Wie Sie wissen, hat jeder Kuchen seine eigene Schöpfungsgeschichte. Oft sind diese Geschichten mit Kuriositäten und Fehlern in der Arbeit von Fachleuten verbunden, die der Welt erklärt haben, ihre Fehler seien keine Fehler, sondern geniale Erfindungen. So entstand der Kuchen "Kiew". Jeder berühmte Kuchen hat seinen eigenen patentierten Namen und ein spezifisches Rezept, dem jeder Konditor folgen will. Dasselbe "Kievsky" und die Kuchen "Vogelmilch", "Prag" - alle bekannten Desserts haben "Doppel" - Produkte mit ähnlicher Kochtechnologie, jedoch mit geringfügigen Abweichungen in der technischen und technologischen Karte, auch wenn sie gemacht werden in einer Produktionsumgebung, ganz zu schweigen von den Möglichkeiten des Selbstkochens.
Was ist der Kuchen "Zärtlichkeit" mit einem verlockenden und vielversprechenden Titel? Das Wort „Zärtlichkeit“ bezeichnet nicht den Ort, an dem der Kuchen hergestellt wurde, und es hat nichts mit dem Namen des Autors zu tun. Zärtlichkeit ist ein Wort, das Gefühle und Emotionen ausdrückt, eine abstrakte und zugleich subjektive Definition. Wer hat sich so ein Dessert ausgedacht und wie sieht ein Kuchen mit einem so vernünftigen Namen aus?
Zärtlichkeitstorte - die technologischen Grundprinzipien des Kochens
Nachdem Sie viele spezielle und beliebte Literatur über die Geschichte und Technologie von Süßwaren durchgesehen haben, finden Sie eine Vielzahl von Kuchenrezepten "Zärtlichkeit". Es fällt jedoch sofort auf, dass die Zutatenlisten und die Kochtechnik für dieses Dessert oft nicht einmal annähernd ähnlich sind. Über die Autoren der Rezepte dieser geheimnisvollen und vielseitigen Süßwaren-Erfindung - nirgends gibt es eine einzige Zeile.
Ja, dies scheint der Fall zu sein, wenn Konditoren, Profis und Amateure den Wunsch haben, Zärtlichkeit in ihrer Arbeit zum Ausdruck zu bringen, wenn nacheinander Ideen für einen Kuchen mit einem sinnlichen Namen geboren werden, aber jeder dieses Wort auf seine eigene Art und Weise versteht Er wählt die Zutaten für den Kuchen "Zärtlichkeit" aus. Es bleibt zu hoffen, dass eines Tages die Gefühle eines der Konditoren von der ganzen Welt erkannt und verstanden werden. Ist es nicht ein ungewöhnlicher Beruf - Produkte auszuwählen, die „von Zärtlichkeit erzählen“? Aber versuche es:
Sahne - aus ihnen kann man eine sehr leichte und zarte Sahne machen, mit Hüttenkäse oder Eiern und Früchten kombinieren, um eine zarte Textur des Kuchens zu erhalten.
„Meringues“, „Meringues“ oder geschäumter Proteind aus Teig eignen sich hervorragend für die Herstellung einer leichten und spröden Kuchenbasis.
Beerenmousse und Molkensoufflés eignen sich auch hervorragend für einen Kuchen, der ein Vorbild für exquisiten Geschmack sein sollte.
Für den Kuchen "Zärtlichkeit" ist es durchaus möglich, mehr gesättigte Teigvarianten für die Kuchenschichten zu verwenden: Mürbeteig, Blätterteig, Keks. Aber für Blätterteig muss man eine Sahne mit einer ausreichend hohen Luftfeuchtigkeit aufnehmen, damit das Dessert im Mund schmilzt. Wenn Sie sich für Sandkuchen entscheiden, sollten sie dünn sein und zusätzlich zu ihnen Sahne-Meringue und Fruchtmousse. Sie können mehrere Varianten der Creme zu einem dünnen Biskuitboden mit guter Imprägnierung wählen.
Im Allgemeinen wurden viele berühmte Konditoren, die ihre Meisterwerke kreierten, oft nicht nach dem Rezept des Desserts, das sie herstellen sollten, sondern nach ihrem Einfallsreichtum und ihrem kreativen Impuls geleitet. Fantasie und gute Laune in der Küche - die notwendigen Helfer und der Schlüssel zum Erfolg.
