Aufläufe sind eines der Gerichte, in denen praktisch jede Kombination und Ersetzung von Produkten erlaubt ist. Manchmal, wenn in der Rezeptur keine Komponente oder Gemüse enthalten ist, erfinden die Köche völlig neue Aufläufe. Wir werden keine Empfehlungen aussprechen, nur um Sie zu warnen - halten Sie sich während eines Fluges mit ausgefallenen Gemüseaufläufen moderat und werden Sie zu einem häufigen und willkommenen Gast auf Ihrer Speisekarte.
Gemüseauflauf mit Hackfleisch - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Fast alle angebotenen Aufläufe enthalten Käse. Es ist nicht notwendig, teure, seltene Sorten zu verwenden, es reicht aus, um die Natürlichkeit des Produkts und sein schnelles Schmelzen unter Einwirkung der Ofenwärme sicherzustellen.
Tomaten aller ungewöhnlichen Sorten schaden eher dem Geschmack des Gerichts, verwenden Sie die üblichen einheimischen Tomaten.
Die Qualität von Mehl kann, wenn es nicht ausdrücklich angegeben ist, beliebig sein, sogar Weizenmehl der zweiten Sorte reicht aus. Es ist jedoch besser, kein Mehl mit Kleie oder anderen Getreidesorten zu verwenden.
Wenn Sie nicht raffinierte Butter bevorzugen, können Sie Gemüse wie Auberginen darin braten. In allen anderen Fällen ist es besser, nur raffinierte Sonnenblumen zu verwenden.
Gemüseauflauf mit Hackfleisch im Ofen
Zutaten:
Zwiebeln - zwei mittlere Köpfe;
drei mittelgroße Tomaten;
600 g Kartoffeln;
ein halbes Glas saftige junge Grüns;
vierhundert Gramm Hackfleisch;
großer bulgarischer Pfeffer - eine Frucht;
"Provenzalische" Mayonnaise;
150 g Käse;
ein Viertel Knoblauchkopf;
Pfeffer, Curry, grobes Salz.
Garmethode:
Alles Gemüse mit einem Schwamm waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden, eine gehackte Zwiebel hinzufügen. Hacken und fügen Sie eine Knoblauchzehe und Gemüse in die Gemüsemasse. Mit Mayonnaise würzen und wie Salat mischen.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, mit Gewürzen und Salz würzen.
Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln und kochen Sie sie bis zur Hälfte, etwa zwölf Minuten. Reiben und kühlen Sie etwas ab.
Reiben Sie die transparente Form von innen mit Öl ein und legen Sie sie in Schichten: Hackfleisch, Gemüse, letzte Kartoffeln.
Wenn Sie möchten, können Sie dem geriebenen Käse eine weitere Scheibe gehackten Knoblauchs hinzufügen. Käsechips mit Mayonnaise mischen, die Auflaufform dick bedecken. Backen Sie die Schüssel und stellen Sie die Temperatur um 180 Grad. Achten Sie auf die Bildung von Rouge, aber diese Gerichte werden im Durchschnitt bis zu fünfzig Minuten im Ofen aufbewahrt.
Gemüseauflauf mit gehackten Zucchini und Auberginen
Zutaten:
junge Zucchini;
zwei Auberginen, klein;
eine große Salatzwiebel;
zwei Tomaten, groß, vollreif;
zwei große, frische Eier;
dreihundert Gramm dichte Füllung;
70 g "russischer" Käse;
zwei Löffel dicke Mayonnaise;
Salz, eine Prise Pfeffer, ein Löffel Sojakonzentrat.
Garmethode:
Untersuchen Sie die Auberginen und waschen Sie, reinigen Sie das "Zebra" und schneiden Sie die Hälfte der dunklen Haut dünn ab. Squash einfach abspülen und trocknen. Hacken Sie das Gemüse mit einer speziellen Reibe für Chips in volle Länge in Teller, gießen Sie die Sojasauce ein.
Tomaten lösen sich in dünnen Scheiben auf.
Zwiebeln fein hacken, man kann sogar hacken. Fügen Sie der Füllung hinzu, fügen Sie leicht Salz- und Pfeffermasse hinzu, kneten Sie gut.
Befeuchten Sie die runde Auflaufform mit Öl, verteilen Sie die Füllung entlang der Wände und am Boden mit einer dünnen Schicht.
Auf einen Zucchinistreifen die gleiche Auberginenscheibe geben und darauf zwei oder drei Tomatenkreise. Wir falten uns entlang der Länge und formen so etwas wie eine Rosenblume mit einer Tomate. Drücken Sie die Gemüse- "Blume" fest auf die Füllung in der Nähe der Form. Nachdem Sie drei solcher Rohlinge hergestellt und gesichert haben, geben Sie einen Löffel Hackfleisch dazwischen und füllen Sie das Formular weiter mit "Blumen" aus.
