Für manche Nationen ist Hirschfleisch gewöhnlich und banal, es wird fast täglich gegessen und niemand ist schüchtern, bevor es gekocht wird. Für viele Menschen ist Wildbret dennoch eine Delikatesse, Fleisch ist ungewöhnlich und ungewöhnlich, daher versteht es sich von selbst, dass nur wenige Menschen wissen, wie man es zubereitet. Und an sich ist das Fleisch immer noch ziemlich schwierig und erfordert beim Kochen und mit minimalen Fähigkeiten die Einhaltung bestimmter Regeln. In modernen Supermärkten können Sie alles kaufen. Wenn Sie also echtes Hirschfleisch bekommen, können Sie dieses Stück Fleisch nicht mehr sehen und wissen nicht, was Sie tun sollen - dieser Artikel ist für Sie. Hier finden Sie die beliebtesten und erfolgreichsten Rezepte zum Kochen von Hirschfleisch und lernen, wie man es saftig, weich und essbar macht.
Merkmale und Eigenschaften von Hirschfleisch
Wildbret kann als diätetisches und nützliches Produkt bezeichnet werden. Kadaverhirte schnitzten fast genauso wie Rindfleisch und das wertvollste Fleisch ist Filet.
Wildbret ist reich an Vitamin A, B, C und Nitzian und enthält außerdem kein Cholesterin. Es enthält 2, 7-7, 6% mehr Eiweiß als das beste Rindfleisch. Es hat einen relativ geringen Fettgehalt, die Menge an Fettsäuren ist ungefähr die gleiche wie beim Rindfleisch, aber gleichzeitig sind ungesättigte Fettsäuren viel weniger enthalten.
Tricks von Wildbret
- Wildbret muss vor dem Kochen mit Rotwein, Salz und Gewürzen mariniert werden. Solches Fleisch eignet sich hervorragend zum Schmoren.
- Wildbret eignet sich nicht sehr gut zum Kochen auf dem Grill oder am offenen Feuer - es enthält sehr wenig Fett. Wenn Sie sich trotzdem entscheiden, es auf diese Weise zu kochen, gießen Sie es ständig mit Öl ein.
- Oleniye-Zunge hat einen sehr delikaten Geschmack. Sie muss 2 Stunden mit Gewürzen in Wasser gekocht, dann in Eiswasser gelegt, der Film entfernt und geschnitten werden.
- Wildbret bleibt saftig und brät, trocknet es aber nicht zu lange.
Stroganin aus Wildbret
Wir werden brauchen:
- frisches oder frisch gefrorenes junges Hirschfleisch;
- Gewürze - Salz und Pfeffer;
- zwiebeln und knoblauch.
vorbereitungsschritte:
- Trenne das Fleisch von den Knochen und spüle es gründlich unter fließendem Wasser ab. Wasser abtropfen lassen und Fleisch mit einem Papiertuch abwischen.
- Das Fleisch muss richtig geschnitten werden - dies ist das Geheimnis des köstlichen Geschmacks von geschnittenem Fleisch. Schneiden Sie es in Streifen von 2 mm Dicke, 30 mm Breite und 100 mm Länge.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Nimm die Hirschfleischstücke, Salz, Pfeffer, rolle in einer Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch, rolle sie in Rollen und befestige sie mit dem Faden.
- Gib sie in eine geräumige Schüssel (Pfanne, Schüssel) und gieße 3% Essig, so dass alle Brötchen mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- 5-6 Stunden kühlen.
- Vor dem Gebrauch werden Rollen gepresst. Hirsch Stroganin ist fertig!
Geschmortes Hirschfleisch in Tomatensauce
Das Fleisch in diesem Rezept ist saftig und duftend. Probieren Sie unbedingt das Kochen aus - es ist sehr lecker!
Wir werden brauchen:
- Wildbret - 2 kg;
- Schweinefett - 400 g;
- Speiseöl - 200 g;
- Tomatenmark - 200 g;
- Preiselbeeren - 200 g;
- Zwiebelzwiebel - 4 Stück;
- Knoblauch - ein halber Kopf;
- Essig - 4 EL. l.
