Geschmacksrichtungen unterscheiden sich. Aber viele Leute denken, dass Kirsche ideal für die Herstellung von Gelee ist. Mäßig sauer, mäßig süß, mit satten Farben und feinem Fruchtfleisch bieten Kirschbaumfrüchte die Möglichkeit, schnell und einfach leckere Desserts zu kreieren. Mit verschiedenen Techniken und Rezepten kann Kirschgelee unmittelbar vor der Verwendung zubereitet oder für den gesamten Winter verwendet werden.
Allgemeine Regeln für die Herstellung von Kirschgelee
Wie in der Quitte, Äpfel, Preiselbeeren und Johannisbeeren, viel Pektin in Kirschen. Dies ist ein natürliches Geliermittel, weshalb Kirschgelee oft einfach mit Zucker hergestellt wird. Dies reicht aus, um das Produkt dick zu machen und erhält eine gelatineartige Konsistenz.
Kirsche für Gelee wird als Ganzes (mit oder ohne Knochen), in Form von Kartoffelpüree oder Saft (mit Fruchtfleisch und rein) verwendet. Früchte pflücken reif, saftig, ohne Schaden und Fäulnis. Der Geruch von Kirschen sollte angenehm sein, ohne Gärung.
Variationen zum Thema "Kirschgelee" Dutzende. Welches Rezept auch immer verwendet wird, der Prozess der Vorbereitung von Früchten für die Verarbeitung ist immer derselbe:
1. Die Früchte werden 60 Minuten mit kaltem Wasser gegossen, sodass die darin lebenden Würmer an die Oberfläche schwimmen.
2. Kirsche gewaschen, die Schwänze abschneiden.
3. Wenn im Rezept angegeben, entfernen Sie die Knochen.
Danach ist das Produkt zur Weiterverarbeitung bereit.
Kirschgel-Gelee kann als Verdickungsmittel (normal oder sofort), Agar-Agar und Pektin dienen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften.
So kann Gelatine, wenn die Anteile überschritten werden, dem Dessert einen bestimmten Geschmack verleihen. Daher muss diese Zutat genau wie in der Rezeptur angegeben in Kirschgelee hinzugefügt werden. Darüber hinaus ist zu beachten, dass Gelatine nicht gut mit sauren Früchten interagiert, weshalb das ganze Kirschengelee schlecht aushärten kann. Schließlich kann Gelatine nicht kochenden Flüssigkeiten zugesetzt werden - die Gelierungseigenschaften des Verdickungsmittels verschwinden bei hohen Temperaturen.
Pektin kann dagegen gekocht werden. Gelee mit einem solchen Verdicker ist immer dicht. Pektin eignet sich gleichermaßen für schnelle Desserts und für die Zubereitung von Kirschgelee zur Langzeitlagerung. Agar-Agar ist gut, weil das Gelee mit ihm selbst bei Raumtemperatur perfekt gefriert. Der Nachteil ist, dass dieser Verdicker einige Stunden vor dem Dessertbeginn in Wasser eingeweicht werden muss. Außerdem wird für den Winter Kirschgelee mit Agar nicht zubereitet. Dieses Geliermittel eignet sich besser für Konfitüren, Kirschkonfektionen.
Die Zuckeranteile für Kirschgelee variieren je nach Rezept. Durchschnittliche Indikatoren - 700 g pro 1 kg Obst. In manchen Fällen nehmen Sie zum Nachtisch weniger Zucker - von 100 bis 300 g pro 1 kg Kirschen.
Kirschgelee: ein klassisches Rezept
Leichter Sommertisch mit ganzen Beeren und angenehm säuerlichem Geschmack. Bereitet sich schnell und einfach vor.
Produkte:
· Frische Kirsche - 600 g;
· Zucker - 300 g;
· Wasser - 1,2 l;
· Regelmäßige Gelatine - 25 g.
Rezept:
1. Gelatine wird gemäß den Anweisungen eingeweicht.
2. Aus Wasser und Zucker gekochten Sirup.
3. Gewaschene entkernte Kirschen in gekochten Sirup gegossen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Vom Herd entfernt.
4. Die gequollene Gelatine wird zur vollständigen Auflösung über Dampf erhitzt und durch ein Sieb filtriert. In eine süße Fruchtmasse gegossen. Rühren
5. Gelee abkühlen lassen. In Formen gegossen. In den Kühlschrank stellen.
Nach 3-5 Stunden härtet das Kirschengelee vollständig aus. Vor dem Servieren wird das Dessert mit Schlagsahne verziert.
