Die Verwendung von vorbereiteten Senf zum Marinieren von Fleisch ist in vielen europäischen und nicht nur in Küchen ein alter und „einlaufender“ Weg.
Die auf diese Weise zubereiteten Gerichte sind aromatisch, saftig und haben einen besonderen, besonderen Geschmack.
Senf macht Fleischfasern perfekt weich und imprägniert sie mit Öl.
Senfpulver wird zu Bratensoße und Saucen hinzugefügt, was ihnen mehr Ausdruckskraft und Dicke verleiht.
Fleisch in Senf - die Grundprinzipien des Kochens
• Die beiden Hauptbestandteile von Senffleisch sind Senf und Fleisch.
• Die Auswahl des Fleisches hängt vom zubereiteten Gericht ab. Hauptsache, es ist frisch. Eiscreme funktioniert auch, es sollte vor dem Auftauen aufgetaut werden. Am besten legen Sie es für die Nacht in das untere Fach des Kühlschranks.
• Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, Brötchen daraus gemacht oder in Stücke geschnitten, geschlagen und nach dem Abstauben, Senf oder Backen hängt alles von dem zu kochenden Gericht ab.
• Senf kann von jedem gekauften zu Hause, von heiß bis aromatisch verwendet werden.
• Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch mit Senf zu kochen, es wird in Senf für Schaschlik gegart und nicht nur beim Braten von Fleisch mit Gemüse, beim Backen eingefettet. Auch Senf kann in verschiedenen Saucen, in denen Fleisch gegart wird, verbessert werden.
• Es gibt nicht nur einen interessanten spezifischen Geschmack, sondern trägt auch zur Erweichung bei, da Fleischgerichte in Senf zart und saftig sind.
Gebackenes Senffleisch mit Senfsauce
Zutaten:
• 800 g Schweinefleisch, vorzugsweise Halsfilet;
• Kopf von süßen Zwiebeln;
• 150 ml „Rkatsiteli“, „Aligote“ oder ähnliches;
• mittelgroße Möhre;
• fünf kleine Knoblauchzehen;
• einen halben Liter Brühe, kann in Wasserwürfeln verdünnt werden;
• vier Esslöffel nicht sehr scharfer Senf; • zwei Teelöffel Maismehl;
• 75 ml Olivenöl;
• trockene Mischung aus „provenzalischen Kräutern“, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer;
• zwei Zweige Rosmarin.
Garmethode:
1. Spülen Sie ein Stück Hals ab, trocknen Sie es mit einem Handtuch oder einer Serviette aus, reiben Sie es vorsichtig mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein, bedecken Sie alle Seiten mit zwei Esslöffeln Senf, die mit Olivenöl vermischt sind, und reinigen Sie es in Lebensmittelfolie über Nacht im Kühlschrank.
2. Den Ausschnitt mit einer Serviette abtupfen und in raffiniertem Sonnenblumenöl mit geschmolzener Butter bei starker Hitze bräunen.
3. Legen Sie den Hals in eine tiefe, hitzebeständige Form, verteilen Sie eine in vier Hälften geschnittene Karotte und eine Zwiebel in zwei Hälften, einen ungeschälten, gewaschenen Knoblauch, Rosmarin, zwei Lorbeerblätter und 3-5 Erbsen.
4. Gießen Sie den Wein in die Form, fügen Sie die Brühe hinzu und stellen Sie ihn bei 190 Grad in den Ofen. Der Flüssigkeitsstand beträgt ein Drittel der Höhe des Fleischstücks.
5. In Abständen von einer halben Stunde regelmäßig zwei Stunden kochen, wenden und über die Sauce gießen. Wenn nötig Brühe hinzufügen.
6. Schneiden Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch in Scheiben und fügen Sie in der Soße, in der es zubereitet wurde, den restlichen Senf hinzu und verdicken Sie ihn mit Mehl, obwohl Sie dies nicht können.
7. Legen Sie die Brocken auf einen Teller und gießen Sie die Sauce darüber.
Gebratenes Fleisch in Senf - "Lisichkina Joy"
Zutaten:
• 600 g Dampfkalbfleisch;
• zwei tische. Löffel mit unscharfem, dickem Senf;
• durchschnittliche Karotte;
• zwei große süße Zwiebeln;
• 2 EL. l Bäcker weißes Mehl;
• 4-5 Löffel pasteurisierte Milch;
• 500 ml Wasser;
• drei Lorbeerblätter.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine, identische Stücke und tauchen Sie es von allen Seiten in Senf. Braten Sie es in raffiniertem Pflanzenöl, bis es etwa zur Hälfte gegart ist.