Während der Kuchen "Zärtlichkeit" mit dem Patent, der Technologie und den Urheberrechten nicht existiert, gibt es eine großartige Gelegenheit, Ihre eigenen kreativen Fähigkeiten zu zeigen und sich den weltberühmten Konditoren anzuschließen, wobei er die unten vorgeschlagenen Ideen und den vorgeschlagenen Namen verwendet, die die Richtung zum Denken und Schaffen vorschlagen.
1. Kuchen "Zärtlichkeit" aus Biskuitkuchen und Sauerrahm - basierend auf "Tiramisu"
Für Biskuitrolle:
Mehl 120 g
Maisstärke 50 g
Eier (Kat. D-1) 200 g (4 Stück)
Raffinierter Zucker 125 g
Wasser 60 ml (4 EL)
Backpulver 12 g
Aroma - schmecken
Beerenmarmelade 200 g (geriebene Erdbeeren, Himbeeren, Sanddorn - alle Beeren mit Zucker)
Für Sahne:
Gelatine, sofort 20 g
Warmwasser 100 ml
"Mascarpone" 400 g
Frische Beeren (im Sortiment) 0,5 kg
Proteine 80 g (2 Stück)
Zucker, raffiniert 50 g Sahne, Kochen 200 ml
Kochtechnologie:
Keks-Teig mag keine Verzögerungen und Aufregung: Er muss schnell gegart und sofort nach dem Kochen gebacken werden. Erhitzen Sie den Ofen daher auf 210 ° C. 2 Blätter backen das Pergament, um den fertigen Teig sofort darauf zu gießen.
Eier mit Zucker schlagen. Fügen Sie in der flauschigen Masse das Schlagen fort und fügen Sie kaltes Wasser hinzu. Wenn das Aroma flüssig ist, füge es zu der Eimasse hinzu und füge es trocken zu der Mehlmischung hinzu. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen; In die geschlagenen Eier sieben und gleichzeitig den Teig mit einem Spatel vermischen.
Gießen Sie den Teig auf ein Backblech mit einer Schicht von nicht mehr als 0,7 bis 1,0 cm und teilen Sie ihn in zwei Hälften. 7-8 Minuten backen. Coole fertige Kekse. Legen Sie den ersten Kuchen mit dem Pergament nach oben, ziehen Sie das Papier vorsichtig ab und verteilen Sie es auf der Rückseite des Kekses. Spitzenfett reichlich mit Zuckerbeeren eingerieben. Falten Sie die Rolle und richten Sie ihre Form am Pergament aus. Legen Sie die Biskuitrolle in den Kühlschrank und schneiden Sie sie in Scheiben (1,0 cm).
Aus dem zweiten Biskuitkuchen zwei Kreise mit 12 und 14 cm Durchmesser ausschneiden, in Beerenpüree einweichen und vorübergehend beiseite stellen.
Fahren Sie mit der Zubereitung der Creme fort.
Erwärmen Sie die Gelatine mit warmem Wasser und rühren Sie sie, bis sie aufgelöst ist, und erwärmen Sie sie gegebenenfalls leicht.
Geben Sie die Eiweiße in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf. Sahne und Käse getrennt aufschlagen. Stellen Sie den Mischer beiseite. Fügen Sie in geschlagenem Weiß Creme, warme, gelöste Gelatine hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um und fügen Sie frische Beeren hinzu.
Wir sammeln den Kuchen.
Nehmen Sie eine große Schüssel in der Form einer Halbkugel mit einem Durchmesser von 16-18 cm, die Sie mit Frischhaltefolie nach innen streichen. Verteilen Sie die Biskuitrolle auf der Innenseite dicht um die Mitte an den Rändern der Schüssel. Legen Sie ein Drittel der Sahne auf den Boden. Bedecken Sie es mit einem runden Kuchen mit kleinerem Durchmesser. Als nächstes ein weiteres Stück Sahne hinzufügen und mit einem zweiten runden Keks abdecken. Bewahren Sie den gesammelten Kuchen zum Gefrieren im Kühlschrank auf.
Wenn die Creme aushärtet, wenden Sie die Form auf einen Teller oder stehen. Die Oberfläche mit der restlichen Creme abschmieren, mit ganzen Beeren oder Fruchtsirup dekorieren.
2. Zärtlicher luftiger Kuchen mit Obst
Für Meringues:
Proteine 240 g (6 Stück)
Zucker 180 g
Wasser 150 ml
Vanillepulver 6 g
Creme Nr. 1:
Zitronen (Saft und Schale) 300 g
Zucker 550 g
Butter (82,5%) 240 g
Eigelb 6 Stück
Stärke 40 g
Creme Nummer 2:
Eiweiß 2 Stck.
