Dünne armenische Lavash ist eine großartige Basis für die Zubereitung schneller, sogenannter Lazy-Gerichte. Sein sanfter, geschmeidiger Teig ist gut durchnässt und bräunt schnell und hält eine knusprige Kruste.
Chebureks aus Pitabrot - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Verwenden Sie für Tscheburek rechteckige oder runde dünne Pita-Platten. Sie können sie im Verkauf finden oder selbst backen.
• Bei der Füllung von Tscheburek verwenden Sie fettarmes Hackfleisch, gehackten Käse und gebratene Pilze. Oft wird die Füllung kombiniert, zum Beispiel Fleisch mit Pilzen oder Kartoffeln mit Käse. Die Füllung sollte nicht zu saftig sein, sanfter Pita-Teig nimmt schnell Feuchtigkeit auf und kann sich ausbreiten.
• Pita Pasties in Form von Dreiecken oder Quadraten formen. Rechteckige Bleche werden durch eine Schere in Quadrate unterteilt und in Segmente geschnitten. Die Füllung ist gleichmäßig über fast die gesamte Oberfläche der geschnittenen Stücke verteilt, so dass nur der Teil frei bleibt, der aufgewickelt werden muss. Damit die Ränder gut zusammenkleben, werden sie mit einem Ei bestrichen und anschließend mit Schweiß gepresst.
• Geformte Zuschnitte werden auf dem Tisch in kleine Stapel mit jeweils 3-4 Tschebureks gelegt. Wenn Sie mehr setzen, können sie zusammenhalten.
• Chebureks aus Pita können in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gegart werden. Im Gegensatz zu klassischen Produkten frittieren Chebureks in einer geringen Menge Öl die Temperatur im Ofen nicht unter 180 Grad.
• Lavash chebureks sind heiß, wenn die braune Kruste knirscht. Wenn sie abgekühlt sind, sind sie nicht weniger lecker, aber dieser Effekt ist nicht mehr zu erreichen.
Faule Pasteten aus Pita mit Hackfleisch
Zutaten:
• mageres Schweinefleisch - 300 gr .;
• sechs dünne rechteckige Fladenbrot;
• ein kleines Bündel Dill oder Koriander;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• Salz, Gewürze und gemahlener Pfeffer;
• raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten.
Garmethode:
1. Spülen Sie ein Stück Fleisch mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie die Fettschichten ab und entfernen Sie die Filme. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke und mahlen Sie es mit einem Fleischwolf mit dem größten Grill. 2. Geschälte Zwiebeln in Stücke schneiden und nach dem Fleisch in einem Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln tun nicht leid, je mehr Sie sie einsetzen, desto saftiger wird die Füllung sein.
3. Spülen Sie das frische Grün mit kaltem Wasser ab. Schütteln Sie das Bündel mehrmals, um Restfeuchtigkeit zu entfernen, und trocknen Sie es mit einem Handtuch gut ab. Entfernen Sie die Stiele und hacken Sie die Grüns mit der Schere fein in die Füllung.
4. Die gemahlene Zwiebel hinzufügen, mit Gewürzen und Pfeffer würzen, mit Salz würzen und gut kneten.
5. Jedes Blatt einer Pita-Schere wird in gleiche Quadrate geschnitten. Sie können ein dünnes, sehr scharfes Messer verwenden. Es ist wichtig, dass die Pita nicht zerrissen wird.
6. Teilen Sie das aus Pita-Brot zubereitete Quadrat diagonal in zwei Dreiecke. Legen Sie eine kleine Füllung auf und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche eines imaginären Dreiecks. Dann beugen Sie das Quadrat diagonal und drücken Sie die Pita mit den Händen fest auf das Fleisch. Nach diesem Prinzip bereiten Sie alle Pastete-Pasteten zu und legen Sie sie in niedrigen Stapeln zu je vier Stapeln auf den Tisch.
7. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne, das Fett sollte einen halben Zentimeter Boden bedeckt sein. Setzen Sie mittlere Hitze auf und erwärmen Sie sich gut.
8. In der heißen Butter die aus Pitabrot und Hackfleisch zubereiteten Teigwaren ablassen und von beiden Seiten braten. Nur drehen, wenn der Boden mit einer ausgeprägten goldenen Kruste bedeckt ist.
