Die in der französischen Küche beliebte Käsesuppe hat sich lange Zeit in renommierten Restaurants und Cafés in den GUS-Außenräumen schnell und fest etabliert.
Zu Beginn seiner Verbreitung im postsowjetischen Raum, ungefähr in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts, wurde in fast jeder Einrichtung die französische Käsesuppe mit Hühnchen, die in Kokotten serviert wurde, stolz und ohne Zwang, als Spezialgericht positioniert, das der Chef persönlich in dieser Firma entwickelte.
Natürlich kann eine solche Arroganz zum Teil als wahr erkannt werden, aber das ist nur teilweise.
Tatsache ist, dass nach dem allgemeinen Konzept der Gastronomiebetriebe ausnahmslos die Technologie eines Gerichts entsprechend den finanziellen und technischen Fähigkeiten jedes einzelnen Unternehmens entwickelt wird und der Prozessingenieur und / oder der Koch diesen Prozess steuern. Nach welchen Grundsätzen werden die Rezepte für jedes Gericht zusammengestellt - eine untergeordnete Frage, wenn man nicht über Qualität spricht, sondern das Recht, geschmolzene Käsesuppe zu erfinden, gehört in höherem Maße nicht einmal zu den französischen, sondern zu den Schweizer Köchen, weil sie zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der Schweiz war Geschmolzener Käse wurde erfunden: In jedem Fall gehört das Patent für die Erfindung des Käses der Schweiz.
Die Technologie der Herstellung von Käsesuppe findet man in vielen nationalen Küchen der Welt in verschiedenen Auslegungen.
Es ist seit langem bekannt, dass französische Köche für die Tatsache bekannt sind, dass sie von jedem Gericht, dem eigenen oder dem geliehenen, wissen, wie sie eine Sensation in der Welt des Kochens schaffen. Es ist der französischen Eleganz, der Raffinesse und dem Pathos der Suppe mit geschmolzenem Käse und Hühnchen zu verdanken, die nach einem kurzen Aufenthalt auf der Speisekarte der "ernsthaften" Gastronomiebetriebe organisch in die Küche der Hausmannskost eingepasst wurde und bald zu einer vertrauten und einfachen Mahlzeit wurde, die Restaurantprofis dazu veranlasst hat, zumindest zu suchen neue kulinarische Marken fördern, um Prestige und Kinokassen in ihren Häusern zu erhöhen.
Suppe mit geschmolzenem Käse und Hühnchen - die technologischen Grundlagen
Die beste Basis für Suppe mit Schmelzkäse ist natürlich die Hühnerbrühe, die als Grundlage für Diätgerichte gilt, obwohl Käse ein kalorienreiches Produkt ist und diese Suppenkategorie aufgrund ihres Energiereichs nicht der Diät zugeschrieben werden kann. Aber die Leichtigkeit von Hühnerbrühe und Geflügel in Kombination mit einem sehr nahrhaften Milchprodukt ist das "Highlight" des Gerichts, das viele Liebhaber unter Gourmets gefunden hat.
Es sind keine weiteren Ergänzungen für eine Hühner- und Käsebasis erforderlich: Nun, abgesehen von den leichten „Porträts“, die diese perfekte Kombination von Zutaten hervorheben.
Daher sollten nur zwei Prinzipien unter den Grundprinzipien der Käsesuppe herausgearbeitet werden: Kochbrühe und Quark in eine flüssige Suppenbasis geben. Wenn jede Hausfrau zumindest einmal im Leben mit Kochklassikern konfrontiert wurde - dem Kochen von Fleischbrühe -, ist das zweite Grundprinzip - die Verbindung von Schmelzkäse mit heißer Flüssigkeit - nicht allen bekannt oder zumindest in der Entwicklungsphase.