Transparente Kirschgelee ohne Verdickungsmittel für den Winter
Der einfachste und schnellste Weg, Gelee aus Langzeitlagerung zuzubereiten. Das Dessert hat eine klare Rubinfarbe und einen angenehmen süß-sauren Geschmack.
Produkte:
· Verarbeitete entkernte Kirschen - 2 kg;
· Zucker - 0,7 kg pro Liter Flüssigkeit;
· Wasser - 300 ml
Rezept:
1. Kirsche in die Schüssel gegossen, Wasser einfüllen. Bringen Sie mittlere Hitze zum Kochen. Kochen Sie bis er weich geworden ist.
2. Brühe zweimal durch Käsetuch filtriert, ohne die Früchte zu mahlen.
3. Bringen Sie den Kirschsaft wieder in den Ofen. Zweimal gekocht
4. In die Fruchtmasse spritzten ständig Teile des Zuckers ein. Kochen Sie bis dick.
5. Wenn das Gelee wie Honig zähflüssig wird, ist der Kochvorgang beendet.
Das fertige Produkt wird in sterilisierten Gläsern heiß abgefüllt und versiegelt. Gelagertes süßes Billet zusammen mit dem Rest der Winterkonservierung.
Dickes Kirschgelee für den Winter (ohne Gelatine)
Nach diesem Rezept wird Kirschgelee eher dicht mit einem reichen Aroma und einem zarten Geschmack erhalten. Knochen aus der Frucht werden vorher nicht entfernt, was das Kochen beschleunigt und vereinfacht. Die Anteile der Zutaten werden im Garprozess bestimmt.
Produkte:
· Gewaschene Kirsche mit Gruben;
· Zucker;
· Wasser.
Rezept:
1. Kirsche goss in das Becken. Mit Wasser füllen, damit die Flüssigkeit 1 cm große Frucht bedeckt.
2. Kochen Sie bei einem langsamen Kochen für 50 Minuten. Der an der Oberfläche aufsteigende Schaum wird periodisch entfernt.
3. Die Brühe wird in einen anderen Behälter gegossen. Weichkirschen werden gekühlt, durch ein Sieb zerfranst, das Fleisch vom Samen getrennt.
4. Die resultierende Maische wird gewogen (Messen Sie das Volumen des Glases). Gleiche Menge Zucker abmessen und mit Kirschen mischen.
5. Masse bei mittlerer Hitze. Rühren, zum Kochen bringen. Die Flamme des Brenners wird reduziert und 15 Minuten lang gekocht. Der sich an der Oberfläche bildende Schaum wird entfernt.
6. Nach dem Verdampfen der Flüssigkeit erhält das Gelee eine durchschnittliche Konsistenz. Zu diesem Zeitpunkt wird es von der Hitze genommen, in sterilisierte Gläser gefüllt und gerollt.
Banks drehen den Hals herunter, wickeln ein. 2 Tage in diesem Formular belassen. Das abgekühlte Kirschgelee wird in die Vorratskammer eingelagert.
Kirsche in Gelee für den Winter (mit Gelatine)
Eine Variante einer sehr schönen, leckeren, gesunden Süßspeise. Dank Gelatine härtet der Kirschlikör gut aus. Gelee kann für den Winter oder zum Nachtisch für ein festliches Mahl geerntet werden.
Produkte:
· Frisch gewaschene samenlose Kirschen - ein voller 3-Liter-Topf;
· Wasser - 0,5 l;
· Zucker - 1000 g;
· Regelmäßige Gelatine - 70 g.
Rezept:
1. Gelatine ist mit Wasser gefüllt. Lassen Sie es anschwellen.
2. Kirsche wird in den Kochtopf gegossen und mit Zucker vermischt.
3. Süße Fruchtmasse wird auf den Herd gestellt. 5 Minuten kochen lassen.
4. Gelatine wird über Dampf erhitzt, um das Granulat vollständig aufzulösen. Durch ein feines Sieb passieren. Mit Kirsche kombinieren.
5. Die Masse wird gerührt und sofort von der Hitze entfernt.
Fertiggelee aus ganzen heißen Kirschen wird in Gläser gefüllt (sterilisiert). Aufgerollt Im Kühlschrank oder trockenen kalten Keller lagern.
Rohes Kirschgelee für den Winter
Ein sehr einfaches Rezept für ein leckeres Dessert. Da es in Kirschen genügend Pektin gibt, können Sie für den Winter Lebendgelee daraus machen. Die Früchte werden keiner Wärmebehandlung unterzogen, so dass die maximale Menge an Vitaminen und Nährstoffen im Endprodukt erhalten bleibt.
