen jeden Tag zum Tee serviert werden.
Honig-Lebkuchen hat seinen Namen für die Tatsache, dass verschiedene Gewürze in seinem Rezept enthalten sind: Sie können Lebkuchen nicht ohne sie backen.
Daher ist es notwendig, im Voraus eine Mischung aus Gewürzen (geeignete Mischung zur Herstellung von Glühwein) oder separat Zimt, Kardamom, Nelken, Vanille, Muskatnuss, Sternanis, Anis, Piment, Ingwer zu verwenden.
Wenn Sie möchten, können Sie Pfefferminzessenz hinzufügen. Honiglebkuchen ohne Gewürze ist wie Tee ohne Teeblätter. Natürlich kann man backen, aber das ist kein Lebkuchen und keine Kekse.
Allgemeine Grundsätze zum Backen von Honigkuchen
Honigteig wird zu roh und Choux gemacht. Im ersten Fall werden alle Zutaten kalt geknetet. Wenn Sie die gleichen gebrühten Honigkuchen kochen, müssen Sie zuerst den Sirup zubereiten, dann auf etwa 70 Grad abkühlen und als Basis verwenden. Der Teig kann mit Eiern, Sauerrahm oder Butter versetzt werden. Es gibt jedoch viele Optionen und Gerstenteig - er wird zur Herstellung von Lebkuchen verwendet, der während des Fastens gegessen werden kann.
Beide Methoden sind nicht besonders schwierig und erfordern nicht viel Zeit. Lebkuchen wird auch für kurze Zeit gebacken, normalerweise 10 Minuten.
Viele Leute fügen dem Lebkuchen-Teig gerne kandierte Früchte, Nüsse, Schokolade hinzu. Sie können auch die Oberseite des Lebkuchen dekorieren, indem Sie sie vor dem Backen in den Teig drücken. Nicht schlecht Koteletts mit einem Nudelholz rühren und umrühren. Es lohnt sich, Rosinen oder getrocknete Cranberries, andere getrocknete Früchte und zerdrückte Zitronenschalen durch einen Fleischwolf zu geben - der Geschmack ist originell und angenehm.
Honigkuchen können lange gelagert werden, sie bleiben mindestens eine Woche lang lecker und duftend. Dies gilt insbesondere für Vanillepudding-Lebkuchen. Sie können die Artikel in eine Papiertüte legen und in den Kühlschrank stellen, wo sie auf den Urlaub warten oder einfach nach Bedarf verwendet werden. Um die Haltbarkeit von Lebkuchen weiter zu erhöhen, wird Glasur aufgetragen. Glasierte Honigkuchen haben jedoch auch einen ästhetischen Nutzen, und Kinder mögen sie mehr, weil sie süßer gemacht werden. Sie können Produkte auch mit Fudge bedecken und mit Hilfe einer Ziehmasse verzieren.
Lebkuchen-Teig muss gut geknetet werden: mindestens 10 Minuten, idealerweise etwa eine halbe Stunde.
Rezept 1. Roher Honiglebkuchen "In Eile"
Solche Honigkuchen brauchen nicht viel Zeit und Produkte, aber sie haben einen schlechteren Geschmack als Vanillepudding.
Inhaltsstoffe
Mehl - 300 g
Honig - eine halbe Tasse
Ei - ein Ganzes
Butter - 50 g
Soda - etwa ein Drittel eines Löffels, löscht einen Löffel Zitronensaft
Insgesamt rund einen halben Löffel Gewürze
Cognac (oder Wodka usw., Geschmack ist nicht wichtig - es ist zur Aufrechterhaltung der Fermentation) - 1 Schnapsglas
Herstellungsverfahren
Holen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird und trotzdem nicht flüssig wird. Mischen Sie es mit Gewürzen, Schnaps, Eiern, Honig und fügen Sie Natronlauge hinzu. Jetzt ist es an der Zeit, Mehl hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass der Teig nicht zu dicht wird. Andernfalls wird der Lebkuchen hart. Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein, relativ gut kneten und nicht extrem klebrig sein. Klebrig bleibt es gleich, Honig verleiht dieser Klebrigkeit.