Jeder Käse neigt dazu, unter dem Einfluss einer Temperatur nahe an kochendem Wasser oder Brühe zu schmelzen. Das heißt, Milchproteine, die ihre Struktur verändern, koagulieren zu einem dichten Gerinnsel und ähneln Kautschuk in der Konsistenz. Dies kann jedoch passieren, wenn Sie ein ganzes Stück Käse in kochendes Wasser fallen lassen und das Produkt dann hoffnungslos verdorben wird. Die Suppe zu retten kann nur eine neue Portion Käse sein. Wenn der Käse unter ständigem und intensivem Rühren allmählich zerkleinert und erhitzt wird, haben die Milchproteine Zeit, sich mit den Wassermolekülen und Luft zu verbinden, bevor ihre Vorwärmtemperatur einen kritischen Punkt erreicht, und das Ergebnis ist eine dicke homogene Masse, die flüssig genug ist, um dies zu ermöglichen in den Hauptteil der Brühe eintreten und sich darin gleichmäßig auflösen. Käsedressing auf Milch und sogar auf Bier wird nach demselben Prinzip zubereitet, wenn ein solcher Bedarf besteht. Daher sollte dem schwierigsten Moment des Kochens der Käsesuppe besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, indem das separat aufgebrachte Käse-Dressing aufgenommen wird, das dann allmählich zur Gesamtmasse hinzugefügt wird.
Nachdem alle wichtigen Punkte des Kochens von Käsesuppe beachtet wurden, bleibt nur noch eine stimmige Ergänzung des Gerichts: Hühnerfleisch oder Wurst, Hülsenfrüchte oder Müsli, Mais, Nüsse, geschnittenes Gemüse - alles, was kulinarischer Einfallsreichtum ausmacht. Ihr ist es zu verdanken, dass die Menschheit heute die Vielfalt der Gerichte der Welt genießen kann.
Rezept 1. Suppe mit geschmolzenem Käse und "Marmor" -Hühnchen
Zutaten:
Käsepaste 200 g
Gekochtes Hühnerfilet 300 g
Sahne, Fett (oder saure Sahne von 25%) 150 ml
Zwiebel 50 g
Karotten 100 g
Fett
Grün
Hühnerbrühe 600 ml
Gewürz
Kochen:
Zwiebeln und Möhren hacken und in einer Pfanne bestreuen, zuerst leicht in Öl gebräunt, dann etwas Brühe und Gewürze dazugeben. Zerkleinern Sie die Masse mit einem Mixer, gießen Sie die erhitzte Sahne hinein und lassen Sie sie kochen. Vorübergehend beiseite stellen.
Hühnerfleisch mit einem Mixer zerdrücken, auch Brühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nehmen Sie einen weiteren kleinen Teil der Brühe und gießen Sie einen sehr dünnen Strahl in den geschmolzenen Käse, indem Sie ihn auf 50-60 ° C erhitzen. Gleichzeitig wird die Masse mit einem Schneebesen schnell bewegt.
Das Fleischpüree mit der Käsemasse mischen, mischen und zum Kochen bringen. Bei Bedarf Brühe hinzufügen, wenn die Suppe zu dick ist.
Beim Servieren die Käsesuppe in die Teller gießen, das Karotten-Sahne-Dressing in die Mitte des Tellers geben und mit einem Stock oder einer Gabel mehrere kreisende Bewegungen ausführen, so dass aus den beiden dicken Massen ein Marmormuster entsteht. In die Mitte des Tellers legen Sie die Blätter von frischem Grün.
Rezept 2. Pilzsuppe mit geschmolzenem Käse und Hühnchen
Zutaten:
Gebratene Champignons 150 g (netto)
Hühnerbrust 400 g
Gewürzte Zwiebeln 100 g
Käse, verarbeitet (geräuchert) 300 g Gewürz
Brühe 1,5 l
Petersilie, gehackt 50 g
Tischmargarine 75 g
Kochen:
Verwenden Sie für die Suppe Rohrpilze: Champignons, weiße Champignons, Pfifferlinge und andere, zuvor gekocht und mit Zwiebeln auf Margarine gebraten. Es ist ratsam, die Pilze und die Hühnerbrust in Form und Größe gleich zu hacken. Das Fruchtfleisch von gekochtem Hühnerfleisch wird ebenfalls in Margarine geschnitten und gebraten.
