Ohne eingelegten, eingelegten, gesalzenen Kohl kann man sich keinen russischen Tisch vorstellen.
Unsere Vorfahren stellten auch die Versorgung mit Vitamin C mit Sauerkraut wieder her (Zitrusfrüchte waren zu diesem Zeitpunkt aus offensichtlichen Gründen nicht verfügbar). Mitten im Winter verliert der Körper dieses Vitamin, und saftiger, knuspriger, süßsaurer Kohl wird zur Rettung. Wenn Sie es mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Äpfeln fermentieren oder marinieren, erhalten Sie einen viel vielfältigeren Geschmack und nützliche Eigenschaften.
Salzkohl für den Winter sollte jede Gastgeberin lernen. Aus dem im Herbst geernteten Kohl können Sie Suppen, Suppen, Borschtsch und Eintöpfe, Vinaigrettes und Salate, Pasteten und Pommes frites kochen. Gewürzt mit duftendem Sonnenblumenöl, gemischt mit dünnen Zwiebelringen, kann es zu einem unabhängigen Gericht werden. Sie können es mit Salzkartoffeln, Hackfleisch oder einfach mit Schwarzbrot essen.
Kohl mit Tomaten für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Das Salzen, Säuern oder Einlegen von Kohl mit Tomaten für den Winter ist viel interessanter, als einfach gehackte Blätter mit Salz und Karotten zu mahlen. Neben dem unbestrittenen Vorteil einer solchen Variante der Zubereitung können Sie mindestens sieben oder acht oder sogar zehn oder zwölf verschiedene Geschmacksrichtungen eines so einfachen, scheinbar scheinenden Gerichtes erhalten.
Kohl mit Tomaten für den Winter ist nicht so einfach, wie es scheint. Verschiedene Verarbeitungsmethoden, Gewürze, Kräuter, Gewürze und das Spielen mit der Anzahl bestimmter Zutaten können Gewürze, Gewürze oder Weichheit verleihen und die Säure und das Aroma verstärken.
Dillsamen, Karotten, Essig, Zwiebeln und Knoblauch, Pfeffer und Kräuter werden am häufigsten verwendet, um das Aroma und den Geschmack von Kohl mit Tomaten für den Winter zu verbessern. Wenn Sie jedoch die Zubereitung von bulgarischem Pfeffer und Meerrettich, Äpfeln und eingelegten Preiselbeeren hinzugeben, wird der Geschmack von Kraut besser sichtbar und das Gericht selbst wird individueller. Wenn man bedenkt, dass nicht nur weiß, sondern auch bunt, rot, Wirsing, Rosenkohl und Kohlrabi in Gemüsegärten reifen, wird die Anzahl der Rezepte sehr beeindruckend. Verschiedene Möglichkeiten, den Kohlkopf zu handhaben. Es wird gehackt, in große Stücke geschnitten, in Quadrate geschnitten und mit einem ganzen Kohlkopf gesalzen. Tomaten ganz nehmen, in Stücke schneiden, in Ringe schneiden. Vor dem Salzen muss das Gemüse gewaschen und von Stielen, Samen und Hülsen gereinigt werden. Dosen mit heißer Kappe sollten mit Deckeln unter einer warmen Decke gekühlt werden.
Kohl mit Tomaten für den Winter im Glas eingelegt
Die einfachste Variante, den Kohl mit Tomaten für den Winter zu ernten, wird sicherlich zu einem der beliebtesten Rezepte der beginnenden Gastgeberin. Diese Zubereitung verderbt nicht bei Raumbedingungen (sie kann bis zu zwei Jahre sicher unter dem Bett oder im Schrank stehen), sie erfordert ein Minimum an Zutaten und Zeit für die Zubereitung. Ja, und Banken müssen nicht sterilisiert werden!
Zutaten:
• mittlerer Kohlkopf;
• zwei Kilogramm Tomaten;
• drei oder vier Knoblauchzehen;
• Lieblingsgewürze und Lorbeerblätter;
• 10-15 Erbsenpfefferkörner;
• 9 Liter Wasser;
• drei Gläser Zucker;
• ein Glas großes oder mittleres Salz.