Den Teig in einen fetten Kuchen rollen und ca. 10 Minuten backen.
Um die noch nicht abgekühlte Schicht mittels einer Angelschnur oder eines Messers in zwei mit Marmelade belegte Tortenschichten zu unterteilen, legen Sie diese übereinander. Es ist besser, den Lebkuchen sofort in Teile zu schneiden, da er beim Abkühlen schlechter geschnitten wird.
Rezept 2. Orangen- und Nusshonigkuchen
Solche Honigkuchen sind normalerweise weicher als nach anderen Rezepten gegart.
Inhaltsstoffe
Honig - 400 g
Weizenmehl - 1 kg
Eigelb - 4 Stück
Orangensaft - 4 Esslöffel
Kristallzucker - 0,3 kg
Wodka - eine Brille
Gewürze
Nüsse (z. B. Mandeln, Cashewnüsse oder im Extremfall Erdnüsse) - 200 g
Kandierte Orangenschalen
Orangenschale - 3-4 Esslöffel
Soda - 10 g
Herstellungsverfahren Der Saft wird erhitzt, darin Honig und Zucker verdünnt. Das Eigelb leicht schlagen, Gewürze, Alkohol und Soda hinzugeben. Mit Honigsirup kombinieren. Legen Sie zerkleinerte (verriebene) Nüsse, getrocknete Schale, stark mit einem Messer oder einer Schere zerdrückt und kandierte Früchte. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, bis der Teig weich und angenehm anfühlt. Den Teig gut kneten. Um sich fünf oder sechs Stunden auszuruhen.
Zu einer Schicht mittlerer Dicke ausrollen, mit einer Form oder einem Messer etwaige Figuren ausschneiden und im Ofen etwa 10 Minuten backen. Heißer Lebkuchen mit Orangenglasur oder Lippenstift abdecken.
Rezept 3. Honigkuchen "Russisches Souvenir" (Vanillepudding)
Dies ist in der Tat das traditionelle Rezept für Honigkuchen.
Inhaltsstoffe
Honig - eine halbe Tasse
Mehl - 3 Gläser
Fruktose (Sie können Zucker zugeben, aber der Teig fällt mehr Fructose aus) - 3/4 Tasse
Sauerrahm 20-30% Fett - 100 g
Wodka - 2 Gläser
Ei - ein Stück
Wasser - 50 ml
Gewürze - bis zu 1/2 TL
Herstellungsverfahren
Mischen Sie Honig und Fruktose (Zucker) in Wasser und erwärmen Sie sich auf 70 Grad. Kochen Sie nicht!
Gießen Sie etwa die Hälfte des gesamten Mehls und rühren Sie es sofort mit einem Holzspatel um, ohne Zeit zu verlieren. Andernfalls wird das Mehl zu Klumpen.
Kühlen Sie die Masse auf einen Zustand ab, der kälter ist als die Temperatur der Hände. Fügen Sie saure Sahne, Wodka, Ei und Gewürze hinzu. Allmählich knete, gieße das restliche Mehl ein und konzentriere dich auf die Konsistenz des Teigs: Er sollte nicht steil sein, aber nicht flüssig, weich und angenehm für die Hände. Weitere 10-20 Minuten kneten, sofort rollen, Lebkuchen formen und backen.
Heißer Honig-Lebkuchen zum Fetten.
