Für süße Liebhaber: Schritt für Schritt Rezepte für klassische Vanillesauce. Vanillepudding mit Milch und Eiweiß kochen (Schritt für Schritt)

Für süße Liebhaber: Schritt für Schritt Rezepte für klassische Vanillesauce. Vanillepudding mit Milch und Eiweiß kochen (Schritt für Schritt)

Es gibt viele Möglichkeiten und Möglichkeiten, einen leckeren Vanillepudding herzustellen. Wir bieten Schritt-für-Schritt-Rezepte für klassische Puddingcreme an, die bei Köchen sehr beliebt ist.

Die Bestandteile der Creme sind einfach und wenig, die Technologie ist einfach und das Ergebnis wird abgebrochen. Zu jedem Kuchen kann ein klassischer Kuchen hinzugefügt werden, der mit Tuben, Eclairs und Kuchen gefüllt ist. Sogar als separates Dessert ist es gut, und vielleicht liegt der Hauptvorteil in seiner Vielseitigkeit. Ein schrittweises Rezept für klassischen Cremepudding kann die Grundlage sein, um Cremes mit neuen Aromen zu kreieren.

Allgemeine Grundsätze des Garens von klassischem Vanillepudding

• Zubereitung einer klassischen Vanillepuddingcreme, die üblicherweise in zwei Stufen unterteilt ist. Zunächst werden zwei Mischungen hergestellt, von denen eine zum Sieden gebracht wird, worauf beide kombiniert werden. Es gibt zwei Arten des Mischens: Hinzufügen von kalter Masse zum Kochen, gefolgt von langem Kochen und die andere, bei der die heiße Mischung in die Kälte eingeleitet wird.

• "Kalte" Mischung kann in jedem Behälter gegart werden. Zum Aufwärmen sollte dickwandiges Geschirr oder eine Pfanne mit mehrlagigem Boden verwendet werden. Solche Tanks sorgen für eine gleichmäßige und vollständige Erwärmung. Emaillierte Schüsseln und Töpfe zur Herstellung solcher Cremes sind nicht geeignet, in ihnen kann die Sahne schnell verbrennen.

• Die Technik des Mischens von Komponenten ist einfach, die Aufgabe besteht darin, eine homogene Masse zu erreichen. Der einfachste Weg: mit einem Mixer schlagen; zeitraubender - rühren Sie mit einem Schneebesen.

• Der wichtigste Moment beim Aufbrühen der Sahne ist die Kombination zweier Massen. Normalerweise wird die kalte Mischung in die heiße gespritzt. Die kochende Masse wird ständig gerührt, die kalte Mischung wird in einem dünnen Strom und allmählich hineingegossen. Die Ausnahme ist Proteincreme, bei der geschlagene Proteine ​​mit heißem Zuckersirup gebraut werden.

• In der klassischen Version von Vanillepudding gibt es keine zusätzlichen Zutaten außer Vanille, die als Aroma wirkt. Es kann aber auch mit unterschiedlichen Produktanteilen und zusätzlicher Zubereitung einiger Komponenten wie Mehl hergestellt werden. Mit diesen einfachen Techniken können Sie die Dicke und den Geschmack der Creme ändern. • Der Artikel enthält Schritt-für-Schritt-Rezepte für klassische Puddingcreme für verschiedene Desserts und detaillierte Zubereitungsmöglichkeiten. Hier finden Sie ein schrittweises Rezept für eine klassische Protein-Vanillepuddingcreme, die normalerweise zum Füllen von Röhrchen, Körben oder zum Herstellen komplexer Kuchen verwendet wird.

Sahne gebrüht klassisch: Schritt für Schritt Rezept (Basis)

Schritt für Schritt Rezept für klassischen Pudding, der zu jedem Gebäck hinzugefügt werden kann. Es kann häufig beim Füllen von Kuchen, Eclairs, Kuchen, Vanillepuddingrohren und Nüssen gefunden werden. Dies ist eine universelle Basis für die Herstellung von Cremes mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Zutaten:

• einen halben Liter Milch;

• 160 gr. Zucker;

• zwei große Eier;

• 3 Messlöffel ausgewähltes Weizenmehl;

• 2 gr. Vanillepulver (Standardbeutel).