Garmethode:
Banken spülen gut mit Soda, aber nicht sterilisiert.
Kohl dünner Fetzen.
Tomaten waschen
In den Banken legen Sie die nötigen Gewürze und Knoblauch, falls gewünscht, Dill.
Schichten Kohl und Tomaten in Schichten, beginnend mit Kohl und enden mit ihm.
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen und etwa zehn Minuten kochen. Teilen Sie die Sole ungefähr gleichmäßig in zwei Töpfe.
Die kochenden Gläser zweimal mit kochender Salzlösung gießen, zum dritten Mal Essig in die Salzsole geben, abschließend einfüllen und verkorken.
Der zweite Topf mit der Salzlösung wird für den dritten Endguss benötigt, um die fehlende Flüssigkeitsmenge zu ergänzen.
Kohl mit Tomaten für den Winter eingelegt
Kohl mit Tomaten für den Winter kann ohne Essig zubereitet werden. Das Aroma der Ernte ist nicht hart und frische Karotten und Knoblauch machen den Geschmack süßlich. Das ursprüngliche Design von Tomaten mit Knoblauch ermöglicht es Ihnen, sie als separaten Snack auf dem Tisch zu verwenden. Sauerkraut macht nicht nur den Geschmack von Borschtsch toll, sondern auch gut mit Pflanzenöl.
Zutaten:
• Kohl von späten Sorten; • Tomaten;
• Knoblauch;
• Möhren;
• Salz;
• Zucker.
Herstellungsverfahren
Kohl fein hacken.
Schneiden Sie Karotten in dünne lange Stöcke oder schneiden Sie sie auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten.
Kohl und Karotten umrühren.
Entfernen Sie die Befestigungsstelle von den Tomaten. Setzen Sie die Knoblauchzehe in das entstandene Loch und drücken Sie sie mit einem scharfen Ende leicht hinein.
Glasschichten füllen, Kohl mit Karotten und Tomaten abwechseln.
Die Oberseite des Gefäßes sollte mit Kohl gefüllt werden.
Bereiten Sie die Sole vor: In einem Liter kochendem Wasser lösen Sie zwei Esslöffel Zucker und Salz auf.
Die Gärung von Kohl dauert drei bis vier Tage, so dass das Glas im Raum bleibt.
Mit einem Nylonbezug abdecken und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Slawisch mit Meerrettich gesalzen"
Gesalzener Kohl mit Tomaten für den Winter im klassischen Rezept wird mit Dillschirmen zubereitet. Wenn Sie den Gläsern beim Saugen etwas Meerrettichwurzel hinzufügen, erhalten Sie ein erstaunlich duftendes Gericht mit einer leichten Bitterkeit. Meerrettich ist eine der traditionellen slawischen Küche des Gemüses. Sein herber, würziger Geschmack verleiht Kohl mit Tomaten eine besondere Frische und Knusprigkeit für den Winter. Die Inhaltsstoffe werden willkürlich angezeigt, bestimmte Proportionen müssen nicht eingehalten werden.
Zutaten:
• Kohl (1-2 Köpfe);
• Tomaten (zwei oder zwei Kilogramm);
• eine halbe große Meerrettichwurzel;
• eine halbe Tasse Knoblauch (mehr oder weniger);
• schwarzer Pfeffer und süßer Pfeffer;
• Lorbeerblatt (optional);
• Kirschblätter, Johannisbeere, Meerrettich (optional);
• Liter sauberes Trinkwasser;
• zwei große Löffel mit mittlerem oder grobem Salz.
Garmethode:
Kohl in große Stücke schneiden (vier oder fünf), Stiel schneiden.
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen.
Kohl und Tomaten in Gläser oder Emailtopf geben. Gießen Sie heiße, aber nicht kochende Sole.
Die Fähigkeit, die Oberseite mit Gaze und Deckel zu schließen, sorgt für Luftstrom, so dass der Kohl mit Tomaten nicht "erstickt" wird. Die Mullserviette muss regelmäßig gewechselt werden.
