Kohlrouladen sind ein bekanntes, aber nicht ganz einfaches Gericht. Manchmal macht das Kochen von Kohlumschlägen mit Fleisch viele Schwierigkeiten. Es ist eine Schande und Ärger, wenn Kohlrouladen nicht funktionieren. Warum fallen sie auseinander, trocken und hässlich?
Kohl gedünstet?
Die Hauptsache in gefülltem Kohl ist nicht nur die Füllung, obwohl viel Aufmerksamkeit darauf gelegt wird. Es ist viel wichtiger, den Kohl richtig vorzubereiten, sonst funktioniert er überhaupt nicht. Man muss nicht versuchen, die Füllung in rohe Laken einzuwickeln, da wird nichts daraus. Gehen Sie zum Kochen aus. Dazu wird es zuerst von den oberen Blättern entfernt und dann um den Stumpf herum mit einem Messer tief geschnitten. Es ist notwendig, dass das Wasser eindringt und die Blätter leicht entfernt werden können.
So kochen Sie Kohl:
- Wasser in einem großen Topf kochen.
- Tauchen Sie den Kopf heraus und kochen Sie 2-3 Minuten. Wenn der Kohl winterlich und zäh ist, können Sie länger kochen.
- Entfernen Sie den Kohl und entfernen Sie die oberen Blätter. Setzen Sie den Rest des Kohlkopfes ins Wasser und kochen Sie noch ein paar Minuten. Wiederholen.
- Jedes Schussblatt glättet sich, ein dicker Kern wird in der Mitte mit einem scharfen Messer geschnitten.
Sie können einen Kopf in eine Tasche stecken, Löcher bohren und 5-7 Minuten in der Mikrowelle rollen. Der Kohl wird weicher, die Blätter können entfernt werden, wenn nötig, länger warm werden. Der Kern mit kleinen Blättern wird nicht weggeworfen, er wird geschnitten und gleichmäßig auf den Boden der Pfanne gelegt, damit die Kohlrouladen nicht verbrennen.
Übrigens: Manchmal werden Chinakohlblätter für gefüllten Kohl verwendet. Sie können roh verwendet werden, aber es ist besser, kurz kochendes Wasser aufzufüllen. Dicke Venen müssen sofort geschnitten werden, Sie können daraus einen ausgezeichneten Vitaminsalat machen.
Fleisch ist nicht mager?
Klassischer gefüllter Kohl, gekocht mit Fleischfüllung. Aber nicht jedes Hackfleisch ist gut. Rindfleischgericht ist nicht sehr lecker, ebenso wie von trockener Hühnerbrust. Daher ist es notwendig, Fett oder anderes Fett hinzuzufügen. Idealerweise mischen Sie Schweinefleisch mit anderem Fleisch. Eine leckere und saftige Füllung kommt mit der Zugabe von Ente, Lamm. In jedem Fall sollte viel Fett vorhanden sein, da zusätzlich Gemüse und Reis hinzugefügt werden.
Übrigens, manchmal fügen die Hostessen aus irgendeinem Grund dem Hackfleisch ein Ei hinzu. Angeblich zur Massenbefestigung. In keinem Fall kann dies gemacht werden. Die Eierfüllung ist hart und trocken. Die Füllung im gefüllten Kohl wird nicht auseinanderfallen, Reis wird ihn perfekt befestigen.
Gekochter Reis?
Wenn Sie rohen Reis verwenden, erhalten Sie trockene und geschmacklose Kohlrouladen. Manchmal tränkte die Gastgeberin es nur mit Wasser, ließ es anschwellen und schickte es dann zur Füllung. Das reicht aber nicht aus. Grütze wird anfangen, Saft aus Fleisch und Gemüse zu ziehen, was den Geschmack stark beeinflusst.
Wie man Reis kocht:
- Spülen Sie das Getreide aus und gießen Sie es in eine große Menge Wasser, etwa 700 bis 800 ml pro 100 g.
- Zum Kochen bringen, kann gesalzen werden.
- 6-7 Minuten kochen, in ein Sieb abtropfen lassen.
Reis kocht aufgrund der großen Wassermenge sehr schnell. Wenn eine Grube oder ein kleines Gras verwendet wird, genügen fünf Minuten. Lösen Sie das Getreide nicht auf. Sobald das Wasser abläuft, in Hackfleisch füllen. Wenn Sie keine Zeit zum Abkühlen haben, können Sie den Reis wie Nudeln waschen. Da die Kohlrouladen weiter gekocht werden, ist im Rohwasser nichts Schreckliches.