Geben Sie die Eier in den geriebenen Käse, fügen Sie die Mayonnaise hinzu und mischen Sie sie gründlich. Pfeffer, und Sie können dosolit, die Mischung mit dem Auflauf gießen, 45 Minuten in den Ofen schieben. Lassen Sie das zubereitete Gericht zehn Minuten abkühlen, ohne es zu bedecken.
Gemüseauflauf mit gehacktem Broccoli und Kartoffeln mit Käse
Zutaten:
fein gemahlenes gehacktes Schweinefleisch, mittleres Fett - sechshundert Gramm;
drei große Zwiebeln;
400 g Broccoli;
Käse, „russisch“ - einhundert Gramm;
Liter fette Milch;
eine halbe Packung „landwirtschaftliches“ Öl;
4 Löffel Mehl;
fünf Kartoffeln;
Salz und Gewürze für Hackfleischgerichte (immer Pfeffer).
Garmethode:
Geschälte, immer gewaschene und getrocknete Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Mit warmem Öl anbraten und Hackfleisch zum Anbraten auslegen. Salz, Kneten und Rühren, um sich auf eine Viertelstunde aufzuwärmen. Mehl in einer trockenen Pfanne rösten, Butter hinzufügen, und wenn es schmilzt, Milch hinzufügen. Umrühren, keine Klumpen bilden.
Kartoffeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Eine geriebene Butterscheibe formen und die erste Kartoffelschicht auslegen. Danach die ganze Füllung glatt streichen und die Hälfte der Sahnesauce gießen.
Gewaschener und demontierter Broccoli auf Blütenständen wird die nächste Schicht sein. Den Rest der Sauce darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Temperatur im Ofen für diesen Auflauf beträgt genau 200 Grad, das Gericht wird genau 50 Minuten gegart.
Feiner Gemüseauflauf mit gehacktem Kohl
Zutaten:
ein halbes Kilogramm Brokkoli und Blumenkohl;
Kilogramm Hackfleisch;
große saftige Zwiebel;
zwei Löffel Mehl;
eineinhalb Tasse Milch;
gehackte Petersilie - ein halbes Glas;
Salz und Gewürze;
Mageröl - drei Löffel.
In der Sauce:
sechs Löffel Pflanzenöl;
Liter Milch;
zwei Eigelb;
zwei Gläser geriebener Käse;
Löffel "Bauer" Butter;
fünf Esslöffel Mehl;
ein paar Prisen Pfeffer und Muskatnusspulver.
Garmethode:
Geschälte Zwiebeln fein zerkleinern, in heißem Öl leicht gebräunt. Hackfleisch dazugeben, salzen und braten, bis die Flüssigkeit vom Boden verdampft ist. Achten Sie darauf, die Klumpen mit einer Gabel oder einem Spatel zu brechen.
Mehl bestreuen und mischen, Milch in kleine Portionen spritzen. Jedes Mal gründlich umrühren, damit die Masse so homogen wie möglich ist. Fügen Sie Gewürze und gehackte Petersilie hinzu, rühren Sie, setzen Sie beiseite von der Hitze.
In einer Pfanne Pflanzenöl für die Sauce erhitzen, Butter hinzufügen, alles Mehl hinzufügen. Vorgewärmte Milch wird in kleine Portionen gegossen und mischt sich regelmäßig und gründlich.
Den Topf vom Herd nehmen, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Schnell umrühren wir Eigelb, gefolgt von geriebenem Käse. Wir bringen die Komponenten auf eine homogene, dicke Konsistenz, versuchen, bei Bedarf Speichel hinzuzufügen.
In volumetrischer, hoher Form gießen wir eine gewisse Menge Soße hinein und versuchen sorgfältig, die Schichten nicht zu mischen, die Füllung etwa zur Hälfte auszulegen. Die Infloreszenzen beider Arten werden gewaschen und etwas kleiner geschnitten, gleichmäßig verteilt.
Nach dem Salzen der Gemüseschicht das Hackfleisch darauf legen und die restliche Sauce darüber gießen.
Der Auflauf wird ungefähr eine Stunde lang gekocht, wenn der Ofen genau auf 180 Grad erhitzt wird.
Gemüseauflauf mit Hackfleisch und Reis aus Zucchini und Tomaten mit Käse
Zutaten:
großer Rundkornreis - einhundert Gramm;
vier reife Tomaten, gerundet;
halbes Kilogramm Zucchini;
300 Gramm Hackfleisch;
frisches Ei;
50 Gramm Poshekhonsky oder ähnlicher Käse;
ein Viertel Knoblauchkopf;
Öl, raffiniert, mager;
grobes Salz
Garmethode:
Quadratischer, leicht gewaschener und getrockneter Reis mit kochendem Wasser bedeckt, bedecken und zwanzig Minuten ziehen lassen.