Nehmen Sie den Topf oder das Glas im Keller, auf dem Balkon, im Keller heraus - in der Kälte.
Um Kohlkohl idealerweise prokaslasilas zu machen, müssen Sie mindestens einen Monat warten und dann aktiv verwenden. Tatsache ist, dass der auf diese Weise mit Tomaten fermentierte Kohl nicht lange gelagert wird. Es muss vor dem Einsetzen des Winters konsumiert werden.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Ungarische Rhapsodie"
Zwiebeln, Tomaten, grüne Paprika und Paprika gehören sicherlich zu den traditionellen ungarischen Gerichten. Ihre Gesellschaft war nach Vorliebe für russischen Kohl. Das Kohlrezept mit Tomaten für den Winter „Ungarische Rhapsodie“ enthält kein Wasser, daher ist der Geschmack scharf und süß-sauer.
Zutaten:
• Kilogramm Kohl;
• zwei große Paprikaschoten;
• Kilogramm Tomaten;
• zwei mittelgroße Glühlampen;
• eine halbe Tasse Zucker;
• ein Glas Essig 9%;
• Erbsen schwarz und / oder Piment;
• zwei Esslöffel mittleres oder grobes Salz.
Garmethode:
Für das Salzen müssen Sie saftige, elastische Tomaten mit zarter Haut wählen. Früchte waschen und in Scheiben schneiden.
Kohl fein hacken, Stiel schneiden.
Birke in Streifen geschnitten.
Zwiebeln in Halbringe oder Ringe schneiden.
Um das Gemüse in einen großen Emailtopf zu geben, eine starke Biegung darauf zu legen und 12 Stunden ruhen zu lassen. Sie können einen gewaschenen Stein, eine Pfanne mit einem kleineren Wasserdurchmesser oder gusseiserne Gewichte als Joch verwenden und auf einen Teller oder ein Brett stellen.
Wenn das Gemüse den Saft aufgibt, müssen Sie es abtropfen lassen, mit Zucker und Essig umrühren und salzen.
Bringen Sie den Saft wieder in die Pfanne, kochen Sie ihn 10 Minuten bei schwacher Hitze, verteilen Sie ihn auf dem Ufer und Kork.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Original"
Nicht nur gewöhnlicher Weißkohl kann ein Heldinrezept sein. Für den Winter kann ein ausgezeichneter Wintersnack aus Blumenkohl und Tomaten hergestellt werden. Der ursprüngliche süße Geschmack passt perfekt zu den Gerichten von Fleisch und Gemüse.
Zutaten:
• Kilogramm Blumenkohl;
• Kilogramm saftige rote Tomaten;
• Löffel Zucker;
• eineinhalb Esslöffel Essig 9%;
• sechs Pfefferkörner;
• Löffel Kümmel;
• Lorbeerblätter;
• zwei Löffel grobes Salz.
Garmethode:
Tomaten schälen und mit einem Sieb zu dickem Püree verarbeiten.
Kohl auf den Knospen zerlegt, gießen Sie eine halbe Stunde lang kaltes Wasser.
Den Kohl in einer neuen Portion Wasser zusammen mit einer Karaffe und Kümmel nicht mehr als fünf Minuten nach dem Kochen kochen.
Tomatenpüree mit Zucker würzen, salzen und fünf Minuten kochen, dann Essig hinzufügen und umrühren. Gekochte Kohlblütenstände, um sich in Gläser zu verlagern, mit dem Saft der gemahlenen Tomaten bis zum Hals auffüllen und in einer Pfanne mit kochendem Wasser sterilisieren.
Halbe Litergläser sterilisieren zehn Minuten, Liter und "Siebenhundert" - jeweils 25 und 35 Minuten.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Pikant"
Erstaunlich schmackhafter Kohl, eingelegt mit grünen Tomaten. Zwiebeln, Paprika und Essig geben einen subtilen würzigen Geschmack, an den man sich lange erinnern wird. „Pikant“ ist genau das Rezept für Kraut mit Tomaten für den Winter, das Sie mit Ihrem besten Freund teilen oder ein kulinarisches Highlight für die Familie machen können.
