Sie müssen kein Guru sein, um aus zwei Zutaten einen Kuchen zuzubereiten: Schokolade und Kirsche. Diese Produkte sind so harmonisch miteinander kombiniert, dass bei dem Gedanken, Schokoladenkuchen zu kochen, die Kirsche selbst zusätzlich zu ihrem Lieblingsdessert fragt.
Wie viele Improvisationsmöglichkeiten zum Thema „Schokoladenkuchen mit Kirschen“ geschaffen werden können, hängt von der Vorstellungskraft und dem Wissen über die Grundlagen der Backwarenherstellung ab. Wenn Sie Inspiration bekommen, müssen Sie einen Ausweg geben. Gehe mutig in die Küche und nimm die Arbeit an.
Schokoladenkuchen mit Kirschen - technologische Grundprinzipien
Für fast jeden Kuchen wird Mehl, Zucker, Eier, frische Butter, Milch oder Sahne benötigt. Diese Produkte müssen frisch und von höchster Qualität sein - der Erfolg von eineinhalb oder sogar drei Stunden Küchenarbeit hängt von diesen Kriterien ab. Ein obligatorisches Element für jedes Gebäckstück ist Vanille oder andere Aromen, die jede Gastgeberin definitiv haben wird. Neben Vanille, Zitrus, Cognac oder Rum, Mandelaroma für Schokolade und Kirschen: Dies ist ein Klassiker.
Die Liste der Zutaten kann auf der Grundlage der Absicht des Autors und der verfügbaren Bestände erweitert werden, aber die bereits aufgelisteten Produkte reichen aus, um Shortbread, Biskuit, Luft, Blätterteig für den Kuchen sowie Sahne, Butter, Vanillepudding und Proteincreme herzustellen, um die Basis des Kuchens zu kombinieren. Von den vier Teigarten und der gleichen Anzahl an Zubereitungen für die Zubereitung von Sahne können bereits mindestens zehn oder mehr Rezepte hergestellt werden, wobei der Geschmack und die Erfahrung bei der Durchführung solcher Experimente zugrunde liegen. Wählen Sie Optionen aus, beginnend mit den einfachsten und erschweren Sie die Aufgabe schrittweise. Die Enttäuschung darf den Konditor auf der Höhe seiner Arbeit nicht überholen: Einen Kuchen zu backen ist kein sehr komplizierter Prozess, in dem jedoch jeder Schritt wichtig ist. Wenn einem der technologischen Momente nicht genug Zeit und Aufmerksamkeit gewidmet wird, wird die gesamte Arbeit zusammen mit der Stimmung und dem Selbstwertgefühl zerstört. Hier sind die Schritte:
Teigzubereitung;
Kuchen backen;
Zubereitung von Creme, Glasur, Fudge, Dekorelementen;
Mischkuchen (Kuchenimprägnierung, Zusammenstellung, Aufrahmen, Fudge oder Zuckerglasur);
Oberflächendekoration.
Wenn Sie die Arbeit zum ersten Mal aufnehmen, teilen Sie sie in Teile auf, berechnen Sie die Kräfte und die Zeit.
Im Voraus vorbereitetes Inventar, Werkzeuge, Werkzeuge - auch eine der Komponenten des Erfolgs. Für einen Hobby-Konditor reicht es aus, über ein Minimum an Werkzeug zu verfügen. Wenn Sie gerne Kuchen backen und dies oft tun, ist es ratsam, neben der üblichen Ausrüstung, die jede Gastgeberin in der Küche hat, Folgendes zu kaufen:
Backformen mit verschiedenen Durchmessern und Konfigurationen;
Spritzbeutel auf Polyethylenbasis (5-6 Stück);
Metalldüsen mit unterschiedlichen Querschnitten zum Ziehen mit Sahne: konisch gerade, sternförmig, zum Ziehen von Blättern und Blütenblättern. Wenn Sie die Arbeit mit einem Mindestsatz beherrscht haben, können Sie dem Satz weitere Anhänge hinzufügen, um die Möglichkeiten zur Ausführung komplexer Zeichnungen zu erweitern.
Stellen Sie sich auf ein rotierendes Bein für den Kuchen, was die Arbeit bei der Registrierung erleichtert.
Cutter zum glatten Schneiden von Kuchen;
Spachtel zum Glätten der Cremeoberfläche.
