Karottensalate sind vielfältig. Salat ist ein kaltes Gericht, das lange Zeit als Snack diente.
In der russischen Küche des vor Peter des Großen war der Salat ein Einkomponenten-Gemüsegericht. Unter dem Einfluss der französischen Küche ist die Technologie der Salatzubereitung komplizierter geworden. Tatsächlich hat das Wort „Salat“ französische Wurzeln, daher kann der Vorrang in der Entwicklung dieses Gerichts den französischen Köchen zuteil werden, wenn auch nur für eine Erfindung der Mayonnaise, ohne die unsere Hausfrauen selten Salate bereiten.
Salate sind jetzt eine umfangreiche Kochabteilung. Fachleute aus der ganzen Welt versuchen, die Salate zu systematisieren, die Rezepte nach Zubereitungsmethoden zu unterteilen, nach den Zutaten, die ein kaltes Gericht ausmachen, deren Gestaltung und Präsentation. Aber Rezepte in allen Teilen der Welt „wachsen jeden Tag nach dem Regen wie Pilze“.
Apropos Pilze! Sie sind immer noch die beliebteste Zutat der russischen Küche. Gebratene, gesalzene, marinierte Champignons sind Teil vieler Salate, die in unserer Küche um die Wende der letzten zwei Jahrhunderte "geboren" wurden.
Seltsamerweise, aber nach dem Auftauchen von Mayonnaise auf unseren Tischen wurden Karotten im koreanischen Stil auch "führend". Was hat die neuen kulinarischen Vorlieben der Russen mit asiatischer Ausrichtung beeinflusst: freundliche Gefühle für Koreaner, wirtschaftliche Schwierigkeiten der Perestroika-Periode, die zur Entstehung einer Reihe neuer und billiger Gemüsegerichte geführt haben? Es ist schwierig, diese Frage noch zu beantworten, aber die neue Eröffnung des „Salats“ wird erfolgreich in den Küchen der Elite-Cafés eingeführt und noch mehr - in der warmen Atmosphäre eines hausgemachten Festmahls.
Es stellt sich heraus, dass ein Salat mit koreanischen Karotten und Pilzen viele verschiedene Optionen hat, und alle sind sehr interessant.
Koreanischer Karotten- und Pilzsalat - grundlegende Kochprinzipien
In erklärenden Wörterbüchern sowie in einigen Lehrbüchern zum Kochen wird gesagt, dass das Essen der Salatzubereitung das Schneiden ist. Teilweise können wir dieser Definition zustimmen, aber beim Kochen werden Lebensmittel für die Zubereitung anderer Gerichte wie Borschtsch oder gedünstetes Gemüse geschnitten. Wenn es nur die Zutaten schneiden würde, wäre es für einen Salat zu einfach. Die Komplexität des Kochens beginnt mit einer Vorstufe - mit der Auswahl der Zutaten für die Zubereitung, ausgenommen das Waschen, Reinigen, Kochen oder Braten verschiedener Komponenten.
Schneiden ist nur der einfachste technologische Teil der Salatzubereitung, obwohl sie auch darauf achten muss. Profis haben längst bemerkt, dass der Geschmack eines Gerichts von der Form und Größe des Schnittes abhängt. Es ist schwer, dieser Aussage zu widersprechen. Zum Beispiel werden Tomaten, die in kleine Würfel geschnitten werden, in einem Salat wie Kartoffelpüree aussehen, und große Würfel von Kartoffeln werden schlecht mit kleinen Hühnerfiletstücken kombiniert. Es gibt viele solcher Beispiele.
Es gibt drei grundlegende "Formeln" von Salat, die jedem, auch einer neugeborenen Hostess, helfen, einen Salat beliebiger Komplexität aus allen Produkten, die in der Küche zu finden sind, zuzubereiten.
1. Um das Gericht perfekt zu machen, balancieren Sie vier Geschmacksrichtungen: süß, bitter, salzig und sauer.
2. Damit der Salat nicht zu trocken oder zu saftig wird, achten Sie auf die Auswahl der Produkte. Für einen Salat aus Kartoffeln, Eiern und Gurken muss beispielsweise der korrekte Anteil der Zutaten bestimmt werden: Eier und Kartoffeln, die „in Uniform“ sind, enthalten weniger Flüssigkeit als Gurken. Sie müssen also doppelt so viele Gurken nehmen. Das Verhältnis von Kartoffeln, Eiern und Gurken beträgt 1: 1: 2. Grüns und Gewürze werden nicht berücksichtigt. Wenn Sie Salaten viel Dressing hinzufügen möchten, sollten Sie „trockene“ Komponenten in einem größeren Volumen in den Salat geben. 3. Es ist wahr, dass der Appetit mit dem Essen einhergeht, und dies trägt zur Gestaltung des Gerichts bei. Salat ist eines der wenigen Gerichte, zu dem nicht nur schmackhafte, sondern auch helle, mehrfarbige Produkte gehören können, die mit ihrem Aussehen den Appetit am Tisch wecken und den ganzen Tag für gute Laune sorgen.