Garmethode:

1. Bereiten Sie zuerst den Teil der Creme vor, der nicht erhitzt werden muss. Zum Mischen von Komponenten können Sie jede Schüssel nehmen, selbst eine Glasschale reicht aus. Die Schale sollte nicht nur sauber, sondern auch trocken sein, da zunächst lose Teile darin gemischt werden.

2. In einen Krug die Hälfte des Zuckers füllen, dann peresivaya durch ein Sieb das gleiche Mehl hinzufügen. Verpassen Sie diesen Schritt nicht, Sieben wird nicht verwendet, um das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen, sondern mit dem Ziel, kleine Abfälle zu trennen. Langes Mischen, kombinieren Sie die Komponenten.

3. Füllen Sie die Eier in die vorbereitete Mischung und reiben Sie sie vorsichtig mit einem Löffel ein, bis eine homogene weiße Masse entsteht. Hier wird empfohlen, den Mixer zu betrügen und zu verwenden. Seine Korollas bewältigen die Aufgabe schneller, und die Masse wird homogener, und wir brauchen sie. Je homogener die Eimasse ist, desto einfacher wird der weitere Prozess. Selbst wenn Eier mit Zucker lange Zeit geschlagen werden, ist es schwierig, eine hundertprozentige Auflösung der Kristalle zu erreichen. Zusätzliche Flüssigkeit ist erforderlich - gießen Sie ein Glas kühle Milch in die süße Masse. Wieder gut mischen. Wieder ist es besser, es mit einem Mixer zu machen. Die vorbereitete Mischung beiseite stellen.

4. Als nächstes brauchen wir einen Topf mit doppeltem Boden oder eine dickwandige Schmorpfanne. Emailwaren sind nicht geeignet, die Creme brennt darin und hat keine Zeit zum Brauen. Gießen Sie die restliche Milch in den Behälter (1 Tasse) und gießen Sie den restlichen Zucker hinein, fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie alles gut. Vanillepulver kann durch Zugabe von Vanille durch Zucker ersetzt werden, es wird jedoch doppelt so viel benötigt. 5. Stellen Sie den Behälter mit Milch bei mittlerer Hitze auf und bringen Sie ihn langsam zum Kochen. Es ist ratsam, die Milch mindestens für die erste Minute umzurühren, damit sich die Zuckerkristalle, die nicht im kühlen Produkt gelöst sind, beim Aufwärmen vollständig auflösen.

6. Wir beobachten den Vorgang und sobald die ersten Anzeichen des Kochens auftauchen, nehmen wir in einer Hand eine Schüssel mit der zuvor zubereiteten Eimilchmasse und in der anderen halten wir den Schneebesen.

7. Kochen Sie kochende Milch intensiv, gießen Sie kontinuierlich eine dünne Mischung aus Eimischung hinzu und senken Sie sofort die Hitze - stellen Sie den Mindestbrand ein. Innerhalb von zehn Minuten unter ständigem Rühren abkochen.

8. Heiße Sahne scheint nicht dick genug zu sein, sollte aber so sein. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie gut abkühlen, was wiederum die Dichte erhöht.

Klassische gebrühte Sahne: ein schrittweises Rezept für "Napoleons" (mit Butter)

Schritt-für-Schritt-Rezept-Vanillepudding zum Kochen von "Napoleon" unterscheidet sich fast nicht vom vorherigen Rezept. Pulver wird anstelle von Zucker verwendet, was den Prozess selbst vereinfacht. Der Vanillepudding wird mit Butter ergänzt, was ihm einen cremigen Geschmack und zusätzliche Seidigkeit verleiht.

Zutaten:

• Milch - 400 ml;

• 65 gr. Mehl;

• 235 gr. hochwertige Butter;

• Zucker, vorzugsweise frisches hausgemachtes Pulver - 325 gr .;

• 3 g Vanillekristalle.