Pulver 50 g
Wasser 75 ml
Banane 300 g
Erdbeere 150 g
Cognac 75 ml
Kochtechnologie:
Ofen auf 120 ° C vorheizen. Bedecken Sie das Backblech mit Pergamentpapier, wobei Sie zuvor drei Kreise mit einem Durchmesser von 22 cm auf der Rückseite gezeichnet haben.Wenn die Abmessungen des Backblechs nicht die Anordnung aller drei Kreise erlauben, verwenden Sie ein zweites Backblech oder runde Formen mit abnehmbarem Boden. Das Pergament innen einfetten.
Aus 180 g Zucker und Wasser flüssigen Sirup kochen. Stellen Sie einen sauberen und trockenen Behälter zum Schlagen von Proteinen auf Eis. Schlagen Sie die Eichhörnchen bis zum Schäumen. Dann, ohne aufhören zu schlagen, gießen Sie einen heißen Sirup in einen dünnen Strahl. Fügen Sie am Ende des Schlags, falls gewünscht, Aroma hinzu.
Pressen Sie die Eiweißmasse aus dem Spritzbeutel in einer Schicht von 1 cm auf die vorbereiteten Formen und geben Sie die Formen etwa 1,5 Stunden in den Ofen. Vor dem Auftreten einer rötlichen Kruste auf der Oberfläche des Luftteigs kann der Ofen nicht geöffnet werden. Wenn die Kuchen gebacken sind, schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht, aber erreichen Sie die Kuchen nicht, um vollständig abzukühlen.
Ideal, wenn sie sich 10-12 Stunden hinlegen und gut trocknen. Erst nach dem Altern kann man einen Kuchen von ihnen sammeln.
Geschälte Banane in Scheiben oder große Würfel geschnitten. Die Pfanne erhitzen, die Butter hineinlegen, die Bananenscheiben schmelzen und braten. Besprühen Sie sie mit Zucker und wenn sie schmilzt und die Frucht karamellisiert ist, gießen Sie den Brandy hinein und zünden Sie ihn an: Feuer brennt aus, die Flüssigkeit verdunstet und hinterlässt einen Geschmack. Legen Sie die Bananen zum Abkühlen auf einen Teller.
Zubereitung der Creme Nr. 1:
Die Zitronenschale entfernen und den Saft auspressen. Die Schale mit Zucker (300 g) mischen, mit einem Mixer zerkleinern und die gleiche Menge Saft hinzufügen. Separate 50-70 g: Diese Menge wird benötigt, um es kalt mit Stärke zu kombinieren und in den fertig kochenden Sirup zu gießen. Mit dem restlichen Zucker, der für die Sahne vorbereitet wurde, das Eigelb zerstoßen und ein wenig heißes Zitronengelee darüber gießen, während die Masse aktiv mit einem Schneebesen gerührt wird. Bring es über ein Paar zum Kochen. Stellen Sie die Pfanne zur Kühlung beiseite. Die Butter in die Sahne geben und alles zusammenschlagen, bis sie fertig ist.
Creme Nummer 2:
Pulver in kochendes Wasser (70 ml) gießen und 5-7 Minuten kochen. Gießen Sie heißen Sirup in die geschlagene Eiweißmasse.
Sammle den Kuchen:
Luftkuchen falten sich auf einem Ständer übereinander und schmieren sie mit Zitronencreme. In jede Creme-Schicht, mit Ausnahme der obersten Schicht, die Scheiben der vorbereiteten Bananen geben.
Richten Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit weißer Creme (Nr. 2) aus. Durch ein Sieb die Oberfläche mit Puderzucker belasten. Tragen Sie aus der Tüte einen Bordstein um den Umfang des Kuchens auf. Waschen, trocknen und befeuchten Sie die schönen gepflückten Erdbeeren in einem geschlagenen Protein. Wenn das Protein austrocknet, bestreuen Sie die Erdbeeren mit Zucker und legen Sie sie auf den Kuchen.
3. Zärtlichkeitskuchen mit Toffee-Geschmack
Zutaten:
Kekskuchen (gemäß Rezept Nr. 1) 5 Stück
Mandelflocken 150 g
Zuckersirup (dünn) 100 ml
"Amaretto" 75 ml
Sahne:
Kondensmilch, gekocht 300 g
Milchschokolade 50 g
Öl "Extra" 180 g
Vanille (oder Cognac) - nach Geschmack
Sahne, Gebäck 150 g
Garmethode:
Den Teig nach dem ersten Rezept für Biskuitkuchen kochen, in 3 Blätter teilen und backen. Die abgekühlten Kekshalbzeuge vom Pergament trennen und in einer Mischung aus Sirup und "Amaretto" einweichen.