Zucchini mit einem großen Mahlwerk reiben, salzen und nach zehn Minuten Feuchtigkeit ausdrücken und abtropfen lassen.
Die gewaschenen Tomaten in dünnen Kreisen auflösen, den Knoblauch hacken. Käse mit dünnen Chips reiben, ein Ei dazugeben, Knoblauch hinzufügen und gut mischen, leicht schlagen.
Lassen Sie den Reis vom Wasser ab, mischen Sie das Getreide mit dem Hackfleisch. Wählen Sie zum Backen rund und transparent. Mit Öl einreiben, hineingießen und geriebene Zucchini leicht verdichten. Eine Schicht Hackfleisch mit Reis darauf auftragen, den Auflauf mit Tomaten abschliessen. Die Käsemasse wird so gleichmäßig wie möglich darauf gelegt.
Die Kochzeit beträgt eine halbe Stunde, die Erhitzung wird auf zweihundert Grad gehalten, der fertige Auflauf wird leicht aufgehängt, bevor in Portionen geschnitten wird.
"Moussaka" - Gemüseauflauf mit gehackten Auberginen mit griechischer Soße
Zutaten:
Kalbshackfleisch - 500 Gramm;
ein paar mittelgroße Auberginen;
kleine Paniermehl - drei volle Löffel;
zwei Zwiebeln;
eine Handvoll gehackte Petersilie;
zwei Tomaten und ein Löffel dicke Tomaten;
zwei Löffel Sonnenblumenöl;
Käse, Salzlake - 100 Gramm;
ein viertel löffel duftende gewürze.
In der Sauce:
zwei Gläser Vollmilch;
ein Löffel Mehl;
eine viertel Packung Öl;
75 g Käse;
zwei Eigelb;
Prise geriebene Muskatnuss.
Garmethode:
Die in der Schale ausgewählten Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten, mit Salz gekühlt, zwanzig Minuten lang stehen gelassen und gespült. Feuchtigkeit abschütteln, mit einem Tuch abtupfen, in heißem Öl braten.
Mit den verbrühten Tomaten die Haut kochen und das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in Würfel schneiden. Die gewaschene Petersilie hacken, beide Käsesorten reiben.
Die geriebenen Zwiebeln braten, bis sie kaum merklich rösten, das Hackfleisch hinzufügen und einige Minuten lang vorsichtig mischen. Braten Sie bis zu einer halben Stunde und drehen und mischen Sie regelmäßig. Tomaten und Tomaten zu Hackfleisch geben, etwas Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abgedeckt eine Viertelstunde köcheln lassen. Beim Abschalten der Hitze alle Gewürze und Petersilie untermischen. Butter langsam schmelzen und erhitzen, Mehl in die Pfanne geben und einige Minuten braten. Milch einfüllen, kurz kochen und die Hitze ausschalten. Mit Gewürzen würzen, Käsechips dazugeben und gut mischen. Nach teilweiser Abkühlung die Eigelbmasse untermischen.
Die Form oder eine sehr tiefe Bratpfanne mit kulinarischem Pergament bedecken, panieren und die Hälfte der Auberginen ausbreiten. Darauf lag die ganze Füllung und dann eingelegter Käse und ein bisschen hart.
Legen Sie die Auberginenringe glatt und fest an, streuen Sie sie mit Paniermehl und gießen Sie die Sauce darüber. Die letzte Schicht verteilt gleichmäßig eine Handvoll Käsechips.
Backen Sie dreißig Minuten, hacken Sie die Schüssel halb gefroren.
Gemüseaufläufe mit Hackfleisch - Tricks und Tipps
Bei zarten Aufläufen wird häufiger Pflanzenöl verwendet. Wenn Sie jedoch das Rezept mögen, für das Sie Schmalz verwenden müssen, ersetzen Sie es durch geschmolzenes Gänsefett. Dieses Produkt hat seinen eigenen wunderbaren Geschmack und schmeckt in Aufläufen nicht bitter, unterbricht andere Produkte nicht, kurz gesagt, es passt perfekt.
Frischer Knoblauch sollte getrockneten nicht ersetzt werden, es sei denn, er ist direkt im Rezept angegeben. Zunächst handelt es sich um Aufläufe mit Kartoffeln. Das Aroma von getrocknetem Knoblauch unterscheidet sich merklich von frischem und kann den Geschmack des Gerichts stark beeinträchtigen.
Nahezu jeder der vorgeschlagenen Aufläufe kann in einem langsamen Kocher zubereitet werden. Wählen Sie einfach den Betriebsmodus aus.