Dieses notwendige Minimum für Backwaren ist auch nützlich für die Zubereitung und Dekoration anderer Gerichte, die in naher Zukunft leicht zu sehen sind.
Versuchen wir ungefähr, einige Varianten einer Schokoladen-Kirsch-Torte zu skizzieren, ohne lange nach etwas ungewöhnlichem Rezept zu suchen. Wenn Sie Kirschen und Schokolade als Grundlage für die Herstellung von Kuchen, Glasuren, Cremes oder Dekorationen lassen, bleibt noch viel Raum für Kreativität.
Zum Beispiel können Sie in diese Richtung experimentieren:
Schokoladen-Biskuitkuchen mit Kirschsahne;
Schokoladenglasur mit Luftteig und Kirschsahne;
Schokoladen-Mürbeteig für Kuchen und Kirschmarmelade mit Eiweiß- oder Buttercreme;
Hüttenkäse- und Schokoladenbasis mit Kirschcremegelee.
In einer der vorgeschlagenen Improvisationen müssen Sie nicht für das Meisterwerk Ihres Autors rot werden - Kirsche und Schokolade erregen die Aufmerksamkeit der Gaumen so sehr, dass der Rest des Kuchens nur von den anspruchsvollsten Profis und Gourmets betrachtet werden kann.
1. Schokoladenkuchen mit Kirschen - "Grüße aus Prostokvashino!"
Die gute Nachricht ist, dass die Komplexität bei der Herstellung dieses Kuchens gering ist, selbst ein Neuling kann mit diesem Rezept umgehen.
Zutaten:
Extra Butter 240 g
Vollmilchhüttenkäse 400 g
Milch 275 ml
Kulinarische Creme (33%) zur Dekoration 100 g
Gelatine 25 g
Zucker 120 g (für Hüttenkäseauflauf) + 350 g (für Kirschgelee)
Wasser 200 ml
Vanillin, kristallin 8 g
Kirschkernkorn 500 g
Orangensirup 100 ml
Rum-Essenz 20 mg
Agar Agar 5 g
Schokolade 150 g
Mürbeteig 300 g
Frische Orangenscheiben, eine Cocktailkirsche, frische Minze oder Zitronenmelisse - zum Dekorieren
Kochtechnologie:
Backen muss nicht, aber für den Kuchen werden 2 abnehmbare Formen mit einem Durchmesser von 28 cm benötigt
Fertige Shortbread-Kekse in eine Schüssel geben, in Krümel schneiden und Orangensirup, 150 ml, auf Raumtemperatur abgekühlt, gekochte Milch, 5 mg Essenz, hinzugeben und 100 g weiche Butter hinzufügen. Töten Sie die Masse mit einem Mixer und nivellieren Sie die Oberfläche mit einem Spatel oder einem Spatel, nachdem Sie den Boden der Form erreicht haben.
Sahneauflauf:
Hüttenkäse, 100 g Butter, Vanillepulver (4 g), 5 mg Rum-Extrakt, Zucker in die Schüssel des Mixers geben. Schalten Sie den Mixer auf maximale Leistung ein und schlagen Sie die Sahne auf. In 100 ml Milch Gelatine auflösen, abseihen und einen dünnen Strahl in cremige Masse geben.
Die Hälfte des Hüttenkäseauflaufs auf eine Schicht Kekse legen und den zweiten Teil ohne Grundierung in eine andere Form bringen. Beide Rohlinge sauber im Kühlschrank.
Gießen Sie Wasser in die Antihaft-Utensilien und fügen Sie 350 g Zucker hinzu. Kochen Sie den Sirup und entfernen Sie den Schaum. Wenn es transparent wird, fügen Sie die Kirsche hinzu. Wieder kochen, dabei den Schaum entfernen. Fügen Sie den Agar-Agar hinzu, lassen Sie das Gelee auf 40 ° C abkühlen. Das Kirschgelee in zwei Hälften teilen und in Formen füllen, auf das Soufflé geben. In der Kälte wieder reinigen, bis es einfriert.
Beide gekochten Halbzeuge aus den Formen nehmen. Legen Sie sich zuerst auf einen Sandfuß auf einen Ständer. Streuen Sie eine Schicht Gelee-Bodenwasser mit Rum-Essenz und legen Sie sofort den oberen Teil so auf, dass er besser auf die benetzte Oberfläche geklebt wird. Mit dem Dekorieren beginnen. Seite und Seite des Kuchens mit Gebäckbeutel und Düsen zieren die Schlagsahne. Legen Sie sich symmetrisch auf die Oberfläche der Kirsche für einen Cocktail, Orangenscheiben, Blätter von frischem Grün.
