Was ist das Geheimnis des Lufttests? Was ist das Geheimnis des Backens, das lange Zeit liegen kann und nicht nur nicht länger bleibt, sondern nach mehr als einem Tag gleich und weich bleibt?
Alles ist einfach - die luftige Hefe und der hefefreie Teig, "wie Flusen", werden auf Kefir geknetet. Überrascht? Und du versuchst es! Wir haben für Sie die besten Rezepte für einen sehr einfachen und komplexeren Test ausgewählt, „wie Flusen“ am Kefir mit und ohne Hefe.
Kefir-Teig - Allgemeine Kochprinzipien
• Sorgfältig gemischter Teig, sorgfältig ausgewählte Produkte - das ist der Erfolg des luftigen, weichen Teigs. Auf Kefir wird keine Sorte gemischt. Luftiger Teig “wie Flusen” auf Kefir kann sowohl Hefe als auch Nichthefe sein.
• Für Mehlprodukte (große Kuchen, Brötchen oder Brötchen), die im Ofen gebacken werden, ist es besser, Hefe herzustellen. Für Torten, die in einer Pfanne gebraten werden, können Sie kochen und bezdrozhzhevy. Der Teig auf Kefir für Pasteten mit Limonade oder Hüttenkäse ist nicht weniger weich und üppig.
• Milchsäuregetränk für jede Art von Teig kann sowohl frisch als auch nicht genommen werden. Das Überfällige kann sogar nützlich sein, wenn es nicht den charakteristischen Geruch der Gärung hat. Kefir muss warm sein, da sich Ripper und Hefe in einer solchen Umgebung besser aktivieren. Wenn Sie sie mit einem kalten Produkt mischen, wird der Teig zu dicht.
• Der Fettgehalt ist ebenfalls wichtig. 2,5 - 3,2% Kefir ist ideal zum Mischen.
• Mehl muss perisivat sein. Dadurch können Sie nicht nur versehentlich gefangenes Abfallmaterial entfernen, sondern es wird auch mit Sauerstoff gesättigt, was dem Teig zusätzlichen Pomp verleiht.
• Die Zubereitungsmethode hängt von der Teigart ab und ist im Rezept beschrieben. Und wenn Sie sich strikt daran halten, wird Sie jeder Teig, der mit Kefir gemischt ist, niemals im Stich lassen.
Gerader Hefeteig "wie Flusen" auf Kefir
Zutaten:
• ein Glas fettarmer Kefir;
• Standardbeutel (11 g) "Instant" -Hefe; • eine halbe Tasse mageres nichtaromatisches Öl;
• 10 gr. Salze;
• 25 g Zucker;
• drei volle Gläser Weizenmehl.
Garmethode:
1. Mischen Sie in einer großen Schüssel das doppelkornige Mehl mit Trockenhefe.
2. Mischen Sie Kefir in einer separaten, geeigneten Größe mit nichtaromatischem Pflanzenöl. Fügen Sie der Mischung Salz und Zucker hinzu und mischen Sie sorgfältig, damit sich die Hauptbestandteile, insbesondere Zucker, gut lösen.
3. Erwärmen Sie die Kefirmischung leicht in der Mikrowelle oder im Dampfbad und gießen Sie sie in das Mehl. Mischen Sie zuerst alles mit einem Löffel und kneten Sie dann den Teig gut mit den Händen in der Schüssel.
4. Nach dem Auflegen auf den Tisch mehrmals reiben. Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie zurück in eine Schüssel und decken Sie sie mit einem Leinentuch ab.
5. In einer halben Stunde wird es weicher, nimmt leicht zu und ist zum Schneiden bereit.
6. Von so einem Teig auf Kefir, irgendwelchen Backwaren: Kuchen oder Torten, Luftbrötchen und sogar hausgemachte Pizza, erweisen sich immer als flauschig und luftig. Für süßes Gebäck können Sie etwas geschmolzene Margarine hinzufügen und mit Vanillin aromatisieren. Wenn Sie Margarine hinzufügen, achten Sie darauf, die angegebene Mehlrate zu erhöhen.