2. Braten Sie in einer separaten Pfanne goldgelbe, fein gehackte Zwiebeln und grob gehackte Karotten an. 3. Gebräuntes Gemüse und das mit Senf gebratene Fleisch mischen, Lorbeer, Salz, Pfeffer hinzufügen und Wasser hinzugeben, den Eintopf fünfundzwanzig Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Mehl in einem halben Glas gekochtem, gekühltem Wasser verdünnen. Gießen Sie die Mehlmischung in die Pfanne, rühren Sie kräftig um und erwärmen Sie sich weitere sieben Minuten.
5. Serviert mit einer Seite Kartoffelpüree oder Nudeln.
Senffleisch mit Mayonnaise im Ofen
Zutaten:
• 800 g Schweinefilet;
• 50 g würziger Senf;
• zweihundert Gramm Packung mit 67% Mayonnaise;
• um Salz und Gewürze zu schmecken.
Garmethode:
1. Trocknen Sie das frisch gewaschene Fleisch gut ab und lassen Sie das tiefgefrorene Gefriergut zuerst im unteren Fach des Kühlschranks auftauen.
2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in zentimeterdicke große Stücke und schlagen Sie jedes Stück auf beiden Seiten mit einem Hammer.
3. Reiben Sie die zerbrochenen Stücke gründlich mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein, verteilen Sie beide Seiten mit Senf und legen Sie sie in eine mit Mayonnaise gefettete Antihaft-Pfanne oder Bratpfanne. Die Stücke sollten fest anliegen, so dass keine Lücken übrig bleiben.
4. Die Schüssel reichlich mit Mayonnaise einfetten und bei 180 Grad eine Stunde backen.
Gefülltes Schweinekotelett in Senf mit Brandy
Zutaten:
• 300 g Schweinefilet;
• 60 g Käse, hart „russisch“;
• 50 g Schinken, gekocht;
• 1 TL Cognac;
• kein scharfer Senf;
• Prise Muskatnusspulver;
• Hühnerei;
• Backen von Weißmehl.
Garmethode:
1. Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch auf die Dicke der Stücke, sie sollten nicht dünn sein, die ideale Dicke liegt zwischen zwei und drei Zentimetern.
2. Waschen Sie das Fleisch gründlich, trocknen Sie es ab, schneiden Sie den Knochen sorgfältig ab und schneiden Sie mit, ohne die Kanten zu bearbeiten.
3. Erweitern Sie jedes Stück als offenes Buch und stoßen Sie es auf beiden Seiten mit der Rückseite, der stumpfen Seite eines Messers oder einem Hammer ab.
4. Salz, Pfeffer und Reife mit deinen Lieblingsgewürzen, gemischt mit Senf, Muskatnuss und Brandy. Eingelegt werden lassen. 5. Nehmen Sie nach einer Stunde das in Senf marinierte Fleisch heraus, legen Sie eine dünne Käsescheibe in die Mitte jedes Koteletts, decken Sie es mit demselben Schinkenstück ab und schließen Sie die Ränder mit in Wasser getränkten Holzzahnstochern.
6. Tauchen Sie ein auf diese Weise zubereitetes Kotelett in Mehl und braten Sie es in Butter goldbraun.
7. Die gerösteten Koteletts auf ein Backblech legen und bei 180 Grad im Ofen garen. Es dauert normalerweise fünfzehn Minuten.
Fleischroulade in Senf mit gehacktem Hähnchenfilet und Trockenfrüchten
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm frischen Schweinefleischbrei;
• 500 g Hähnchenfilet;
• acht getrocknete Aprikosen
• ein kleines Bündel Petersilie und Dill;
• fünf Zähne Knoblauch;
• sieben Pflaumen;
• Gewürz „armenisch“;
• 350 ml dunkles Bier;
• Senf „Bayer“, Sie können selbst kochen.
Garmethode:
1. Waschen Sie das ganze polutorakilogramovy Stück Filet und tupfen Sie es gründlich mit einem Einweghandtuch ab.
2. Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach in zwei Hälften, aber schneiden Sie ein Ende nicht um ungefähr die Dicke des kleinen Fingers.
3. Erweitern Sie, Sie erhalten eine große Schicht, bedecken Sie diese mit einer einzigen Klarsichtfolie, stoßen Sie ab und lassen Sie "Rest" beiseite.
4. Hähnchenfilet, getrocknete Aprikosen, frisches Gemüse und Pflaumen durch eine große Mühle lassen.
5. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben, zusammen mit dem Hähnchenfilet, Salz und Pfeffer würzen und das gekochte Hackfleisch vorsichtig kneten.
6. Streuen Sie viel Gewürze, Salz und schwarzen Pfeffer auf die Arbeitsfläche des Tisches und legen Sie eine mit Senf bestreute Schicht Fleisch darauf.
7. Verteilen Sie die Füllung aus der Füllung gleichmäßig über die gesamte Lage und binden Sie die Rolle nach dem Falten mit Gargarn oder dickem Garn zusammen, damit sie sich nicht drehen kann.
