Meeresfrüchte bieten einen großen Spielraum für kulinarische Kreativität. Sie müssen nur lernen, wie man sie kocht und wie man sie kocht. Muscheln und Krebstiere erfordern nicht nur einen besonderen, sondern auch einen individuellen Ansatz. Was darf man nicht mit ihnen machen?
Warum zweimal kochen?
Das ist nicht nötig. Die meisten Meeresfrüchte, die Sie in Fischläden gekauft haben, sind bereits gekocht, wiederholte Verarbeitung beeinträchtigt nur den Geschmack. Wenn die Garnelen im Kühlschrank herumliegen, kann die Bereitschaft anhand der Form bestimmt werden.
Rohe Muscheln sind grau. Der Lachsschatten an Schwänzen und Flossen ist erlaubt.
Gekochte Garnelen sind immer orangerot, hell und sehen attraktiv aus.
Frische Muscheln geschlossen, bereit für eine offene Schale oder vollständig gereinigt.
Der Tintenfisch wird immer frisch verkauft. Diese Mollusken vertragen kein langes Kochen, sie blanchieren einfach zwei Minuten in kochendem Wasser. Wenn plötzlich gekochter Tintenfisch zum Verkauf steht, sollten Sie dieses Produkt mit Vorsicht behandeln.
Übrigens, wenn die Garnele einen dunklen Bauch hat, wird sie verdorben. Meeresfrüchte sind leicht zu vergiften, also nicht speichern, es ist besser, solche Fälle sofort zu entfernen.
Dill, Bier, Vino
Das russische Volk liebt den Dill sehr. Kann beim Kochen von Krebsen hinzugefügt werden. Duftende Regenschirme und Zweige helfen, den Geruch von Schlamm zu beseitigen. Bei Garnelen, Tintenfischen und anderen Meereslebewesen ist dies jedoch nicht der Fall. Warum den natürlichen Meeresgeschmack unterbrechen?
Dill verdirbt den Geschmack, das fertige Gericht wird nicht gefallen.
Falsche Ergänzungen können auch Bier, Rotwein und jedermanns Lieblingslorbeerblatt umfassen.
Diese Bestandteile geben auch den Mollusken nichts Gutes, sie beeinträchtigen den Geschmack und das Aroma.
Es ist sinnvoller, Weißwein, Knoblauch, Zitronensaft oder -schale, Zitrusschalen und Olivenöl hinzuzufügen.
Die Grüns werden am besten in die fertige Schüssel gegeben oder in kleinen Mengen zum Dekorieren verwendet.
Kochen, steigen, braten
Der größte Fehler bei der Herstellung von Gummiteilen aus Meeresfrüchten ist eine lange Wärmebehandlung. Kochen Sie niemals Garnelen, Tintenfische oder Jakobsmuscheln für längere Zeit. Es genügt für 3-5 Minuten zu kochen. Squid braucht noch weniger. Meeresfrüchte in Schale bereiten etwas länger, aber nicht mehr als 7 Minuten vor.
Grundregeln für das Kochen:
- Sie müssen Meeresfrüchte in kochendem Salzwasser lancieren.
- Sie können der Flüssigkeit andere Gewürze wie Zitronenschalen, Pfefferkörner oder Knoblauchstücke hinzufügen.
- Meeresfrüchte werden sehr schnell zum Kochen gebracht. Um den Prozess nicht zu verzögern, sollten Sie sofort den leistungsstärksten Brenner auswählen.
- Nachdem die Mollusken in Wasser gekocht wurden, gehen sie nicht mehr aus. Sie müssen die Wärmebehandlung abrupt stoppen. Dazu werden die Produkte sofort in ein Sieb gegossen.
- Meeresfrüchte sind geschmeidiger und schmackhafter, wenn sie gedünstet werden. Für mittelgroße Garnelen und Muscheln sind 4-5 Minuten ausreichend, für Tintenfische und Jakobsmuscheln sogar weniger.
Wenn Sie die Muscheln nach dem Kochen braten möchten, blanchieren sie nur eine Minute. Meist wird dies für eine einfache Reinigung durchgeführt. Es ist jedoch besser, sofort nach dem Auftauen zu braten und alles Wasser zu entfernen. Tun Sie es sehr schnell in heißem Fett und nicht länger als drei Minuten. Wenn Sie vorhaben, sie mit Soße zu kochen, ist es klüger, sie zuerst zu kochen. Braten Sie dann das Hauptprodukt leicht an und braten Sie eine Minute lang zusammen, nicht mehr.