Zeichnen Sie Schmetterlinge aus Pergamentpapier. Legen Sie das Blech auf eine Metallschale und frieren Sie es vor, so dass das geschmolzene Schokoladenmuster streng entlang der Kontur liegt und sich nicht ausbreitet. Aus einer dünnen Kegeldüse die geschmolzene Schokolade über das Muster gießen. In der Kälte fünf Minuten lang reinigen. Entfernen Sie die Schokoladenschaufelmuster sorgfältig und legen Sie sie auf den Kuchen.
Kuchen - essen, Kirsche und Schokolade sind vorhanden. Guten Appetit!
2. Sandy-Schokoladenkuchen mit Kirschen und Eiweißcreme
Zutaten:
Kakao 40 g
Mehl 260 g
Margarine 140 g
Zucker 100 g
Eigelb 2 Stück
Zitronenschale, frisch 25 g
Safran 2 g
Kirschmarmelade 250 g
Kandiert (für Dekor)
Für Proteincreme:
Proteine 2 Stck.
Pulver 60 g
Zitronensaft 10 ml
Für Vanillepudding:
Mehl 25 g
Kakao 50 g
Zucker
Eier 2 Stück
Zucker 120 g
Öl 240 g
Vanille 4 g
Rum (Dessertwein) 75 ml
Lebensmittelfarbe
Fruchtessenz
Kochen:
Mehl für Teig sieben und in zwei Hälften teilen, in einem Teil gesiebtem Kakao mit Vanillepulver und im anderen Teil - gekocht in gekochtem Wasser, Safran und frischer Zitronenschale - zugeben. Zucker, Eigelb und Margarine sind ebenfalls in zwei Teile unterteilt. Kneten Sie zwei Arten von Teig und teilen Sie jede in drei Teile. Rollen Sie jedes Teil in einem Quadrat mit einer Seitenlänge von 26 cm und die Dicke jeder Schicht beträgt nicht mehr als 0,5 cm, da der Teig während des Backens aufsteigt.
Versuchen Sie, den Teig schnell auszurollen, damit das Fett keine Zeit zum Schmelzen hat. Es ist besser, ihn aus dem Kühlschrank zu holen, sobald jeder Kuchen fertig ist, rollen Sie ihn aus und senden Sie ihn sofort auf der Pfanne in den Ofen, der auf moderate Temperaturen erhitzt wird. Machen Sie vor dem Backen vor dem Backen kleine Kerben mit einem Messer oder stechen Sie sie mit einer Gabel durch. Für schnelles Garen ist es wünschenswert, mit zwei Backblechen zu arbeiten Eile nicht, um den Kuchen aus einer heißen Pfanne zu entfernen. Gib jedem Kuchen Zeit zum Abkühlen. Entfernen Sie mit einem langen und breiten Schulterblatt. Schokoladenpudding:
Eier mit Zucker schlagen. Gießen Sie heiße Milch (90-95 ° C) in einem dünnen Strahl hinein, ohne das intensive Mischen zu unterbrechen. Mehl mit Kakaopulver mischen und die Masse in eine heiße Masse sieben. Alles glatt rühren. Legen Sie das Geschirr mit Sahne in das Wasserbad und kochen Sie es dick. Fügen Sie Vanille und Rum hinzu und nehmen Sie sie vom Herd. Um die Masse schnell abzukühlen, können Sie die Schale in einen anderen mit Eis gefüllten Behälter stellen und weiter schlagen. Wenn die Vanillepudding vollständig kühl ist, fügen Sie die weiche Butter mit den Stücken hinzu und schlagen Sie die Sahne weiter, bis sie fertig ist.
Sie können den Kuchen bereits in zwei Hälften sammeln. Die abgekühlten Kuchen mit Kirschmarmelade bestreichen. Tragen Sie eine Schicht Schokoladencreme auf die Marmelade auf. Legen Sie die Schichten übereinander, abwechselnd Schokoladen- und Zitronenkuchen mit Safran.