Übrigens können Sie gefüllten Kohl nicht nur mit Reis kochen. Buchweizen passt auch perfekt. Geeignet ist auch gekochte Perlgerste, die für jeden Organismus unglaublich nützlich ist.
Gemüse hinzugefügt?
Neben Reis muss der Füllung Rindfleisch beigemischt werden. Neben einem angenehmen Geschmack geben sie die saftige Füllung. Es ist ratsam, das Gemüse zuerst in Öl oder in Fett zu braten, jedoch nicht zur vollen Bereitschaft. Es reicht, um leicht braun zu sein. Wenn Sie Butter verwenden, werden Sie noch schmackhafter.
Welches Gemüse sollte verwendet werden?
- Zwiebeln;
- Wurzeln;
- bulgarischer Pfeffer;
- Tomaten oder Nudeln.
12 Möhren;
Sie können eine kleine Aubergine oder Zucchini hinzufügen, die Füllung wird dadurch definitiv nicht beeinträchtigt. Oft gekochtes Gemüsedämpfen und dann in zwei Teile geteilt. Die Hälfte wird zur Sauce geschickt und alles andere wird mit Fleisch vermischt. Es ist ratsam, das Gemüse vorher abzukühlen, heiß sollte es nicht hinzugefügt werden.
Guter Rat! Neben Gemüse ist es wichtig, Gewürze und Kräuter zur Füllung hinzuzufügen. Sie können Gewürze für Fleisch oder Kebabs, Ravioli oder Fleischbällchen verwenden.
Soße zubereitet?
Sie können etwas Wasser in die Kohlrouladen gießen und unter dem Deckel schmoren. Es schmeckt besser, wenn Sie Tomatensaft oder verdünnte Teigwaren verwenden. Zur Sättigung wird anstelle von Wasser Fleisch, Pilze oder Hühnerbrühe verwendet. Aber es ist am besten, eine echte Sauce zum Gießen zu kochen. Es wird den Kohl sättigen, zusätzlich zum Hauptgericht bekommen wir eine tolle Sauce. Welche Sauce (Soße) kann zu gefülltem Kohl gemacht werden:
- Rot mit Gemüse. Tomaten oder Tomatenpaste werden in geröstetes Gemüse gegeben, alles mit Brühe oder Wasser verdünnt und mit Gewürzen gewürzt. Es ist ratsam, alle Kohlschichten mit Sauce zu bestreuen, um das Gemüse gleichmäßig zu verteilen.
- Sauerrahmsauce mit Knoblauch. Sauerrahm mit Wasser verdünnen, Knoblauch und Gewürze hinzufügen, die Konzentration ist beliebig. Manchmal bringen sie Sojasauce ein, sie ist auch sehr lecker.
- Aus Sauerrahm mit Tomaten. Manchmal mischen sie saure Sahne und Tomatensauce oder Tomatensaft. Sie können saure Sahne in der fertigen roten Sauce hinzufügen. Dies ist eine der erfolgreichsten Optionen mit einem hellen, aber feinen Geschmack.
Oft gefüllter Kohl im Ofen gegart. In diesem Fall wird weniger Sauce benötigt, aber es wird immer noch benötigt. Sie können einfach saure Sahne oder Sahne gießen und mit Käse bestreuen. Ansonsten trocknet der Kohl.
gekocht oder gelöscht?
Last but not least ist das Kochen von Kohl. Ja, sie beschlossen irgendwie zu kochen. In der Tat sind Kohlumschläge besser zu löschen und tun dies bei kleinstem Feuer. Vielleicht dauert der Prozess mehr Zeit, aber das Ergebnis wird sicherlich gefallen.
Warum ist es besser zu kochen als zu kochen:
- Umschläge werden nicht gedreht und fallen nicht durch aktives Brodeln zusammen.
- Kohl wird nicht schlaff, Kohlrollen werden nicht zu Brei;
- Die Sauce gerinnt nicht, es gibt eine solche Funktion beim Hinzufügen von Sauerrahm;
- Flüssigkeit kocht nicht aus;
- Kohlrouladen brennen nicht.
Es ist ratsam, eine Schüssel mit dickem Boden zu nehmen und mindestens zwei Schichten Kohlrouladen hineinzugeben. Zum Löschen benötigen Sie einen festen Deckel. Kohlrouladen werden bei hoher Hitze zum Kochen gebracht, dann muss sie auf ein Minimum reduziert werden. Die Zubereitung eines Gerichtes mit niedrigem Siedepunkt dauert 45-60 Minuten.
