Birnentorten unterscheiden sich nicht wesentlich von Apfelkuchen, sowohl was die Zubereitungsmethoden als auch die Beliebtheit betrifft.
Aber bereiten Sie sie vor, leider süße Zähne, viel weniger. Und eine Birne ist eine seltenere Frucht und mit einem solchen Kuchen gibt es noch ein bisschen mehr Ärger.
Aber wenn der Herbst im Hof golden ist, lohnt es sich, Ihre Mutter oder Großmutter zu fragen, und plötzlich werden Sie sich nicht weigern, solch eine wunderbare Gaumenfreude zu kochen?
Birnenkuchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Für die Kuchen sind späte Herbstbirnen besonders gut. Das duftige und saftige Fruchtfleisch bewahrt das Aroma und den Geschmack auch nach dem Backen. C-Birnen müssen abgezogen werden, da sie sehr hart sind und auch bei längerfristiger Wärmebehandlung nicht erweichen. Die Mitte mit den Samen wird ebenfalls entfernt. Sie geben ganze Birnen in die Kuchen oder schneiden sie in Scheiben und schneiden sie in Scheiben oder kleine Stücke.
• Um das Backen mit speziellen Aromen zu sättigen, werden die Birnen leicht gekocht und dann in speziell zubereiteten Sirupen gekühlt oder mit Vanille aromatisiert und mit dem Teig aromatisiert. Eine sehr originelle Kombination aus reichem Birnengeschmack und Zimtgeschmack.
• Birnenpasteten können aus jeder Art von Teig hergestellt werden: vom Shortcake bis zum Biskuit. Für schnelleres Backen und fertig und fertig.
• Für ein solches Backen können nicht nur Birnen in die Füllung gegeben werden, manchmal werden Fruchtscheiben zwischengeschichtet oder mit verschiedenen Cremes gemischt.
Luftiger Kuchen mit Birnen aus Hefeteig
Zutaten:
• hochwertiges Backmehl - 200 gr .;
• drei Esslöffel 3,2% Kuhmilch;
• zwei Eier;
• anderthalb Esslöffel Vanillezucker;
• zwei Löffel "schnelle" Hefe;
• weißer Kristallzucker - 50 g;
• süße Sahne Butter - 90 gr .;
• Saft von 1/3 Zitrone;
• drei Löffel dunkler Zucker;
• zwei dichte saftige Birnen;
• Puderzucker.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und lassen Sie sie weich auf dem Tisch liegen. 2. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel die warme Milch mit Hefe, 3/4 Esslöffel feinem Salz, Weiß- und Vanillezucker zu 38 Grad. Hefekörnchen und Zuckerkristalle sollten vollständig in Milch aufgelöst sein.
3. Die Eier getrennt schlagen und mit der Hefemischung vermischen. Damit der Teig gut aufgehen kann, müssen die Eier warm sein. Entfernen Sie sie daher vorher aus dem Kühlschrank.
4. Dann die Mischung mit einem Schneebesen intensiv rühren (ohne zu schlagen), alles Mehl allmählich zugeben. Es sollte einen klebrigen und sehr klebrigen Teig ergeben.
5. Fügen Sie dem Teig weiche Butterstücke hinzu und mischen Sie sie erneut gut mit einem Spatel oder Löffel. Mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden näher an die Hitze bringen.
6. Die Birnen schälen, halbieren und den Kern entfernen. Schneiden Sie die Hälften etwa zwei Zentimeter in Scheiben und bestreuen Sie sie mit Zitronensaft, um sie nicht zu verdunkeln.
7. Legen Sie am Boden einer runden Form mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm Pergament auf und fetten Sie die Seiten mit Pflanzenöl ein.
8. Den Teig vorsichtig in eine Form gießen und mit einem Spatel gleichmäßig über das gesamte Volumen verteilen. Auf der Oberfläche verteilen Sie die Scheiben der Birnen in Form eines Fächers und tauchen Sie sie leicht in den Teig. Zwischen den Seiten und den Scheiben der Früchte muss ein Spalt von einem Zentimeter bleiben.
9. Streuen Sie den dunklen Zucker darüber und lassen Sie ihn ein wenig los. Um die Oberfläche vor Verwitterung zu schützen, decken Sie das Formular mit einer Leinwand ab.
10. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen 40 Minuten darin einlegen.
