Die Vorsilbe "im eigenen Saft" klingt auf der Speisekarte eines teuren Restaurants fast wie "hausgemacht". Erwarten Sie sofort einen starken natürlichen Geschmack, Mangel an Aromen und andere Zusätze. Normalerweise passiert es. Danach hergestellte Produkte und ähnliche Technologien werden in der Regel einer sorgfältigen Auswahl und langfristigen Wärmebehandlung unterzogen.
Bei Kirschen hat dies eine besondere Bedeutung. Leckere, saftige Beeren sind wunderbar frisch, aber die Kompotte sind recht geschmacklos. Es ist notwendig, andere Früchte, viel Zucker hinzuzufügen. Die Kirschen „im eigenen Saft“ haben solche Nachteile jedoch nicht. Der Prozess der Geschmacksextraktion zieht die Geschmackskomponenten buchstäblich aus ihnen heraus und verbessert sie weiter.
Süßkirsche im eigenen Saft - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Kirsche kann auf mehrere Arten in ihrem eigenen Saft konserviert werden: mit und ohne Steine, mit und ohne Zucker, sogar mit Wasser und sogar ohne Wasser.
• Für das Einmachen sollten fleischige Sorten verwendet werden. Es ist so eine süße Kirsche, die ihren Saft leichter verschenkt. Die Beeren müssen dicht sein, ohne Verwesungsverletzungen und natürlich ohne Würmer.
• Vor der Konservierung müssen Beeren aussortiert werden. Selbst ein verwöhnter kann eine ganze Konservenbüchse ruinieren. Danach werden "Schwänze" abgerissen und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Knochen, falls nötig, entfernt.
• Verarbeitete Beeren passen fest in saubere sterile Behälter. Fahren Sie dann gemäß dem Rezept fort.
• Vor dem Aufrollen kann es notwendig sein, die eingelegten Beeren zu pasteurisieren. Aber es gibt Rezepte von Süßkirschen im eigenen Saft und ohne Pasteurisierung des Produkts. Es gibt auch Rezepte, bei denen die Beeren vor dem Verschweißen im Ofen pasteurisiert werden. In diesem Fall werden die Banken vor dem Lesezeichen nicht sterilisiert.
• Metallabdeckungen, bei denen die Konservierung geschlossen ist, sicher kochen und trocknen. Wischen Sie den Bezug nicht mit einem Handtuch ab, er muss alleine trocknen. • Gekochte Trockenkappen bedecken die Dosen nach dem Pasteurisieren und werden mit einem Siegelschlüssel hermetisch verschlossen. Danach drehen sich die Banken um und decken die Nacht oder vor der vollständigen Kühlung durch eine Decke ab.
• Süßkirsche im eigenen Saft, für den Winter konserviert - nicht nur ein Vitaminhaus. Diese Beeren eignen sich hervorragend zum Backen, Pudding, Brötchen und Kuchen.
• Konservierte Kirschen können mit Kissels und Kompotten ergänzt oder mit Gelee dekoriert werden.
Süßkirsche im eigenen Saft mit Zucker und Kardamom
Zutaten:
• ein Kilogramm rote Süßkirschen;
• 300 gr. Zucker;
• Pulver "Zitrone";
• Kardamom.
Garmethode:
1. Sortieren Sie die Kirschen, trennen Sie die "Schwänze" und spülen Sie sie gut aus.
2. Bänke mit einem halben Liter Volumen werden mehrmals sorgfältig mit Backpulver gewaschen. Spülen Sie den Behälter gut aus und legen Sie ihn mit sterilem Hals auf den Dampf. Für die Sterilisation genügt ein halber Liter für 12 Minuten, Literbehälter sollten fast doppelt so lange über dem Dampf gehalten werden.
3. Setzen Sie die sterilen Gläser fest ein und versuchen Sie nicht, die saubere Kirsche zu stoßen. Nun gießen Sie jede neue Schicht Zucker. Wenn gefüllt, Kardamom und Zitronensäure an der Spitze des Messers buchstäblich zugeben. Mit gekochten Deckeln abdecken.