Zu dem oben Gesagten muss natürlich hinzugefügt werden, dass Salate nur aus den frischesten Zutaten zubereitet werden können. Es ist auch wichtig, dass die Bestandteile des Gerichts nicht nur im Geschmack kombiniert werden, sondern auch keine Dissonanz erzeugen, die die Verdauung beeinträchtigen kann.
Zum Beispiel ist es notwendig, den Proteinen und Kohlenhydraten Säure zuzusetzen, was deren besseren Abbau im Magen fördert. Daher sollte Fleisch mit Gemüse verzehrt werden, in dem Vitamin C enthalten ist, oder umgekehrt sollte frische Sahne mit Gemüse nicht in einem Gericht kombiniert werden, da dies zu einem ernsthaften Zusammenbruch führen kann.
1. Fleischsalat mit koreanischen Karotten und Pilzen
Zusammensetzung:
Frühlingszwiebeln 50g
Zitronensaft 30 ml
Hacken, gebraten (Schweinefleisch) 360 g
Marinierte Champignons 200 g
Koreanische Möhre 120 g
Äpfel, süß und sauer (netto) 150 g
Tanken:
Sojasauce
Pflanzenöl
Pfeffer
Essig
Salz
Kochen:
Zwiebeln und geschälte Äpfel (ohne Schale) in Streifen schneiden. Fügen Sie in einer separaten Schüssel mit gekochtem gekochtem Wasser Zitronensaft hinzu und geben Sie Äpfel und Zwiebeln 10-15 Minuten lang ab. Lassen Sie dann das Wasser ab.
Den Schnitt in Portionen von 120 g schneiden, abstoßen und braten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts auch in dünne Streifen schneiden.
Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Die Zutaten in einer tiefen Schüssel mischen, mischen, koreanische Karotten dazugeben und den Dressing zubereiten. Den Salat vor dem Servieren damit gießen.
2. Gemüsesalat mit koreanischen Karotten und Pilzen
Zusammensetzung:
Chinakohl 250 g
Karotten, auf Koreanisch 200 g Marinierte Champignons 150g
Gekochte Bohnen 300 g
Roter Salat (fleischig) 100 g
Mayonnaise (dünn, 30%)
Gemüse, gehackt (nach Geschmack)
Kochen:
Für den Salat, Kohl und geschälte Paprika hacken Sie das Stroh. Das Grün hacken, die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zutaten mischen und mit Mayonnaise würzen. Dieser Salat eignet sich auch zum Dressing von Wein oder Apfelessig, kombiniert mit Pflanzenöl und Gewürzen.
3. Salat mit koreanischen Karotten und "Pilzen" - "Waldlichtung"
Zusammensetzung:
Eier, Wachtel 12 Stück
Karotten (auf Koreanisch) 200 g
Gurken, frisch 150 g
Gebratener Sesam 50 g
Kirsche 400 g 6 Stück
Frisches Gemüse (Petersilie, Basilikum)
Mayonnaise oder Öl-Essig-Dressing
Kochen:
Gurken in Platten schneiden. Eier kochen, schälen. Tomaten halbieren. Legen Sie Gurkenplatten auf den Teller. Koreanische Möhre, aufgeteilt in 12 Trauben, und jeder von ihnen rollt einen Ring. Gurken auflegen. Die geschälten Eier in die Mitte der Karottenringe geben. Legen Sie die Tomatenhälften auf die Eier. Mit Gemüse, Sesamnüssen und Mayonnaise dekorieren.
4. Warmer Salat mit koreanischen Karotten und Pilzen
Zusammensetzung:
Zwiebel, 200 g
Pommes frites 400 g
Koreanische Möhren 150 g
Gebratene Champignons 500 g
Rinderleber 300 g
Rote Bohnen in Dosen 250 g
Eier, Hühner. 5 stück
Mayonnaise 100 g
2-3 Knoblauchzehen
Pflanzenöl (zum Braten)
Gewürz
Dill, Salat (zur Anmeldung)
Zitrone
Kochen:
Zwiebeln schälen und das Stroh hacken. In Pflanzenöl braten. Überschüssiges Fett entfernen.
Pilze kochen, in Würfel schneiden. Auch in Butter braten, gewürzt mit Gewürzen.