Proteincreme:
Gekühlte Eichhörnchen in eine trockene und saubere Schüssel geben und mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Wenn der Schaum stabil wird, fügen Sie 30 ml Zitronensaft hinzu, der mit Fruchtessenz oder Vanillepulver gemischt ist (nach Geschmack), und fügen Sie nach und nach gesiebtes Pulver hinzu.
Den Kuchen mit Eiweißcreme dekorieren, otsadiv auf der Oberfläche und den Seiten des Kuchens. Top Proteincremesahne mit Pulver und Kakao, die Oberfläche der Konditionslinie des Kuchens diagonal teilen. Grenze lag kandierte Früchte. Für das Dekor können Sie Lebensmittelfarbstoffe verwenden, geschweifte Stücke von farbiger Marmelade.
3. Schokoladenkuchen mit Kirschcreme auf Keksbasis
Zutaten:
Frische Eier (D-1) 4 Stück
Zucker 125 g
Mehl 140 g
Kakao 25 g
Vanillezucker
Sahne, Kirsche:
Eigelb 6 Stück
Zucker 250 g
Knochenlose Kirsche 150 g
Creme 33% 200 ml
Gelatine 20 g
Schokoladenglasur, weiß:
Weiße Schokolade (mit natürlicher Kakaobutter) 250 g
Sahne, Gebäck 75 ml
120 g Pulver
Vanillepulver
Rum (oder "Amaretto") 50 ml
Für Dekor:
Kirschmarmelade oder Gelee
Schokoladenstückchen oder Medaillons (Milch oder Schwarz)
"Herzen" aus Zuckerglasur, rot
Kochen:
Ofen einschalten und auf 180 ° C erhitzen. Bereiten Sie eine runde, abnehmbare Form (28 cm) vor, bürsten Sie sie mit Öl ein und bereiten Sie den Biskuitkuchen vor. Trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Wenn es zwei Mischer gibt, können Sie Zeit sparen, indem Sie Proteine in einem stationären Mischer schlagen und Eigelb mit Zucker - von Hand. Mehl mit Kakao mischen, sieben und der Eigelbmasse hinzufügen. Fügen Sie Aromen hinzu: Vanille oder Fruchtessenz nach Geschmack. Im fertigen Teig werden die Proteine vorsichtig zu einem stabilen Schaum aufgeschlagen. Die Masse mit einem Spatel umrühren, dabei die Luftblasen nicht zerstören, den Teig sofort in die Form geben und füllen? Teile des Volumens. Backen Sie einen Biskuitkuchen. Öffnen Sie den Ofen nicht für die ersten 20 Minuten. Prüfen Sie, ob die Bereitschaft des Kekses nicht früher als in 25-30 Minuten sein kann. Nehmen Sie den fertigen Biskuitkuchen aus dem Ofen und legen Sie ihn auf das Gitter, bis er vollständig abgekühlt ist. Aus der Form kann es nur in der Kälte entfernt werden. Nach 5-6 Stunden kann der Keks entlang einer horizontalen Linie in 2 Schichten gleicher Dicke geschnitten werden.
Ein Kuchen wieder in die Form gelegt.
Bereiten Sie die Kirschcreme vor:
Mixer zerschlagen die entkernten Kirschen. Die Sahne erhitzen und das Eigelb hineingießen, mit Zucker schlagen. Gießen Sie einen dünnen Strahl hinein und mischen Sie den Inhalt der Pfanne schnell mit einem Schneebesen. Fügen Sie sofort einen gestampften Kirschenbaum der verdickten Masse hinzu. Kochen Sie 7-10 Minuten unter ständigem Rühren. Für die Zuverlässigkeit, damit die Creme nicht brennt und um sich gleichmäßig aufzuwärmen, verwenden Sie die Garmethode im Wasserbad. Die Creme auf 25 bis 30 ° C abkühlen und in die gelöste Gelatine geben (20 g pro 150 ml warmes Wasser). Die Masse glatt rühren und den Biskuitkuchen in die Pfanne geben. Bewegen Sie die Form zum Abbinden auf kalt. Sobald die Sahne aushärtet, die nächste Torte mit Kirschmarmelade bestreichen.
Weiße Schokoladenglasur zubereiten:
Schmelzen Sie die weiße Schokolade, mahlen Sie sie in Krümel und erwärmen Sie die Sahne und 40-45 ° C. Pulver, Aroma, Rum und Masse hinzufügen.