Rezept 4. Honig "Hazel" Honigkuchen
Inhaltsstoffe
Zucker oder Fruktose - eine halbe Tasse
Honig - 3/4 Tasse
Wasser - eine viertel Tasse
Eier - 2 ganze und 2 Eigelb
Weiche Butter - 2 Esslöffel
Amaretto - 2 Esslöffel
Mit einem Nudelholz zerdrückte Nüsse - 3-4 Esslöffel
Mehl - etwa 3 Gläser
Sauerrahm - 5 Esslöffel
Verschiedene Gewürze zum Abschmecken - bis zu einem halben Teelöffel
Herstellungsverfahren
Honig und Fruktose (Zucker) in Wasser geben, unter Rühren auf 70 oder 75 Grad erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie den Sirup in die Schüssel und rühren Sie sofort ein Glas Mehl ein, um Klumpenbildung zu vermeiden. Kühlen Sie den Teig auf Raumtemperatur ab und schlagen Sie die Eier und ein Eigelb zusammen. Fügen Sie saure Sahne, Nüsse, Gewürze, geschmolzene Butter, Likör hinzu und kneten Sie so viel Mehl, wie nötig ist, um einen weichen, aber festen Teig zu erhalten, der die Form behält.
Formen Sie einen Lebkuchen beliebiger Form, legen Sie ihn auf ein Backblech, bürsten Sie ihn mit dem restlichen Eigelb ein und backen Sie ihn etwa 15 Minuten bei einer Temperatur von etwa 180 Grad.
Fertige Lebkuchen können mit Zuckerguss bedeckt oder mit Mustern verziert werden.
Rezept 5. Honigkuchen für Lebkuchenhaus
Aus diesen Honigkuchen kann man ein Haus machen - eine traditionelle leckere Dekoration für Weihnachten. Dazu ist es notwendig, „Ziegelsteine“ oder „Blöcke“ zu backen, aus denen ein Haus gebaut wird, und diese mit Zuckerguss auf Eiweißbasis zu befestigen. Sie können das Haus mit Marmeladen, bunten Dragees, Streuseln, Nüssen, kandierten Früchten dekorieren oder einfach mit getönter Eiweißglasur oder Marzipan bemalen.
Zutaten (nur für Lebkuchen angegeben, ausgenommen Verzierungen und Glasuren zum Kleben)
Mehl - 4 Gläser
Honig - 3/4 Tasse
Sauerrahm - 100 g
Butter - 50 g
Puderzucker - 1 Tasse
Rum oder Wodka - 1 Glas
Ei - 3 Stück
Gewürze - bis zu einem halben Teelöffel
Wasser - eine viertel Tasse
Herstellungsverfahren
Lösen Sie Honig und Puderzucker in Wasser (besser Fruktose zu nehmen) und erwärmen Sie ihn. Gießen Sie ein Glas Mehl ein und rühren Sie schnell um, sonst werden Klumpen entstehen, die Sie nicht beseitigen können.
Masse abnehmen und abkühlen. Sauerrahm, Butter, 2 Eier, Gewürze und Alkohol hinzufügen. Gießen Sie das Mehl und kneten Sie es gründlich. Der Teig sollte wie gut geknetete Plastilin aussehen. Kneten Sie mindestens 20 Minuten und besser als 40 Minuten. Natürlich ist es schwierig, aber Sie brauchen nicht jeden Tag ein Lebkuchenhaus!
Nachdem Sie dem Lebkuchen eine gewählte Form gegeben haben oder einfach in eine Schicht gerollt haben, aus der die Teile nach dem Backen geschnitten werden, legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech, decken Sie die Oberfläche mit dem restlichen Ei ab und backen Sie sie im Ofen bei 200 Grad, bis sie fertig ist (normalerweise etwa 10 Minuten).
Holen Sie sich Lebkuchen. Wenn Sie sich entscheiden, aus der fertigen Lebkuchenschicht zu schneiden, ist es besser, sofort heiß zu schneiden. Aber ein besseres Haus aus dem gekühlten Honiglebkuchen zu bauen.