Schneller Teig auf Kefir für Kuchen im Ofen
Zutaten:
• ein halber Liter 3,2% Kefir;
• 40 ml gefrorenes Öl;
• zwei Eier;
• 20% saure Sahne - 50 g;
• 25 gr. raffinierter Zucker;
• Mehl - wie viel „nimmt“ (etwa ein halbes Kilo).
Garmethode:
1. Soda sollte gut erloschen sein, dafür in Kefir gießen, loslassen und fünf Minuten stehen lassen, stehen lassen.
2. In einem leicht geschwollenen Kefir Zucker mit einem Löffel Salz hinzufügen, Eigelb mit Eiweiß einfüllen und kräftig verquirlen.
3. Pflanzenöl mit Sauerrahm einfüllen und die Masse nochmals gut schlagen.
4. Nun das Mehl überqueren und in kleine Stücke in Kefirmasse gießen, den Teig kneten. Fügen Sie Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, aber er sollte weich und plastisch bleiben.
5. Aus Teig einen Ball formen, in eine Folie einwickeln oder in eine Tüte legen und eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen. 6. Danach einschalten, um den Ofen auf höchstens 180 Grad aufzuwärmen. Machen Sie kleine Kuchen mit jeder Füllung aus dem Gebäck. Legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Pflanzenfett vorgefettet ist, und ziehen Sie es eine halbe Stunde lang zum Backen.
Schneller Biskuit-Hefeteig "Flusen" auf Kefir
Zutaten:
• 0,6 kg Backmehl, i / s;
• mittlerer Kefir - 200 ml;
• 50 ml pasteurisierte Fabrikmilch;
• 5 gr. Salz;
• Zucker - 2,5 EL. l.;
• voller großer Löffel Instant-Hefe oder 25 gr. gepresstes Backen oder Alkohol;
• zwei Eier;
• "Cremige" Margarine - 75 gr.
Garmethode:
1. Schmelzen Sie die Margarine bei minimaler Hitze vollständig auf. Sie können Butter mitnehmen, der Teig wird nicht schlimmer.
2. Erhitzen Sie die Milch leicht, aber kochen Sie sie nicht und machen Sie sie auch nicht zu heiß. Die Temperatur sollte nicht höher als 38 Grad sein.
3. Zucker in Milch gießen, Hefe hinzugeben und die Mischung langsam mit einem Löffel umrühren und die zugesetzten Komponenten gut auflösen. Lassen Sie die Hefemischung 10-15 Minuten in der Nähe der Hitze stehen. Zum Beispiel nicht weit vom mitgelieferten Brenner. Während dieser Zeit wird die Oberfläche mit vielen Blasen bedeckt und nimmt erheblich zu. Wenn dies nicht der Fall ist, nehmen Sie neue (frische) Hefe und wiederholen Sie den Vorgang.
4. Mischen Sie in einer Schüssel warmes Kefir mit zuvor geschmolzener Butter, leicht geschlagenen Eiern und Salz. Gießen Sie in die Hefe-Mischung und mischen Sie erneut vorsichtig, aber schlagen Sie nicht.
5. Ständiges Rühren der Mischung mit einem Löffel. Mischen Sie allmählich Mehl hinein. Beginnen Sie, mit den Händen dichtere Masse zu kneten, und fügen Sie in den kleinen Portionen Mehl hinzu.
6. Legen Sie den Teig, der nicht an den Händen haftet, auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Tisch und wringen Sie die Hände fest aus. Es wird plastischer und glatter.
7. Dann eine tiefe Schüssel oder Pfanne mit Pflanzenöl einfetten und den kugelförmigen Teig hineingeben. Mit einem Deckel abdecken und eine oder eine halbe Stunde Abstand lassen. Die Lautstärke sollte fast dreimal zunehmen.