Schneiden Sie jeden Kuchen zur Hälfte, um identische Rechtecke zu erhalten. Einer von ihnen wird zu einem Krümel zerkleinert, der im Ofen trocken ist: Dieser Krümel wird zum Pulverisieren der Kuchenseite benötigt.
Butter in eine Rührschüssel geben und gleichmäßig verquirlen, gekochte Kondensmilch in kleinen Portionen dazugeben. Am Ende des Schlags die geschmolzene Schokolade und den Geschmack hinzufügen. Die fertige Creme mit Schlagsahne verrühren und mit einem Silikonspatel schnell und sanft arbeiten.
Gießen Sie die Mandeln in die Sahnemasse und geben Sie die Kuchen zusammen: Verteilen Sie sie nacheinander und legen Sie sie aufeinander. Die Seiten nivellieren und mit derselben Creme abdecken. Streuen Sie die Seitenfläche des Kuchens mit Kekskrümeln und die Oberseite mit Mandelflocken und Schokoladenstückchen.
4. Kuchen "Zärtlichkeit" mit Schokoladencreme
Zutaten:
Biskuitkuchen auf Sauerrahm: Eier 3 Stück
Fetthaltige hausgemachte saure Sahne100 g
Nahrungssoda 15 g
Mehl 140 g
Stärke 40 g
Zucker 120 g
Vanille-Extrakt
Rum Essenz
Sahne, Schokolade:
Kakaopulver 30 g
Vollmilch 100 ml
Zucker 120 g
Öl 40 g
Schlagsahne 200 g
Fruchtsirup und Dessertwein - zur Imprägnierung (1: 1) 250 ml
Garmethode:
Mit einem Mixer die Eier mit Zucker schlagen, bis sich das Volumen dreimal erhöht hat, und allmählich dicke, abgekühlte saure Sahne hinzufügen. Kombinieren Sie die trockenen Komponenten des Teigs und sieben Sie die Mischung unter Mischen von unten nach oben in den Teig. Runde Form mit abnehmbarem Boden und hochgezogenem Papier, die Hälfte des Volumens mit gekochtem Teig füllen. Bei 200 ° C 35-40 Minuten backen.
Den fertigen Biskuitkuchen nach dem Abkühlen in dünne Kuchen (1 cm) teilen und in Sirup einweichen, der zu gleichen Teilen aus Dessertwein und einem beliebigen Sirup der Wahl besteht.
Für Sahne und Glasur:
Mischen Sie den Zucker und den Kakao, kochen Sie die Milch und gießen Sie den Kakao mit dem Zucker hinein. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie dick ist. Öl hinzufügen, mischen. Optional können Sie am Ende Rum oder andere Aromen hinzufügen. Kühlen Sie die Schokolade auf Raumtemperatur ab.
Sahne schlagen. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Schokolade zur Sahne hinzu, mischen Sie. Decken Sie den Kuchen mit der restlichen Schokolade ab. Fetten Sie jeden Kuchen mit Buttercreme ein und stapeln Sie sie übereinander. Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit warmen Schokoladen und die Seiten mit Sahne ab. Ziehen Sie aus der gleichen Creme mit Gebäckbeutel und Düsen ein Muster auf die Schokoladenglasur.
5. Kuchen "Zärtlichkeit" mit Eis
Teig:
Aufstrich (72,5%) 250 g
Mehl 700 g
Sauerrahm (20%) 200 g
Backpulver 20 g
Sahnepudding mit Sahne:
Eigelb 4 Stück
Eiscreme 450 g
Maisstärke 50 g
Zucker 80 g
Creme 250 g
Proteincreme:
Protein 4 Stück
Pulver 100 g
Essenz 2 ml
Weiße und schwarze Schokolade - 50 g (zur Anmeldung)
Kochen:
Gießen Sie das gesiebte Mehl auf den Tisch. Den gefrorenen Aufstrich direkt auf dem Mehl reiben. Mehl schnell mit Fett mahlen oder mit einem Messer hacken, um Krümel herzustellen. Sammle einen Hügel und mache die Vertiefung. Backpulver in die saure Sahne geben und in die Krume gießen. Den Teig kneten. Mit einem Quadrat dünn rollen, beidseitig mit Mehl bestreuen, rollen und wieder rollen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 16 bis 20 Mal. Wenn der Teig während des Walzens fettig wird und an der Tischoberfläche haftet, halten Sie ihn kalt und arbeiten Sie weiter. Den fertigen Teig in 7 Teile teilen und jeweils in ein Quadrat (18 cm) rollen. Rohlinge auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einstechen und 5-7 Minuten bei 210 ° C backen.