11. Birnenkuchen mit Puderzucker abdecken und durch ein Sieb streichen.
Krümeliger Mandelkuchen mit Birnen aus dünnem Filoteig
Zutaten:
• drei Blätter gekaufter oder selbst gemachter Filo-Teig;
• 100 gr. Puderzucker;
• eine Zitrone;
• drei dicke Birnen;
• 100 gr. Mandelkerne;
• zwei Eier;
• 150 gr. weiche Butter;
• zwei Zweige frischer Rosmarin;
• 150 gr. Zucker
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Nadeln von den Rosmarinzweigen. Die Zitrone waschen, mit kochendem Wasser abbrühen und die Schale abreiben. Es ist praktisch, einen feinen Häcksler herzustellen. Geschälte Birnen werden in Viertel geteilt, wobei der Kern entfernt wird. 2. Zucker gießen, 300 ml Wasser einfüllen, mischen und auf die Mindesttemperatur bringen. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, die Temperatur hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie den frisch gepressten Zitronensaft in den kochenden Sirup. Dip Birnenscheiben, Zitronenschale und Rosmarin. Mit einem leichten Kochen die Birnen etwa eine Minute im Sirup kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann die Fruchtscheiben auf ein Sieb legen und gut trocknen.
4. In einer Kaffeemühle oder in einer Fleischmühle die Mandeln hacken und in einer trockenen Pfanne leicht trocknen. Frittieren Sie nicht zu viel, sobald das Aroma von ihr ausgeht und die Nuss-Chips dunkler werden, von der Hitze nehmen und abkühlen.
5. Die weiche Butter (100 g) In Stücke schneiden und mit einem Mixer mit Puderzucker und einer kleinen Prise Salz gut schlagen. Weiter schlagen, eins nach dem anderen, geben Sie die rohen Eier ein und fügen Sie am Ende die gekühlten Mandelchips hinzu.
6. Teigblätter promestieren die restliche Butter, die vorgeschmolzen wird. Legen Sie den Teig in eine runde Form und legen Sie die Blätter aufeinander. Tragen Sie Mandelcreme gleichmäßig auf den Teig auf, legen Sie die getrockneten Birnenscheiben gleichmäßig darauf und drücken Sie sie leicht in die Sahne.
7. Den Kuchen mit Butter (nur Teig) bedecken und 20 Minuten ziehen lassen. in einem Ofen, der auf eine Temperatur von mindestens 200 Grad erwärmt wurde.
8. Während der Kuchen gebacken wird, kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze und gießen Sie den fertigen Kuchen darüber.
Schokoladenbirnentorte
Zutaten:
• Butter, ungesalzene Butter - 150 g;
• vier Eier;
• 280 gr. Backmehl;
• 100 ml fettarme Kuhmilch;
• 100 gr. dunkler Zucker;
• Teelöffel Zimt;
• schwarze Schokolade - 100 gr .;
• Löffel Backpulver;
• Vanillezucker - 1 Löffel.
Für Birnen:
• dunkler Zucker - 100 g;
• ein Teelöffel Vanillezucker;
• eine kleine Zitrone;
• fünf reife Birnen, hart;
• Zimtstange;
• einen halben Liter trockenen Weißwein;
• Kardamom in Körnern - 2 Körner.
Garmethode:
1. Die Frucht schälen und den Kern vorsichtig entfernen, ohne die Frucht zu schneiden. 2. Fügen Sie dem Wein regulären und Vanillezucker hinzu. Fügen Sie alle Gewürze und Gewürze hinzu und geben Sie die geschnittene Zitrone in dünne Scheiben. Setzen Sie die Mischung unter mittlerer Hitze und Hitze unter ständigem Rühren, bis sich die Kristalle vollständig auflösen.
3. Dann das Feuer auf ein Minimum reduzieren, die Birnen in den Weinsirup eintauchen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Birnen um - der Teil, der nicht mit Wein bedeckt war, sollte jetzt darin sein. Weitere 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 3 Stunden ruhen lassen, Abdeckung nicht entfernen.
4. Zimt mit Backpulver in das Mehl gießen und alles durch ein Sieb messen.
5. Heiße Schokolade zu der heißen Milch hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig dispergiert ist.
6. Die Butter in eine tiefe Schüssel geben und in Stücke schneiden. Fügen Sie braunen und Vanillezucker hinzu und schlagen Sie, bis die ölige Masse aufhellt. Fahre mit dem Schlagen fort und gib jeweils ein Ei ein.
7. Mehl in kleine Stücke in die ölige Masse geben. Nach jeder neu hinzugefügten Portion mit einem Löffel gut kneten.
8. Sobald alles Mehl aufgebraucht ist, die abgekühlte „Schokoladenmilch“ zum Teig geben und gut mischen.
9. Gießen Sie in einer gebutterten runden Form etwas Schokoladenteig, etwa einen Drittel. Verteile es gleichmäßig über den Boden.
10. Legen Sie die Birnen gleichmäßig über den gesamten Umfang auf den Teig und füllen Sie sie mit dem restlichen Teig.
11. Backen Sie Birnenkuchen bei 180 Grad. Garzeit 45 Minuten. Bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen, vergewissern Sie sich, dass der Kuchen mit einem Holzstab durchstochen wird.
Karamellbirnentorte
Zutaten:
• vier mittelgroße Birnen;
• 120 gr. Zucker;
• 30 gr. hausgemachte Butter;
• eine Prise gemahlener Zimt;
• ein Pfund Blätterteig.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie die Birnen in mittelgroße Scheiben, nachdem Sie die Frucht von der Frucht geschält und den groben Kern mit den Samen entfernt haben.