8. Streuen Sie die Oberseite der Brötchen leicht mit „Armenian Würzung“ an, bürsten Sie sie dünn mit Senf auf und verteilen Sie sie in einer hitzebeständigen Form auf dem Grill. 9. Gießen Sie dunkles Bier unter den Grill und backen Sie die Rolle eine Stunde lang bei 200 Grad im Ofen.
10. Entfernen Sie die Folie, gießen Sie die Oberseite der Schüssel mit dem beim Backen abgelassenen Saft und legen Sie sie eine weitere halbe Stunde zurück. Vergessen Sie nicht, die Oberfläche des Brötchensafts regelmäßig zu wässern. Dies hilft, eine noch schönere knusprige Kruste zu bilden.
Fleischscheiben in Senf mit Honig und Gemüse
Zutaten:
• 700 g Rindfleisch ohne Knochen;
• 60 g Mehl;
• 150 g Zwiebeln;
• 2 EL. l Liebling
• zwei kleine Möhren;
• 250 g frische oder geschnittene Champignons;
• drei tische. Löffel Tomatenmark;
• fünf kleine Kartoffeln;
• ein kleines Bündel Petersilie;
• 0,5 tsp. Thymian;
• 40 g würziger Senf;
• 400 ml steile Rinderbrühe;
• einen halben Liter dunkles, schwaches Bier:
• ein Lorbeerblatt.
Garmethode:
1. Petersilie fein hacken, Salz, Thymian, Pfeffer hinzufügen und alles mit Mehl mischen.
2. Die entstandene Mehlmischung einrollen, das Fleisch in kleine Scheiben schneiden und in Olivenöl braten, bis es leicht rüde ist.
3. Fügen Sie die in dicke Halbringe geschnittenen Zwiebeln hinzu, schneiden Sie sie in kleine gleich große Quadrate, Kartoffeln und Karotten sowie in Scheiben geschnittene Champignons und braten Sie weitere zehn Minuten weiter.
4. Fügen Sie dann den Senf, Mehl und Tomatenmark hinzu, der übrig bleibt, nachdem das Fleisch zerbröckelt ist. Gut mischen, die vorbereitete Rinderbrühe und Bier gießen, lavrushka auflegen und zum Kochen bringen.
5. Dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde und 20 Minuten köcheln lassen.
Mariniertes Fleisch in Senf mit Sojasauce für Kebab
Zutaten:
• zwei Kilogramm Fleisch jeglicher Art;
• zwei große Knoblauchzehen;
• 1 EL. l hausgemachter oder würziger gekaufter Senf;
• zwei tische. Löffel dunkler Zucker;
• ein Drittel eines Tomatenpürees;
• 80 ml normale Sojasauce;
• unvollständiger Teelöffel schwarzer Pfeffer in einen Mörser geschlagen; • eine große Zitrone.
Garmethode:
1. Den Saft aus der Zitrone auspressen und den Knoblauch mit einem speziellen "Knoblauch" auspressen oder in einem Mörser zerdrücken.
2. Mischen Sie die Sojasauce mit Senf, Zucker, Tomatenmark und Zitronensaft.
3. Pfeffer, gehackten Knoblauch dazugeben und nochmals gut mischen.
4. Schneiden Sie das unter Wasser gewaschene Fleisch in Stücke für einen Schaschlik, und schmieren Sie jedes Stück vorsichtig mit der vorbereiteten Marinade in ein Glas oder emailliertes Gefäß.
5. Füllen Sie die Oberseite mit der restlichen Marinade, bedecken Sie sie mit einem Deckel oder ziehen Sie sie mit Frischhaltefolie fest und reinigen Sie sie vier Stunden im unteren Fach des Kühlschranks.
6. Wenn das Fleisch mariniert ist, fädeln Sie es an einem Spieß und grillen Sie über Holzkohle. Der Rest der Sauce kann während des Garens über die Spieße gegossen werden.
Senffleisch - Tricks und Tipps
• Für das Marinieren mit Schaschlik wird empfohlen, Fleisch durch die Fasern zu schneiden und auf diese Weise in Stücke zu schneiden. Dadurch wird es viel weicher und schrumpft beim Garen nicht.
• Je kleiner die Stücke sind, desto schneller werden sie mariniert.
• Beim Marinieren von Fleisch in Senf und Sojasauce zum Grillen muss das Salz in der Marinade vorsichtig hinzugefügt werden, da die Sauce selbst salzig ist und Sie den Grill leicht verderben können.
• Für die Zubereitung von gehacktem Hühnerfilet mit Trockenfrüchten ist es empfehlenswert, bei der Zubereitung von Fleischroulade in Senf und Trockenfrüchten vor dem Gebrauch zwanzig Minuten in kaltem Wasser einzuweichen.
• Wenn Sie Senf mit Gemüse schmoren möchten, sollten Sie flüssigen Honig nehmen. Sollte dies jedoch nicht der Fall sein, schmelzen Sie den üblichen im Dampfbad oder in der Mikrowelle.