Rezept für saftige Lavash-Chebureks im Ofen
Zutaten:
• sechs kleine dünne Fladenbrote, rechteckig;
• 300 gr. jedes fettarme Hackfleisch;
• ein kleiner Haufen Dill;
• 200 gr. bittere Zwiebeln;
• um gewürzte Gewürze und gemahlenen Pfeffer zu schmecken;
• unvollständiger Löffelkoriander;
• Eiswürfel.
Garmethode:
1. Schneiden Sie mit einem Messer oder einer Schere Pita-Brotscheiben in Quadrate mit einer Seitenlänge von mindestens 15 cm.
2. Die geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden und mit dem Hackfleisch hacken.
3. Gebackenen Dill zu dem Hackfleisch geben, die Fleischmasse mit Gewürzen nach Geschmack abschmecken und den Koriander gut durchrühren. Fügen Sie ein wenig gemahlenen Pfeffer und feines Salz hinzu.
4. Tragen Sie auf jedes Quadrat in einer gleichmäßigen dünnen Schicht die Füllung in Form eines Dreiecks auf. Mit etwa einem Teelöffel zerstoßenem Eis bestreichen und die Füllung mit dem freien Teil der Pita schließen. Um die Ränder zu packen und in Zukunft nicht zu lösen, kann man sie mit geschlagenem Eiweiß gut vermissen. 5. Legen Sie die Rohlinge auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur im Ofen im Voraus auf 180 Grad eingestellt wird.
6. In 25 Minuten sind leckere, saftige Pasteten aus Pita fertig.
Chebureks aus Pita mit Käsefüllung
Zutaten:
• Leicht gesalzener Käse - 300 gr .;
• 250 gr. frischer "russischer" Käse;
• frische Grüns;
• ein Ei;
• Sonnenblumen-Pflanzenöl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Pita-Brote in gleich große Quadrate. Es ist wünschenswert, dass die Länge der Seite ungefähr 15 cm betrug.
2. Sieben beide Käsesorten mit großen Chips und mischen. Gehackte Grüns hinzufügen. Wählen Sie es nach Ihren Wünschen aus: Petersilie, Frühlingszwiebeln oder Dill. Federn Frühlingszwiebeln, nach dem Schleifen ist es wünschenswert, etwas zu pürieren. Wenn Sie Grüns nicht mögen, können Sie darauf verzichten.
3. Die Käsefüllung mit Wasser füllen, mit gemahlenem Pfeffer würzen und mischen.
4. Das Ei schlagen. Tragen Sie mit einem Küchenpinsel eine Eimasse auf die Ränder der Quadrate auf, so dass nur die Zentimeterbreite fehlt.
5. Die Füllung in Form eines Dreiecks auf die so vorbereiteten Quadrate legen und mit dem freien Teil des Fladenbrots bedecken, fest an die Ränder drücken. Versuchen Sie nicht, auf die eingefettete Stelle zu fallen, da sonst die Kanten lose zusammenkleben.
6. Frittieren Sie Pasteten in einer dickwandigen Pfanne in heißem Öl, bis sie goldbraun sind.
Rezept für dünne hausgemachte Pita für Pasteten
Zutaten:
• volle 250 gr. ein Glas Trinkwasser;
• ein Pfund Weizenmehl;
• feines Salz;
• 50 gr. süße Sahnebutter;
• zwei Teelöffel „schnelle“ Hefe.
Garmethode:
1. Mischen Sie das geschälte Mehl mit Hefe.
2. Lösen Sie in warmem, nicht heißem Wasser eine Prise fein gemahlenes Salz, fügen Sie weich gewordene Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
3. Gießen Sie die gekochte flüssige Basis in das Mehl und kneten Sie den Teig. Mit einem Tuch abdecken, erhitzen.
4. Wenn der Teig gut angehoben ist, legen Sie den Teig auf den Tisch. Nachdem Sie es mehrmals mit den Händen gewaschen haben, teilen Sie es in Kugeln mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 cm.
5. Rollen Sie jede dünne, 2 mm dicke Schicht runde Form, und braten Sie sie, indem Sie sie in eine beheizte, trockene Pfanne geben. 6. Um Verbrennungen an den Lavash-Bögen zu vermeiden, führen Sie alles bei mittlerer Hitze 15 Sekunden lang auf jeder Seite aus. Braten Sie das Fladenbrot nicht goldbraun, sonst trocknen Sie es.