Rezept 6. Honigkuchen aus einer Mischung aus Roggen und Weizenmehl
Für Honigkuchen ist es in der Regel besser, Mehl der 2. Klasse zu nehmen. Noch interessanter wird es, wenn Sie Roggenmehl im Verhältnis von 1 Teil Roggen zu 2 Teilen Weizenmehl verwenden.
Inhaltsstoffe
Weizenmehl - 300 g
Roggenmehl - 150 g
Sauermilch - 1 Tasse
Sauerrahm mit einem Fettgehalt von nicht weniger als 20% - 100 g
Eigelb - 2 Stück
Honig - 400 g
Aprikosenmarmelade zum Zuckerguss
Gewürze
Herstellungsverfahren
Erwärmen Sie den Honig in einem Wasserbad bis zur Verdünnung, gießen Sie Roggenmehl hinein und rühren Sie ihn schnell mit einem Spatel um. Weizenmehl mit Joghurt, Sauerrahm, Gewürzen und Eigelb gemischt. Kühle Honigmischung und mischen mit anderen Zutaten. Den Teig gut kneten.
Legen Sie den Teig auf ein Backblech und backen Sie ihn bei einer Temperatur von 220 ° C für 7 oder 10 Minuten. Entfernen Sie ihn, schneiden Sie ihn in Quadrate, lassen Sie ihn abkühlen, bis er warm ist und zaglazirov Aprikose oder eine andere Marmelade, und schmieren Sie ihn dünn über die Oberfläche des Lebkuchen. Es ist besser, solche Honigkuchen sofort zu servieren.
Rezept 7. Fastenhonigkuchen
Natürlich möchten Sie in der Post manchmal hausgemachte Honigkuchen verwöhnen. Unsere Vorfahren haben sich dieses Vergnügen nicht verweigert.
Inhaltsstoffe
Mehl - etwa 0,5 kg
Wasser - 1/4 Tasse
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel
Honig - 350 g
Zucker oder Fruktose - 150 g
Trockenfrüchte - 100 g
Soda - 1/2 Teelöffel
Wodka oder Likör - 2 Esslöffel
Gewürze
Zitronen- oder Orangenschale - 2 Esslöffel Boden
Nüsse, kandierte Früchte und andere - auf Anfrage
Herstellungsverfahren
Löse den Honig und den Zucker in heißem Wasser und lass etwas Honig zum Glasieren. Kochen Sie die Mischung nicht!
Mischen Sie schnell die Hälfte des Mehls in den Sirup und achten Sie darauf, dass die Klumpen nicht funktionieren. Abkühlen lassen.
Mahlen Sie getrocknete Früchte in einem Fleischwolf. Fügen Sie ihnen das restliche Mehl, Butter, Schärfe, Alkohol, Gewürze und Soda hinzu. Die Mischung mischen, das restliche Mehl dazugeben und gut kneten. Lass ein paar Stunden stehen.
Wenn Sie gehackte Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen möchten, tun Sie es jetzt. Dann machen Sie Lebkuchenstäbchen oder rollen den Teig aus und schneiden Sie die Figuren aus. Auf ein Blech legen und im heißen Ofen (220 Grad) für 7-12 Minuten backen. Fertige Lebkuchen sollten mit heißem Honig glasiert werden, der mit einem Pinsel entsteht.
Rezept 8. Honigroggenbrotkuchen
Mit all den ungewöhnlichen Rezepten sind Honigkuchen dafür sehr angenehm.
Inhaltsstoffe
Roggencracker, zerbröckelt - 2 Gläser
Kekse, zerquetscht zu einem Krümel - 1 Glas
Sirup oder Marmelade saurer Geschmack (z. B. Johannisbeere) - 1 Tasse
Honig - eine halbe Tasse
Mehl - 1 Esslöffel
Cognac - 1 Esslöffel
Gewürze
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Manchmal Eigelb hinzufügen
Herstellungsverfahren
Honig und Marmelade erhitzen, Gewürze und Öl hinzufügen und einen Löffel Mehl kneten. Gießen Sie die Croutons und kneten Sie den Teig. Es sollte ziemlich cool sein.