Garmethode:

1. Nachdem Sie das Mehl in einer geeigneten Schüssel gesiebt haben, gießen Sie ein Glas Milch dazu und schlagen Sie es vorsichtig, bis alle Klumpen sich zerstreuen. Es ist nicht notwendig, die gesamte Milch gleichzeitig einzuführen. Sie können jeweils zwei Löffel in kleine Portionen einfüllen und die Mischung vorsichtig umrühren. In diesem Fall ist es einfacher, eine Homogenität zu erreichen.

2. Gießen Sie die restliche Milch in eine dickwandige Kochtopf oder Pfanne und gießen Sie Vanillepulver hinein, rühren Sie es um. Wir setzen den Tank auf ein gemäßigtes Feuer und warten auf Kochen.

3. Beobachten Sie sorgfältig die Milch. Sobald die ersten Blasen an die Oberfläche steigen, nehmen Sie eine Schüssel Mehlmischung und ein Schneebesen. Während wir kochende Milch intensiv rühren, gießen wir in einem dünnen Strahl eine Mehlmischung hinein. Stoppen Sie nicht, rühren Sie gebrühten Boden in einer kreisförmigen Bewegung, bis er verdickt ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. 4. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in Stücke. Wir breiten uns in einer geräumigen Schüssel aus und lassen auf dem Tisch liegen, wo die gebrühte Masse bereits abkühlt. Nach etwa einer halben Stunde checken wir. Wir nehmen einen Löffel und halten ihn ruhig, wenn er leicht verschmiert ist, bereiten Sie die Creme weiter vor.

5. Den Puderzucker aussähen, in die Butter gießen und mit einem Mixer glatt rühren. Wir beginnen dies mit einer minimalen Geschwindigkeit, wenn Sie sofort hohe Drehzahlen einschalten, wird das Pulver nur streuen.

6. Durch Aufschlagen der Ölbasis zum Pomp fangen wir an, die abgekühlte gebrühte Masse darin einzuführen. Rühren Sie sich allmählich, ohne aufhören zu schlagen. Sie können sofort beide Basen kombinieren und gut peitschen, aber wenn Sie dies schrittweise tun, wird das Ergebnis zarter.

Klassische Puddingcreme: Schritt für Schritt Rezept für Honigkuchen

Schritt für Schritt Rezept für einen ungewöhnlichen Vanillepudding mit einem schönen beige Farbton und einem leichten Walnussgeschmack. Die Creme ist ideal zum Einweichen von zarten Honigkuchen. Außergewöhnliche Farbe und Geschmack werden durch das Vorfrittieren des Mehls erzielt. Die Technologie selbst unterscheidet sich nicht vom Grundrezept. Sahne sowie für Napoleon wird mit Butter ergänzt.

Zutaten:

• kleiner Zucker - 210 gr .;

• 730 ml fettfreie Milch;

• Weizenmehl - 75 gr .;

• 65 gr. Butter, vorzugsweise 72% Öl;

• Vanillin (Pulver) - 2 gr.

Garmethode:

1. Die Besonderheit des Rezeptes ist, dass wir es vor dem Mischen mit Milch ein wenig braten.

2. Den Brenner einschalten, das mittlere Feuer anzünden und eine dickwandige Pfanne darauf stellen. Gut aufwärmen, das Mehl in einer gleichmäßigen Schicht über die Pfanne gießen. Nach 15 Sekunden warten, um zu rühren. Das Mehl anbraten, bis ein zartes nussiges Aroma entsteht, das sich nicht verfärbt und einen zarten Cremeton erhält. Gießen Sie das Mehl aus der Pfanne in eine Schüssel.

3. Gießen Sie die Hälfte der Milch in eine Schüssel und den Rest in den Topf. Gießen Sie das gebratene Mehl zu dem Teil der Milch, der sich in der Schüssel befindet, und schlagen Sie die Masse glatt.