Zutaten:
• Kilogramm grüne Tomaten;
• Kilogramm dichter Kohl;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• ein oder zwei Paprikaschoten;
• eine halbe Tasse Zucker;
• ein Glas Essig 9%.
Garmethode:
Hacken Sie Kohl
Grüne Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Pfeffer schneiden lange Stöcke.
Rühren Sie alles Gemüse in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Essig hinein. Den Saft hervorheben lassen.
Ordne das Gemüse in Banken an. Von oben her wurde eine Versiegelung aus den Holzstäbchen kreuzweise so angepasst, dass das Gemüse mit einer Salzlake bedeckt war. Banken sterilisieren.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Winter Dawn"
Kohl, eingelegt mit Rüben, grünen Tomaten, Karotten, Knoblauch und frischen Kräutern, ist nicht nur sehr lecker, knusprig, sondern auch atemberaubend schön. Rübensaft verleiht dem Snack eine schöne rubinrote Farbe, Rüben und Tomaten - ein subtiler, ursprünglicher Geschmack.
Zutaten:
• Kohlkopf;
• zwei kleine oder eine große Rübe;
• zwei mittelgroße Möhren;
• Grüns;
• Knoblauchkopf;
• Kilogramm grüne Tomaten;
• großes Steinsalz;
• ein halbes Glas Essig.
Garmethode:
Kohl in vier Teile schneiden, den Stiel schneiden. In ziemlich große Stücke schneiden.
Legen Sie den Kohl in eine breite Schüssel, gießen Sie Salz nach Geschmack und stellen Sie die Unterdrückung ein. Eine halbe Stunde gehen lassen.
Eine halbe Stunde später zerdrücken Sie den Kohl leicht mit den Händen und legen Sie ihn erneut 20 Minuten lang unter die Last.
Zuckerrüben und Karotten zum Reiben auf einer mittleren oder großen Bahn.
Schneiden Sie Grüns. Rüben, Karotten, Gemüse in einer Schüssel Kohl falten, mischen, leicht pürieren und erneut eine Stunde unter Druck stehen lassen.
Tomaten in Scheiben schneiden.
Legen Sie die Tomatenscheiben, den Knoblauch und das Gemüse in Schichten in ein Glas.
Die Reste der Salzsole aus dem Becken gehen in Dosen über, gießen den Kohl mit kalter Salzsole (zwei Löffel Salz pro Liter Wasser) und drei Esslöffel Essig 9% unter den Deckel.
Korken, an einem dunklen Ort reinigen und zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kohl mit Tomaten für den Winter - Tipps und nützliche Tipps
Für die Gärung von Kohl mit Tomaten für den Winter müssen Sie feste Köpfe der späten Sorten auswählen. Lose Plugs sind nicht zum Versalzen geeignet: Der Kohl wird zu weich.
Kohl mit Tomaten für den Winter ist besser zu salzen mit großem Steinsalz. Jodsalz wird das Beizen verderben: es wird den Kohl weich und "gekocht". Die Standard-Salzmenge für die Solezubereitung ist ein Esslöffel pro Liter Flüssigkeit. Wenn der Kohl trocken gesalzen wird, dh ohne Salzlösung auf Gemüsesaft, sollte die Salzmenge erhöht werden.
Meerrettich und Karotten machen Kohlknusper. Wenn die bittere Wurzel aufgegeben werden kann, werden Karotten unbedingt benötigt. Wenn Sie ihn ganz dünn schneiden, bleibt der Kohl weiß.
Zusammen mit Tomaten kann Kohl mit Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Pflaumen gesalzen werden. Sie geben würzige Säure.
Die oberen großen Blätter, die nicht salzen, müssen nicht weggeworfen werden. Sie müssen auf den Boden eines Topfes oder einer Gärkanne und dann auf den Kohl gestellt werden.