4. Legen Sie ein gefaltetes Handtuch oder mehrere weiche Lumpen mehrmals auf den Boden eines großen Topfes, stellen Sie die Kirschengläser auf und gießen Sie heißes Wasser darüber. Es sollte gerade so groß sein, dass es nur die Schultern der Dosen erreicht, nicht höher.
5. Pasteurisieren Sie die Beeren mit einem leichten Siedepunkt, bis sie Saft geben, und der Behälter wird nicht bis zum Hals gefüllt. Bei der Pasteurisierung neigen Beeren zum Sieden. Ergänzen Sie die Kirschen deshalb, wenn sie eingekocht sind.
6. Wenn die Beeren vollständig mit Saft bedeckt sind, nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und rollen Sie die Deckel mit dem Siegelschlüssel.
Süßkirschen im eigenen Saft ohne Steine mit Zitronensäure
Zutaten:
• reife Süßkirschen mit fleischigen Sorten;
• Trinkwasser;
• “Zitrone” - 0,5 TL. auf einem Liter Glas.
Garmethode:
1. Stecklinge reißen, die verdorbenen Beeren sortieren. Spülen Sie die Kirschen unter fließendem warmem Wasser. Wählen Sie mit einer speziellen Maschine oder einer Nadel die Knochen aus. Entfernen Sie sie so sanft wie möglich, um die Beeren nicht zu zerbrechen. 2. Dosen gründlich mit heißem Wasser und Waschseife unter fließendem Wasser beleuchten. Stellen Sie die Behälter auf ein Backblech und stellen Sie sie in einen kalten Ofen. Die Hitze einschalten und 10 Minuten bei 150 Grad sterilisieren. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser eine weitere Viertelstunde darin.
3. Füllen Sie sterile Gläser mit entkernten Kirschen bis ganz nach oben. Gießen Sie kochendes Wasser über den Hals und decken Sie es mit sterilen Metallkappen ab.
4. In einen breiten Topf mit warmem Wasser stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Handtuch auf die Unterseite legen, da die Ufer sonst brechen und platzen können.
5. Pasteurisieren Sie bei niedriger Hitze und minimalem Kochen 20 Minuten, nehmen Sie dann die Gläser heraus und rollen Sie sie auf.
Süßkirsche im eigenen Saft ohne Zuckerzusatz
Zutaten:
• reife saftige süße Kirsche.
Garmethode:
1. Legen Sie die sortierten, nicht faulen Kirschen fest in vorbereitete sterile Gefäße, vorzugsweise einen Liter.
2. Ordnen Sie die gefüllten Behälter in einem großen Topf mit warmem Wasser an. Damit die Bänke nicht reißen, stellen Sie sicher, dass Sie Mull oder ein anderes Tuch, das in mehreren Lagen gefaltet ist, auf den Boden des Tanks legen.
3. Bringen Sie das Wasser bei niedriger Hitze zum Kochen. Sobald die ersten Anzeichen von Siedepunkt auftreten, senken Sie die Hitze.
4. Unter dem Einfluss der Temperatur setzen sich die Beeren ab und lassen den Saft stehen. Füllen Sie daher die Kirschen ständig auf, bis das Volumen vollständig gefüllt ist.
5. Entfernen Sie danach vorsichtig die Glasbehälter aus dem Wasser und rollen Sie die Kirsche mit sterilem Metalldeckel in ihrem eigenen Saft.
Süßkirsche im eigenen Saft mit Zucker im Ofen
Zutaten pro Liter Glas:
• 800 gr. Kirschen (rot oder gelb);
• 100 gr. Zucker
Garmethode:
1. Trennen Sie die "Schwänze" von den Kirschen, wählen Sie faul und verdorben aus. Spülen Sie mehrmals unter dem Wasserhahn ab und geben Sie das überschüssige Wasser ab, indem Sie die Beeren in ein Sieb geben.