Käse leicht einfrieren, damit er fein gerieben werden kann. Die Käsemilch auflösen, in einem kleinen Teil der fertigen Hühnerbrühe aufwärmen, den entstandenen Käse-Dressing in die Masse geben, die Champignons und das Fleisch hinzufügen, kochen und rühren. Mit gehackter Petersilie servieren und auf jede Portion streuen. Wenn gewünscht, saure Sahne verwenden.
Rezept 3. Frischkäse-Suppe und Hähnchenfleischbällchen
Zutaten:
Hackfleisch, Huhn 800 g
Zwiebeln 200g
Pfeffer gemahlen
Dill, frisch 100 g
Brühe 2 l
Ei 1 Stck.
Käse 600 g
Kochen:
Bereiten Sie Fleischbällchen aus Hühnerfleisch zu, indem Sie Zwiebeln, Salz, Ei und Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch muss zweimal zerkleinert und ausgeschlagen werden, damit die Masse homogen und luftig ist. Gekochte Fleischbällchen in Brühe, würzen mit Gewürzen.
Bereiten Sie den Käse-Dressing wie oben beschrieben vor und geben Sie ihn in die Suppe. Zum Kochen bringen, lass es brauen. Mit gehacktem Dill garniert servieren.
Rezept 4. Frischkäse und Hühnchen mit hawaiianischer Mischung
Zutaten:
Gefrorene Gemüsemischung "Hawaiian" 300 g
Gekochtes Hühnerfilet 0,5 kg
Brühe, bereit 2,2 l
Käse 400 g
Grün
Kochen:
Die Zubereitung dieser Suppe dauert nicht länger als zehn Minuten, wenn alle genannten Zutaten in einer vorbereiteten Form vorliegen.
Reiben Sie den Käse und erhitzen Sie ihn in 400-500 ml Brühe, bis er schmilzt und dicker wird. Fügen Sie den Rest der Flüssigkeit hinzu, werfen Sie gehacktes Fleisch und gefrorenes Gemüse mit Reis in die Pfanne. Die Suppe zum Kochen bringen und ausschalten. Dekorieren Sie die Teller beim Servieren mit frisch geschnittenem Grün.
Rezept 5. Eiersuppe mit geschmolzenem Käse und Hühnchen
Zutaten:
Eier 4 Stück
Milch (oder Sahne) 250 ml
Schnittlauch
Brühe (Hähnchen oder Pilz) 1,7 l
Fleisch (Filet, Huhn) 300 g
Champignons 500 g
Knoblauch 20 g
Butter, geschmolzen 50 g
Petersilienwurzeln 30 g
Frischkäse 3x100 g
Gemahlener Pfeffer
Kochen:
Bereiten Sie ein Käse-Dressing für die Suppe vor. Das Öl erhitzen und die gehackten Petersilienwurzeln und den Knoblauch in die Pfanne geben. Das gekochte Fleisch anbraten und in Teller schneiden. Braten Sie auch die Champignonplatten an.
Die Eier zu einer flauschigen Masse schlagen, die mit Milch vermischt wird. Salzen es
Fertiges Fleisch und Pilze zusammen mit einer dicken Käsemasse mit dem Hauptteil der Brühe vermischen und bis zum Kochen kochen. Während Sie die Suppe umrühren, gießen Sie die mit Milch geschlagenen Eier, ohne das Rühren zu stoppen, bis sich die infundierten Proteinstränge bilden. Gehackte Frühlingszwiebeln werfen.
Mit Croutons oder Croutons servieren.
Suppe mit Käse und Hühnchen - Tricks und Tipps
- Im Gegensatz zu anderen Sorten erhalten Käsesuppen nach dem Abkühlen und Erhitzen einen reichhaltigeren Geschmack.
- Dicke Käsesuppe sollte bei niedriger Hitze gegart werden, damit sie nicht brennt.
- Der Käse ist leichter als andere Käsesorten in der Brühe und bildet eine Luftemulsion. Dieser Käse wird am häufigsten in der slowakischen und tschechischen Küche verwendet. Die ersten Gerichte dieser nationalen Küche werden zwar oft in Schmalz gebraten. Wenn Sie möchten, können Sie aber auch mit Geflügelfleisch experimentieren.