8. Danach legen Sie es wieder auf den Tisch, kneten etwas und fahren mit dem Schneiden fort.
Teig auf Kefir für Hefekuchen
Zutaten:
• fettarmer Kefir - 2 EL;
• eine halbe Tasse Sonnenblume, gefrorenes Öl;
• großer Löffel, keine Objektträger, Zucker;
• ein kleiner Beutel mit Schnellhefe (11 g);
• Dessertlöffel Jodsalz;
• Mehl mit hohem Gluten - 3-3,5 Tassen.
Garmethode:
1. Gießen Sie ein warmes fermentiertes Milchgetränk (Kefir) in eine Schüssel. Zucker auflösen, dann Hefe. Geben Sie zwei große, volle Löffel Mehl hinzu und rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um. Dann decken Sie die Schüssel mit Leinen und stellen Sie sie in die Hitze.
2. In einer halben Stunde ist ein sehr dicker, luftiger Sud fertig. Sonnenblumenöl hineingießen, feines Salz und zwei Drittel des Mehls hinzufügen. Mischen Sie sich gut mit den Händen, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig, der leicht an Ihren Händen haftet.
3. Decken Sie es mit einem Tuch ab und ziehen Sie es für 45 Minuten in die Hitze.
4. Danach ist der Teig fertig. Um die Arbeit mit ihm zu erleichtern, bürsten Sie Ihre Hände vor dem Schneiden mit Öl.
Teig "wie Flusen" auf Kefir für Brötchen mit Rosinen
Zutaten:
• 800 ml fermentiertes Milchprodukt (Kefir);
• drei Hühnereier;
• 200 gr. natürliche Butter (oder cremige Margarine);
• eine halbe Tasse Zucker, weiß;
• 1,2-1,5 kg Backmehl, i / s;
• eine kleine Prise Salz;
• 22 gr. "Schnelle" Hefe (zwei kleine Beutel);
• um Vanille oder Zimt zu probieren, Rosinen.
Garmethode:
1. Sortieren Sie die Rosinen sorgfältig aus, entfernen Sie die restlichen trockenen Schwänze, die verdorbenen Rosinen und die Einstreu. Füllen Sie es 10 Minuten lang mit einem Glas warmem Wasser. Dann abspülen und gut trocknen, auf einem sauberen Leinentuch ausbreiten.
2. Margarine oder Butter schmelzen vollständig und kühlen gut ab. Erhitzen Sie den Kefir leicht und mischen Sie ihn mit dem abgekühlten Fett.
3. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, schlagen Sie die Eier in einen separaten Behälter, härten Sie sie und rühren Sie alles gut mit einem Löffel um. Vanillin oder Zimt hinzugeben, ohne zu rühren.
4. Geben Sie das Mehl in kleine Stücke, ein halbes Glas, und kneten Sie den Teig. Mit der letzten Portion die Rosinen hinzufügen und mit den Händen auf einem bemehlten Tisch gut durchkneten. Etwa zehn Minuten kneten und den Teig vorsichtig kneten, damit die Rosinen nicht verloren gehen, sondern gleichmäßig verteilt werden. 5. Legen Sie es wieder in die Schüssel und lassen Sie es gut laufen. In der Luft zugenommen, zerkleinern weiche Teige mehrmals die Hände und schneiden sie in Brötchen, die nach der "Entfernung" in einem heißen Ofen backen.
Hüttenkäseteig auf Kefir für in einer Pfanne gebratene Kuchen
Zutaten:
• 250 gr. 9% Ladenquark;
• eine Tasse fettreicher Kefir;
• rohes Ei;
• anderthalb Teelöffel Zucker;
• ein Teelöffel Ripper für den Teig oder einen halben Löffel gebranntes Soda.
Garmethode:
1. Mischen Sie das gesiebte Mehl zweimal mit einer der Aufreißer. Sie können dies beim Sieben tun, dann wird es gleichmäßiger mit Mehl gemischt.