Kartoffeln waschen, schälen, in Streifen schneiden, in Fett braten. Serviette auflegen, mit Gewürzen würzen.
Die vorbereitete Leber in Teller schneiden, braten, bis sie fertig sind, und die gebratenen Stücke in Streifen schneiden. Fügen Sie vor dem Ende des Bratens Knoblauch, Pfeffer und Salz in die Pfanne. Auf eine Serviette geben und das Öl abtropfen lassen. Bohnen falten, abspülen, abtropfen lassen.
Entfernen Sie überschüssige Marinade aus koreanischer Karotte.
Alle Zutaten des Salats mischen und mischen. Legen Sie eine flache Schüssel mit Salatblättern und legen Sie eine kalte Schüssel in eine Rutsche.
In Mayonnaise 50 ml Zitronensaft, frische Schale, gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie das gekochte Dressing um und servieren Sie den Salat in einem Topf.
5. Fleischsalat mit koreanischen Karotten und Pilzen. Cocktail-Salat
Produkte für 6 Portionen:
Geräucherte Hühnerbrust 360 g
Gurke 300 g
Karotten, auf Koreanisch 300 g
Mais 240 g
Champignons (frisch) 900 g
Eier 6 Stück
Hartkäse 120 g
Suluguni, geräuchert 240 g
Mayonnaise (nach Geschmack)
Grüns 100 g
Vorbereitung:
Wählen Sie große Champignons (3 Stück pro Portion), trennen Sie die Beine und entfernen Sie die Teller von den Kappen. Marinade kochen und die Champignons mindestens 48 Stunden darin aufbewahren. In Würfel geschnittene Pilzbeine und frische Gurken - Strohhalme, mit koreanischen Karotten gleich lang.
Hühnerbrust und Suluguni in dünne Fasern aufgeteilt. Die Länge der Fäden von Fleisch und Käse sollte bei Möhren und Gurken gleich sein.
Eier und Käse (hart), reiben, mischen und mit Mayonnaise würzen. Mit dieser Masse mit Pilzen füllen.
Die vorbereiteten Zutaten in Schichten (je 40-60 g) in hochglasigen Eisbechern verteilen und mit Mayonnaise würzen.
Die Reihenfolge der Schichten:
Hühnerfleisch
Karotte
Suluguni,
Gurke
Mais
Pilzbeine,
gehackte Grüns
Gefüllte Champignons.
6. Salat mit koreanischen Karotten und Champignons "Eurasia"
Zusammensetzung:
Oliven, entsteint 180 g
Käse (oder "Feta") 350 g
Karotten (koreanischer Salat) 240 g
Avocado 3 Stück
Pfeffer, rot (süß) 240 g (netto)
Grüne Erbsen (gefroren oder frisch) 180 g
Basilikum, rot 50 g (Blätter)
Petersilie (frische Blätter) 70 g
Zum Dressing: Gewürze, Pflanzenöl, Zitronensaft
Kochen:
Schneiden Sie die Oliven in dünne Ringe über die Beeren. Rennet Käse, Avocado und Pfeffer - in großen Würfeln. Alle Zutaten mit Karotten auf Koreanisch mischen, mit gekochter Soße füllen und in einer Salatschüssel verteilen. Wir dekorieren mit frischer Petersilie und roten Basilikumblättern.
Koreanischer Karotten- und Pilzsalat - Tipps und Tricks
- Die Ernährungswissenschaftler behaupten zu Recht, dass saure Sahne nützlicher ist als Mayonnaise, sie wird besser vom Körper aufgenommen, ohne zusätzliche Pfunde hinzuzufügen, die dann durch anstrengende Trainingseinheiten weggeworfen werden müssen. Sauerrahm passt jedoch nicht immer harmonisch in die Zusammensetzung des Salats. Damit es wie Mayonnaise schmeckt, machen Sie Sauerrahmsoße:
- 100 g Sauerrahm, 2 gekochte Eigelb, 1 TL. Senf Je nach Zusammensetzung der Zutaten im Salat können Sie Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackte Gemüse hinzufügen.
- Gekochtes Fleisch oder Fisch, zubereitet für Salat, ist nach dem Kochen nicht eilig, die Brühe zu verlassen. Warten Sie 10-15 Minuten, bis das Filet saftig und zart im Geschmack ist.
- Um den eigentümlichen Fischgeruch zu entfernen, halten Sie ihn vor der Verarbeitung in Zitronensaft. Zitronensaft verhindert auch das Überkochen von Fischen. Zitronensaft bewältigt den scharfen Geruch von Zwiebeln, die in Salaten verwendet werden.
Zitronensaftrezepte sind ein anderes Thema.