2. Spülen Sie die Gläser gründlich mit Seife oder Backpulver ab und drehen Sie sie auf ein sauberes Handtuch.
3. Waschen Sie die Metallkappen zum Verschließen mit warmem Wasser. Kochen Sie zehn Minuten und legen Sie sie auch innen auf ein Handtuch. 4. Trockene Kirschen fest in die getrockneten Gläser geben. Füllen Sie den Tank nicht bis zum Hals, das Niveau sollte nicht um etwa eineinhalb Zentimeter reichen. Fügen Sie dann Zucker hinzu und decken Sie mit Metalldeckeln ab. Löschen Sie unbedingt sauber, sonst schmelzen sie.
5. Stellen Sie anschließend die gefüllten Gläser in ein Gitter in den Ofen und halten Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 150 Grad.
6. Dann herausnehmen, mit getrockneten Kochdeckeln abdecken und aufrollen.
Süßkirsche im eigenen Saft ohne Sterilisation
Zutaten:
• ausgewählte reife Süßkirsche.
Auf drei Liter gefiltertes Wasser:
• 1,5 kg Zucker;
• 6 gr. "Zitrone".
Garmethode:
1. Befreie die Kirschen von den Stielen, wähle geschlagene und verrottete Würmer aus, spüle sie gründlich aus und entferne die Knochen.
2. Füllen Sie trockene sterile Gläser mit Fruchtfleisch am Hals und füllen Sie kochendes Wasser auf.
3. Decken und wickeln Sie sie mit einer Decke oder einem Handtuch ein.
4. Lassen Sie das Wasser nach zehn Minuten vorsichtig ab und kochen Sie es erneut. Banks für diese Zeit wickeln.
5. Die süße Kirsche mit kochendem Wasser ein zweites Mal einschenken und auf dieselbe Weise einwickeln, fünf Minuten ziehen lassen.
6. Wasser abseihen, Zucker und Zitrone hinzugeben und kochen.
7. Den kochenden Sirup in Glasbehälter füllen und sofort mit sterilen Metallkappen aufrollen.
Süßer Kirschpuddingrezept im eigenen Saft
Zutaten:
• 90 gr. weiße Bodencracker;
• vier Hühnereier;
• Mandeln;
• Puderzucker - 100 g;
• 80 gr. Sahne 72% Öl;
• Nelken, gemahlener Zimt - nach Geschmack;
• samenlose Süßkirsche in Dosen;
• eine halbe große Zitrone.
Garmethode:
1. Leicht erhitzte, weiche Butter mit Kristallzucker pürieren, Eigelb dazugeben und nochmals gut einreiben.
2. Fügen Sie gemahlene Nelken mit Zimt hinzu. Geben Sie ein wenig gemahlene Mandeln, gehackte Kirschen und schneiden Sie die Schale mit einer kleinen Reibe aus einer halben Zitrone. Gut umrühren und den Proteinschaum vorsichtig hinzufügen.
3. Die Puddingform gut mit Fett (Butter oder Margarine) einfetten, mit gemahlenem Paniermehl bestreuen und die vorbereitete Masse hineingießen. 4. Die Form mit einem Deckel abdecken und in kochendes Wasser legen. Kapazität, die die Form mit Pudding legen, einfach mit einem Deckel abdecken.
5. Kochen Sie etwa eine Stunde mit leichtem Kochen. Fertig Pudding gießen Sie den Sirup aus einer Dose Kirschen darauf.
Rezept für Farbgelee mit Kirsche im eigenen Saft
Zutaten:
• 250 ml roter Kirschsirup;
• "schnelle" Gelatine 20 Gramm;
• pasteurisierte 3,2% Milch - 250 ml;
• nach Geschmack - Kristallzucker;
• Beeren von Süßkirschen in Dosen.