Den Kuchen aus der Form nehmen, auf einen Ständer stellen und über die weiße Schokoladenglasur gießen. Wenn die Oberfläche aushärtet, mit dunkler Schokolade und farbiger Zuckerglasur dekorieren. Wickeln Sie eine Seite mit transparentem Gelee.
4. Schokoladenkuchen mit Kirsche
Zutaten:
Schokoladencreme (Trockenmischung) 300 g
Eier 2 Stück
Mehl 150 g
Sauerrahm (Kefir, Joghurt) 250 ml
Soda 15 g
Zucker 100 g
Essig 50 ml
Aroma - schmecken
Kakao (100%) 30 g
Kirschmarmelade 400 g
Milchschokolade 2 Kacheln à 100 g
Öl 70 g
Kochtechnologie:
Dieser Kuchen ist eine preiswerte Option und sehr schnell zuzubereiten.
Die trockene Mischung mit gesiebtem Mehl, Zucker, Vanillepulver und Kakao mischen. Eier schlagen, saure Sahne, Limonade hinzufügen und mit Essig löschen. Den Teig kneten. Die Konsistenz ist wie Pfannkuchen.
Backform einfetten. Ofen vorheizen. Den Teig in 5 Teile teilen. In die Form eine Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 0,5 cm gießen.
Die Kuchenschichten mit Kirschmarmelade kühlen (die Kirsche sollte kernlos sein).
Schokolade schmelzen, Butter dazugeben und verrühren. Es sollte eine Glasur mit Glanz machen. Mit einem Schneebesen schlagen. Fügen Sie zum Glänzen Dessertwein oder Weinbrand hinzu, nicht mehr als einen Esslöffel. Warme Schokoladenmasse gießen Sie den Kuchen. Lassen Sie es 3-4 Stunden stehen.
5. Schokoladenkuchen mit Kirsche "Caprice"
Zutaten:
Luft- und Nuss-Teig:
Proteine 250 g (5-6 Stück)
Mandeln (Kerne) 280 g
Mehl 70 g
Zucker 120 g
Vanillepulver nach Geschmack
Kirschextrakt oder Likör
Sahneauflauf:
Eigelb 5 Stück
Orange (Schale) 50 g
Zucker 200 g
Öl 80 g
Milch (oder Trinkcreme) 100 ml
Rum oder Cognac-Extrakt 5 mg
Gelatine 11 g
Kirschgelee mit Champagner:
Frischer Kirschsaft 100 ml
Champagner 150 ml
Kirschen oder andere Beeren (zur Dekoration) 50-70 g
Agar Agar 4g
Zucker 180 g
Gebäckcreme 100 g
Schokolade 80 g
Kandierte Kokos-Chips für die Dekoration
Technologie:
Wer ist nicht zum Testen bereit? Reduzieren Sie die Herstellung von Kuchen, indem Sie 500-600 g fertige Meringues kaufen: Sie haben auch eine interessante Option. Für diejenigen, die nicht aufgeben möchten, beginnen wir mit einer Beschreibung der Technologie zur Herstellung von Mandelteig.
Mandelkuchen
Zuerst die Formen und den Ofen kochen. Für schnelles Kochen nehmen Sie 3 identische Formen oder ein großes Blatt, das drei Kuchenlagen passen kann. Andernfalls müssen alle Zutaten für die Zubereitung des Teigs in drei Teile aufgeteilt werden, die beim Kochen jedes Kuchens zubereitet werden müssen. Zeichnen Sie auf der Rückseite 3 Kreise auf das Pergamentblatt, verteilen Sie es mit Öl und legen Sie den Boden der Backform an. Im Ofen die Temperatur auf 120 ° C einstellen. Mandeln (können auf Wunsch durch andere Nüsse ersetzt werden) müssen zu Mehl zerkleinert werden, damit das Öl nicht ausfällt. Natürlich ist es praktisch, dies in einem Mähdrescher zu tun, mit einem Mixer zu töten, aber es ist besser, den Mörser zu hacken und in einen Mörser zu schlagen, wobei nach und nach gesiebtes Mehl hinzugefügt wird. Die Nüsse sollten im Ofen oder in einer heißen, trockenen Pfanne vorgereinigt und getrocknet werden. Fügen Sie Aromen der Nussmasse hinzu.