- Pfeffer, Zucker, Salz nach Geschmack;
- Wasser zum Einweichen von Fleisch und Eintöpfen.
Herstellungsverfahren:
- Kochmarinade. Die Wassermenge in der Marinade sollte dem Gewicht des Fleisches entsprechen - dh für zwei Kilogramm Fleisch brauchen wir zwei Liter Wasser. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder eine Schüssel und fügen Sie Essig hinzu. Sollte eine schwache Essiglösung bilden.
- Bereite das Fleisch vor. Das Fleisch in Portionen schneiden und unter fließendem Wasser gut abspülen.
- Reinige das Fleisch gründlich von den Adern und Filmen und schicke die Marinade für 6 Stunden ein. Sie können das Fleisch über Nacht marinieren lassen.
- Kochwild. Wir nehmen ein scharfes Messer und machen Pünktchen auf dem Fleisch, in das wir kleine Stücke Speck und Knoblauch legen. Reue weder Schmalz noch Knoblauch, du kannst bis zu 5 Punkte für eine durchschnittliche Portion machen.
- Fleisch mit Salz und Gewürzen einreiben.
- In einer Pfanne das Speiseöl kräftig erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Während das Fleisch gebraten wird, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und dem Fleisch hinzufügen. Umrühren und weiter braten.
- Fleisch und Zwiebeln mit Tomatenmark bestreichen und weitere 10-15 Minuten braten.
- Wir verschieben den Inhalt der Pfanne in den Kessel oder andere hitzebeständige Geschirr.
- Die Preiselbeeren mit Zucker einreiben und zum Fleisch hinzufügen.
- Fülle den Kessel mit Wasser, so dass er alle Produkte vollständig bedeckt.
- Feuer anzünden, zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie für etwa eineinhalb Stunden auf traditionelle Weise.
- "Geschmorte Wildbret" ist fertig! Ich frage zum Tisch!
Hirschbraten
Dies ist das häufigste Rezept zum Kochen von Hirschfleisch.
Wir brauchen
Für Fleisch:
- Wildbret - 1, 5 kg,
- Möhren - 5 Stück,
- lorbeerblatt - 1-2 stück,
- grüne erbsen - 1 cup,
- Pflanzenöl - 1 Tasse,
- Pastinaken - nach Geschmack
- Salz zum Abschmecken,
- Schwarzer Pfeffer - 4-6 Erbsen.
Für die Soße:
- Wasser - 350 ml,
- Bier - 100 ml,
- Brühwürfel - 2 Stück,
- Zucker - 1 Esslöffel,
- Thymian - 1/4 TL.
Herstellungsverfahren:
- Zu Beginn in einer tiefen Schüssel Zucker, Thymian und Brühwürfel kombinieren. Wasser und Bier gießen. Rühren Eine halbe Stunde gehen lassen. Nach dieser Zeit ist die Sauce fertig.
- Fleisch waschen, Venen und Filme entfernen. In ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen (es ist notwendig, raffiniertes Öl zu verwenden). Bei starker Hitze bräunen Sie Myasco bis sie goldbraun sind. Wir salzen, wir pflegen.
- In die fertige Fleischsauce gießen. Zum Kochen bringen.
- Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Bedecken und köcheln, gelegentlich rühren, anderthalb Stunden. Wenn die Flüssigkeit während des Kochens verdampft, müssen Sie etwas Wasser einfüllen.
- 20 Minuten vor der Bereitschaft fügen Sie gewürfelte Karotten, grüne Erbsen und Pastinaken hinzu. Rühren
- Vergessen Sie nicht, die Lorbeerblätter vor dem Servieren aus der Schüssel zu nehmen. Probieren Sie es aus!
Hirschbraten. Ein anderes Originalrezept
Sie benötigen:
- Wildbret - 600 Gramm,
- Apfel - 1 Stück,
- Zwiebeln Zwiebel - 1 Stück,
- Preiselbeeren - 50 Gramm,
- Wasser - 80 ml,
- Jagermeister Likör - 50 ml,
- pflanzenöl - 50 ml,
- gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken,
- Salz zum Abschmecken.