Garmethode:
1. Gelatine in einen kleinen tiefen Teller geben und mit einem Glas gekühltem Wasser füllen.
2. Wenn die Masse nach etwa einer Viertelstunde aufquillt, in ein Wasserbad legen und gut auflösen. Lassen Sie die gelatineartige Masse nicht kochen, sonst verhärtet das Gelee nicht.
3. Fügen Sie in den Sirup die in Scheiben geschnittenen kleinen Kirschen hinzu, fügen Sie die Hälfte der gelösten Gelatine hinzu und mischen Sie gut.
4. Süße warme Milch nach Geschmack abschmecken und die restliche Gelatine darin auflösen.
5. Den mit Beeren und Gelatine vermischten Sirup in die vorbereiteten Formen mit einer Zentimeter-Schicht füllen und kühl stellen.
6. Wenn Sie gefroren sind, gießen Sie die Milch in dieselbe Schicht und legen Sie die Formen wieder in die Kälte.
7. Sirup über die gefrorene Milchschicht gießen und gut abkühlen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie alle Formen gefüllt haben.
8. Lassen Sie die gefüllten Behälter über Nacht im Kühlschrank.
9. Danach jeweils eine Minute in heißes Wasser eintauchen, eine Untertasse umdrehen und das Gelee ausschütteln.
10. Dekorieren Sie es mit Süßkirschen aus der Dose.
Rezept für eine Torte mit einer süßen Kirsche im eigenen Saft - "Obsession"
Zutaten:
• 150 gr. Zucker;
• 33% Sahne - 250 g;
• drei Eier;
• 150 gr. Backmehl;
• 150 gr. Käse, Sorten „Mascarpone“;
• Liter Glas süße entsteinte Kirschen;
• 100 g Riegel natürliche dunkle Schokolade.
Garmethode:
1. Vor dem Schaum den Zucker mit den Eiern schlagen. Weiter schlagen, in kleinen Portionen das Mehl geben und den Teig für den Kuchen kneten.
2. Befeuchten Sie die runde abnehmbare cremige Margarine, legen Sie den Teig hinein und stellen Sie sie in einen heißen Ofen. Backen Sie den Kuchen für 20 Minuten, während Sie ihn bei 180 Grad erhitzen. 3. Öffnen Sie ein Glas Kirschen, die im eigenen Saft konserviert sind. Den Sirup auspressen und in einen leicht gekühlten Kuchen einweichen, ohne ihn aus der Form zu nehmen.
4. Wenn die Beeren entsteint sind, entferne sie und verteile das Fleisch auf dem Kuchen.
5. Mischen Sie die Schlagsahne mit Zuckersahne mit Mascarpone und geben Sie die Sahne auf die Beeren.
6. Reiben Sie die dunkle Schokolade auf der Sahne mit großen Pommes Frites ab und lassen Sie den Kuchen vier Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.
Süße Kirschen im eigenen Saft - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Die Kirschen für die Konservierung im eigenen Saft müssen gut gereift sein, sonst geben sie nicht viel Saft.
• Wenn Sie die Beeren mit Steinen verschließen, prüfen Sie die Früchte zusätzlich auf das Vorhandensein von Würmern. Tauchen Sie die Kirschen fünf Minuten lang in eine schwache Salzlösung. Alle Würmer in den Beeren schwimmen.
• Achten Sie darauf, die Glasgläser auf Unversehrtheit des Halses zu prüfen, indem Sie ihn vorsichtig durch Ihre Finger ziehen. Wenn es punktiert ist, rollt der Deckel nicht fest und die Konservierung schwillt an.
• Waschen Sie Konservierungsgläser nicht mit Entfettungsmitteln, da diese nicht leicht zu waschen sind.
• Wenn Sie bemerken, dass beim Aufrollen der Dosen mit aufgestecktem Schlüssel Blasen von unten aufsteigen, rollen Sie den Deckel erneut mit dem Schlüssel auf. Wenn dies nicht hilft, wechseln Sie die Dose.