Den Teig auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen, auf 200 Grad erhitzen und ausschalten. Gründlich trocknen
Schneiden Sie verschiedene Formen aus der Schicht aus und decken Sie sie mit Glasur ab.
Rezept 9. Die Glasur ist für Honigkuchen üblich
Honig-Lebkuchen ist besser, um diese Zuckerguss abzudecken, indem er sie mit einem Pinsel verursacht.
Inhaltsstoffe
Wasser - 1 Tasse
Puderzucker - 1 Tasse
Eiweiß - 2 Stück
Herstellungsverfahren
Zucker gießen Sie in das Wasser, lösen Sie den Sirup auf und kochen Sie ihn vor dem sogenannten Soft-Ball-Test (das heißt, wenn ein in ein Glas kaltes Wasser geworfener Siruptropfen zu einem Soft-Touch-Ball wird).
Eichhörnchen schlagen mit einem Mixer gründlich durch und gießen, ohne aufhören zu schlagen, allmählich einen dünnen Sirupstrom. Fahren Sie noch ein paar Minuten weiter. Zitronensaft oder anderes Aroma hinzufügen. Lebkuchen sollten bei einer Temperatur von etwa 60 Grad glasiert werden. Das bedeutet, dass die fertige Glasur entweder auf die gewünschte Temperatur erhitzt oder abgekühlt werden soll.
Rezept 10. Blattglasur für Honiglebkuchen
Inhaltsstoffe
Wasser mit Zitronensaft - 3 Esslöffel
Puderzucker - 1 Tasse
Herstellungsverfahren
Erwärme das Wasser auf 40 Grad und füge Zuckerpulver hinzu. Sehr gut mischen
Honig-Lebkuchen: Tricks und Tipps
- Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Honigkuchen. Die Auswahl sollte je nach Verwendungszweck erfolgen. Die köstlichsten Lebkuchen werden durch Garen nach traditioneller Rezeptur erhalten: mit Butter, Ei und Sauerrahm. Wenn diese Zutaten ausgeschlossen oder durch andere ersetzt werden, führt dies zu einer Verschlechterung des Geschmacks von Honigkuchen sowie zu einer Erhöhung der Zuckermenge zum Nachteil des Honigs. Wenn die Umstände es erlauben, ist es besser, eines der traditionellen Rezepte zu bevorzugen.
- Aber auch magerer Lebkuchen ist lecker und duftend. Aber es ist besser, sie mit Zuckerguss abzudecken!
- Honigsirup nicht überhitzen! Beim Kochen verliert der Honig sein Aroma und erhält einen nicht so angenehmen Nachgeschmack.
- Viele Gewürze werden in den Lebkuchen gegeben, aber nicht so sehr, dass sie den Geschmack des Produkts selbst übertreffen.
- Die Zest muss gequetscht werden. Es ist besser, frische Orangen- oder Zitronenschale zu sich zu nehmen.
- Beim Kochen von Sirup muss sichergestellt sein, dass er nicht an den Wänden der Pfanne haftet. Was dort auftauchte, sollte mit einer nassen (nicht nassen!) Gaze gewaschen werden. Wenn jedoch karamellisierter Zucker in den Sirup gelangt, muss er durch Zugabe von Wasser verdaut werden.
- Der wohlriechendste Lebkuchen wird aus Buchweizenhonig hergestellt.
- Honig-Lebkuchen kann man mit einem Löffel verbranntem Zucker abtönen.
- Lebkuchen können mit Schokolade überzogen werden. Dazu schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad, Sie können ein kleines Stück Butter hinzufügen. Lebkuchen setzen Sie eine Gabel auf und tauchen Sie in Schokolade ein. Legen Sie eine Glasplatte oder ein Schneidebrett auf.