4. In die Milch, die in die Pfanne gegossen wird, fügen Sie Vanille und Kristallzucker hinzu. Wir setzen den Tank auf ein kleines, selbstsicheres Feuer. Unter ständigem Rühren erwärmen, um den gesamten Zucker aufzulösen, und die Milchmischung nach und nach mit Mehl einfüllen. Ohne zu rühren, zum Kochen bringen. Dabei verdickt sich die Cremebasis. 5. Lassen Sie die gebrühte Masse abkühlen. Wärmen Sie gleichzeitig die gehackte Butter warm.

6. Wir verbinden die vorbereiteten Komponenten. Beginnen Sie, die abgekühlte Cremebasis langsam mit einem Mixer zu schlagen. Steigern Sie die Geschwindigkeit der Felgen allmählich und fügen Sie weiche Butter in Teilen hinzu. Geben Sie keine Löffel mehr ein und fügen Sie die nächste Charge hinzu, wenn der vorherige vollständig in der gebrühten Masse verteilt ist.

Protein-Vanillepuddingcreme-Klassiker: ein schrittweises Rezept

Sandkörbe mit Marmelade und schneeweiße Sahne, mit der gleichen Füllung im Mund schmelzende Tuben - kaum jemand weigert sich, ein solches Dessert zu essen. Wir bieten ein schrittweises Rezept für klassische Puddingcreme auf Proteinen. Es ist nicht nur als Füllung gut, denn dank der dichten Textur können Sie dekorative Elemente für den Kuchen kreieren: Blumen, Rüschen. Bei langem Aufenthalt in der Hitze verlieren sie nicht ihre Form und verbreiten sich nicht.

Zutaten:

• zwei große Hühnereier;

• eine kleine Prise feines Salz;

• 155 g Puderzucker;

• gereinigtes Wasser - 53 ml;

• Viertelzitrone;

• Vanille, vorzugsweise Pulver - 2 gr.

Garmethode:

1. Gießen Sie die angegebene Wassermenge in einen kleinen, dickwandigen Topf oder einen Bräter, gießen Sie den Zucker aus und setzen Sie ein kleines Feuer. Ständiges Rühren, Aufwärmen, um die Auflösung des gesamten Zuckers zu erreichen, dann den resultierenden Sirup zum Kochen bringen. Wenn Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen, kochen Sie 10 Minuten lang. Überprüfen Sie die Bereitschaft - tropfen Sie ein wenig Sirup in ein Glas Wasser. Wenn sich der Tropfen nicht ausbreitet und sofort den Ball sammelt und nach unten sinkt, entfernen Sie den Zuckersirup vom Ofen.

2. Wasche die Eier mit warmem Wasser. Brechen Sie die Muscheln vorsichtig mit einem Messer und gießen Sie die Eichhörnchen in eine Schüssel. Eigelb wird nicht in der Creme verwendet. Fügen Sie ein wenig Salz zu den Proteinen hinzu, nur eine Prise, und beginnen Sie mit der minimalen Mischerleistung zu schlagen. Während des Schlagens die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Nachdem Sie eine flauschige gleichmäßige Masse erhalten haben und weiter peitschen, gießen Sie nach und nach einen dünnen Strom heißen Sirups hinzu. Sahne 12 Minuten lang aufschlagen.

Tricks beim Kochen von klassischem Vanillepudding

• Das Mehl, das Teil der Creme ist, kann Stärke ersetzen, sollte jedoch 1,5-mal mehr hinzugefügt werden, da die Creme sonst nicht verdickt.

• Den Pudding nicht lange kochen, auch wenn er selten erscheint. Denken Sie daran, dass es beim Abkühlen viel dicker wird. Um nicht falsch zu sein, senken Sie den Löffel in die gebrühte Masse. Wenn die Dichte ausreicht, fließt er nicht, sondern deckt gleichmäßig die gesamte Oberfläche ab.

• Achten Sie beim Abkühlen von Vanillepudding darauf, die Oberfläche der Vanillepuddingcreme so dicht zu bedecken, dass sie mit der Creme in Kontakt kommt, oder decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab. Andernfalls wird die Oberfläche der Puddingcreme beim Abkühlen mit einem dünnen Film bedeckt.

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