Eigelb mit Zucker und Eis schlagen, Stärke hinzufügen. Kochen Sie die Mischung bis zum Kochen im Wasserbad und arbeiten Sie intensiv mit einem Schneebesen. Die eingedickte Masse abkühlen, nochmals verrühren und mit Schlagsahne mischen.
Kuchen mit Sahne schmieren. Bewegen Sie den Kuchen für 8-12 Stunden in der Kälte und ziehen Sie ihn hinein.
Bereiten Sie eine Proteincreme zur Dekoration vor. Bedecke sie mit den Seiten und der Oberfläche des Kuchens. Mit Schokoladenstückchen in zwei Farben dekorieren.
6. Zärtlichkeit Orange Cake (ohne Backen)
Zusammensetzung:
Keksplätzchen 600 g
Orangensirup 180 g
Sherry 100 ml
Hüttenkäse (36%) 400 g
Naturjoghurt 200 ml
Gelatine 25 g (+15 g für Gelee)
Wasser
Orangen 4 Stück
Zucker 150 g
Arbeitsreihenfolge:
Fügen Sie im Hüttenkäse Joghurt, Pulver und Schneebesen zu einer cremigen Masse hinzu. Löse 25 g Gelatine und füge die Quarkcreme hinzu.
Die Orangen waschen, zwei davon zusammen mit der Haut in Scheiben schneiden und die Schalen von den anderen entfernen, schälen und in große Stücke schneiden. Legen Sie die Stücke in die Sahne.
Die Kreise in einen Topf falten, kochendes Wasser (200 ml) einfüllen. Legen Sie nach einer halben Stunde die Läppchen auf eine Serviette und geben Sie die entfernte Schale und den Zucker in das Wasser. Den Sirup kochen, leicht abkühlen und Sherry hinzufügen.
Legen Sie eine tiefe Form mit einem abnehmbaren Boden mit Frischhaltefolie aus. Auf dem Boden lag eine Schicht Kekse und benetzte es mit Sherry in einen Sirup. Auf der Innenseite der Seite Scheiben von Orangen auslegen und auch in Sirup befeuchten. Füllen Sie das Formular bis zur Mitte der Quarkorangencreme aus. Legen Sie die zweite Schicht Kekse in den gleichen Sirup. Wieder eine Schicht Creme, die dritte Schicht Kekse.
Bedecken Sie die Oberseite des Kuchens mit Orangenscheiben. Den restlichen Sirup abseihen, die gelöste Gelatine dazugeben und über die Oberfläche des Kuchens gießen, wobei die Orangen bedeckt sind. Legen Sie den Kuchen in den Kühlschrank. Nach drei Stunden stellen Sie es auf den Ständer.
Zärtlichkeitstorte - Tipps und Tricks
Verwenden Sie für Süßwaren Maisstärke: Im Gegensatz zu Kartoffelstärke hat sie eine weichere Textur und eine angenehme weiße als graue Farbe.
Wenn Frischkäse für die Herstellung der Sahne benötigt wird, diese jedoch nicht verfügbar war, nehmen Sie gewöhnlichen Hüttenkäse mit dem höchsten Fettgehalt (vorzugsweise aus hausgemachter Vollmilch), fügen Sie Sahne (mindestens 30%) hinzu und zerkleinern Sie die Masse zu einer cremigen Konsistenz. . Ein Teil des Quarkes benötigt 25-40% Creme, abhängig von der Feuchtigkeit des Quarkes.
Für die Herstellung von Protein- oder Buttercreme ist es wünschenswert, Pulver und nicht Zucker zu verwenden. Dies beschleunigt den Schlagvorgang und die Creme fällt sanfter und gleichmäßiger aus, ohne Zuckerkörner.
Sahne sollte nur nach gründlicher Abkühlung geschlagen werden. Die Schlagsahne beginnt mit der niedrigsten Geschwindigkeit und erhöht die Geschwindigkeit, wenn sie sich verdickt. Wenn die Creme längere Zeit nicht geschlagen wird, fügen Sie ein Verdickungsmittel hinzu (gemäß den Anweisungen auf der Packung).