Schlage die Eichhörnchen wie üblich, bis sich ein starker Schaum mit unauffälligen Luftblasen bildet. Beim Schlagen der Proteinmasse nach und nach Zucker hinzufügen. Mit Nussmehl mischen. Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und lassen Sie ihn entlang der gezeichneten Kontur in die Formen fallen. Die Testschicht sollte nicht dicker als ein Zentimeter sein. Nach dem Backen erhöht sich das Volumen der Kuchen um das 2-fache.
Wenn der Ofen nicht mit einem Ventilator ausgestattet ist, reduzieren Sie die Temperatur nach ca. 20 Minuten, wenn auf der Oberfläche des Kuchens ein leichtes Erröten auftritt, um 20-25 ° C, und schalten Sie den Ofen nach weiteren 10 Minuten aus, öffnen Sie die Tür leicht, erreichen Sie jedoch nicht die Halbzeuge, um sich vollständig abzukühlen.
Fertige Kuchen sollten innerhalb von 10-12 Stunden trocknen. Danach entfernen Sie das Pergament.
Sahneauflauf "Vogelmilch".
Nachdem Sie mit komplexem Mandelteig gearbeitet haben, werden alle anderen Schritte absolut simpel erscheinen.
Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zerdrücken. Kochen Sie die Milch mit der zweiten Hälfte des Zuckers für das Sahneauflauf, fügen Sie die Schale, Vanille oder andere Aromen hinzu. Geben Sie sanft Eigelb hinzu und kochen Sie unter Rühren mit einem Schneebesen bis dick. Chill Kombinieren Sie die resultierende Masse mit weicher Butter. In warmem Wasser die Gelatine auflösen und zur Creme geben. Hör nicht auf zu schlagen. Die Creme sollte um das 2,5 bis 3-fache ansteigen.
Den Kuchen in eine abnehmbare Kuchenform geben und die Hälfte der Sahne darauf geben. Top-Sekunden-Kuchen und den Rest der Sahne auslegen. Bedecken Sie es mit einem dritten Halbzeug.
Übertragen Sie das Formular für 1,5 bis 2 Stunden in die Kälte. Wenn Sie gefroren sind, Obst oder kandierte Früchte darauf geben.
Kochen Sie das Kirschgelee. Kochen Sie die Hälfte des Zuckers für Gelee und Kirschsaft, fügen Sie den Agar-Agar hinzu, und wenn die Gelee auf 40 ° C abgekühlt ist, fügen Sie gekühlten Champagner hinzu. Gießen Sie das Gelee sofort auf die Oberfläche des Kuchens und stellen Sie es anderthalb Stunden in die Kälte. Nach dem Übertragen von der Form auf den Ständer und die Seiten mit Schlagsahne dekorieren. Die Schokolade schmelzen, das Netz auf die Geleeoberfläche auftragen.
6. Schokoladenkuchen mit Kirschen mit Buttercreme und Spiegelglasur
Zutaten:
Keksteig: siehe Rezept Nummer 3 (aber ohne Kakao)
Sahne:
Pulver 90 g
Kakao 50 g
Kristallvanillin 2 g
Creme (33%) 200 ml
Zur Imprägnierung: Kirschlikör (oder Tinktur + Zucker + Wasser)
Für Fruchtglasur:
Frischer Kirschsaft 250 ml
Zitronensäure (zur Klärung von Kirschsaft) 10 g
Gelatine 10 g
Kristallzucker 350 g
Eier (D-1) 4 Stück
Sahne, Gebäck 200 ml
Schokoladenschmetterlingsdekor und Cocktailkirsche für Dekoration
Kochen:
Fertig gekühlte Biskuitmischung, in 1 cm dicke Schichten geschnitten und mit Kirschlikör bestreuen. Bestimmen Sie die Menge der Imprägnierung anhand des Geschmacks. Denken Sie jedoch daran, dass ein dünner und zu nasser Kuchen schwer zu verschieben ist. Leichte Sahne aus der großen Feuchtigkeitsmenge im Kuchen wird schnell flaumig und blutet an der Seite.
Cremige Schokoladencreme zubereiten:
Pulver, Vanillin (Pulver) und Kakao mischen, sieben.
Schlagen Sie die Sahne auf, kühlen Sie sie ab und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich.
Fügen Sie die trockene Mischung am Ende des Schlags hinzu und sieben Sie durch ein Sieb, so dass sie gleichmäßig auf der Oberfläche der Creme verteilt wird.