Ein nützlicher Trick! Wenn Sie eine Platte kochen möchten, werden die Mollusken zuerst in kochendes Wasser in der Schale geworfen, ein oder zwei Minuten lang gekocht und dann geschält und zarte Meeresfrüchte hinzugefügt.
Lebende Muscheln
Muscheln verlieren nach dem Einfrieren ihren Geschmack und ihr Aroma. Deshalb werden lebende Muscheln mehr geschätzt. Wenn Sie es geschafft haben, werden Sie ein fantastisches Abendessen haben. Es ist aber auch besser, lebende Mollusken auf andere Weise zu kochen. Zuerst müssen Sie sie waschen und zwanzig Minuten einweichen. Muscheln selbst gereinigt, den Sand loswerden.
Schnell und lecker kochen:
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, 3-5 Knoblauchzehen dazugeben und eine Minute braten.
- Miesmuscheln und Weißwein einfüllen. Muscheln sollten nicht schwimmen, Alkohol wird nur für den Geschmack benötigt. Zitronensaft auspressen.
- Sobald sich die Schalen öffnen, notieren wir die Zeit. Nach 2 Minuten ist das Gericht fertig! Man muss eher von einer heißen Grillplatte zu Platten wechseln.
Wenn bei dieser Kochmethode oder beim klassischen Kochen eine Art Spülbecken nicht geöffnet wurde, dann haben wir eine verdorbene Muschel, die wir sofort in den Mülleimer legen müssen.
Oh, Darm!
In Garnelen und Krebsen entlang des Schwanzes ist Darm. Es ist zu sehen, es ist eine dunkle Röhre. Manchmal ist es hell in der Farbe, der Darm ist leer. In jedem Fall wird empfohlen, es zu entfernen. Selbst wenn Muscheln in der Schale gegart werden, wird sie geschnitten und herausgezogen. Es ist ratsam, vorsichtig mit einem Messer zu arbeiten, der Ösophagus befindet sich in einer Tiefe von nur 2-3 mm. Wenn Sie es versehentlich schneiden, fällt der Inhalt in das Fleisch. In diesem Fall sollte die Garnele gewaschen werden.
Es ist ratsam, den Darm vor dem Kochen zu reinigen. Wenn gekochte Muscheln gekauft werden, geschieht dies nach dem Auftauen des Produkts. Es ist bequemer, bereits aus der Speiseröhre befreite Garnelen zu essen, als sie am Tisch herauszuziehen.
Übrigens werden Meeresfrüchte in südlichen Ländern normalerweise ohne Besteck von Hand konsumiert. So richtig lecker! Sie aßen mit Sauce oder Nudeln, in diesem Fall wird Besteck serviert.
Fett oder Öl?
Meeresfrüchte haben eine sehr zarte Textur des Fruchtfleischs, es nimmt schnell nicht nur Gewürze, sondern auch Fette auf. Verwenden Sie daher niemals Sonnenblumenöl zum Braten. Sogar ein raffiniertes Produkt wird nicht empfohlen. Es ist sinnvoller, Schalentiere in Oliven oder Butter zu kochen. Manchmal sind sie gemischt, es stellt sich als perfektes Duett heraus.
Sie können Garnelen auf Kokosnussöl zubereiten, es unterstreicht den Geschmack perfekt, kombiniert mit Knoblauch, und passt in die Kanone der richtigen Ernährung.
In diesem Fall ist es jedoch wichtig, genau das Lebensmittelprodukt zu kaufen, das auf der Verpackung angegeben werden muss.
Nützliche Tricks
- Wenn Meeresfrüchte zu viel Algengeschmack haben, können Sie beim Kochen einen Löffel Wodka einschenken.
- Von allen Meeresfrüchten wird nur Oktopus lange gekocht. Aus diesem Grund ist er der härteste im Cocktail. Sie können Oktopus nach dem Auftauen leicht abschrecken und dann Wasser ins Wasser werfen.
- Da Meeresfrüchte häufiger von Hand gegessen werden, werden sie mit einer Schüssel Wasser und Zitrone serviert, um sich die Finger zu waschen.
- Wenn die Wahl der Gewürze in eine Sackgasse gerät oder von Zweifeln geplagt wird, können Sie sich auf Zitrone, Weißwein und Knoblauch beschränken. Dies ist ein Win-Win-Trio.