2. Mahlen Sie den Hüttenkäse in einer separaten Schüssel auf einem Sieb und mischen Sie ihn mit einem leicht geschlagenen Ei und warmem Joghurt. Vergessen Sie nicht, die Mischung zu salzen und zu versüßen.
3. Geben Sie anschließend das mit dem Ripper vermischte Mehl ein und kneten Sie den Teig. Wenn Sie weniger fetthaltige Milchprodukte eingenommen haben, kann sich der Teig als wässrig erweisen. Dann müssen Sie mehr Mehl nehmen. Der fertige Teig sollte luftig sein, aber keinesfalls flüssig oder steil.
4. Den Joghurt mit Hüttenkäseteig kneten, mit einem Handtuch bedecken, nicht aus der Schüssel nehmen und 20-30 Minuten ruhen lassen.
5. Legen Sie es dann auf eine gut bestreute Oberfläche und formen Sie die Pastetchen. Ihre Füllung kann sowohl süß als auch Fleisch sein. Kuchen für Gebäckrollen sind nicht dicker als 0,7 cm und nicht dünner als einen halben Zentimeter.
6. Braten Sie sie in einer Pfanne aus Stahl oder Gusseisen in einem gut erhitzten Pflanzenfett, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt ist.
Universeller süßer Teig "wie Flusen" auf Kefir
Zutaten:
• Bäckereiweißmehl - 0,9 kg;
• 150 gr. raffinierter Zucker;
• Standard-11-Gramm-Sack Vanillezucker
• frische Alkoholiker- oder Backhefe - 20 g;
• einen halben Liter mittelschweren Joghurt;
• ungesalzene Butter - 80 g;
• ein frisches Ei;
• einen halben Löffel Salz.
Garmethode:
1. Lösen Sie in 50 ml warmem Wasser einen Teelöffel Zucker und gepresste Hefe, bis sie vollständig aufgelöst ist. Bedecken Sie und lassen Sie bis zu 20 Minuten. 2. Bei niedriger Hitze die Butter vollständig auflösen und abkühlen lassen. Erhitzen Sie den Kefir gut.
3. Rühren Sie das Ei leicht mit einer Gabel zusammen mit Salz und fügen Sie es zum Kefir hinzu. Fügen Sie dann geschmolzenes, cremiges Fett, Vanille und den restlichen üblichen Zucker hinzu, mischen Sie. Zucker sollte vollständig in der Kefirmischung gelöst sein.
4. Fügen Sie die Hefe hinzu, rühren und kneten Sie den Teig und gießen Sie das Mehl allmählich ein.
5. Danach den Teig in eine ausreichend große Pfanne oder einen kleinen Eimer füllen und mit einem Deckel abgedeckt zwei Stunden aufgehen lassen. Um das Aufsteigen des Teiges zu erleichtern, fetten Sie den Boden und insbesondere die Seiten des Tanks mit Pflanzenöl ein.
6. Nach etwa einer Stunde zerdrücken Sie es leicht mit Ihren Händen und lassen Sie es wieder hochkommen.
7. Aus dem fertigen Luftteig "wie Flusen" auf Kefir können Sie alle Butterprodukte backen.
Tricks der Teigherstellung auf Kefir - nützliche Tipps
• Wenn kein Kefir des angegebenen Fettgehalts vorhanden war, können Sie es nehmen. Bedenken Sie jedoch, dass weniger Fett der Teig ist und daher die Mehlmenge erhöht werden muss.
• Überhitzen Sie nicht die Flüssigkeit, in der die Hefe verdünnt wird. In einem übermäßig warmen und vor allem in heißem Zustand sterben sie und steigen nicht auf.
• Reduziert auch die Aktivität von Hefe-Fettmilchprodukt. Daher sollte die Verschreibungsrate von Hefe leicht erhöht werden.
• Ripper mischen sich mit Mehl oder verdünnen in Kefir und fügen erst dann alle anderen Zutaten hinzu.
• Um Zeit zu sparen, verkürzen Sie die „Entfernung“ des Hefeteigs nicht. Die Backqualität nimmt erheblich ab.