Achten Sie darauf, die Creme nicht zu unterbrechen, damit der Serumabscheidungsprozess nicht beginnt.
Die Menge an Pulver und Kakao in der Sahne kann nach Belieben eingestellt werden - die Qualität des Schlags der Sahne wird nicht beeinträchtigt, aber Sie sollten nicht eifrig sein, dass das Volumen der trockenen Zutaten keine kritische Masse erreicht und das Volumen der Sahne nicht überschreitet.
Bilden Sie den Kuchen zusammen, indem Sie jeden Biskuitkuchen mit Buttercreme schmieren. Lassen Sie die Schichten 1,5 bis 2 Stunden einweichen, danach muss der Kuchen in den Gefrierschrank gebracht werden: Um ihn glatt mit Zuckerguss zu bedecken, benötigen Sie eine sehr gekühlte Oberfläche.
Vorbereitung der Glasur:
Natürlicher frischer Kirschsaft (Sie können gefrorene Kirschen pressen), filtern und in einen Topf geben. Fügen Sie Zucker (250 g) hinzu und kochen Sie den Sirup, bis die Probe "dicker" ist. Am Ende des Kochens Zitronensäure hinzufügen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. An den Seiten der Schüsseln, in denen der Sirup gekocht wird, können sich Kristalle bilden, die gekocht werden müssen, unbedingt mit einem Deckel abdecken, und um den Prozess zu verfolgen, Glas verwenden. Fertig Sirup für eine Weile beiseite stellen. Zu den Eigelbe die Hälfte des restlichen Zuckers geben und reiben, bis er weiß ist. Schlagen Sie das Eigelb in den Sirup, erhitzen Sie die Masse im Bad, bis sie sich verdickt, und halten Sie dabei gleichzeitig den Schlag auf. Wenn sich die Masse verdickt, nehmen Sie sie aus dem Ofen und schlagen Sie weiter, bis sie abgekühlt ist. Der Behälter ist zu diesem Zeitpunkt praktischer, wenn er zu einer mit Eis gefüllten Schüssel bewegt wird, um den Prozess zu beschleunigen.
In einer sauberen, trockenen und tiefen Schüssel schlagen Sie die gekühlten Proteine mit dem restlichen Zucker. Gießen Sie in einen stabilen Proteinschaum einen dünnen Strom gelöster und filtrierter Gelatine ein, ohne den Schlag zu stoppen.
Trennen Sie die Sahne auch separat in sauberes Geschirr, mischen Sie sie mit der Eiweißmasse und mischen Sie dann mit etwas Eigelbmischung den Zuckerguss mit einem Spachtel glatt.
Bewegen Sie den Kuchen zu einem Ständer, der auf einer breiten Schüssel installiert ist (Vereisung fließt). Bedecken Sie die vorbereitete Glasur und bewegen Sie sie eine halbe Stunde lang im Kühlschrank. Nach dem Aushärten der Glasur die Oberfläche mit Kirschen und Schokoladenschmetterlingen dekorieren.
Schokoladenkuchen mit Kirschen - Tipps und Tricks
Der klassische Mürbeteig ohne Zusatz von Eiern und Wasser besteht aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter oder Margarine und drei Teilen Mehl. Denken Sie an dieses Verhältnis: 1: 2: 3. Dies ist die Grundlage für Mürbeteig, bei dem Zucker und Fett nass sind (!). Zutaten werden in derselben Menge wie Mehl zugesetzt. Wenn Sie etwas an dem Rezept für einen perfekten Mürbeteig ändern möchten, halten Sie sich unbedingt an diesen Anteil. Wenn es notwendig ist, dass der Teig Schokolade wird, fügen Sie Kakao hinzu, reduzieren Sie den Mehlgehalt um genau dieselbe Menge. Eier hinzufügen - fügen Sie Zucker und Butter zu gleichen Teilen hinzu. Sandteig wird immer krümelig sein.
Wenn Sie dem Mürbeteig Eier hinzufügen möchten, ist es besser, Eigelb zu verwenden. Sie verleihen einem sandigen Produkt einen angenehmen goldenen Farbton. Eiweiß wiegen und straffen den Mürbeteig. Es ist besser, sie zu ungesüßtem Gebäck zu geben, damit der Teig zu nass gefüllt wird.