2. Zucker in eine trockene Pfanne geben und ein kleines Feuer anzünden. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Kristalle schmelzen. Tragen Sie dann Butter auf dem gesamten Umfang um den Sirup auf. Sobald es absorbiert ist, entfernen Sie das Karamell von der Hitze und gießen Sie in eine runde Form. 3. Verteilen Sie die Karamell-Birnenscheiben mit der abgerundeten Seite nach unten und bestreuen Sie diese mit Zimt.
4. Bedecken Sie die Birnen mit einer leicht gerollten Schicht Blätterteig und stecken Sie die Ränder unter die Frucht. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte, durch das ein übermäßiger Dampf austritt und die Oberfläche des Teigs gleichmäßig an verschiedenen Stellen durchbohrt.
5. Backen Sie den Kuchen zehn Minuten lang bei 200 Grad, senken Sie die Temperatur im Ofen auf 180 Grad und lassen Sie den Kuchen mit Birnen stehen, bis eine goldene Kruste auf seiner Oberfläche erscheint.
6. Legen Sie einen Teller mit dem fertigen Kuchen auf das Formblatt und legen Sie ihn um, so dass das Produkt direkt aus dem Formblatt herausgleitet.
7. Außerdem kann Birnentorte mit Himbeerbeeren dekoriert oder über Schokoladensirup gegossen werden.
Birnenkuchen - Birnen-Charlotte
Zutaten:
• drei Eier;
• 250 gr. weißer Zucker;
• ein Pfund dichte reife Birnen;
• Puderzucker;
• 300 gr. weißes Backmehl.
Garmethode:
1. Löffel Eier und Zucker mit einem Löffel cremig. Die resultierende Masse sollte homogen sein und keine Zuckerkristalle enthalten.
2. Gießen Sie das Mehl auf einmal und mischen Sie es gründlich mit der Eimasse. Damit das Mehl nicht klumpig wird, sollte dies schnell geschehen.
3. Schneiden Sie die geschälten Birnen in große Scheiben und entfernen Sie die Herzen mit den Samen. Dann schneiden Sie jede Scheibe in kleine Würfel und bestreuen Sie sie mit Mehl. Sie können Stärke anstelle von Mehl verwenden.
4. Tragen Sie eine dünne Schicht Butter auf die Innenseite der Form auf und geben Sie die gepuderten Birnen hinein.
5. Den Teig gleichmäßig auf die Frucht auftragen und mit einem breiten Messer nivellieren.
6. Legen Sie die Perlotte für vierzig Minuten in den Ofen, vorgeheizt auf eine Temperatur von nicht weniger als 190 Grad.
7. Bereiten Sie den Kuchen vor, nachdem er sich ausreichend abgekühlt hat, mit Puderzucker.
Sandkuchen mit Birnen in Kokos-Chips
Zutaten:
• Mehl - 450 gr .;
• 250 gr. natürliche Butter;
• sechs kleine Birnen;
• Kristallzucker - 200 g; • weiße Chips aus Kokosnusspulpe - 100 gr .;
Garmethode:
1. Die Butter (200 g) in eine große, breite Schüssel geben und direkt in kleine Stücke schneiden. Add 150 gr. Zucker, Mehl und Kotelett, bis sich feine Krume bildet. Sammeln Sie die Ölkrume mit einem Klumpen, zerdrücken Sie sie mehrmals und legen Sie sie in eine Tüte. Kühlen Sie sie ab, indem Sie sie eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
2. In der mit einer dünnen Butterschicht bedeckten Form den in die Schicht gerollten Teig auslegen und von der unteren Seite formen.
3. Legen Sie auf der Unterseite des Werkstücks kleine Scheiben von Birnen vorsichtig ohne Schale und Samen aus.
4. Die Eier mit dem restlichen Zucker schlagen. Fügen Sie die Kokos-Chips und das geschmolzene Stück der restlichen Butter hinzu. Alles gründlich mischen und auf eine Birne legen und eine gleichmäßige Schicht verteilen.
5. Legen Sie den Kuchen vierzig Minuten lang in einen heißen Ofen. Backtemperatur - 200 Grad
Pear Pies - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Wenn die Fruchtscheiben nicht im Sirup gekocht werden müssen, schlagen Sie sie mit etwas Wasser auf und die Füllung wird weicher.
• Bevor Sie die Füllung hinzufügen, pulverisieren Sie die Birnenscheiben leicht mit Mehl. Es verlangsamt die Sekretion von Saft und der Teig um die Frucht wird nicht klebrig sein.
• Kneten Sie den Teig sehr schnell, da sonst die Butter schmilzt und nicht bröckelig und geschichtet ist.
• Eine dünne Schicht Butter schmieren, mit Mehl bestäuben oder mit Grieß bestreuen. Dies schützt den Kuchen vor ungewolltem Anhaften.