Garmethode
- Wildbret in kleine Stücke schneiden, Adern und Filme entfernen. Mit Papiertüchern waschen und trocknen. Wir salzen
- Mein Apfel. Entferne die Samen. Wir schneiden in kleine Stücke.
- Zwiebeln sauber. Meins Fein gehackt
- Fleisch in heißem Pflanzenöl braten.
- Sobald die appetitliche rötliche Kruste erscheint, Zwiebeln und Äpfel hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken. Rühren
- Wenn die Äpfel weich sind, gieße Wasser und Likör hinzu und gib Preiselbeeren hinzu (wenn du gefroren verwendest, musst du sie überhaupt nicht auftauen). Mit einem Deckel abdecken und schmoren lassen.
Hirschkoteletts im Ofen
Sie benötigen:
- Wildbret - 500 Gramm,
- Schweinefleisch - 400 Gramm,
- Mayonnaise - 40 Gramm,
- Pflanzenöl - 30 ml,
- Ei - 2 Stücke,
- Dill - nach Geschmack,
- gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken,
- Salz zum Abschmecken.
Garmethode
- Wir lassen das Wild und das Schweinefleisch durch den Fleischwolf.
- Eier hinzufügen. Wir salzen, wir pflegen. Gut umrühren. Füllung fertig.
- Bilde die Pastetchen. Verbreiten Sie sie auf einem Backblech, das zuerst mit Pflanzenöl eingefettet werden muss.
- Wir fetten die Pastetchen mit Mayonnaise ein (falls gewünscht, kann sie durch Sahne ersetzt werden). Wir schicken den Ofen für eine halbe Stunde 20 Minuten lang auf 170 Grad warm.
- Gekochter Reis und / oder Kartoffelpüree sind eine große Bereicherung für die Burger.
Stroganoff
Sie benötigen:
- Wildbret - 1 Kilogramm,
- Pilze - 300 Gramm,
- Zwiebeln Zwiebel - 1 Stück,
- Sauerrahm - 100 Gramm,
- pflanzenöl - 50 ml,
- gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken,
- Salz zum Abschmecken.
Garmethode
- Mein Fleisch. Ablassen. In Streifen schneiden.
- Zwiebel putzen und zerkleinern.
- Pilze putzen. Flush In Streifen schneiden.
- Myasco 15 Minuten in Pflanzenöl braten.
- Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Mit Gewürzen würzen. Rühren
- Sauerrahm einfüllen. Mit einem Deckel abdecken. Eine Stunde schmoren und daran denken, regelmäßig Wasser zugeben Achtung: Wildbret ist zähes Fleisch, daher kann es länger dauern, bis der Stroganoff zubereitet wird.
- Servieren Sie Wildrind-Strogans zusammen mit Kartoffelpüree oder gekochten Makkaroni. Nehmen Sie eine Probe!
Hirschbraten in einem Topf geschmort
Sie benötigen:
- Wildbret - 500 Gramm,
- Kartoffeln - 2 mittelgroße Stücke,
- Zwiebeln Zwiebel - 1 Stück,
- Preiselbeeren - 1 Esslöffel,
- Preiselbeeren - 1 Esslöffel,
- schwarzer pfeffer zum schmecken,
- Lieblingsgewürze - nach Geschmack
- Salz zum Abschmecken.
Garmethode
- Fleisch in kleine Stücke schneiden.
- Keramiktöpfe fetten mit Pflanzenöl ein und legen sie in Rehfleischstücke, Deckel mit Deckel. Auf 170 Grad vorgeheizt und 40 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln sauber. Wir schneiden es in große Würfel.
- Zwiebeln sauber. Fein hacken.
- Zubereitetes Wurzelgemüse, das später im zweiten Absatz angegeben wird, wird an das Fleisch geschickt. Noch 50 Minuten schmoren. Nach dem Hinzufügen der in der Zutatenliste aufgeführten Gewürze und Beeren. Mit einem Deckel abdecken und weitere 10-15 Minuten quälen.
- Die gekochten Köstlichkeiten aus dem Ofen nehmen und etwas ziehen lassen. Zum Tisch direkt in den Töpfen serviert. Guten Appetit!