Produkte:
· Gewaschene Kirschkerne - 2 kg;
· Zucker - 1 kg
Rezept:
1. Kirsche wird in einer Mixerschüssel in Teile gegossen und püriert.
2. Zucker gießen. Mahlen Sie die Masse weiter, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
3. Lassen Sie das Kirschpüree für 15 Minuten in Ruhe. Rühren
Das fertige rohe Kirschgelee wird in Gläser gefüllt, mit Nylonkappen bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Kirschgelee mit Apfelsaft (ohne Gelatine)
Eine weitere Möglichkeit, gesunde Vitaminsüße für den Winter herzustellen. Bereitet sich einfach und schnell vor. Dank Pektin im Apfelsaft härtet Gelee gut und erhält ein mildes Aroma.
Produkte:
· Gewaschene entsteinte Kirschen - 1 kg;
· Zucker - 0,5 kg;
· Natürlicher Apfelsaft - 250 ml;
· Wasser - 100 ml
Rezept:
1. Kirsche zum Kochen in den Behälter gegossen, Wasser einfüllen. Bei langsamem Feuer weich dämpfen.
2. Heiße Früchte durch ein feines Sieb.
3. Kirschpüree mit Apfelsaft und Zucker mischen. Rühren
4. Kochen Sie die Masse 2 Mal bei schwacher Hitze.
Fertiges Kirschgelee mit Apfelsaft wird in Gläser gefüllt und versiegelt. Nach dem Abkühlen in einem kalten Keller gelagert.
Kirschgelee in einem langsamen Kocher (mit Knochen)
Diese Version der süßen Vorbereitung für den Winter ist gut, da praktisch keine Anwesenheit einer Person in der Küche erforderlich ist. Die Zubereitung der Zutaten und die Verpackung des fertigen Gelees dauert maximal 15 Minuten. Stein gibt dem Dessert einen ungewöhnlichen Mandelgeschmack.
Produkte:
· Gewaschene reife Kirsche - 1 kg;
· Zucker - 4 EL;
· Regelmäßige Gelatine - 4 EL. l
Rezept:
1. Früchte werden in die Multikocherschale gelegt. Zucker gießen. Lassen Sie die Kirsche 2-3 Stunden einwirken, um den Saft zu starten.
2. Der Multicooker ist 1 Stunde lang im „Quenching“ -Modus eingeschaltet.
3. Gelatine gießen Sie 50 ml Wasser zum Quellen. 4. Wenn der Multikocher bis zum Ende der Arbeit 5 Minuten verbleibt, wird die gequollene Gelatine über den Dampf erhitzt, um das Granulat vollständig aufzulösen. Herausfiltern
5. Nach dem Ende des Garvorgangs wird der Verdicker in die heiße Kirschmasse gegossen. Rühren
6. Das fertige Kirschgelee mit einem Knochen wird sofort in sterilisierte Gläser gefüllt und versiegelt.
Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur wird das Werkstück in einen Kühlschrank oder Keller eingelagert.
Tipps zum Kochen von Kirschgelee
Vielzahl von Kirschen für Gelee geeignet für alle. Früchte können sauer oder süß, klein oder groß genommen werden. In den meisten Rezepten verwenden Sie frische Kirschen, das Gehen aus gefrorenen Beeren oder Dosen-Saft ergibt auch ein köstliches Dessert. Für eine Vielzahl von Aromen werden Kirschgelee mit Vanille, Zimt, Nelken und trockenem Wein mit Zitronen- oder Orangensaft versetzt.
Kochgeräte für Fruchtfleisch sollten emailliert werden und einen dicken Boden haben. Zum Gelieren ohne Verdickungsmittel werden Kirschen lange gekocht. Machen Sie es in breiten Becken einfacher und schneller. Aluminium-Utensilien bei der Herstellung von süßen Knüppeln werden nicht verwendet - während der Oxidation des Gelees kann es dunkler werden und einen unangenehmen metallischen Geschmack bekommen.
Kirschgelee serviert in Eisbechern, Tränken, Gläsern. Oder aus den Formen genommen und die gelatineartige Masse in portionierten Untertassen wenden. Das Dessert mit Schlagsahne, frischen Beeren, Fruchtstücken und Minzblättern dekorieren. Hausgemachte Winterzubereitungen werden als Marmelade verwendet, mit Tee serviert, zum Füllen von Torten, Kuchenschichten usw.