7. Streichen Sie die fertigen dünnen Fladenbrote auf ein angefeuchtetes Tuch und bedecken Sie sie mit einem anderen Tuch, das ebenfalls mit Wasser befeuchtet ist. Andernfalls sind die Bleche trocken und für die weitere Arbeit ungeeignet. Nach dem Braten ist es möglich, die Pita einfach mit Wasser aus einer Sprühflasche zu befeuchten. Zuerst wird es nass, dann nimmt es Feuchtigkeit auf.
Fleischpastete aus Lavash mit Pilzfüllung
Zutaten:
• 150 gr. frische Champignons;
• zwei Glühlampen;
• 150 gr. jedes mageres Hackfleisch;
• hochwertiges Pflanzenöl;
• ein Ei;
• zwei Löffel fettarme saure Sahne;
• sechs runde Pita-Brot.
Garmethode:
1. Spülen Sie die geschälten Zwiebeln mit Wasser ab. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die zweite mit dem Hackfleisch durch einen Fleischwolf geben.
2. Gehackte Zwiebeln in Öl leicht gebräunt. Braten Sie nicht kräftig, sobald seine Stücke durchsichtig werden, fügen Sie Scheiben Champignons hinzu und sieden Sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang weiter.
3. Sauerrahm hinzufügen, etwas Salz hinzufügen, nicht länger als zwei Minuten schmoren, beiseite stellen und abkühlen lassen.
4. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln wiederholen und nach Belieben würzen, die richtige Menge Salz zugeben und mischen. Für Saftigkeit können Sie etwas Wasser in die Fleischmasse gießen.
5. Runde Vertiefungen in vier Segmente (Dreiecke) schneiden. Bürsten Sie die Ränder jedes mit einem geschlagenen Ei.
6. Das Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht auf die Hälfte legen und die gebratenen Champignons gleichmäßig darauf verteilen. Decken Sie die Füllung mit dem freien Teil des Fladenbrots ab und drücken Sie die Ränder fest mit den Fingern.
7. Braten Sie die Chebureks in einer kleinen Menge Pflanzenöl an, bis sie goldbraun sind.
Faule Pasteten aus Pita mit doppelter Füllung aus Kartoffeln und Käse
Zutaten:
• zwei große Kartoffeln;
• kleine Zwiebel;
• ein Ei;
• 100 g Poshekhonsky-Käse;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• dünner armenischer Lavash;
• ein kleiner junger Dill.
Garmethode: 1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Die Brühe dekantieren und die Kartoffeln zerdrücken und kühlen.
2. Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anrösten und mit Kartoffeln mischen. Die Füllung mit fein geschnittenem Grün füllen, mit gemahlenem Pfeffer würzen, mischen, den Käse mit einer mittleren Reibe einreiben.
3. Schneiden Sie die Pita-Blätter in die gleichen Rechtecke, bürsten Sie die Ränder mit geschlagenem Eiweiß und verteilen Sie die Kartoffelfüllung auf einer Hälfte. Reichlich mit gehacktem Käse bestreuen, mit einer freien Kante bedecken und leicht mit den Händen drücken. Achten Sie besonders auf die Kanten.
4. Faul Pasties aus Pita in heißem Öl bei mäßiger Hitze ca. 3 Minuten braten. Es reicht aus, dass die Seiten nur leicht gebräunt sind.
Chebureks aus Fladenbrot - Kochtricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie die Pita-Brote selbst zu. Backen Sie die Blätter sofort in kleinen Kreisen, dann können die Pasteten die Form eines klassischen Halbmondes haben.
• Verwenden Sie zum Schneiden von Bogen eine Schere oder ein gut geschärftes Messer. Der Dumme wird den zarten Teig zerreißen.
• Sanfter Lavashteig trocknet sehr schnell an der Luft, daher sollten Platten nur in Plastikverpackungen gelagert werden. Wenn die Gegenstände nicht in der richtigen Form gehalten werden können, befeuchten Sie sie leicht mit Wasser und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Nach wenigen Minuten werden sie wieder weich.
